Новость прошедшей недели - Martini запускает в России производство полного цикла вермутов Bianco и Fiero на площадке холдинга Alvisa в Дагестане. Для рынка это заметное событие: международный бренд локализует ключевые позиции, рассчитывая на экономию издержек и устойчивость поставок.

Вермуты — не самая крупная, но весьма уверенно держащаяся в продажах группа в алкоголе: около 1% рынка в литрах. Доля сокращается быстрее, чем в среднем по крепкому, и в первом полугодии 2025 года категория стала одной из немногих «коктейльных», где продажи существенно просели. Но, при этом, "девочки бухают Мартишку" - это уже очень давно состоявшийся мем.

Рост пошлин, валютные риски и сложности трансграничных платежей подталкивают к локализации. Ритейлеры отмечали, что активные промо Martini — коктейльные механики, сеты «красный вермут + тоник», специнсталляции в сетях — частично сгладили эффект роста цен. Но на бесконечном промо категорию не удержать — нужна новая экономика продукта.

Инвестиции оцениваются в 2 млрд ₽. На базе Alvisa строится отдельный цех (по масштабу — фактически завод). Старт — в 2026 году. План — до 10 млн л в год, что примерно в четыре раза превышает текущее отечественное производство вермута.

Почему Alvisa? Это одно из самых современных и крупных предприятий региона с потенциалом переработки до 100 тыс. т винограда за сезон; сейчас задействовано около 40%. Сырьё везут ~140 партнёров, сеть будет расширяться по мере развития логистики на юге Дагестана. У Alvisa есть определенный опыт - вермут Delasi выпускается с 2005 года. Над переработкой работают специалисты из Аргентины (первый опыт локализации Martini), включая технолога Раби Николаса. Комбинация технологичной базы и доступного сырья даёт бренду гибкий контроль себестоимости и возможность конкурировать в ценовых нишах, закрытых для части международных игроков. Чего у Alvisa нет - нет высокого статуса на "чистом" винном рынке, производитель по статусу уверенно держится среди "гигантов, которые делают много, но не пойми чего, хороших вин не делают".

Для Martini это второй опыт локализации за пределами Италии — первый был в Аргентине. Российский рынок для бренда не новый: поставки велись ещё с 1965 года по контрактам ВАО «Союзплодоимпорт». Фактически для российского потребителя «вермут» часто = Martini. Ключевой вопрос от которого зависит итог проекта — реакция аудитории на смену «Made in Italy» на «Адрес производства: Дагестан». Надежды на маркетинг и работу с качеством: от коммуникаций до дегустаций и контроля стабильности профиля. Аналогов по масштабу и значению в категории в последние годы на российском рынке немного. Получится ли? Посмотрим.

Компания Martini, всемирно известный производитель вермутов и игристых вин, планирует начать производство своей продукции на территории Российской Федерации весной 2026 года. Данное решение позволит оптимизировать логистические цепочки и удовлетворить растущий спрос на бренд Martini среди российских потребителей.

Производство будет размещено на мощностях завода Chateau Alvisa, расположенного в Республике Дагестан. Выбор данной площадки обусловлен наличием современного оборудования, квалифицированного персонала и благоприятных климатических условий для хранения и обработки виноматериалов. Chateau Alvisa обладает многолетним опытом в производстве алкогольной продукции и соответствует высоким стандартам качества, установленным компанией Martini.

На первом этапе планируется наладить выпуск наиболее популярных позиций Martini, включая вермуты Bianco, Rosso и Extra Dry, а также игристое вино Asti Martini. В дальнейшем ассортимент производимой в России продукции может быть расширен в соответствии с потребностями рынка.

Локализация производства Martini в России позволит снизить зависимость от импортных поставок в условиях санкций и обеспечить стабильное наличие продукции на полках магазинов. Кроме того, это создаст новые рабочие места в регионе и будет способствовать развитию винодельческой отрасли в Дагестане, а сама продукция станет более доступна россиянам благодаря снижению цены, которая сократит логистические, сертификационные и таможенные расходы.

Компания Martini уверена, что данная инициатива будет способствовать дальнейшему укреплению позиций бренда на российском рынке и удовлетворению потребностей своих потребителей.

Источник: "Новости Сибири"

Представьте себе Сан-Франциско 1800-х годов, золотую лихорадку и бары, где рождались легенды. Этот коктейль - прямая связь с той эпохой. Более мягкий и сложный, чем его знаменитый потомок «Мартини», он сочетает в себе травянистый джин, сладкий вермут, вишнёвую глубину мараскино и горьковатую цитрусовость биттера.

Ингредиенты:
✓ Джин - 45 мл;
✓ Красный сладкий вермут - 45 мл;
✓ Ликёр мараскино - 5 мл;
✓ Апельсиновый биттер - 2 дэша (около 8-10 капель);
✓ Лимон - для цедры.

Инструкция:
1. Охладите бокал: наполните коктейльный бокал льдом или ледяной водой или подержите в морозилке 5-10 минут.
2. Шейк: добавьте в шейкер джин, красный вермут, ликёр мараскино и апельсиновый биттер, наполните льдом.
3. Взбейте энергично 12-15 секунд.
4. Слейте воду/лёд из охлаждённого бокала.
5. Двойное процеживание (стрейнер + мелкое ситечко) в бокал, чтобы не попали крупинки льда.
6. Выжмите масло из широкой полоски лимонной цедры над коктейлем и протрите ею край бокала (опционально). Цедру можно опустить в напиток или отложить.
7. Историческое украшение - вишня мараскино, но лимонная цедра аутентичнее.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Джин: Old Tom vs London Dry. Исторически использовался «Old Tom» - слегка подслащённый джин. Он даёт более мягкий и аутентичный вкус. Если его нет, London Dry тоже подойдет, но коктейль будет более резким и сухим. По рецепту IBA используется London Dry.
▸ Цедра обязательна! Лимонная цедра не просто для аромата - её эфирные масла перезапускают вкусовые рецепторы, раскрывая всю палитру коктейля.

📜 История:
Первый рецепт «Мартинеза» был напечатан в 1884 году в барменском руководстве Джерри Томаса. Считается, что коктейль был создан в городе Мартинес (Калифорния) для золотоискателя, который направлялся в Сан-Франциско. Он хотел чего-то крепкого, но более изысканного, чем просто виски. Со временем из него эволюционировал сухой «Мартини».

Попробовав Мартинез, вы понимаете, что Мартини - это не эволюция, а просто другая ветвь развития. Более холодная и сухая. А здесь - очень душевный напиток!

Telegram-канал BlackieBar

Белое Яблоко - элегантный и обманчиво легкий коктейль, который станет жемчужиной вашего вечера.

Этот напиток идеальный баланс силы и нежности. В его основе - водка, которая даёт коктейлю характер и крепость, но благодаря сладкому яблочному кордиалу LЬU «Яблоко Саган-Дайля» и мягкому белому вермуту её вкус становится утонченным. Крепость скрыта за приятной сладостью.

Если вы любите сладкие версии Мартини или классический Эпплтини, но хотите чего-то более изысканного и сложного - этот рецепт для вас!

Ингредиенты:
✓ Водка - 45 мл;
✓ Кордиала LЬU «Яблоко Саган-Дайля» - 20 мл;
✓ Вермут Бьянко (белый сладкий вермут) - 15 мл.

Инструкция:
1. Налейте все ингредиенты в стакан для смешивания, положите большие кубики льда.
2. Аккуратно перемешайте барной ложкой в течение 30 секунд (метод стир).
3. Процедите в охлаждённую коктейльную рюмку (бокал «мартини»).
4. Украсьте мараскиновой вишней - её сладость идеально завершает вкус.

Да, в фильме про Агента 007 фраза звучит наоборот, но именно так готовится идеальный Драй Мартини - в смесительном стакане! Холодный, кристально чистый, с едва уловимым шептом вермута.

Ингредиенты:
✓ Джин (London Dry) - 60 мл;
✓ Сухой вермут - 10 мл.

Инструкция (Метод стир):
1. В охлажденный смесительный стакан налейте джин и вермут. Добавьте большие кубики льда. Охладить стакан можно как льдом так и в морозильной камере.
2. Аккуратно размешайте барной ложкой 30-40 секунд, движениями вперед-назад - не взбалтывая, а охлаждая и разбавляя. Цель: -5°C, легкая инейная пленка на ложке.
3. Процедите в ледяной бокал.
4. Опционально: выжмите масло из цедры лимона над поверхностью.
5. Украшение: 1-3 оливки (без рассола!) на шпажке.

⚡ Ключевые моменты IBA:
▸ Пропорции 6:1 - догма! Меньше вермута - "Экстра сухой", больше - "Мокрый мартини".
▸ Только стир! Шейкер окислит, вспенит и сломает текстуру.
▸ Лед - крупный, чистый: мелкий лед переохладит и переразбавит.
▸ 10 мл вермута - обязательный шепот трав и винной сложности. Иначе вы получите лишь охлажденный джин.
▸ Оливки без рассола: капля жидкости убьет прозрачность и баланс.

📜 История:
Родился в XIX веке как эволюция коктейля Martinez (джин + красный вермут). Название "Dry" получил в 1900-х, когда лондонские денди полюбили вермут Noilly Prat Extra Dry. Эрнест Хемингуэй, Уинстон Черчилль, агент 007 - его фанаты. IBA стандартизировала рецепт в 1960-х как символ безупречности.