Рыба 1 килограмм хамсы или кильки

Кукурузная мука

Подсолнечное масло

Соус: Петрушка

Чесночный порошок

Порошок красного перца

Красный болгарский перец

Черный перец

Сок половины лимона

Оливковое масло

Источник: Домсоветы https://t.me/domcovet/2036

Как я и обещал в этой ветке;) #comment_284428839

А тот мой пост Опята солёно-квашеные
хоть и относится к кулинарии но считаю что тема консервации глубока и больше относится к переработке и сохранению ;)

Однако начну!
Прежде всего надобно упомянуть что это не ПП, не БГП и не антицелюлитные пирожки!
Это довольно калорийное блюдо, которое не пощадит вашу стройную фигуру.
Ещё приготовление отберёт у вас примерно час времени, а съедите приготовленное за минут пять)))

Для тех кто не боится измазать руки тестом исчитает идеальной фигурой шар. Пишу этот пост!

Для теста необходимо взять.
300 грамм кефира любой жирности.
4 г. Разрыхлителя или 2 г. Соды.
Одно яйцо 55-65 грамм. Яйцо надо сырое!!!
10 г. Сахара.
10 г. Соли.
350 г. Муки высшего или первого сорта.

Кефир вылить в миску для замеса, добавить к нему разрыхлитель или соду, выждать минут пять для прохождения реакции, и замесить тесто. Оставшиеся ингредиенты добавлять в описаной выше последовательности.

Тесто получится довольно жидким, так и должно быть. Убираем тесто в сторонку, чем дольше оно постоит тем приятней будет с ним работать в последствии.

Фото этапов приготовления теста не делал, тут люди опытные и имеют представление как выглядят ингредиенты. Консистенцию теста вы сможете увидеть в коротком видео по ходу моего повествования ;)

Уверен что ингредиенты для начинки так же не будут в диковинку. Но некоторые фото будут,ведь пост без картинок читать вряд-ли будут, да и фотки я сделал.

Для начинки понадобится картошка 400-450 г.

Ставим её варить залив кипяточком из предусмотрительно нагретого чайника, подсолив воду по вкусу.
Далее берём грибы сушёные 30 г.

Это опята, но вы можете взять любые другие сухие или свежие грибы. Отлично подойдут белые, наивысший вкус дадут так называемые черные лисички "вороночник рожковидный".
Опята не дадут какого-то уникального вкуса, но дадут интересную упругую консистенцию в довольно мягкой начинке!
Грибы заливаем холодной водой, примерно литр и отвариваем считая с момента закипания 10 минут.
Далее, пока всё варится, очищаем головку лука 90-110 г.

Лук шинкуем в крошку и пассеруем с применением растительного масла. Масла нужно 100 г.
Пока занимались с лукомгрибы уже сварились. Откидываем их на дуршлаг, дав стечь жидкости мелко крошим и добавляем на сковороду к луку. Оставляем на огне буквально минуту, не нужно чтобы грибы прижарились, они просто должны избавится от поверхностной влаги.
Получится вот такая кашка.

На этот момент картошка должна уже свариться. Это я пишу тут уже с час, а в реале проходит минут 30.
Картофель снимаем с огня, сливаем полностью воду и применяя имеющийся у вас инвентарь, превращаем картофель в пюре!
Незамедлительно не дожидаясь остывания присоединяем к пюре грибы с луком.
На этом этапе стоит скорректировать начинку по соли.
Последним ингредиентом начинки выступает кетчуп. Его понадобится80-90 г.

Я смешал примерно в равных количествах обычный и чили. Слободу взял потому что эта корпорация спонсирует мои кулинарные изыскания, постоянно предоставляя скидки на свою продукцию в ближайшем сельпо!
Нет кетчупа?! Не беда, можно взять томатную пасту или домашний томат, но при таком способе надо добавить ещё и уксус, совсем не много, но должна чувствоваться кислинка!
При смешивании пюре окрасится в красивый оранжевый цвет.

Консистенция начинки получается мяконькая. Остывает до комфортной температуры для дальнейшего применения, довольно быстро.
Установив сковороду на конфорку можно приступать к формировке лепёшек.
Далее короткое видео, как сформировать изделие.

Короче, вот так никогда не делайте!!!
Я имею в виду ту часть где я прямо на сковороде растягиваю лепёшку в размер донца сковороды.
Вы должны использовать спецовую лопатку наподобии тех которыми пиццу в печь закидывают. Соблюдайте ТБ!
В остальном всё можете смело повторять, при некотором навыке всё получится очень быстро и просто!)
Кто самый внимательный тот заметит что начинка в видео не соответствует той начинке что на фото))). Так вот мой внимательный товарищ вы совершенно правы! Видео снято в начале лета этого года, и начинка там была без грибов, в остальном все тоже самое.
Перед употреблением лепёшек убедитесь что они достаточно остыли, картошка довольно долго остывает внутри особенно в стопке.

Обычно получается пять штучек, но это будет зависеть от диаметра сковороды, можно и шесть сделать и в три уложиться;)
Разрезать удобно кухонными ножницами.

Употреблять можно с чаем, молоком, сметаной. Лично мне нравится с кефиром или айраном.

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С.
Почему я назвал это изделие лепёшками?!
По праву приобретения рецепта.
Мне эти лепёшки готовила моя бабушка, а ей её мама. Бабушка была 1918 года рождения и жили они на Свири в глухой деревне это теперяшняя ленобласть.И всегда они эти "пирожки" называли лепёшки с припёком. В оригинальном рецепте я лишь заменил томат и уксус на кетчуп.Так что имею право !
И никакие это не хычины, хачапури или пирожки)

На утро чуток осталось)

Ну вот, теперь точно всё.
Пока пока!

Ингредиенты (примерные):
1. Фарш мясной (лучше смешанный, говядина+свинина) 500гр.
2. Рис 200 гр.
3. Лук 1 шт. среднего размера или большой.
4. Перец 6-7 шт. среднего размера.
5. Уксус, соль, перец, лавровый лист, душистый перец пару зёрен, травки по вашему вкусу (укроп, базилик, кориандр и т.д.)
6. Вода для маринада.
7. Масло для жарки.

Вырезаем у перца ножку. Убираем изнутри семена и перегородки. Я стараюсь вырезать только ножку, а не срезать верх полностью, так как позже загнутые края будут дополнительно придерживать начинку.
Маринад по кислоте, как для маринованных огурцов. Сначала солю воду, а потом добавляю уксус, так легче сбалансировать вкус. Добавляю молотый черный перец, можно пару горошин душистого, лаврушку и укроп, горчичное семя, впрочем, ориентируйтесь на ваш вкус.

В зависимости от вида перца время варки в маринаде будет разное, грунтовый летний варится быстро, дубовый толстостенный китайский нужно варить подольше, минут 20-25.

Но не варите до полной мягкости, иначе разлезется во время фарширования или при жарке. Поэтому потыкивайте его вилочкой время от времени.

Сваренный перец ставим донышком кверху на тарелку и оставляем остывать.

Варим рис, можно не солить, а начинку выровнять на соль, покруче посолив фарш во время жарки.

Фарш обжариваем на растительном масле с мелко нарезанным луком, солим и перчим, кладём специи и приправы, которые нравятся. Например, сухую аджику или  хмели-сунели или просто травки типа сухих базилика или укропа.
Смешиваем с варёным рисом.

Начиняем перец плотно, вжимая начинку вовнутрь и под загнутые края перца, чтобы она потом не вывалилась при жарке.

Обжариваем на небольшом количестве растительного масла (наверное, можно и на сухой сковороде, но сомневаюсь). Не обязательно стараться обжарить перец равномерно, достаточно повернуть его 3-4 раза.

Удобно есть, сначала перфорировав вилкой полоску с верхней стороны перца, накрутить ее на вилку, а потом постепенно выбирать начинку, отсекая вилкой свободный край перца.

Почему я решила запостить рецепт?

Потому что наверняка есть люди, которые НЕ ЛЮБЯТ варёный фарш цельным комком в начинке, или доведение до готовности блюда методом тушения (особенно меня бесит доваривание котлет в соусе, никакой корочки, херота какая-то).

А ещё, если есть изжога о смешивания сырого лука с фаршем, то в случае жарки лука с фаршем для начинки ее не будет.

Ну и так, для себя, вдруг склероз нагрянет, а тут рецептик записан.

Возможно, продолжу...