Кыстыбый — одно из знаковых блюд татарской кухни. Очень простое, но такое вкусное! Предлагаю посмотреть теплое, уютное видео с рецептом кыстыбый, снятое в татарской деревне.
Спорим, что после просмотра вам очень захочется напечь кыстыбый с картошкой и заварить татарского чая?
Татарский сметанник сильно отличается от классического десерта, хорошо знакомого каждому из нас. Во-первых, в данном случае это не торт, а пирог. Во-вторых, основу его составляет пышное дрожжевое тесто.
В-третьих, по вкусу татарский сметанник ближе к нашей родной ватрушке (кто-то найдет даже связь с чизкейком, но она, конечно, менее очевидная).
Готовится такой пирог очень просто: сначала замешивается тесто, которое укладывается в форму, затем на него выливается жидкая начинка, после чего заготовка отправляется в духовку. И непременно дайте сметаннику хорошо остыть, иначе его будет очень сложно нарезать.
Найти в Казани вкусный узбекский лагман, с ее мультикультурной кухней, несложно. Вот список заведений, где, на мой взгляд, лагман готовят лучше всего и быстро доставляют на дом, если вам уже стало сложно ходить (не осуждаю):
«Итле Бистро» — популярное халяльное кафе в Казани, мне оно нравится разнообразием меню. Лагман там очень наваристый и нежирный, приготовлен по классике и относительно не дорогой. Из плюсов еще отмечу удачное месторасположение, кафе находится рядом с крупными торговыми центрами и развлекательными объектами, что делает его удобным для посещения после шопинга или прогулки.
Лагман с говядиной - 390р (300гр)
Там хороший выбор блюд, лагман по-уйгурски - 245р (200гр)
Сайта не нашла, но оставлю для вас ссылку на доставку. В самом кафе нам тоже понравилось, приветливый персонал, все быстро и вкусно.
Лагман с говядиной - 390 р (500гр)
В Бахетле все, что бы мы не заказывали, всегда очень свежее. На этом, в целом, можно и остановиться. Невероятно вкусные блюда и быстрая доставка. Это мы любим.
Если вы хотите насладиться настоящим вкусом лагмана, выбирайте заведения, где блюдо готовят на месте из свежих ингредиентов. Обратите внимание на специи и лапшу — именно они делают лагман таким особенным.
Приятного аппетита!
Если обычные эчпочмаки вам уже надоели, то самое время попробовать что-то новенькое. Вместе с блогером Кызык-Мызык мы испробовали в казанских заведениях необычные треугольники - расскажем, сколько стоят и вкусные ли они.
Мы побывали в ресторане "Ugar", кафе татарской кухни "Кыстыбый", "Tatar by Tubetey" и попробовали самый маленький эчпочмак, сладкий треугольник и мощный на углях!
Такое голодным лучше не смотреть)))
Все, кто считает это блюдо вершиной татарской кухни - вы конечно правы!
Но при всем при этом - рецепт его очень прост! Минимум ингредиентов. Чуть чуть усилий и, совсем совсем немного, волшебства! Если у вас есть дети (практически любого возраста) - предложите им приготовить это блюдо вместе. Моменты счастья, когда они столкнуться с магией - бесценны!
Выход годного с одной порции замеса ~750гр
Тесто:
Мука 300 гр
Яйцо 3 шт
Соль 0,3 чайной ложки
Водка 1,5 столовой ложки
Фритюр:
Масло подсолнечное 0,5-1 л
Сироп:
Мёд 4 столовых ложки
Сахар 5 столовых ложек.
Тесто
Все смешать, замесить хорошенько – должно получиться круто, как на лапшу. Даже наверное еще круче. Мне приходится замешивать руками, т.к. комбайн не вымешивает тесто. Поместить тесто в пакет и убрать в холодильник (не морозильник!) на час (можно дольше. но не меньше 30минут!). Лучше замесить сразу две порции (чтобы экономить фритюр и время)
Ингредиенты
Результат замешивания (одна порция)
Через час – вытащить. Если две порции, то работаем с ними по очереди - сначала раскатываем и обжариваем одну, затем вторую. Складываем результат в разные кастрюли. Колобка следует разделить на 3 части, одну начинаем раскатать, остальные убрать в холодильник. Раскатываем до толщины ~3мм (не толще).
Разрезаем на полоски по 2см шириной.
Затем полоски режем на палочки – как спички (т.е. толщина 3мм и ширина ~3мм, длина 2см). Не надо резать по штангельциркулю - режьте как попало, просто выдерживая средний размер.
Фритюр
Масло подсолнечное ~1 литр (зависит от посуды, в которой жарить). Изначально вылить пол-литра, потом добавлять по необходимости.
Греем фритюр – проверяя нагрев киданием «спичек» по одной. В нагретом масле тесто должно весело шкворчать, и за первые несколько секунд «раскрываться» до толщины готового продукта. Вот это "раскрытие" и есть МАГИЯ! В горячем масле верхний слой теста мгновенно спекается и "запирает" влагу внутри. А масло то под 200 градусов - влага внутри вскипает и "раздвигает" границы :)...
Проба температуры
Как масло прогреется – кидаем помногу (зависит от ловкости и размера посуды с фритюром). Обычно помещается целая нарезанная «полоска». Обжариваем до чуть бежевого цвета, можно «перевернуть» разок. Когда помногу закинул – пока вытаскиваешь бежевые остальные становятся уже коричневые, так что можно пораньше начинать вытаскивать.
Вытащили - в дуршлаг стечь маслу. Пока жарится вторая порция – масло стекает. Потом первая - в кастрюлю, а вторая – в дуршлаг.
Можно в кастрюле немного перекладывать бумажными полотенцами чтобы масло впитывать, но как правило оно успевает стечь.
Если делать вдвоем, то пока один нарезает "лапшу", второй успевает обжарить и пересыпать. Если делать в одного – то огонь поменьше, чтобы масло не так быстро обжаривало порции. В общем – приспособиться к скорости нарезки – скоростью обжарки.
Если тесто «раскрывается» плохо – значит или слишком тонкие «спички» или холодное масло – поиграться с толщиной нарезки и температурой масла. Но слишком толстые тоже не будут нормально раскрываться. Все-таки 3мм – оптимально.
Как все три куска раскатали/зажарили (если делать две порции, то вторую тоже раскатываем и жарим сразу после первой. Только складываем в отдельную кастрюлю) - высыпать первую кастрюлю червячков в большой тазик (первую порцию можно было сразу в тазик складывать. Но с кастрюлями удобнее на тесной кухне).
Сироп
Мед лучше цветочный. От вкуса меда зависит вкус всего блюда. Если есть несколько сортов -я их смешиваю. Так вкус более спокойный и насыщенный получается. Для первого раза можно мед и сахар взять на 1 ложку больше. Т.е. 5 и 6 ложек соответственно (так будет проще вымешивать и сиропа точно хватит на всё)
Сахар и мед высыпаем в кастрюльку и на маленький огонь – пока не растопится сахар. Не давать меду кипеть (он от этого портится) и не давать сахару гореть (он становится карамелью и будет кусками потом).
Мёд привезли из Казани, из Бахетле
Как сахар растаял – залить равномерно сиропом червячков в тазике. Перемешать ложкой (поэтому нужен большой широкий тазик – иначе мешать неудобно будет) от краев к центру, чтобы все равномерно сиропом покрылось.
Затем смачиваем руки ледяной водой, выкладываем горстями на блюдо и формируем горку, плотно утрамбовывая всё. Если руки начнут прилипать – опять в холодную воду их (руки). Утрамбовывать плотно прям, не боясь, что ломаются. Представьте, то вы лепите горку из снега - вот так же плотно сбивайте чак-чак.
Вся порция вошла на одну большую тарелку Вторая порция в ожидании.
Если делали две порции – после первой готовьте сироп и заливайте/формуйте вторую только после первой.
Можно не останавливаться на достигнутом. Можно еще украсить горку. Варианты украшения/подачи. Можно прилепить поверх готовой горки цукаты, нарезанный мармелад, орехи. Очень неплохо смотрится крупный конфитюр ярких цветов. Возможно что то шоколадное тоже пойдет.
Можно в процессе добавить изюм. Для этого его (изюм) заранее вымыть, немного запарить в горячей воде, просушить полотенцем. Высыпать и перемешать с «червячками» ДО сиропа.
Расклад по времени:
замес теста- минут 10-15.
Остывание теста в холодильнике 1 час
Жарка и поливание сиропом – в два человека делается за час-полтора на одну порцию. Если делаете один, или если делаете сразу две порции – полтора-два часа.
Дайте результату немного постоять, чтобы сироп "схватился". грейте самовар и созывайте семью на чаепитие. Кушать чак-чак нужно руками. Чтобы удобно было отламывать кусочки - нарежьте горку на кусочки как торт, или просто беспорядочно. Отрывать кусочки от большого куска - само по себе удовольствие :)
Это сладкое медовое угощение пробовал каждый татарстанец и гость нашей республики! И никакие новомодные чизкейки не нужны.
Мы прошлись по казанским заведениям и попробовали чак-чак на вкус. Сколько стоит татарский десерт и где вкуснее всего?
Каждый уважающий себя казанец или гость столицы Татарстана пробывал национальную татарскую выпечку – очпочмак, он же треугольник. Нежнейшее тесто, мясо, картошка, и конечно любовь повара.
Мы прошлись по казанским заведениям «Тюбэтэй», «Чирэм» и «Кучтэнэч» и попробовали на вкус их треугольники. Где можно отведать президентский очпочмак и сколько он стоит, показываем в нашем новом видео.
Всем привет, 40 человек подписались на меня, из за поста про эчпочмаки. Я писал, что следующий пост будет тогда, когда его никто не будет ждать. И теперь пришло время, пост про Губадию. Губадия это многослойный сладкий пирог, с помощью которого татары отмечают некоторые торжества и праздники.
Для теста нам понадобится:
Кефир - 300 г
Масло сливочное - 100 г
Мука - 500 г
Соль - 1,5 ч. ложка
Сахар - 1,5 ч. ложка
Горчичное масло
Сухие дрожи 1ч. ложка
Для начинки же нужные следующие ингредиенты:
Рис - 280 г
Яйца вареные - 6 шт.
Изюм - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Соль - 1 ч. ложка
Масло растительное - для жарки
Корт (Вареный сладкий творог. Как делать домашний корт, пусть останется тайной)
Берем Кефир и добавляем горчичное масло, соль, сахар и заранее подготовленные дрожи.
После всего выше описанного кладем муку и перемешиваем.
Оставляем тесто, что бы оно поднялось. Примерно вот так.
Параллельно готовим элементы начинки. Варим яйца и нарезаем их.
Также варим рис в воде. Но перед этим его нужно помыть. После варки, выливаем остатки воды через дуршлаг.
Берем изюм и добавляя сахар смешиваем с рисом.
Вернемся к тесту и раскатаем его.
После того, как его раскатали, кладем одну из лепешек в сковородку и покрываем ее слоем корта (Вареный сладкий творог). Потом наносим слой вареных яиц.
И наконец, поверх всего этого выкладываем слой риса с изюмом и сливочное масло.
И теперь закрываем пирог другим слоем теста и наносим кисточкой масло, что бы пирог был более румяным.
В моем случае Губадия была готова через 20 минут, при 220 градусах в духовке. Есть Губадию конечно же с горячим чаем, причмокивая, как вкусно получилось. @AlexRadio, прошу к столу.
