0 просмотренных постов скрыто
МАЛИНОВО-МИНДАЛЬНАЯ РУЛАДА из фильма « под солнцем Тосканы»
ДЛЯ ТЕСТА
3/4 стакана мелкого сахара
Сок и цедра 1 лимона
3 яйца, желтки отделить от белков
3/4 стакана пшеничной муки
2 ч.л разрыхлителя
1/8 ч. л. соли
1/8 ч.л. порошка винного камня
Сливочное масло для смазывания
2 ст. л. сахарной пудры
ДЛЯ НАЧИНКИ
2 стакана свежей малины
2 ст. л. мелкого сахара
2 стакана сливок 20%-й жирности
1/4 стакана миндальных лепестков, прокалить
Разогрейте духовку до 170 "С.
Приготопление теста: в большой миске или в кухонном комбайне смешайте сахар с цедрой. Добавьте по одному желтки и взбейте, чтобы смесь стала светлой и легкой. Влейте лимонный сок и еще немного взбейте. Просейте муку и разрыхлитель в небольшую миску и эту смесь постепенно введите, взбивая, в сахар с желтками, по одной трети.
В отдельной миске среднего размера взбейте яичные белки с солью и винным камнем, чтобы образовались устойчивые пики. По одной четверти соедините эту смесь с желтковой.
Смажуте сливочным маслом форму для запекания размером 43×33 см с низкими бортиками и застелите ее пергаментной бумагой, которую также смажите маслом. Выложите тесто ровным слоем -( он будет очень тонким) - и выпекайте 15-18 минут, или до золотистого цвета. Дайте остыть в течение 5 минут
Опрокините форму над листом пергаментной бумаги, присыпав половиной сахарной пудры. Отделите пергаментную бумагу со дна
выпеченного коржа и посыпие пирог оставшейся сахарной пудрой.
Приготовление начинки: пока корж рулады остывает, в небольшой кастрюле на слабом огне чуть прогрейте ½ стакана малины с 1 столовой ложкой сахара около 5 минут, надавливая на ягоды, чтобы они отдали сок. Протрите ягоды вместе с соком через сито. Отставьте в сторону, выбросив мякоть.
В большой миске взбейте сливки, добавляя постепенно оставшуюся ложку сахара. Сливки должны увеличиться в объеме. Разделите взбитые сливки пополам. С одной половиной соедините ягодный сироп и оставшиеся полтора стакана малины. Выложите эту смесь поверх выпеченного коржа, разравнивая ее по всей поверхности, не доходя до краев 2,5 см. Приподняв короткий край коржа при помощи пергаментной бумаги или пищевой пленки, осторожно скрутите рулет. Двумя лопатками переложите руладу на столовое блюдо. Распределите сверху оставшиеся взбитые сливки и посыпьте миндалем.
Руладу можно подавать сразу, или дайте ей постоять 2-3 часа в холодильнике.
Показать полностью
3
С чем же все же слойка?
Моя любимая фотография из архива этикеток. Тут почти все не так: и шрифты кривые, и перенос. А еще малина на последнем месте из значимых компонентов - меньше только пищевых волокон, дрожжей и прочих добавок
Лимонно-малиновый муссовый торт
Всем привет! Как и обещала выкладываю рецепт торта, который готовила на свой день рождения) Правда, когда я делала фото готового торта, забыла рядом положить бумажку с надписью "doineedone для КМ", поэтому не обижусь, если вдруг мой пост будет удален из сообщества: правила есть правила. Но опубликовать его там всё же попытаюсь)
Сначала несколько слов о формах, которые нам понадобятся. Для сборки торта я использую силиконовую форму диаметром 26 см, для выпечки коржа - разъёмную форму диаметром 22 см, для малиновой панна-котты - силиконовую форму диаметром 18 см.
У этого торта много составляющих, поэтому пост будет большим. Начнём мы в этот раз с лимонного курда, который нужен нам для лимонного мусса.
Итак, для курда нам понадобятся:
4 желтка;
130 гр. сахара;
цедра одного лимона (1 столовая ложка);
80 гр. лимонного сока;
85 гр. сливочного масла;
1 гр. соли.
Натираем цедру лимона, выжимаем сок. Прежде чем приступать к смешиванию основных ингредиентов, я предпочитаю цедру и сахар пробить вместе в измельчителе. Так цедра дает больше аромата и вкуса. Но это необязательно)
Затем в жаропрочной миске (не металлической) смешиваем сахар с цедрой, желтки, лимонный сок и соль. Ставим на водяную баню. И начинаем помешивать венчиком (тоже не металлическим). Почему такое требование? Если использовать металлическую посуду, то у курда потом может быть металлический привкус. На водяной бане готовим, так как при сильном нагреве желток сразу же свернётся.
Мешаем непрерывно около десяти минут, пока курд не загустеет до консистенции густой сметаны. Когда вы проводите венчиком по дну миски, смесь не торопится снова закрыть дно)
Затем перекладываем наш курд в другую емкость. Я предпочитаю протереть смесь через сито, чтобы убрать кусочки цедры, но можно оставить и так. И добавляем частями сливочное масло.
Курд готов. В процессе остывания он загустеет ещё больше. Если вы не планируете использовать его сразу, то нужно накрыть его пищевой плёнкой вплотную к поверхности, чтобы он не заветрился и не покрылся коркой.
Но в нашем случае можно не ждать его полного остывания, а сразу перейти к изготовлению мусса для торта.
Для него нам понадобятся:
250 гр. лимонного курда (примерно столько его получается по написанному выше рецепту);
50 гр. молока;
6 гр. желатина;
50 гр. воды;
250 гр. холодных сливок 33%;
1 гр. соли.
Желатин заливаем водой и даем ему набухнуть. Затем в сотейнике немного подогреваем молоко и курд. Этой смесью заливаем желатин. И даем смеси остыть до комнатной температуры. После этого взбиваем сливки с солью. Добавляем во взбитые сливки первую половину лимонной смеси.
Перемешиваем аккуратно лопаткой, затем добавляем вторую половину и снова перемешиваем. Заливаем лимонный мусс в форму и убираем в морозилку на пару часов.
Пока мусс застывает, делаем корж и малиновую панна-котту.
Для панна-котты нам понадобятся:
150 гр. замороженной малины;
60 гр. сахара;
3 гр. желатина;
100 гр. сливок 20%;
20 гр. воды.
Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Малину в сотейнике соединяем с сахаром. Ставим на сильный огонь и провариваем несколько минут до мягкости.
Затем блендером разбиваем ягоды. Потом я протерла её через сито, чтобы убрать косточки. Протертую малину с сахаром соединяем в сотейнике со сливками и прогреваем до 80-90°с, до кипения доводить не нужно.
Этой смесью заливаем желатин, перемешиваем и выливаем в форму. Убираем в морозилку застывать.
Далее у нас на очереди лимонный корж.
Для него нам понадобятся:
100 гр. муки;
80 гр. сахара;
75 гр. сливочного масла комнатной температуры;
цедра 1 лимона;
1 яйцо С0;
80 гр. сливок 20%;
20 гр. лимонного сока;
1 гр. ванилина;
5 гр. разрыхлителя
1 гр. соли.
Натираем цедру, выжимаем лимонный сок. Цедру в измельчителе соединяем с сахаром (этот этап можно пропустить).
Сахар, цедру, соль, ванилин и масло соединяем в чаше миксера.
Перемешиваем. Добавляем яйцо. И снова перемешиваем. Затем засыпаем половину муки с разрыхлителем, перемешиваем, добавляем сливки и лимонный сок, перемешиваем, затем засыпаем оставшуюся муку, и снова всё перемешиваем. Застилаем дно формы пергаментом, стенки смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму.
Выпекаем при температуре 180°С 15 минут. Достаем корж из формы, даем ему остыть и тоже отправляем в морозилку застывать.
Когда лимонный мусс, малиновая панна-котта и корж замерзли, делаем мусс из белого шоколада. Его рецепт есть здесь ,эМуссовый торт "Три шоколада", поэтому на нем останавливаться не буду.
Как только мусс из белого шоколада готов, приступаем к сборке торта. На лимонный мусс наливаем немного мусса из белого шоколада и выкладываем малиновую панна-котту.
Заливаем малиновую начинку муссом из белого шоколада, немного оставляем для того чтобы залить края, после того как выложим корж. Выкладываем корж и выливаем по краям остатки мусса из белого шоколада.
Убираем торт в морозилку на несколько часов, пока полностью не застынет. Когда торт застыл, делаем зеркальную глазурь и заливаем ею торт. Рецепт глазури и механизм заливки описаны в том же посте Муссовый торт "Три шоколада", поэтому на них тоже не останавливаюсь. Ну а далее украшаем торт по собственному желанию)
На этом всё, торт готов. Не забывайте, что перед употреблением его нужно 3-4 часа дефростировать в холодильнике.
Ну и сегодня, как оказалось, спасибо Пикабу за напоминание, целых два года, как я здесь зарегистрировалась. Уходить я никуда пока не собираюсь, мне здесь нравится. Постараюсь и дальше радовать вас (а может и не радовать, всем не угодишь) своими рецептами. Спасибо вам за внимание и поддержку!
Показать полностью
22
Рецепт: Шоколадно-кокосовые кексы с малиновым соусом
Привет, друзья! Сегодня у меня для вас особенный рецепт восхитительных шоколадно-кокосовых кексов с малиновым соусом! Это идеальное сочетание шоколада, кокоса и свежих ягод, которое покорит ваш вкусовой рецептор. 🤤
📝 Ингредиенты:
- 200 г темного шоколада
- 1/2 стакана сливочного масла
- 1 чашка сахара
- 4 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 чашки муки
- 1/4 чашки какао-порошка
- 1/2 чашки кокосовой стружки
🍓 Для малинового соуса:
- 1 чашка свежих или замороженных малин
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
👩🍳 Приготовление:
1️⃣ Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте формочки для кексов, смазав их маслом или используя бумажные кексовые формочки.
2️⃣ Расплавьте темный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке до гладкого состояния.
3️⃣ В отдельной большой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным экстрактом до образования пышной и однородной массы.
4️⃣ Постепенно добавьте расплавленный шоколад и перемешайте до полного соединения.
5️⃣ Просейте муку и какао-порошок в ту же миску и аккуратно перемешайте. Затем добавьте кокосовую стружку и еще раз хорошо перемешайте.
6️⃣ Наполните приготовленные формочки для кексов приблизительно на 2/3 объема и выложите их на противень.
7️⃣ Выпекайте кексы в разогретой духовке около 15-20 минут, или пока они не станут упругими на ощупь. Проверьте готовность, вставив з
убочистку в кекс - она должна выйти сухой.
8️⃣ В то время как кексы остывают, приготовьте малиновый соус. Положите малины, сахар и лимонный сок в кастрюлю и разогрейте на среднем огне, помешивая, пока малины не размякнут и соус не станет густым и ароматным.
9️⃣ Подайте кексы на красивом блюде, полейте их щедро малиновым соусом и украсьте свежими ягодами сверху. Готово!
Теперь вы готовы насладиться волшебным сочетанием шоколада, кокоса и малин! 🍫🥥🍓 Приятного аппетита и не забудьте поделиться этим рецептом со своими друзьями! ❤️
Показать полностью
Ответ на пост «Перекусон»1
Некоторые, как и я, возмутились отсутствием рецепта в этом видео и хоть какого-то внятного объяснения. Что ж, попытаемся понять, что происходит на видео сами.
Наливаете клей ПВА в шарманку и крутите музыку.
От музыки, как всем известно, ПВА застывает, так что придётся вычистить свою шарманку.
Моете получившуюся грязь, чтоб она была почище.
Достаёте из погреба говно верблюда, присыпаете мелом, нежно втираете до хруста.
В приступе бесконтрольной ярости наносите обмелованному говну несколько резаных ран.
Успокоившись, решаете скрыть следы преступления, обернув обезображенное говно бумагой и спрятав в чугунном саркофаге.
Будучи всё ещё на взводе (после совершенного злодейства), избиваете чистую грязь, оставшуюся после ПВА.
Хуяк и внезапно малину засыпаете крахмалом и лимонным соком.
Снова поддавшись всплеску ярости, медленно уничтожаете её ложкой, как только похоже на кровь - можно остановиться.
Внезапный понос может привлечь, видимо, поисковых собак, поэтому засыпаем его известью и, возможно, аммиаком.
Застывший ПВА хреначим в последнюю тарелку, чтоб, видимо, он не был таким чистым, в пункте 3 перестарались с чистотой.
К этому времени, почему-то, говно верблюда с мелом уже становится не самой вашей большой проблемой, поэтому снова достаёте его и снова режете, только теперь глубоко.
Намазываете всей хуйнёй, что до этого творили, трёте туда уголь и зелёную плесень.
Готово, наверное.
Может быть, я чего не доглядел, или не так интерпретировал?
Показать полностью
Малиновый пирог!
Добрый день, Пикабу, сегодня приготовила такой малиновый пирог с песочным тестом для своей внученьки Арины! Всем отличного настроения😊
