Эта хитрость действует для всей рыбы. Не важно речная или морская.
Итак, с одной стороны рыбку готовят на сковороде от 4-7 мин. А перевернув жарят вдвое меньше - от 2-4 мин. Это для средних кусочков, а для крупных время увеличить.
Только в этом случае, рыба получиться сочной и не будет сухой.