Серия «Еда из морозилки»

Всем трям! Что по тилимилитрямски означает "Здравствуйте!" Мне тут @user5256294 накинул(а) идею приготовить крем-суп для заморозки и я вспомнил про него - пряный тыквенный крем-суп. Самое то для такой вот погоды, как у нас сейчас за окном - мерзко, слякотно, промозгло. Как говорит один мой знакомый: "Погода-козёл".

Вернемся к нашим баранам. Нам понадобится: одна небольшая тыква, моя была 1,3 кг с кожурой, одна луковица средних размеров, одна морковь средняя или половинка большой, пара долек чеснока, сливки любой жирности 300-350 мл, специи - мускатный орех, имбирь, карри, соль, опционально перец. Куриные запчасти тоже по желанию, у меня валялась филейка в морозилке, я применил ее.

Я для фото приготовил все продукты заранее, на самом деле всё можно делать параллельно.

Первым делом кидаем в кастрюлю те запчасти от курицы, которые у вас есть, идеально подойдут остатки от разделки типа спинки, шеи, грудной кости, последних фаланг крыльев и тд и тп, и заливаем их водой так, чтобы только их покрыть. Сразу, пока не забыли, добавляем полстоловой ложки соли. Ставим вариться, сперва на сильном огне, потом уменьшаем чтобы только побулькивало. Если вы не кинули куру целиком прямо из морозилки, то полчаса бульканья должно хватить. Если у вас не нашлось под рукой мяса, то ничего страшного, просто поставьте на огонь литр воды, пусть пока греется.

Как только поставили птицу вариться, сразу чистим морковь и порубив ее как попало, кусками размером примерно как тыква на фото, кидаем ее в ту же кастрюлю - пусть варится.

Пока у нас закипает бульон, пока он томится, чистим тыкву. Я брал грушевидную, разрезал ее на слайсы 3-4 см толщиной, клал плашмя на доску и по кругу срезал корку. Соответственно убирал и семена, там где они были. Почистили, покрошили , восхитительно - Вы молодец!

Смотрим на часы, если курица уже сварилась вынимаем ее из бульона и выкидываем в мусорное ведро делаем с ней всё, что хочется. Хоть коту скормить, хоть с гарниром съесть. Шумовкой вылавливаем морковь на отдельную тарелку, она нам еще понадобится и процеживаем бульон в другую кастрюлю через ситечко (что в принципе тоже необязательно, на ваше усмотрение). Ну и те, кто зажилил курочку на этот чудесный суп, тоже пропускают этот шаг, жадины.

Возвращаем бульон и морковь в кастрюлю, а ее на плиту. Сверху аккуратно. АККУРАТНО! ссыпаем тыкву и доливаем водичкой так, чтобы чуть не скрывало

Опять доводим до кипения и на минимальном огне оставляем томиться-париться под крышкой минут на двадцать. Ориентир - тыква и морковь должны легко, без усилий разрезаться ложкой.

Пока овощи доходят до кондиции, чистим и меленько рубим лук. На небольшом куске сливочного масла обжариваем его до прозрачности и добавляем накрошенный чеснок. Далее жарим, помешивая, на минимальном огне до состояния "появились первые кремовые оттенки". Это буквально три-четыре минутки

Как только овощи сварились, через приоткрытую крышку сливаем бульон в отдельную кастрюльку и вооружаемся блендером. Весь бульон сливать не надо, если немного останется на дне, даже лучше - легче будет перемолоть. Пюрируем, пюрируем, кончили пюрировать (кто понял отсылку, а? а?))) Заливаем получившуюся однородную массу сливками, добавляем специи: мускатный орех на кончике ножа, молотый имбирь полчайной ложки, карри полчайной ложки. Это лайт версия, но если вы любите эксперименты, то можно и больше. И добавляем лук. Внимание! Я добавляю лук в уже перебитые овощи, чтобы в этом супе было хоть за что зубом зацепиться. Если вы не любите жареный лук как таковой, то зачем вы читаете этот пост добавляйте его перед тем как смолоть блендером все в кашу. Тщательно все перемешиваем и получаем такую красоту

Теперь включаем минимальный огонь и, постоянно помешивая, прогреваем суп до "надо подуть, когда пробуешь, чтобы не обжечься", чтобы специи раскрылись, а ингредиенты поженились. Кипятить его не надо. Если суп получился густым, разбавляем его оставшимся бульоном. Прогрели, выключили, дали еще постоять минут пять и можно разливать по тарелкам. Суп получается ярким, насыщенным, пряным, согревающим. При подаче можно по желанию присыпать мягкими сухариками или семенами тыквы. Гостям скажите, что это "крутоны и семечки кациуса"))

Всем приятного аппетита и до новых встреч! А я, пожалуй, пойду еще тарелочку наверну. Ну и конечно же пару контейнеров отправлю в морозильник, посмотрим, как он перенесет замаорозку))

Всем Guten Tag. Внести Flügegenhaimen! Сегодня из морозилки мы достаем чудеснейшую тушеную капусту по (немецки?). За рецепт отдельная благодарность @Djonni47, получилось очень вкусно. (@user11874601, видишь, я готовлю по рецепту))))

Микроволновка,1 минута, в тарелку, бла-бла-бла.....

Раскладывать блюдо по ингредиентам не вижу смысла - всё итак на поверхности. Отдельно хочу отметить, при разогреве выделялось большое количество пара, которое потом оседало на тарелке и капусте. Возможно, не надо было накрывать крышкой для микроволновки или же это тот случай, когда для разогрева больше подошла бы духовка с конвекцией (такая же в каждой офисной кухне стоит, да?))) По составляющим. Колбаски выдержали все испытания с честью, Капуста стала заметно мягче, но во вкусе не потеряла. Моркошка и лук - к вам вопросов нет. В целом блюдо осталось таким же вкусным, характерная кислинка и аромат тмина никуда не делись, сладости я бы не сказал что добавилось. Четыре из пяти, только за капусту. А то скажете, что мне вообще похуй что есть и будете правы 😁

У меня подходит к концу ассортимент в морозилке, не сегодня завтра надо будет что-то приготовить. Если вам интересно, как перенесет заморозку то или иное блюдо, пишите в комментариях, постараюсь приготовить. Засим прощаюсь, всем приятного аппетита и до новых встреч

Всем исәнмесез. Со вчера у меня добавилось ажно три подписчика, а значит кому-то интересно то, что я делаю. Поэтому мы продолжаем продолжать. Встречайте! Новый гость из морозилки на моем столе - гороховый суп с копченостями.

Варил я его на ранее замороженном бульоне, поэтому с мясом заморачиваться не стал. За белково-жировую составляющую отвечают горох, ветчина и сырокопченая салями. Последняя также ответственна за ароматику. По старой схеме отправляем в микроволновку на минуту, чтоб отлип от стенок, далее в тарелку и ещё на четыре минуты туда же.

Получаем суп идентичный свежесваренному. И это сейчас не преувеличение, забегая вперёд, скажу - никаких изменений в супе после заморозки и последующего разогрева не случилось. Ну и по ингредиентам.

Ветчина осталась ветчиной, колбаса осталась колбасой - чуда не произошло.

Горох. Не знаю кому как, а я люблю разваренный, поэтому он предварительно замачивается на ночь, а в кастрюлю отправляется самым первым, ещё до того даже как я начинаю чистить картошку и моркошку. Про него даже не знаю что написать. Он был горохом до морозильника, им же остался и после микроволновки.

Картошка. В двух предыдущих постах многие упорно доказывали, что картошку в супах нельзя замораживать. И развалится она, и крахмал в ней превратится в сахар и ещё кучу всего писали. Во-первых - не развалится. Во-вторых я специально сидел и вылавливал отдельно кусочки картошки и пробовал их и так и эдак. Ну не сладкие они. И суп сладким не стал. Я не знаю, может у меня картошка неправильная, может морозилка или микроволновка не той системы. Но картошка осталась обычной на вкус.

Резюмируя. Гороховый суп ваш бро. Идеальный кандидат для порционной заморозки, если вдруг у вас осталось недоеденным полкастрюли. Только не повторяйте мою ошибку - не забудьте прикупить свежей зелени, чтобы посыпать сверху разогретый супчик, здесь она была бы более чем уместна. Всем приятного аппетита и до новых встреч!

Всем нихао. Мой предыдущий пост неожиданно зашёл обществу и в комментариях под ним разгорелись нешуточные дискуссии.

Кто-то согласен со мной, что замороженная еда - это удобно, практично и всё равно вкусно. Кто-то - ярый противник заморозок и адепт свежеприготовленной пищи. А кто-то считает, что замораживать лучше полуфабрикаты и уже из них готовить, с целью экономии времени. Также в комментариях было много сомнений в качестве блюд и их компонентов после заморозки.

На фоне всего этого мне пришла в голову идея создать серию постов, в которых я буду разбирать, что я достаю из морозилки, как оно перенесло заморозку, описывать свои ощущения. Каждый пост по одному блюду. Сперва буду опустошать запасы из морозилки, а затем, если хорошо пойдет, будет уже и сравнение свежеприготовленной еды и её же после заморозки.

Пациент номер 1. Встречайте! Его свекловейшее Величество - Борщ Великий и Ужасный.

Сразу оговорюсь - пожалуйста, не надо спорить о том, как правильно его готовить. Не надо говорить мне, что я сделал не так, и что ваша бабушка убила бы меня за такой борщ. Рецептов на просторах интернета тысячи, а я так вообще готовлю без рецепта, все на глазок, все по наитию.

Вот так он выглядит после морозильника. Контейнер не лопается, не трескается, содержимое не сильно увеличилось в размерах при заморозке. Порция небольшая, потому что сам я малоежка. Отправляем его в микроволновку на минуту, чтобы отлип от стенок и переливаем-перекладываем в тарелку. Отправляем ещё на три минуты на максимальный разогрев.

Бульон мутный, но он таким был и до заморозки, потому что в процессе приготовления я обнаружил, что у меня закончилась картошка и на ходу заменил её на консервированную фасоль в томатном соусе.

Мясо свинина. Текстура мяса сохранилась, на волокна не разваливается, посторонних привкусов не заметил.

При приготовлении борща я не пользуюсь теркой. Я предпочитаю, чтобы овощи отдавали в бульон почти весь свой вкус, но частичка его оставалась где-то глубоко внутри них, поэтому режу морковь-свеклу брусочками. Морковь сохранила форму, сохранила вкус. Чеснок форму сохранил, вкус в дольке не ощущается, впрочем как и в свежеприготовленном блюде.

Свекла отдала весь свой цвет ещё на этапе готовки, но форму сохранила. Капуста окрасилась примерно тогда же)) Слегка разварена, так как рановато закинул её.

Картофель. В этот раз его не будет, так как заменил его на фасоль, как и писал выше, а сфотографировать её я забыл, поэтому верьте на слово)) Фасоль была готова и разварена уже в банке, так что сказать о ней особо нечего. На итоговый вкус она тоже особо не повлияла, но хоть добавила нажористости. Спойлер, картошка будет в следующем выпуске

Бульон. Совершенно не изменился от заморозки, главное согреть его получше, иначе холодные сгустки жира испортят его вкус.

Общие впечатления. Наверное не зря на полках супермаркетов стоят порционные стаканчики с этим супом. Борщ вполне себе подходит для заморозки. Вкусовые и органолептические свойства его не меняются, во всяком случае я этого не ощутил. Да, я не привереда, возможно истинные гурманы со мной не согласятся, но на вкус и цвет все фломастеры разные. Я же пишу сугубо своё мнение, свои впечатления. Всем приятного аппетита, вкусной еды и ангела вам за трапезой. До новых встреч.