Шприцованное мясо⁠⁠

У праймбифа всегда хорошее, цена правда кусается. У Мираторга жесче, но тоже никакой лишней жидкости. Брендированное Лентой тоже стабильно хорошее, жёсткость гуляет, но дешевле праймбифа в 4-5 раз.

Так и? Поставщики мяса разные.

Возможно, замораживалась и размораживалась неправильно.

Тут еще и время доставки, и разморозка чтоб нормальная была...) Покупал частенько мясо полутушей прямо с забоя - так вот, даже сутки иногда полностью меняли сочность свинины)

До 12% это сказочно хорошо. У нас шприцуют столько сколько влезет, а это до 50%. Состав того рассола даже представить страшно. Его в этикетке мяса вы не найдёте.

Выход - отличать прошприцованное от нормального по внешнему виду, и по цене. Очень сильно шприцованное часто замораживают, а потом уж напиливают на куски и упаковывают. По цвету ещё отличается. Оно слегка мутнее на срезе, текстура нарушена.

Полно статей об этом в тырнете.

Фиг знает. Ни разу в Германии не встречалась с тем, что постоянно встречала в Питере: когда пытаешься мясо жарить, а оно выдает столько воды, что её дважды сливать из сковородки приходится.

Накачивать тоже по разному можно, видимо.

курицу не шприцуют она и так здоровая по размерам и также как с мясом будет видно дыры на коже.

Шприцуют. Да, видно дырки, из них аж желе какое-то течёт. Народу норм, народ берёт, народ схавает. Один раз угораздил чёрт такую курятину (бёдра) взять (не обратил внимания на дыры), приготовил, попробовал, проблевался и выкинул нахуй. Это желе, которым шприцуют, оно не только увеличивает вес продукта (и уменьшает при жарке), но и горькое шо пиздец. Жрать невозможно.

Порода такая, мясная. РОдители жены раз взяли на ферме 2-х поросят этой породы. На зиму без сала остались) Больше  там не брали.

Это порода. В Канаде искали местное сало засолить - такого, как у нас нету и все. Все с прорезью типа бекона, полосатые куски.

Один потомственный старый мясник сказал-  я в курсе, что вы ищете, мой дед-немец шпик любил, но это было много лет назад.  На сегодняшний день такое не найдете, невыгодно таких свиней разводить. Сейчас породы только на бекон, и то покупатели кривятся что слишком сала много.

Я Как-то спрашивала в мясном магазине. Объяснили, что сальных пород разводят мало, они дольше набирают массу, их невыгодно держать. Да и мясные режут, конечно, совсем молодыми, дольше тоже невыгодно. В одном магазине сало бывает, но его привозят с Воронежской области, а я в Ленинградской

-- Кормить ее надо уметь, свинью-то. Одни сдуру начинают ее напичкивать осенью -- получается одно сало, мяса совсем нет. Другие наоборот -- маринуют: дескать, мясистее будет. Одно сало-то не все любят. Заколют: ни мяса, ни сала. А ее надо так: недельку покормить как следовает, потом подержать впроголодь, опять недельку покормить, опять помариновать... Вот оно тогда будет слоями: слой сала, слой мяса. ©