Всем привет! И вот наконец настал момент истины, когда я внес подсластитель и оставил это дело на отдых. С подсластителем кстати произошла неприятная история, а именно вместо него прислали ароматическое масло для ванны (какой-то там морской бриз), пришлось перезаказывать и ждать. Ох уж эти маркетплейсы! На этот раз я заказал жидкую стевию. На 3,5 литра добавил 50 капель, а на 4 литра 55. В любом случае ориентируйтесь на свой вкус!
Длиннопоста в этот раз не будет. Как и обещал, просто делюсь впечатлениями от дегустации и полученного результата:
1. Вкус и аромат практически идентичны тому варианту Соджу, который импортируют нам из Кореи, а именно Соджу за 700р объемом 370ml 2. Пьется мягко, не смотря на то, что в нём крепость 20% 3. Полученный объем радует. 11 литров = 22 бутылки 0,5L которые эквивалентны 30 бутылочкам объемом 370ml. Учитывая результат, экономия на лицо.
1/2
Продукт оформил в Корейском стиле. Этикетки собственного дизайна. Не стыдно поставить на стол, когда придут гости.
Достиг ли я того что хотел? Считаю что да! Я и супруга остались довольны. Что касается подсластителя стевии, то по мне так не лучшая идея заменять его сахаром. Все-таки стевия играет некоторую роль и добавив сахар вы не получите вкусовой идентичности напитка.
Буду ли повторять? Пожалуй да, но не скоро, т.к. этого объема нам хватит на долго, а учитывая объем моего перегонного куба в 12 литров, перегонять такие объемы браги та ещё задача!
Да, чуть не забыл главное! Срок годности напитка 2 года. Именно такой срок годности пишет на вкусовом ароматизаторе производитель. Считаю в этом случае правильным ориентироваться на него.
Всем моим коллегам по хобби вкусных напитков и до новых встреч )
Или пост про то, как технологический процесс может быть красивым.
В прошлом посте мы остановились на том, что из 100 литров виноградной браги методом дистилляции мы получили 23 литра 49% спирта сырца. Теперь разбавляем дистият 17-ю литрами воды. Получаем 40л 28% сырца. Разбавление необходимо для лучшего отделения головных фракций, в которые входят, к примеру, метанол и высшие спирты. В идеале нужно было разбавить еще сильнее, но поскольку куб 40 литровый, мучаться дважды со вторым перегоном не вижу смысла.
Собираем колонну, включаем тен.
По мере прогрева тарелки сначала начинают запотевать, а потом барбатировать.
Когда колонна выходит на рабочий режим начинается та самая красота.
Разбавляем тело до 45%, даем несколько дней отдохнуть и приступаем к дегустации.
Дистилят получился с ярким виноградным ароматом, можно даже не закусывать, что с ним будет через несколько месяцев, когда ароматика настоится и раскроется, даже трудно представить.
Всем хороших напитков, спасибо за лайки и комментарии!
Следующий пост будет про перегонку риса, как ни странно тоже в ароматный дистиллят.
Доброго времени суток, друзья! поделитесь практическим опытом: кто как хранит СПН после использования? Видел как хранят в бутылке с сортировкой, кто-то просто в банке после высушивания, а как храните СПН вы?
Тула. 17 октября 1924 г. Самогонка еще процветает...
«Искоренить ее при недостатке милицейских сил трудно.
Милицией самое главное внимание обращено на борьбу с самогоноварением. Борьба ведется путем облав, и путем обысков. Население помогает милиции бороться с самогонщиками,— главным образом, в рабочих районах. Заявляют женщины, что такой-то самогонщик опаивает и обирает их мужей.
Самогоноварение наблюдается лишь на окраинах города. В центр же привозится для сбыта из деревни. Сбытчики разносят самогон, пряча бутылки под одеждой вокруг туловища. Самогоноварильщики и сбытчики на домах самогон прячут чаще всего в печках и под печкой. Случается — самогон находится в уборных, привешанный на гвоздиках.
Начальники отделений дали такие цифры.
В первом отделении за последний квартал произведено 49 самогонных обысков. 38 обысков дали положительные результаты. На самогонщиков и пьяных составлено 147 протоколов. Отобрано 7 самогонных аппаратов, 12 ведер 1 бут. самогона и 18 пудов закваски.
Во втором отделении произведено 54 обыска; 47 — с положительными результатами. Отобрано 12 ведер 9 бут. самогона.
В центральные районы самогон больше всего привозной из деревни. В этих районах много притонов сбыта самогона.
Сильнее всего самогоноварение развито в Заречьи — 3-е отделение. Произведено там 93 самогонных обыска; 62 — с положительными результатами. Отобрано 17 самогонных аппаратов, 24 ведра самогона. Заведено 198 самогонных дел.
Самогоноварение в отделении не уменьшается, вновь попадаются с самогонкой чаще всего рецидивисты самогонщики — их больше половины всех самогонщиков. Судорганам (судебным органам. — С. Т.) надо построже относиться к самогонщикам. Не отпускать их на свободу до суда, что до сих пор сплошь и рядом происходит. Наказание давать самое строгое.
Не отстает от Заречья и Чулково — 4-е отделение. Милицией там произведено 9 облав, 60 обысков; 39 — с положительными результатами. На самогонщиков составлено 90 протоколов. Отобрано 9 аппаратов, 24 ведра самогона и 53 пуда закваски. В Чулкове самогоноварение постепенно идет на убыль. Так в июле было отобрано 12 ведер самогона, в августе 8 ведер, а в сентябре 4 вед[ер]».
Газета «Коммунар», ежедневный орган Губкома РКП(б) и Губисполкома Советов рабочих, Крестьянский и Красноармейских депутатов Тульской губернии, № 236 (1873) от 17 октября 1924 г.
* Публикации цитируются с сохранением орфографии и пунктуации первоисточника.
У меня есть такое развлечение, которое я практикую нечасто. Мы с друзьями гуляем по барам улицы Рубинштейна, задача прогулки пройти все бары на этой улице. Начав с бара еврейской кухни, я вспомнил, что у евреев есть свой национальный напиток, который назывался пейсхаковка, который делается из изюма. Я ни разу его не пробовал и был уверен, что смогу попробовать в этом баре, но официант сказал, что даже не слышал никогда названия такого напитка. Спустя некоторое время, совершенно случайно, мне предложили изюм по очень приятной цене и я решил, а почему бы не попробовать сделать самому пейсхаковку и купил 30 килограмм изюма. Далее в посте я расскажу подробно, как я делал этот напиток и что в итоге получилось.
Затор и сбраживание
Есть у меня бочка ферментер на 120 литров. Изюм я пересыпал в эту бочку.
Так изюм выглядит в коробке
Пересыпанный изюм, на глаз будто занимает 30% от объема ферментера
Затем нагрев воду до состояния кипения, залил ею изюм. Сперва было желание залить воды один к одному, но потом почему-то решил, что залью два к одному. И оставил это запариваться на 4 часа. Почему 4? Да просто так получилось, случайно.
Слева куб в котором нагреваю воду до состояния кипятка
С помощью данного крана и шланга получается аккуратно слить кипяток
По итогу изюм распарился. Некоторые ягоды напоминали неотжатый виноград.
Снимал на тапок, поэтому не видно как в толще воды разбухшие ягоды ждут своего часа
Затем я взял перфоратор, насадку миксер из Леруа и перемешивал эту массу, взбивая ее примерно 10 минут до состояния однородной массы.
После этого добавил воды, еще одну часть, и получилось соотношение воды к изюму 3 к 1. Замерив уровень сахара рефрактометр показывал 15 брикс. Решив охладить сусло я закинул туда чиллер. О боже мой! Какой же ужасный вид он представлял, когда я его оттуда достал
Охладив сусло до 30 градусов я внес специальные бельгийские дрожжи, которые выращены для фруктового сырья. Дрожжи у меня просроченные поэтому навеску взял максимальную от рекомендованного, плюс регидрировал их, что никогда раньше не делал, так как не считал это необходимым в своих случаях и даже подлил немного сусла, чтобы они уже начали процесс размножения. После внесения дрожжей брага запустилась очень быстро. Так как работаем не с жидким суслом, то добавил максимальную дозу от рекомендованного - софэксила, иначе будет так, как вот в этом посте. На следующее утро брага уже "кипела" вовсю.
Процесс брожения длился 2 или 3 недели. Так как в основном я работаю с солодом, то для меня это было катастрофически долго.
Первая перегонка, вторая и третья дробная
Брагуля готовится к трансформации, как гусеница готовится покинуть кокон
По окончании брожения приступил к переливу браги в перегонный клуб. Все оборудование у меня полностью медное. Для перелива браги у меня есть аквариумный насос, который прекрасно справлялся с такой задачей, если в ферментере солодовое сусло. Накинув на насос пластиковый фильтр-мешок приступил к перекачке.
маленький, но удаленький
Откачать мне удалось не больше половины, так как дальше пошел сок в перемешку с хлопьями ягоды. Попробовал остаток отфильтровать через мешок, который натянул на куб, но столкнулся с проблемой, что мешок забивается мелкими фракциями ягоды и перестает фильтровать.
Выглядит красиво, но не работает
Плюнув на все, взял икеевский дуршлаг с довольно крупными отверстиями и остаток браги дофильтровал уже на нем. Спасибо, IKEA, за хорошие дуршлаги!!! Приступив к перегону, выставил для себя такую скорость, чтобы варка браги длилась около 8 часов.
Аппаратик на 97л на котором делал 1й и 2й перегон
Собрав сырец сразу же перегнал его повторно на этом же кубе, чтобы укрепить. Укрепленного сырца получилось немного, что-то около 10л (могу ошибаться, т.к. было дело весной, а пишу статью в августе. Данные не зафиксировал) и уже его перегонял на тарельчатой колонне.
Малый, да удалый. Куб 12л
Колонна у меня три этажа. Выбор количества этажей – дело каждого. Лично я люблю насыщенный вкус исходника, поэтому три этажа для себя считаю самым оптимальным. Перегонку дробную делаю не спеша, головы отбираю 5-7% в зависимости от того, что набродили дрожжи. Отбор тела тоже медленный и больших колебаний по температуре не допускаю, максимум 0,2 - 0,3 гр. Отобрав тело, развел его водой до 48°, получилось 9,5 литров.
Отдых
Перелив это все в банку, добавил туда смесь чипсов от бочек из французского и американского дуба.
Щепа французского дуба. Взял 2гр на литр
Щепа американского дуба. Взял 1гр на литр
После поставил на отдых под вакуумным созревателем. Данный прибор периодически нагревает дистиллят, перемешивает. откачивает воздух, создает отрицательное давление -50кПа и по окончании сеанса насыщает кислородом. Всего таких сеансов было 28. 1 сеанс - 1 сутки
Поставил на отдых в кладовочку. Спи мой дорогой, пусть тебе приснятся хорошие сны
Продержав под прибором дистиллят 4 недели, отфильтровал его от щепы и приступил к дегустации. Красиво описывать не умею, но постараюсь донести. На вкус получилось довольно сносно, чистенький, без хвостиков как я и люблю. Аромата винограда нет, больше преобладает именно изюмный. Если дать в качестве слепой дегустации, то все угадывают во вкусе и аромате фруктовые тона, но не яркие. В целом довольно питкий продукт. Считаю, что такой напиток подойдет для хорошей пьянки, и не подойдет для дегустации у камина в кресле качалке, с сигарой в руке.
Спасибо, что прочитал до конца эту муру, мой дорогой читатель.
З.Ы.
Что я бы исправил в тех процессе.
Попробовал бы распаривать водой не выше 65°
Старт брожения делал бы на 20° (у меня это было около 30°)
Не заморачиваться с щепой, этот напиток должен быть белым
Больше такой х@#ней с изюмом я заниматься не буду и вам не советую, оч хлопотно.
Требуется совет. Делал домашний "бурбон", по красной схеме, без всяких там Кодзи. Настаиваю уже год, на дубовых брусках. Предварительно я их вымочил и некоторые дополнительно обжёг на газовой конфорке, до черноты.
Вопрос вот в чем, сколько нужно настаивать?
Я настаиваю уже год. Хочу сделать качественный напиток, но во всех ресурсах пишут,что настаивать от 3х до 6ти месяцев. Поделитесь своим мнением и опытом.
С недавних пор, когда прошла волна "моя работа", многие на меня подписались и просили осветить тему винокурения, оборудования, самогона и просто домашнего производства напитков. Свои посты я публиковал в Лиге алкобушников, за неимением выбора. Однако, мне стало ясно, что те, кто просто любят хороший алкоголь и те, кто производят его дома для себя - разные люди, по разную сторону баррикад. Я уже много лет не покупаю магазинную водку. Уверен, на пикабу есть много моих коллег по цеху и единомышленников, а так же те, кто только встал на путь домашних напитков. Поэтому я создал лигу винокуров. Здесь, мы будем делиться рецептами, советами, технологией приготовления и многим другим. Буду рад всем, новичкам в том числе :)
Не с этого начинается покупка самогонного аппарата.
Самое первое что нужно сделать это понять, какие напитки вы будете делать.
И тут у нас 2 пути:
Дистиляты (виски, бренди, ром, коньяк, бурбон и прочее) и ректификаты (все что изначально требует спирт, водка, настойки, протирка аппаратуры)
Самое большое поле для экспериментов это дистиляты. Вариаций приготовления того же виски существует многое множество.
Добавим сюда вариации с настаиванием в бочках, щепе или с использованием брусков и у вас ещё уйма вариантов получения разного вкуса.
Ещё приятный момент это цена входа. Вам нужна кастрюля, 2 поворота и холодильник (медные пыжи для зерновых браг для сбора серы, требуются в основном на зерновых). Все вы можете гнать (я оставляю за кадром момент, что в качестве нагрева используется бытовая плита, если таковой не имеется, то необходимо ещё обзавестись либо плиткой либо тэном). Ниже на фото как раз аппарат собранный для перегона в режиме прямотока (либо же потстилл на английский манер)
Без головной боли вы можете сделать ром, но цена на мелласу будет не много отталкивать и как первый опыт довольно дорого. Лучше начать с фруктовых браг, так как они довольно просты и вкуснее и ароматнее обычных сахарных.
Более сложные это зерновые (виски, бурбон, хлебное вино и тому подобное) так как там есть процесс осахаривания. Грубо говоря виски это перегнанрое пиво. Очень утрированно и очень упрощённо. Есть упрощённый вариант это использование дрожжей "кодзи" но многим не нравится вкус и ароматика.
Следующий вариант напитков это ректификат. Ну или просто спирт. Который 95~96.6°
Тут у нас максимально простая до нельзя брага, сахар, вода и дрожжи. Но довольно дорогое оборудование. Для хорошего качества спирта нужна колонна минимум 1,5 метра (можно меньше, будет ниже чистота спирта и градус не 96.6°, но 96.6° не говорит о чистоте) наполненная насадкой спн которая стоит (~900 руб/кг, можно рассчитать в онлайн калькуляторах сколько ее потребуется) 3 царги стоимость от 1,5 до 3,5, утеплители для них. Узел отбора по жидкости от 3к в зависимости от диаметра колонны и производителя. Холодильник тоже разбег цен разный. Ниже собранная колонна.
Что можно делать дальше со спиртом. "Водка" и настойки на ее основе, а так же мацерация и ратафии. Но все требует дополнительного оборудования. В сезон ягод незаменимый аппарат.
Ещё потребуются ёмкости, много ёмкостей. Для брожения, для спирта первой перегонки (спирт сырец), для спирта второй перегонки, для настаивания, розлива и прочие банки склянки.
Сахаромеры, спиртометры, силиконовые трубки.
Самогоноварение довольно интересное хобби, но как любое хобби требует затрат и чем глубже вы погружаетесь, тем больше затраты.
Самый главный вопрос на который нужно ответить, какие напитки вам нравятся. И от этого уже исходить при выборе аппарата.
