0 просмотренных постов скрыто
Бургеры с клубникой и сливочным сыром
Запеченная клубника, сливочный сыр и хрустящий жареный бекон на мягкой булочке.
3 булочки для бургеров (рецепт здесь)
450 гр. говядины 80% на 20%
7 ломтиков бекона
350 гр. свежей клубники
50 гр. сахара
1 шт. крупного халапеньо
120 гр. сливочного сыра
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. вустерского соуса
1 шт. мелкого белого лука
0,75 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
Пошаговые фото здесь
Клубника.
Очищенную клубнику засыпьте сахаром, перемешайте.
Запекайте при температуре 180C 65-75 минут, до размягчения клубники и загустения сиропа (если не загустевает, перемешать с 0,5 ст.л. кукурузного крахмала, смешанного с 0,5 ст.л. воды). Лишний сироп слейте, немного оставив для поливки.
Сделайте котлеты.
Лук натрите. Говяжий фарш смешайте с луком вустерским соусом, солью, черным перцем. Сформируйте котлеты. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
И следом халапеньо и сливочный сыр.
Халапеньо запеките в духовке или обжарьте на сухой сковороде, до обугливания. Очистите от кожицы и семян. Мелко нарежьте.
Сливочный сыр смешайте с нарезанным халапеньо, чесночным порошком и солью.
Бекон.
Бекон пожарьте, нарежьте.
Булочки разрежьте, поджарьте. Котлеты пожарьте на гриле.
Сборка.
На нижнюю булочку выложите клубнику, котлету, сливочный сыр, немного клубничного сиропа и нарезанный бекон. Накройте верхней булочкой.
Подавайте и наслаждайтесь.
Показать полностью
4
ЛУКОВЫЙ БУГРЕР, чертовски вкуснющий бургер
Привет Народ, на повестке дня у нас идеальный луковый бургер. Этот луковый бургер на столько идеален, что я готов причислить его к лику святых бургер.
"Записка в магазин..."
Фарш говяжий - на одну котлету 100- 150 гр.;
Чесночный порошок;
Соль и перец по вкусу;
Репчатый лук - 1-2 шт.
Луковые булочки:
Мука пшеничная - 500 гр.;
Лук красный - 1 шт.;
Молоко - 150 мл.;
Вода - 100 мл.;
Сыр, допусти маасдам - 100 - 150 гр.;
Дрожжи свежие - 12-15 гр.;
Масло растительное - 2 ст.л.;
Соль - 1 ч.л.;
Сахар - 1 ч.л.;
Домашний майонез:
Куриное яйцо(яичный желток) - 1 шт.;
Соль и перец по вкусу;
Горчица - 1/3 ст.л.;
Лимонный сок - 1/3 ст.л.;
Грецкий орех - 1 ч.л.;
Подсолнечное масло плюс оливковое смешанное 3 к 1 - 80-90 мл.
Давайте познакомимся с луковым бургером
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг1: Любой идеальный бургер должен, я бы сказал обязан начинается с вкусной, мягкой булочки. Поэтому знакомство с бургером я начал с приготовления свежих луковых булочек. Для начала обжариваем одну среднюю красную луковицу порубленную на лепестки на среднем огне примерно 10 минут.
Затем даем луку полностью остыть. После чего просеиваем полк кг муки. Потом в муку добавляем соль и перец по одной чайной ложки каждого, сыр(100-150 гр.) натертого на крупной терке. Само собой дрожжи. Свежих 12-145 грамм или эквивалентное количество сухих. Нам остается добавить остывший лук и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешиваем.
Теперь вливаем теплое молоко 150 мл. и теплую воду 100 мл. Начинаем замешивать тесто ложкой и как тесто свяжется, мы переходим к ручному замесу.
Месим тесто 10 минут. Сначала тесто выглядит мохнатым, взъерошенным. Но через 10 минут интенсивного замеса мы получаем гладкий и эластичный шар теста.
Дальше тесто убираем в глубокую миску смазанную маслом. Тесто можно слегка обтереть маслом. После чего накрываем тесто пленкой и составляем его в покое в тепле часа на 2 либо пока его размер не увеличится в двое.
Кстати, если при замесе тесто прилипает к рукам или к столу, то нужно воспользоваться мукой и подпылить руки и стол.
Шаг 2: Спустя два часа тесто отлично поднялось, поэтому выкладываем его на присыпанный мукой стол и делим на 10 частей. Дальше формируем булочки. Для этого берем кусок теста. Формируем из него шарик, который в свою очередь проталкиваем через кольцо составленное из двух пальцев руки. Полученный шарик прищипываем с конца, после чего расплющиваем его ладонями.
Полученные булочки убираем противень, который хорошо присыпан мукой. Потом накрываем легким полотенцем и оставляем в покое на часик или больше. Короче ждем когда булочки приобретут желаемые размеры.
Шаг 3: После того как булочки подойдут, смазываем их смесью желтка и воды. Но я поступил иначе. Я одну часть смазал желтком + вода, другую растопленным сливочным маслом. Ниже расскажу как лучше.
Смазанные булочки выпекаем в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке 15-20 минут. Готовность булочек проверяем по старинке, зубочисткой. У готовой булочки зубочистка сухая.
Давайте сравним булочки смазанные желтком + водой и маслом. Булочки смазанные желтком получили красивую глянцевую корочку. У булочек смазанных маслом корочка получилась блеклой. Плюс корочка после желтка получилась более мягкой и нежной, чем после масла. Теперь горячие булочки накрываем влажным полотенцем до полного остывания.
Шаг 4: Дальше мы познакомимся с соусом. Для домашнего бургера с домашними булочками я приготовлю домашний майонез, который выступает в роли соуса. Для этого к одному яичному желтку добавляем соль и перец по вкусу,1/3 ст.л. горчицы и столько же лимонного сока. Бонусом я добавил немного тертого грецкого ореха, примерно 1 ч.л. Дальше размешиваем и начинаем понемногу добавлять подсолнечное масло смешанное с оливковым в пропорции 3 к 1. 80-90 мл. Масло наливаем постепенно, при этом постоянно взбиваем смесь. С каждой добавленной каплей масла майонез становится гуще.
Шаг 5: Очень тонко нарезаем лук. Я ради этого купил специальную терку, но результат меня разочаровал. Пришлось вернуться к старому проверенному варианту. Это наши руки и нож. После того как нарезали лук, из него необходимо выжать большую часть воды.
Шаг 6: Из фарша делаем шарики весом примерно 100-150 грамм. После чего переходим к огню.
Шаг 7: Нагреваем сковороду с кусочком сливочного масла. И как только сковорода хорошо прогрелась, мы выкладываем шарик фарша. Приправим шарик солью, перцем и немного чесночного порошка. Дальше берем плоскую и широкую лопатки и расплющиваем шар фарша в котлету толщиной не больше сантиметра. Теперь на котлету выкладываем хорошее количество лука, жарим 3-4 минуты на высоком огне.
После мы аккуратно поддеваем котлету и переворачиваем. На котлету кладем одну или две пластинки плавленого сыра. Жарим еще 3-4 минуты.
В это время лук жарится и карамелизируется. и запах при этом 15 из 10. За 1-2 минуты до конца накрываем котлету крышкой чтобы сыр поплавился и котлета хорошо пропиталась луковыми парами.
Как вариант котлету можно заранее расплющить и дальше по аналогии.
Шаг 8: Неистовое наслаждение.
Перед сборкой бургера булочки необходимо разрезать пополам и поджарить. Но это лучше сделать перед жаркой котлет, потому что котлеты за время ожидания начинают остывать и сыр становится не красивым.
А теперь сборка. Нижнюю булочку смазываем майонезом. Просто домашний майонез и немного чесночного порошка. Потом кладем одну котлету и вторую. И поверх всего этого великолепия мягкая булочка.
Не хочу больше нефига, это один из лучших бургеров в моей жизни. Он чертовски хорошо. Этот лук. Он помогает котлете стать гораздо сочнее и ароматнее. Блин как вкусно. Настоятельно рекомендую присоединиться к этому луковому бургеру.
По заменам: Я их здесь не вижу. Здесь все идеально. Ну а так, луковые булочки можно заменить на простые пшеничные. Ну наверное и все.
Я предлагаю вам присоединиться к этому рецепту, а потом в комментариях поделиться своими результатами.
Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!
P.s. ДАВАЙТЕ ТАКЖЕ ОЦЕНИМ ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛУКОВОГО БУРГЕРА. БУДУ КРАЙНЕ ПРИЗНАТЕЛЕН!)
Показать полностью
23
1
Бургер с рёбрами
Как и обещал @Rammigo, выкладываю рецепт бургера с рёбрами.
Ингредиенты на 8 бургеров (или больше, если меньше мяса класть):
- Рёбра говяжьи 2.3 кг.
- Упаковка сыра пластинками
- Кола 300 мл
- Кетчуп 300мл
- Чеснок 1 шт
- Помидор 1 шт
- Соленые огурцы
- Молоко 50 - 100 мл
- Лук 1 шт.
- Бекон 1 уп. (его много не бывает)
- Сыр твёрдый
- Листья салата 8 шт.
- Специи: соль, перец, сухой чеснок, копчёная паприка
- Яблочный уксус
Поехали!
Часть 1. Рёбра
Первое что необходимо сделать - это подготовить рёбра: сдираем с них плёнку, солим, перчим, добавляем капельку растительного масла, чтоб специи разошлись лучше.
Теперь самое сложное... надо найти подходящую тару, в которой будем запекать рёбра, в принципе, можно и просто замотать фольгой в несколько слоёв и кинуть в духовку, но это немного не то и частенько сок всё равно вытекает.
Итак, нашли тару, смазываем дно масло и вываливаем чеснок.
Поверх чеснока трамбуем мясо, мне пришлось разрезать на 3 куска, чтоб влезло, но какая разница, если потом всё равно будем его рвать (Спойлер!)
Заматываем хорошенько фольгой и отправляем в предварительно разогретый до 150-160 градусов духовой шкаф.
Забываем про них минимум на 2 часа, лучше на 3. В моём случае, рёбра имели достаточно жирка, поэтому воду доливать не было смысла. Если у вас они не такие жирненькие, лучше влить стакан воды в форму для запекания.
Пока ждём рёбра, сделаем соус Кола-BBQ.
Часть 2. Соус
Ставим кастрюлю или сотейник на огонь и вливаем смело 300 мл колы и 300 мл вашего любимого кетчупа, далее добавляем:
- 1 ч.л. молотого чёрного перца
- 1 ч.л. копчённой паприки
- 1 ч.л. сухого чеснока
- 2 ч.л. сахара
- 0.5 ч.л соли
- 1 ч.л. яблочного уксуса
Если желаете поострее, можно бахнуть шрирачи или хлопьев чили.
Если дома завалялся вустешри вустерский соус - добавляем 2 ч.л.
Хорошенько размешиваем до однородности и на медленном огне немного увариваем до консистенции.... кефира? Если получится сильно жидкий, ничего страшного, всё можно будет исправить после :) На этом этапе лучше попробовать соус и добавить то, чего не хватает( соли, перца). Сильно кислый - добавляем сахар, сильно сладкий - уксус.
Часть 3. Бекон
Включаем газ, ставим сковороду и обжариваем бекон партиями, вылавливая лишний жир, т.к. нам нужна вкусная концентрированная беконная вкусняха.
Как подзолотились с двух сторон, вылавливаем и выкладываем на салфетку, чтоб лишний жир ушел. Это ж всё таки ПП рецепт :)
Для придания более красивого цвета, можно перед тем как вылавливать бекон, влить стопку воды и пару раз перевернуть бекон.
Через пару минут, когда он остынет, можно порубить его на более мелкие куски. Пробовал с целым, немного не тот эффект, так что рубим на мелкие куски, но не сильно, чтоб можно было почувствовать.
Отставляем в отдельную тару, куда после скинем и остальные заготовки.
Часть 4. Лук
Берем лук, режем его как удобно, кольцами, полу-кольцами, кубиком, ромбиком.
Складываем его в удобную для маринования тару.
Добавляем:
- 2 ч.л яблочного уксуса
- 1 ч.л сахара
- 0.5 ч.л соли
- 1 ч.л. орегано
- 150 мл тёплой воды (кипятком не надо, варенный лук в булке не очень)
Всё хорошенько перемешиваем и оставляем до лучших времен или до сборки.
Часть 5. Овощи
Режем огурцы и помидор тонкими кольцами.
Часть 6. Рвём мясо
Вот и прошло 2-3 часа, можно достать рёбра.
Даём им немного остыть, вытаскиваем кости и с помощью двух вилок, начинаем рвать мясо на волокна, лишний жирок отбрасываем в сторону, должна получиться мясная лапша.
Рвать можно руками или, если вы такой же ленивый как я, после разрыва половины мяса, просто нарезать остальное на полоски. Высыпаем то, что получилось в сковороду.
Выливаем соус и хорошенько перемешиваем, если соус слишком сильно стекает с мяса, включаем огонь и упариваем.
Почти всё готово к сборке, осталось совсем чуть-чуть....
Часть 7. Сотейник, молоко, огонь
Ставим сотейник на медленный огонь, выливаем 100 мл. молока, как нагреется - кидаем пластинки сыра, предварительно сняв упаковку и разделив на мелкие куски.
Натираем половину твёрдого сыра и кидаем в сотейник, быстро перешиваем до однородности или типа того.
Должна получиться тянущееся жижа, желтоватого цвета, на вкус как сыр.
Часть 8. Сборка
Булочки для бургеров разрезаем пополам и кидаем на сковороду, обжариваем до хрусткости.
Пока всё не остыло, начинаем собирать.
Булка
Салат
Сверху накладываем мяса столько сколько позволяет ваша совесть, ну или чтоб хватило на оставшиеся булки.
Выкладываем пару колечек помидора, огурец, маринованный лук.
Заливаем сырной жижей и посыпаем беконом.
Вуаля! Бутерброд готов)
Съесть его и остаться чистым не получится, так что не заморачиваемся и вгрызаемся)
Варианты замены:
Тут уже, что вашей душе угодно.
Рёбра, конечно, лучше ничем не заменять, есть в них что-то особенное. Но к ним можно добавить, например, кусок нежирной свинины, для количества.
Основной заменой, можно считать замену сырной жижи, например, на просто ломтик плавленного сыра или на растопленного на сухой сковороде тёртого сыра любимой породы.
В данном рецепте использовал сыр тильзитер, его лучше не использовать, сильно жирный и плохо тянется.
Идеально сочетаются с пенным, беленькой та и просто компотом!
Приятного аппетита!
Показать полностью
21
Бургеры с беконом в мисо глазури
Говяжья котлета с пастой кочуджан, бекон в мисо глазури и чеддер.
На 3 бургера
3 булочки для бургеров
6 кусков чеддера
2 помидора
салат айсберг
Бекон
9 шт. охлажденного или сырокопченного бекона
2 ст.л. белой пасты мисо
2 ст.л. кленового сиропа
55 гр. рисового уксуса
35 гр. мирина
Котлеты
600 гр. говяжьего фарша 80/20
2,5 см. имбиря
1/4 пучка зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. соевого соуса
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
3 ст.л. пасты кочуджан
Котлеты.
Смешиваем фарш с натертым имбирем, чесноком, нарезанным зеленным луком, кунжутном маслом, соевым соусом, солью и черным перцем. Формируем котлеты. Убираем в холодильник минимум на 60 минут.
Бекон.
Запекаем в духовке, при температуре 190C по 7-10 минут с каждой стороны, до хрустящей корочки.
Пока готовится бекон, в сотейник складываем мисо, кленовый сироп, рисовый уксус и мирин. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, до легкого загустения, часто помешивая, 10-15 минут.
Вынимаем бекон, опускаем в глазурь и выкладываем на фольгу. Ставим в духовку на 3-5 минут. Вынимаем на решетку (на бумажные полотенца не выкладывать, может прилипнуть).
Булочки разрезаем, поджариваем.
Котлеты.
Котлеты жарим на гриле, когда котлеты практически готовы выкладываем по 1 ст.л. пасты кочуджан, готовим еще 1-2 минуты. Выкладываем на котлету по два куска сыра.
Сборка.
На нижнюю булочку кладем салат айсберг, котлету с чеддером, бекон в глазури и нарезанные кольцами помидоры. Накрываем верхней булочкой.
Подаем сразу.
Показать полностью
6
Вкусный сочный бургер из продуктов из пятерочки
Привет. Очень люблю готовить бургеры, обычно покупаю в Мэтро булки и соусы, сам делаю фарш для котлет, жарю их на гриле , булочки поджариваю там же, овощи со своего участка, получается вкусно.
Но сейчас зима, возиться на морозе с грилем не вариант, а вкусного домашнего сэндвича хочется.
В ближайшем магазине, из названия ясно в каком, увидел вот такие котлеты
Решил попробовать приготовить сэндвичи из них. Прикупил плавленый сыр, овощи и булки, все там же.
Брал по принципу то что есть, но результат меня удивил.
Котлеты оказались из мяса, и получились весьма вкусными и сочными. Булочки вообще поразили: превосходный вкус и мягкость, понравились даже больше чем те что обычно беру в Мэтро, и цена 18 руб за 2 шт, неплохо.
Первым делом обжарил котлеты на сковороде на сливочном масле, и обсушил бумажным полотенцем.
Пока они жарились, порезал овощи: помидор, огурец, красный лук, зелёный перец Чили, помыл руколу.
Булочки поджарил на тостере, удобно.
Начинаю собирать бургер.
На нижнюю булочку добавляю горчичный соус, именно его а не обычную горчицу, он не перебивает весь вкус, а слегка дополняет.
На горчичный соус выкладываю лук и огурец, и сверху поливаю любимым острым Хайнц с кайенским перцем
Далее ложится котлета а на неё чили перец, люблю поострее. Для тех кто не любит острое, Чили лучше не ложить, и заменить соус с перцем на обычный, а вот горчичный совсем не острый, понравится всем.
На чили ложу помидор и слегка добавляю гранатового соуса, он прекрасно сочитается с овощами, главное лить немного, и тонкой струйкой, 2-3 виточка туда-сюда.
На помидор ложу ломтик плавленого сыра, а затем руколу, предварительно помытую, обсушил бумажным полотенцем, если влага с руколы попадёт на булочку, то она размокнет, будет некрасиво и не вкусно.
На руколу ложу верхнюю булочку, бургер прекрасно держит форму, не требует фиксации.
В таком виде и отправляю его в микроволновку на 30 секунд, чтобы сыр подтаял, булочки размягчились, и подогрелась котлета.
И вот он уже готов. Стаканчик колы со льдом тоже на месте.
Пробую. Это не просто вкусный бургер, это один из самых вкусных сэндвичей что мне приходилось делать.
Откусывается легко, как в мак даке.
Показать полностью
19
Бургеры с корейским барбекю
Говяжья котлета глазированная корейским барбекю, майонезный соус и салат из кимчи с капустой.
На 3 бургера
3 булочки для бургеров
Котлеты.
1150 гр. говядины 80/20
2 зубчика чеснока
1 ч.л. имбиря
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. соевого соуса
0,5 ч.л. черного перца
Корейский соус барбекю.
90 гр. соевого соуса
50 гр. коричневого сахара
25 гр. рисового уксуса
2 зубчика чеснока
1 ч.л. чесночного чили
0,5 ч.л. кунжутного масла
05 ч.л. имбиря
0,5 ч.л. черного перца
1,5 ст.л. кукурузного крахмала
0,5 ст.л. меда
Майонезный соус.
125 гр. майонеза
1 ч.л. чесночного чили
3 пера зеленого лука
Салат "Кимчи".
200 гр. зеленой капусты
70 гр. отжатой кимчи (140-150 гр. в маринаде)
45 гр. майонеза
0,75 ст.л. меда
0,75 ст.л. рисового уксуса
Корейский соус барбекю.
Чеснок и имбирь натираем на мелкой терке. В сотейник вливаем соевый соус, добавляем сахар, рисовый уксус, чесночный чили, кунжутное масло, черный перец, кукурузный крахмал, чеснок и имбирь.
Нагреваем на среднем огне и варим несколько минут до загустения и глянцевого цвета. Добавляем мед, перемешиваем и снимаем с огня, даем остыть не менее 1-1,5 часов.
Котлеты.
Смешиваем все ингредиенты с фаршем. Формируем котлеты. Убираем в холодильник.
Майонезный соус.
Лук мелко режем. Смешиваем все ингредиенты. Убираем в холодильник.
Салат "Кимчи".
Кимчи отжимаем, нарезаем. Капусту нарезаем брусочками.
Смешиваем майонез, мед и рисовый уксус.
Заливаем капусту и нарезанную кимчи. Убираем в холодильник.
Булочки разрезаем, поджариваем.
Возвращаемся к котлетам.
Котлеты жарим на гриле. Даем остыть 5 минут и обильно поливаем корейским барбекю.
Сборка.
На нижнюю булочку выкладываем майонезный соус, сверху котлету с барбекю, салат с кимчи. Накрываем верхней булочкой.
Подаем сразу.
Показать полностью
10
Бургеры с голубым сыром и засахаренными орехами
Говяжья котлета, груши на гриле, бекон с засахаренными грецкими орехами, голубой сыр и руккола.
На 3 штуки
3 булочки для бургеров
450 гр. говядины 80%-20%
1 шт. крупного красного лука
4 ст.л. бальзамического уксуса
4 ст.л. красного вина
2 ст.л. кленового сиропа
6 кусков бекона
120 гр. засахаренных грецких орехов
1-2 шт. мягких сладких груш
150 гр. голубого сыра
руккола
Бургеры очень быстрые в приготовлении, поэтому начинаем сразу с лука.
Лук нарезаем полукольцами. На сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем лук и жарим 10 минут.
Вливаем бальзамический уксус, красное вино и кленовый сироп, тушим 30 минут.
Пока готовится лук, сделаем бекон.
Грецкие орехи размалываем в блендере.
В бекон вдавливаем грецкие орехи. Выкладываем на фольгу и запекаем при температуре 190C 15 минут, бекон должен стать хрустящим по краям.
Булочки разрезаем, поджариваем.
Теперь груши.
Каждую грушу разрезаем на 4-5 частей (по два ломтика на бургер), обжариваем на гриле, по 1-2 минуты с каждой стороны.
Котлеты жарим на гриле.
Сборка.
На нижнюю часть булочки выкладываем лук, сверху котлету, два ломтика груши, два куска бекона и кусок голубого сыра, сверху рукколу. Накрываем верхней булочкой.
Подаем сразу.
Показать полностью
8