История одного бара, который в 2024 году открылся на территории фудкорта в Москве.

Сегодня бар работает достаточно успешно, но если бы не грамотный подход владельцев бизнеса к расчётам инвестиций и маркетингу, он мог бы закрыться уже через месяц после открытия.

С какой реальностью столкнулись?

Первые полторы недели после открытия наша выручка была равна 0 рублей 00 копеек.

После этого за три дня мы заработали 1780 рублей, а уже с третьей недели вышли на стабильные 1500 рублей в день (в среднем).

Так продолжалось чуть больше месяца, пока на площадке не стали проводить вечерние мероприятия, на которые люди приходили уже не покушать, как это было в обед, а выпить и расслабиться после трудового дня.

Почему работали в минус?

Дело в том, что фудкорт, на котором мы открылись, был расположен в окружении офисов, работники которых сразу облюбовали это место.

Но для них это была едальня, куда они приходили на завтраки и обеды, а вот ужинать и проводить вечера они уходили в другие места.

Топ-часы на фудкорте были с 12:00 до 16:00. В это время было сложно найти свободные столики, а корнеры с едой делали основную часть своей дневной выручки.

Наш бар мог только за всем этим наблюдать.

Суббота и воскресенье были «мертвыми» для всех корнеров — выручка проседала почти на 70% от выручки в будние дни.

Как решали проблему?

Так как мы не были самостоятельным баром в отдельном помещении, а находились в общем зале с другими корнерами, то проводить свои мероприятия, на которые можно привлекать публику, было максимально невыгодно и неудобно.

И это с учетом того, что помимо арендных платежей мы платили ежемесячный маркетинговый сбор.

Начали вести диалог с руководством фудкорта, чтобы они помимо детских и семейных мероприятий запустили взрослые форматы.

Так на площадке появились ди-джеи, кавер-исполнители и шоу-программы. Мы начали проводить пивные квизы, музлото, винное казино, караоке и прочие мероприятия.

Для больших компаний (от 5 человек) дарили алкогольные шоты из 5 видов настоек, девушкам дарили коктейли и прочее.

Так постепенно, в течение почти трёх месяцев, мы приучали дневную публику к тому, что фудкорт — это не только то место, где можно пообедать, но и куда можно прийти в пятницу или в выходные и весело провести время в компании друзей и коллег.

Постепенно на наши мероприятия начала приходить сторонняя публика, которая раньше не была на площадке.

Как удалось выжить?

Так как это был уже не первый наш проект, мы прекрасно знали, к чему надо быть готовыми. Поэтому в расчетах инвестиций заложили операционные расходы на 6 месяцев работы бизнеса после открытия.

Но даже имея такой запас денег, мы не стали бы сжигать их в бесперспективном проекте.

Маркетинговый бюджет, кстати, нам пришлось превысить почти на 40% от планируемого. Но мы видели, что вкладываем эти деньги не зря.

Сейчас вокруг нашего бара сформировалось своё комьюнити, которое даёт почти 60% от общей выручки.

Темпы по проведению мероприятий мы не сбавляем, а наоборот, каждый раз стараемся внести разнообразие, чтобы публика не потеряла к нам интерес.

Если бы мы тогда не начали действовать и активно работать с имеющейся на площадке аудиторией, то ожидание того, что они придут к нам сами, привело бы нас к быстрому закрытию.

Чтобы вы понимали, эта аудитория проходила в полуметре от нас.

Поэтому я вообще не понимаю предпринимателей, которые открывают что-то на противоположенной части дороги от основных потоков трафика, надеясь, что люди без какой-либо сильной мотивации начнут «проходить квест», чтобы к ним добраться.

Читайте другие истории предпринимателей:

Мы закрыли свой бизнес через полтора месяца после запуска и открыли на его месте другой.

Сколько надо вложить инвестиций и сколько можно заработать на выращивании хризантем в больших масштабах?

Истории предпринимателей, которые совершили ошибки и были вынуждены закрыть свои бизнесы.

1. ФОТ (два мастера оформлены официально с окладом 80 000 руб) — 208 000 рублей (включая взносы);

2. Фиксированные страховые взносы ИП за себя (5 месяцев работы в 2025 году, общая сумма дохода — 1 505 542 рубля = 34 413 руб. страховых взносов) — ежемесячно получаем сумму 6883 руб.

• Услуги бухгалтера — 5000 руб.

• Расходные материалы и прочее — 37 000 руб.

Итого получаем:

• ежемесячные расходы — 386 883 руб;

• чистый ежемесячный убыток — 85 883 руб.

Зафиксированный убыток при закрытии точки — 1 279 415 рублей.

Из которых:

• ремонт помещения и его обустройство + расходы на демонтаж и вывоз оборудования — 720 000 рублей;

• невозвратный депозит за досрочное расторжение договора аренды (дополнительного штрафа удалось избежать, хотя он был прописан в договоре — 50% от месячной АП) — 130 000 рублей;

• убыток от торговой деятельности — 429 415 рублей.

Оборудование перевезли на новую точку, туда же перевели персонал.

В чём были ошибки этого бизнеса?

Высокая арендная плата.

Дело в том, что буквально в 50 метрах от этой точки была точка конкурентов. Она располагалась на территории другого небольшого ТЦ. При этом аренда там была 70 000 руб./мес. за 25 кв. м — на этой площади располагались Дом быта с ателье.

Отсутствие даже базовой рекламы.

Собственник бизнеса решил забить на рекламу, понадеявшись на трафик ТЦ и супермаркета.

Но если посетители супермаркета ещё могли визуально увидеть его отдел, то посетители 1, 2 и 3 этажей ТЦ вообще никак не могли узнать о существовании Дома быта на -1 этаже, так как внутри ТЦ тоже не было никакого информирования об этом.

Даже классического добавления точки на Яндекс.Карты и 2ГИС тоже не было сделано (конкуренты, кстати, на картах есть).

Промоутеры с листовками — тоже игнорирование.

Подписание договора с кабальным условием — невозвратный депозит в случае досрочного расторжения договора по инициативе арендатора и штраф за это.

Старайтесь всегда прописывать условия договора, по которым депозит либо засчитывается в счет последнего месяца аренды, либо возвращается (но возврат в большинстве случаев маловероятен).

Если в договоре есть пункт со штрафом за досрочное расторжение, то лучше его убрать из договора.

Из Телеграм-канала о бизнесе: https://t.me/oshibator_project

В нашем городе одна сеть пекарен закрылась полностью (ещё до СВО), не выдержав конкуренции, другая сеть работает по франшизе, но часть точек уже закрылась, остались только точки в местах с большой проходимостью, которые и живут за счет этого. Еще одна сеть малость перепрофилировалась: стали больше выпекать небольших пироженок, купили навороченные кофемашины, установили столы со стульями и умывальник - получились бюджетные мини-кафешки. Третья сеть- ее держат выходцы из азии теперь больше специализируется на восточных сладостях и народ так и прёт, реально вкусно и относительно недорого. Есть еще супер пупер веганско-вегетарианская-здоровопитательная перкарня. Цены там выше среднего, но у них свои потребители- я туда хожу ужаснуться, и крайне редко покупаю фруктово-зерновой хлеб (вкусный зараза).

А есть еще сеть пекаренок, где просто вкусно готовят пирожки и не экономят на ингридиентах, ценник, там чуть выше среднего по городу, но недостатка в посетителях не наблюдается.

Также добавлю еще то, если судить по моим друзьям и знакомым, интерес к пекарням снизился и дело не в деньгах, а в том что человеку хочется чего-то новенькое.