Djayded

Однако начну!
Прежде всего надобно упомянуть что это не ПП, не БГП и не антицелюлитные пирожки!
Это довольно калорийное блюдо, которое не пощадит вашу стройную фигуру.
Ещё приготовление отберёт у вас примерно час времени, а съедите приготовленное за минут пять)))

Для тех кто не боится измазать руки тестом исчитает идеальной фигурой шар. Пишу этот пост!

Для теста необходимо взять.
300 грамм кефира любой жирности.
4 г. Разрыхлителя или 2 г. Соды.
Одно яйцо 55-65 грамм. Яйцо надо сырое!!!
10 г. Сахара.
10 г. Соли.
350 г. Муки высшего или первого сорта.

Кефир вылить в миску для замеса, добавить к нему разрыхлитель или соду, выждать минут пять для прохождения реакции, и замесить тесто. Оставшиеся ингредиенты добавлять в описаной выше последовательности.

Тесто получится довольно жидким, так и должно быть. Убираем тесто в сторонку, чем дольше оно постоит тем приятней будет с ним работать в последствии.

Фото этапов приготовления теста не делал, тут люди опытные и имеют представление как выглядят ингредиенты. Консистенцию теста вы сможете увидеть в коротком видео по ходу моего повествования ;)

Уверен что ингредиенты для начинки так же не будут в диковинку. Но некоторые фото будут,ведь пост без картинок читать вряд-ли будут, да и фотки я сделал.

Для начинки понадобится картошка 400-450 г.

Ставим её варить залив кипяточком из предусмотрительно нагретого чайника, подсолив воду по вкусу.
Далее берём грибы сушёные 30 г.

Это опята, но вы можете взять любые другие сухие или свежие грибы. Отлично подойдут белые, наивысший вкус дадут так называемые черные лисички "вороночник рожковидный".
Опята не дадут какого-то уникального вкуса, но дадут интересную упругую консистенцию в довольно мягкой начинке!
Грибы заливаем холодной водой, примерно литр и отвариваем считая с момента закипания 10 минут.
Далее, пока всё варится, очищаем головку лука 90-110 г.

Лук шинкуем в крошку и пассеруем с применением растительного масла. Масла нужно 100 г.
Пока занимались с лукомгрибы уже сварились. Откидываем их на дуршлаг, дав стечь жидкости мелко крошим и добавляем на сковороду к луку. Оставляем на огне буквально минуту, не нужно чтобы грибы прижарились, они просто должны избавится от поверхностной влаги.
Получится вот такая кашка.

На этот момент картошка должна уже свариться. Это я пишу тут уже с час, а в реале проходит минут 30.
Картофель снимаем с огня, сливаем полностью воду и применяя имеющийся у вас инвентарь, превращаем картофель в пюре!
Незамедлительно не дожидаясь остывания присоединяем к пюре грибы с луком.
На этом этапе стоит скорректировать начинку по соли.
Последним ингредиентом начинки выступает кетчуп. Его понадобится80-90 г.

Я смешал примерно в равных количествах обычный и чили. Слободу взял потому что эта корпорация спонсирует мои кулинарные изыскания, постоянно предоставляя скидки на свою продукцию в ближайшем сельпо!
Нет кетчупа?! Не беда, можно взять томатную пасту или домашний томат, но при таком способе надо добавить ещё и уксус, совсем не много, но должна чувствоваться кислинка!
При смешивании пюре окрасится в красивый оранжевый цвет.

Консистенция начинки получается мяконькая. Остывает до комфортной температуры для дальнейшего применения, довольно быстро.
Установив сковороду на конфорку можно приступать к формировке лепёшек.
Далее короткое видео, как сформировать изделие.

Короче, вот так никогда не делайте!!!
Я имею в виду ту часть где я прямо на сковороде растягиваю лепёшку в размер донца сковороды.
Вы должны использовать спецовую лопатку наподобии тех которыми пиццу в печь закидывают. Соблюдайте ТБ!
В остальном всё можете смело повторять, при некотором навыке всё получится очень быстро и просто!)
Кто самый внимательный тот заметит что начинка в видео не соответствует той начинке что на фото))). Так вот мой внимательный товарищ вы совершенно правы! Видео снято в начале лета этого года, и начинка там была без грибов, в остальном все тоже самое.
Перед употреблением лепёшек убедитесь что они достаточно остыли, картошка довольно долго остывает внутри особенно в стопке.

Обычно получается пять штучек, но это будет зависеть от диаметра сковороды, можно и шесть сделать и в три уложиться;)
Разрезать удобно кухонными ножницами.

Употреблять можно с чаем, молоком, сметаной. Лично мне нравится с кефиром или айраном.

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С.
Почему я назвал это изделие лепёшками?!
По праву приобретения рецепта.
Мне эти лепёшки готовила моя бабушка, а ей её мама. Бабушка была 1918 года рождения и жили они на Свири в глухой деревне это теперяшняя ленобласть.И всегда они эти "пирожки" называли лепёшки с припёком. В оригинальном рецепте я лишь заменил томат и уксус на кетчуп.Так что имею право !
И никакие это не хычины, хачапури или пирожки)

На утро чуток осталось)

Ну вот, теперь точно всё.
Пока пока!

Я же хочу вам напомнить один из старейших способов сохранения грибов и это соление которое практически всегда идёт совместно с квашением.
Таким способо можно заготавливать даже слегка переросшие опята. Благодаря длительной ферментации даже довольно плотные ножки станут мягкими и вполне съедобными. Пример переросших опят (по нашему сугубо личному мнению) ниже.

Чтобы переработка грибов была в радость а не в тягость, мы стараемся ещё на этапе сбора максимально очистить грибы от всяческого мусора.

Из несъедобного, из леса можно взять несколько листиков папоротника. Если кто не знает как он выглядит, отметил на фото ниже ;) . Папоротник пригодится при засолке.

Позволю себе напомнить ещё раз)
Старайтесь не тащить из леса всяческий мусор. Это касается особенно тех грибников, которые только собирать и есть любят, радостно скидывая переработку на плечи тех кто и в лес то не ходил!

После сбора опята нужно перебрать и хорошо промыть. Если у вас ограничено время на переработку, ничего страшного. Опята можно замочить в воде и они спокойно подождут ещё сутки, а то и двое до начала переработки.
После очистки и промывки уже можно прикинуть объём тары которая вам понадобится для засола.
Вот к примеру у нас получилось примерно 35 литров грибов.

При отваривании опята именно такой фракции уменьшатся в объёме в 3,3 раза. И это не голословное утверждение я провёл реальные замеры.
Взял два литра грибов. Их вес составил один килограмм.

Отварил опята в слегка подсоленной воде, на один литр воды 10 грамм соли. На данном этапе нам не нужно просаливать грибы, соль мы добавляем для того чтобы активней шло выделение и денатурация/свёртывание белков.
После отваривания пересыпал опята в мерную ёмкость, получился объём примерно 0,8 литра при весе 544 грамма.

Слегка утрамбовал грибы, имитируя придавливание гнётом. Объем стал 0,6 литра, вес естественно при этом не изменился ;) один грамм в расчёт не берём, скинем на погрешность весов, а может просто с шумовки жидкость стекла пока придавливал.

Согласно этому исследованию наши 35 литров грибов должны поместиться в тару объёмом 10 литров.
Таким образом отвариваем все грибы. Отваривать необходимо в течении 15 минут с момента закипания!
Снимать или не снимать при этом пену дело ваше. Обычно с пеной всплывают все соринки и/или насекомые которые по недосмотру всётаки остались в грибах.

В моём случае при ближайшем рассмотрении ни мусора, ни насекомых обнаружено небыло.

Связи с этим обстоятельством, тщательным отбором пены я решил пренебречь). По окончании отваривания у меня вышло 8 килограмм грибов.
Для дальнейшего посола необходимо взять 3,7% соли, и это единственный незаменимый ингридиент. Вес всех специй указываю в процентном соотношении к весу отвареных опят.
На мои 8 кг соль 3,7% (296 грамм)

По 0,4% (4 грамма) молотого перца чили.

И молотого душистого перца.

Мы используем молотые пряности, так как не любим когда в грибах потом неожиданно попадается на зуб например горошина перца.
По той же причине лавровый лист отваривается из расчёта 10 грамм на 200мл воды. И этот отвар используется в засолке из расчёта 2% к весу продукта.

Чеснок свежий, нарезать пластинками 1-2% от веса.
Укроп стебли и зонтики 0,5%
Вот этого количества хватит на пару кг грибов.

Укроп сильно мельчить не стоит, потом будет легче его выбирать.

Грибы укладываем слоями толщиной сантиметра по 4-5 в посолочную ёмкость. Каждый слой перекладываем укропом, чесноком и просыпаем посолочной смесью. Грибы должны остыть после отваривания, до такой температуры чтобы не обжигали руки. И работать будет комфортно и чеснок с укропом не сварятся, и не потеряют/изменят свой аромат.

Закончив укладку грибов , накрываем по верху парой листьев хрена и принесённым из леса папоротником. Хрен и папоротник действуют как антисептик.

Устанавливаем кружок, груз и закрываем посолочную ёмкость.

Через сутки на поверхность выделяется жидкость, если её достаточное количество, то можно убирать грибы в прохладное место. Если жидкости мало надо увеличить груз, до её появления. Жидкость будет буфером отделяющим основную массу грибов, от того что может образоваться на поверхности. А образоваться может например слой свернувшейся молочной кислоты. В 90% случаев по верху будет образовываться плесень, переодически её необходимо снимать.

В моём случае грибы будут храниться в погребе который я построил сам, о ходе его строительства вы можете прочесть в моём постинге начиная с этой публикации Погреб. Моя маленькая стройка. Первый шаг
Нет погреба, не беда! Балкон или лоджия по температурному режиму в это время года вполне подойдут. Для небольшого объёма заготовки холодильник станет идеальным местом.
Вот собственно и всё, теперь остаётся только ждать. Засоленые таким образом опята будут окончательно готовы через 40 дней. Их конечно можно есть прямо на следующий день и это будет довольно вкусно, но процессы ферментации насытят их характерным вкусом только с течением времени!
Так что первая дегустация состоится в конце октября).
Ждёмс..!

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С.
Место действия МО, Пушкинский район.
Хотел было опубликовать пост в сообществе максимально подходящем под тематику поста, в каких нибудь "домашних заготовках" или "консервация" . Но оказалось таких на пикабу нет. Или может я плохо искал.
В какой нибудь "поварённойкниге" или "кулинарныхмастерских" на мой взгляд этому посту не место, среди салатовзапятьминут и какприготовитьяичницуспомидорами. Компенсировал как смог подходящими тегами.
Опубликую пожалуй в этом сообществе. Заодно попробую поучаствовать в конкурсе от @Babakin если это ещё актуально.

Кстати опята можно ещё и сушить.

Суп из них будет так себе, а вот например отмочив и отварив, их можно добавить в начинку для вареников, там сушёные опята выстрелят своим вкусом!

Обращение к адмодерам.
Если пост не подходит под тематику группы и будет вынесен общую ленту.
Пусть там и остаётся.)

Всем грибникам, тихого, грибного леса !)

Ну вот теперь точно всё.
Пока пока!

Перейдём однако к делу.
После разделки рыбы и приготовления икры осталось вот столько рыбы.

Изначально когда приобретали рыбу, мы знали что особой гастрономической ценности она не имеет. И в следствии нерестовых изменений, и в принципе горбуша не элита в разряде лососевых видов.

Филе рыбы мноою было предрешено к копчению, которое будет выполнено по холодной схеме.
И именно под пивные напитки был заточен сей рецепт.

Я приверженец сухого посола любых мясных и рыбных продуктов.
Посол прост.
Просто рыба, соль и чуток сахара, соль взял из расчёта 5% и 1% сахара от веса продукта.
Это именно пивной рецепт, повторюсь. Рыба получится довольно солёной, не пересоленной но на грани.

Распластованную рыбу надрезал до кожи, примерно через 5 сантиметров. Это нужно для оптимизации процесса провяливания.

В ёмкость для засола уложил обычный хлопчатобумажный полотенчик, на него первый слой рыбы. Присыпал посолочной смесью, потом второй слой и присыпал остатками посолочной смеси. Полотенце будет обсорбировать выделяющуюся влагу.,таким образом нижниие пласты не будут лежать в рассоле и не пересолятся. Рыбу необходимо придавить по верху, я использовал пару пакетов с обычной водой.

Нв двое суток поместил всё в холодильник, для просола и стабилизации.
Через двое суток рыба освободившись от излишней влаги, готова к копчению.

Вывесил всё это дело в коптильню, включил вннтилятор для обсушки.

Проветривание длилось всю ночь, примерно 8 часов.
Готовность любого продукта к копчению определяется по подсохшей поверхности. При прикосновении пальцы должны оставаться сухими.
Это важно!
Если продукт влажный, то после копчения он может горчить, кислить или не приятно пахнуть.
Обращайте внимание на готовность продукта, дабы вас не постигло разочарование.

Рыба готова принять дым . Поверхность сухая, разрезы раскрылись, ещё один признак готовности продукта.

Копчу рыбу в коптильне собственного изготовления. Примерное представление об этой поделке вы можете почерпнуть в моём постинге начиная с этого поста
Коптильня или Термо-дымовая камера. #1 Дымогенератор эжекторного типа
Температура холодного копчения для рыбного продукта должна быть в районе 20-24°С.
Время копчения 5 часов.
По прошествии пяти часов рыба приобретает характерный запах и цвет.

Но не стоит торопиться с дегустацией. Надо дать распеделиться продуктам копчения. Попросту вывесив копчённости в помещении защищённом от насекомых, сутки вполне хватит. У меня процесс стабилизации длился двое суток, мы не спешим))). Плюсом к более длительной выдержке, рыба хорошо провялится.

В итоге получилась обалденная рыба. Вопреки пивному названию первую рыбину мы схомячили под отварной картофель)

По обыкновению пишу пост в ночи, запощу с утра под чаёк и бутерброды, редактируя АшиПки вольные и не вольные.

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С.
Традиционный поскриптум.
В подмосковье пошли опята)
Бросайте всё и бегом в лес)
Мы уже пару раз сгоняли, набрали крепеньких, засолим без всяких уксусов и платных смс)))
Рецепт ннннада?

Вот теперь точно всё.
Пока пока!

Из пяти купленных рыбин один самец он в верху.

На данный момент у самца пока нет ярко выраженного горба, характерного искривления верхней челюсти и изменения окраски с серебристой на пятнисто-красную.
Но есть практически стопроцентный способ узнать самку в "лицо".
Надо посмотреть на рыльце рыбы сверху со спины.
Самец в левой руке, самка в правой.

У самца рыльце заострённое похоже на усечённый конус, а у самки более округлое.
Есть ещё один способ, можно слегка надавить на брюшко рыбы чуть выше анального отверстия и если из него выйдет икринка, значит у вас в руках самка. Но этот способ подходит только к свежей или дефростированной рыбе ;) . В светофоре же она продаётся замороженная! И если вы станете пороть рыбе животы прямо в магазине, можете нарваться на непонимание как сотрудников так и посетителей данного заведения.

Приступим пожалуй к извлечению икры.Начинаем шкерить рыбу. Короткое видео ниже.
Ахтунг, не пугайтесь, за кадром радостно смеётся моя супруга))

Собственно как я и писал выше из пяти рыбин четыре были с икрой.
Вот итог разделки.

Шкерить рыбу лучше всего когда она ещё подморожена внутри и слегка оттаяла снаружи. Замороженную икру необходимо медленно разморозить в холодильнике. У меня разморозилась часов за шесть. Не пытайтесь ускорить процесс, заливая икру холодной водой. Потеряете в качестве!

Пока икра размораживается можно сделать тузлук для засолки и промывки. На полтора литра воды нужно взять 300 грамм соли. Растворить соль лучше в кипятке, соль должна быть не морская и не иодированная, обычная каменная соль любого помола. Не жалейте воды на тузлук, его нужно примерно в три раза больше чем икры по объёму.

Когда икра оттает первым делом её стоит промыть. Для этого в миску с икрой нужно налить треть от заготовленного тузлука. Слегка поболтав и потерев ястыки в тузлуке его можно слить.Ястыки очистились от остатков крови и слизи брюшины.

Далее самое сложное это найти через что пробить икру. Лучший вариант это так называемая грохотка. Представляет из себя сито с ячейкой 7-8 мм. Можно воспользоваться даже тенисной или бадминтонной ракеткой. Просто кладёте ястык на сито и нежно протираете сквозь него икру. Процент потерь будет ничтожен, так как соль при промывке ястыков сделала икринки упругими.
Есть способ, замочить икру в горячей подсоленой воде порядка 50°С на несколько минут. А потом взбить икринки венчиком и плёнки от ястыков намотаются на венчик а икра осядет на дно. Но я не советую вам этот способ если вы не искушённый икрозаготовитель;)
Без опыта можете просто сварить нежное сырьё.

У меня нет ни крупного сита, ни бадминтонной ракетки. От плёнок я избавился так. Взяв ястык в одну руку, вспорол его обычнлй вилкой и просто осторожно вычесал вилкой всю икру как расчёской.Потом залил икру оставшимся тузлуком на 30 секунд и процедил с помощю дуршлага.

Попробовал икру на вкус, оказалась слегка солоней чем мне нравится. Просто промыл холодной водой ещё разок и дав стечь жидкости заправил столовой ложкой растительного масла. Масло должнобыть любым рафинированным, оно не даст икринкам быстро высохнуть.

Далее переложил в контейнер, завесил и понял что рыба нам досталась бесплатно, а икра в два раза дешевле чем в магазинах!

Хранится такая заготовка без дополнительного консерванта в холодильнике при температуре от 0 до 2°С может месяц. Но есесна мы её употребим гораздо быстрее.
К повторению могу смело рекомендовать!
Чуть не забыл про ценник данного мероприятия.

240 руб за кг рыбы в четырёх рыбинах была икра почти по 100 грамм. При ценнике в 600 рублей за сто грамм икры в магазине это просто подарок.
Место действия подмосковье.

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С. Но ведь осталась ещё и сама рыба! И конечно же из неё можно много чего приготовить. И пусть это не сёмга но по рецепту описаному в этом моём посте Заготовки новогодние.Осторожно! Местами сохранение бюджета ;) получится отличная малосольная рыба, которая и с пюрешкой зайдёт и под пивные напитки залетит.
А можно запечь с помидором под сыром.

Такое блюдо и горячим есть можно, и охлаждённое блюдо ни во вкксе, ни в текстуре не уступит..

Остальную рыбу я распластал, завесил.

И-и-и пожалуй отпишусь через недельку что из этого выйдет!

Икру майнил вчера, пост писал ночью что-то вдохновение не давало уснуть. Сейчас сижу с чашкой чая и бутербродом, вставляю последние фотки и публикую свою писанину.

А вы что дома то сидите? Бегом в магазин пока рыбу не разобрали, вам сегодня должно подфартить!

Автор не пишет контент в рекламных целях и никак не связан с представителями сети!

Вот теперь точно всё.
Пока пока!

Мой Франкенштейн)
“Лучшее в мире приведение с мотором. Дикое но симпатишное"©

Если бы я сейчас делал коптилку с нуля, то объем камеры уменьшил бы в половину.
Объём в сто литров вполне покрыл бы все потребности. Внутренние размеры были бы 400/350/750 глубина/ширина/высота.
В таком варианте вполне можно разместить пару свиных окороков, даже с копытцем!

Перейдём к конструктиву самой камеры.
Камера изначально подразумевалась для использования в холодном и горячем копчении.
Каркас и ноги выполнены из бруска 100/50 мм. Стенки камеры и дверь утеплены минеральной плитой толщиной 50мм максимальной плотности что я смог найти в леруашке на тот момент.
По внутреней части сделана парозащита из алюминиевой фольги, такой изолируют банные помещения.
По наружней части я затянул поверхность супердиффузионной мембраной, она применяется на вентилируемых кровлях и фасадах зданий. Мембранну можно было и не устанавливать , но она у меня была так почему бы и нет?!
По верх изолирующих материалов камера обшита обычной вагонкой. Не липовой, не осиновой, не ольховой, самой обычной сосновой вагонкой!
Хочу вас заверить что продукты после копчения не пахнут смолой;)
Вот совсем не пахнут смолой, и да с первого же копчения смолой не пахнут.
Единственный нюанс в том что я отобрал вагонку для внутренней обшивки без сучков и смоляных карманов. Все поверхности покрыл восковой пропиткой.
Если внутреннюю часть камеры обшить нержавеющим листом то это будет шик и блеск, и прибавка к затратам примерно 10т.р.
Если что и сделаю в этом направлении то изготовлю из нержавейки поддон. На данный момент роль поддона выполняет кусок толстой фольги. Протираю его после каждого копчения от жира, когда он приходит в негодность просто выкидываю.
Крышу камеры накрыл куском обычного профнастила, никаких вент зазоров не соблюдал.

Дверь навесил на петли. Условную гермеризацию обеспечил с помощью каучукового уплотнителя . Уплотнитель изначально приклеил на штатный клеевой слой, но после первого использования он весь отлип и я его припиздячил степлером ). Функцию свою уплотнение вполне выполняет, видимо по причине того что дым и пар идёт по пути наименьшего противодействия. Тоесть они выходят в вытяжную трубу, которую я изготовил из обычной канализационной фасонины 50мм в диаметре.

Перейдём к важной части в плане оборудования.
В коптильне необходимо поддерживать приемлемый температурный режим. На всех этапах копчения он разный.
За это отвечает температурный контроллер. Вот такой.

Это самый дешовый вариант контроллера. Не поскупитесь и приобретите контроллер с ПИД регулятором. У него менее выраженый гестенезис. Он умеет нагонять и поддерживать температуру таким образом, что превышения заданных температурных показателей стремятся к нулю. Электроника сама расчитывает время работы подогревающего тена в зависимости от его мощности. Очень клёвая и нужная штука, но и затратная часть, ценник в пять раз больше чем на мой простенький контроллер. Со временем сменю свой "металлолом" на это устройство.
ПИД регуляторы бывают разные по форме и оснащению. При выборе нужно ориентироваться на оснащение регулятора твёрдотельным релле и его возможностях по несущей нагрузке. Которая будет зависить от того какой мощности вы приобретёте тэн.
Пример ПИД регулятора ниже.

Теперь сам блок подогрева и конвекции.
Изначально у меня был только подогрев. Его функцию выполняла электро печка на 900ватт, контроллер поддерживает коммутацию без применения стороннего пускателя до одного киловатта.
При этом конвекция была естественной, горячий воздух поднимался от печки стоящей на полу шкафа. Соответственно по законам физики температура в верхней части была больше чем в нижней части. Я старался размещать продукты в середине объёма коптильни, на уровне висящего щупа терморегулятора.
Этим кстати и обусловился большой объём камеры. Плюс (точнее минус) я старался не размещать продукты над плиткой, во избежании их перегрева и возможного возгарания, ведь с продуктов при горячем копчении капает жир!
Таким образом полезный объём камеры сокращался примерно на две трети.
Такое решение на тот момент было вынужденым, небыло средств и главное времени на приобретение нормального блока конвекции. А надо было уже вчера или даже позавчера))

Но этот день таки настал. Заказал я тен с вентилятором конвекции. Перед этим меня слегка ёбом токнула печка, которая после десятка копчений стала пробивать на корпус. Ну собственно не удар током от 220 меня побеспокоил, я таки сварщик и мне это как слону дробина , а просто время пришло.
Сейчас сборка подогревающего узла состоит из кругового тэна на два киловатта и мотора с крыльчаткой конвекции выступ штока крепления вентилятора 22мм (это важно)!

В леруе нашёлся подходящий кусок листа нержавейки 500*300 мм.
Из этого листа я выкроил экран основания/крепления вентилятора и тэна. На фото это уже в сборе.

Между экраном и мотором вентилятора вложил термостойкую прокладку из цементно-перлитовой плиты толшиной 9 мм. Она снизит теплопотери и предохранит двигатель от перегрева. За счёт удлинённого штока крепления вентилятора крыльчатка находится в одной плоскости с тэном. И может эффективно снимать с него тепло, создающимся потоком воздуха предотвращая перегрев и уменьшая энерцию нагрева.

Из остатка листа изготовил защитный экран, который укрепил поверх вентилятора конвекции. На самом деле он не только защищает от случайного попадания всяких пальцев и прочих выступающих частей тела в крыльчатку. Но и обеспечивает циркуляцию потока воздуха который эффективно снимает с тэна тепло.

Фотки изготовления этого узла я делал. Но при их просмотре, даже на мой непритязательный к ракурсам глаз напал нервный тик. Такова видимо особенность фотографирования полированных поверхностей, вызывать визуальный диссонанс . Потом за глазом дрогнула рука и я отправил все раздражающие меня снимки прямиком в корзину.
Потому можно перейти к монтажу и коммутации питания.
Для установки блока конвекции в задней стенке камеры вырезал технологическое окно. Алюминиевым профилем укрепил по краям вагонку и вставил блок конвекции на место. Места примыкания рамки к дереву где были большие зазоры, замазал автомобильным герметиком.

Общее электропитание идёт из дома на контактную группу из двух автоматических выключателей по 16 ампер. Через один запитана группа розеток в которые включаются парогенератор и нагнетатель воздуха. Второй запитывает блок конвекции. Так как мой контроллер температуры не расчитан на двух киловаттный тэн, пришлось дополнительно поставить однополюсный контактор, в коробке он находится справа. В коробке осталась ещё одна ячейка под однополюсный автомат, планирую подключить через него парогенератор. И тогда уже соберу все висящие провода в кабельканалы, пока всё висит как попало но на общую функциональность и аэродинамику пролетающих над нами самолётов это не влияет.

Некоторые пикабушники просили выложить принципиальную схему электрических цепей.
Я всю голову сломал как это можно реализовать и ничерта не придумал. В радио и электро кружки к сожалению не ходил... Потому не смогу в схемы (прошу понять).
Сам понимаю как всё работает, совершенно ничего сложного.
Но моя невольная ошибка может дорого вам обойтись, ставить под угрозу жизни и имущество пикабушников не имею никакого желания.
Если у вас есть хоть какой то опыт общения с электричеством, вы можете подключить розетку или даже выключатель. То для вас коммутация этих простых приборов не составит труда.
Если же вы принципиально боитесь электричества то пожалуй стоит обратиться к специалисту.Сосед электрик соберёт вам в кучку всё это барахло часа за два/три.

На этом этапе пожалуй закончу своё повествование.
Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

Традиционный П. С.
фото сделано сразу после очередного копчения.

Нужно протереть поддон и защитный экран блока конвекции с моюшим средством. Промыть т-образные вешала, на которых висела курица. Проветрить часик коптильню и обслуживание закончено.
Тёмный цвет стенок обеспечил дым, стены совершенно не пачкаются, поверхность вагонки как лакированая. Такой цвет вагонка приобрела уже на третье копчение и с тех пор мало что изменилось.
Эксплуатируется один/два раза в месяц. Зависит от наших хотелок, никак не зависит от сезона лето, осень, зима, весна. Всё ей ни по чём.
Три года полёт нормальный
Слегка прикинул в какую сумму обошёлся этот агрегат.
Всевозможные деревяшки ,фольга, мембрана, кровля и метизы. Примерно 7т.р.
Блок конвекции, контроллер, провода и средства коммутации. Примерно 7т.р.
Дымогенератор и нагнетатель воздуха. Примерно 4т.р.
Парогенератор 1т.р.
Два термометра с выносным щупом для контроля температуры внутри коптящихся продуктов. 1т.р.
Итого примерно 20т.р.
Цены привёл на память трёх, двух годичной давности.
На мой взгляд ценник адекватный.
Если взять к сравнению то что продают некоторые предприятия. Исполнение будет из нержавейки со множеством всяких прикольных свистоперделок то ценник спокойно перевалит за 100т.р.
А я собственно и не против) но мой "Френк" мне ближе и роднее ;) и возиться с этой камерой мне было интересно.

В заключении чуток красивого. Супруга в этом году цветуя вырастила)

И на днюху мне подарила вот такого зверя. Бесщёточный, мощный ваще огонь)

Вот теперь точно всё!
Всем удачи в начинаниях!
Пока пока.

В заглушке которая при эксплуатации будет находиться в нижней части аппарата просверлил два отверстия для установки нагревательного элемента.
Нагревательный элемент на 500ватт. При выборе я руководствовался двумя параметрами компактностью и возможной минимальной мощностью. Так как не планирую устанавливать регулятор нагрузки и какую либо автоматику.

Нагревательный элемент снабжён прижимными гайками и прокладками, ценник у братьев китайцев от 300 рублей. Ближе по приемлемой цене не нашёл.

Донце не стал крепить механически на какие либо саморезы или заклёпки. Оставил заготовку для схватывания герметика на сутки.

Пока герметик схватывается можно заняться крышкой и запорной арматурой.
В крышке сверлим отверстие для установки нипеля.

Собираем сгон, шаровый кран и нержавеющий гофрированый шланг в кучку.

Сгон будет служить проходкой и креплением к стенке коптильни.
Через сутки на ёмкость одеваем отрезок термоизоляции для канализационных труб.

Термоизоляцию необходимо защитить от ультрафиолетового излучения, в том случае если ваша коптильня находится в доступе солнечных лучей. За один сезон солнце превратит не защищёную изоляцию в труху.
Для защиты я использовал сантехнический скотч.
Понятное дело что это не верх эстетики но в моём колхозе это прям шик и блеск.

Для крепления ёмкости использовал металлический хомут.

Присоединил провод питания к нагревательному элементу. В схему подключения можно включить поплавковый выключатель, но лично мне этого не требуется. Ёмкость вмещает четыре литра воды, а за цикл копчения используется всего 1-2 литра. Зависит от объёма коптящихся продуктов.

Всю конструкцию установил на коптильню.

Изнутри патрубок выступает всего пару сантиметров.
На этапе испытания подставил под трубку небольшую ёмкость, но эта мера оказалась излишней. При пробном копчении емкость осталась совершенно сухая. При этом за час работы парогенератор испарил около литра воды.

Для сравнения. Ранее в качестве парогенератора я использовал бытовой парогенератор, такая вот тафтология))
Пароген вот такой.

При этом приходилось заправлять его водой два раза и он выгонял вместе с паром кипящую воду в коптильную камеру. Этот девайс приходилось каждый раз таскать в тёплое помещение во избежании его порчи от атмосферных явлений.
Теперь же всё просто снял крышку, перевернул на резьбовом креплении ёмкость, слил воду и можно не переживать за то что на улице мороз или неизрасходованная вода испортится.

На этом очередной этап по сборке оборудования для горячего копчения окончен. Далее расскажу про систему поддержания температуры в коптильне. Без неё не обойтись

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С. Результат тестового копчения на фото ниже.
Было.

Стало.

А это я мчусь выключать коптильню.
АХТУНГ!!! Громкий неприятный звук от сигнализатора термометра и и мельтешение в кадре.

В создании материала мне помогал главный дегустатор. Всегда поддерживает меня в изготовлении любой мясной продукции.

Ещё одно приятное событие, первого июля сняли несколько помидор. Радостно было вдвойне так как в эти выходные отмечали мой др)

Плодоношение началось раньше как минимум на три недели.
Во многом благодаря моим усилиям по созданию благоприятных условий для выращивания рассады. О чём идёт речь вы можете прочесть в моём постинге начиная с этого поста.
Мини теплица или инкубатор для рассады
Ну вот теперь точно всё.
Пока пока !