GradusHaus

Самогоноварение, как и любое другое хобби, требует ответственного подхода.

Но ошибки совершают как новички, так и профессионалы своего дела, вот некоторые  из них:

• Нарушение законов и правил: Производство самогона может быть незаконным в некоторых странах, и нарушение законов может привести к юридическим последствиям. Это включает штрафы, конфискацию оборудования и даже уголовную ответственность в некоторых случаях.

• Игнорирование безопасности: Опасности в процессе самогоноварения включают в себя взрывы аппаратов, пожары и травмы. Не соблюдение мер безопасности — одна из самых дорогих ошибок.

• Неудачное использование оборудования: Некачественное оборудование или его неправильное использование может сказаться на качестве самогона и привести к серьезным последствиям, а так же к поломке, что влечет за собой потерю дорогостоящего оборудования.

• Использование некачественных ингредиентов: Использование некачественных сырьевых материалов, недостаточное внимание к деталям или неправильные технические решения может сказаться на качестве, существенно повлиять на вкус и безопасность конечного продукта, делая его непригодным для употребления.

• Недостаточное контролирование процесса: Отсутствие внимания к деталям и контролю параметров перегонки может привести к появлению вредных веществ или несбалансированным химическим соединениям, что в свою очередь может оказать вредное воздействие на здоровье тех, кто употребляет продукт.

• Пренебрежение обучением: Недостаток знаний и умений в самогоноварении может привести к созданию некачественного продукта.

• Неграмотное смешивание ингредиентов: Ошибки в пропорциях и смешивании ингредиентов могут привести к неэффективной перегонке и низкому качеству самогона.

• Недостаточная подготовка перед началом процесса: Начинать без необходимых знаний, оборудования и ингредиентов — одна из дорогих ошибок, которая может привести к неудачам (финансовые потери,  потеря времени, порча репутации, риск здоровья потребителей, психологические последствия)

• Неправильное хранение продукции: Недостаточное внимание к условиям хранения самогона может снизить его качество и безопасность.

• Игнорирование опыта других: Пренебрежение советами опытных самогонщиков может привести к повторению их ошибок и негативным последствиям для процесса.

Для того чтоб минимизировать ошибки соблюдайте следующие рекомендации:

1. Изучите теорию: Начинайте с изучения теоретической базы самогоноварения. Понимание процесса и влияния различных факторов на качество самогона поможет избежать многих ошибок.

2. Выбирайте качественные ингредиенты: Используйте только высококачественные ингредиенты, такие как сахар, воду, и дрожжи. Это положительно сказывается на вкусе и аромате готового напитка.

3. Поддерживайте чистоту оборудования: Регулярно чистите и дезинфицируйте самогонный аппарат. Это помогает предотвратить появление нежелательных микроорганизмов, которые могут повлиять на качество продукта.

4. Правильно настраивайте оборудование: Уделяйте внимание настройке температуры и давления в аппарате. Экспериментируйте с параметрами, чтобы достичь оптимальных условий для перегонки.

5. Наблюдайте за процессом: Внимательно следите за каждым этапом перегонки. Визуальные, запаховые и вкусовые характеристики могут дать вам представление о ходе процесса.

6. Записывайте результаты: Ведите дневник самогонщика, записывайте параметры и наблюдения. Это поможет вам выявить закономерности и улучшить свой процесс.

7. Соблюдайте рецепты: Пока вы не станете опытным самогонщиком, придерживайтесь проверенных рецептов. Это поможет избежать непредсказуемых результатов.

8. Учитесь на ошибках: Если что-то пошло не так, анализируйте ошибку и учтите ее в следующий раз. Опыт — лучший учитель.

9. Общайтесь с опытными: Присоединяйтесь к сообществам самогонщиков, где можно обсудить свои вопросы, поделиться опытом и получить советы от более опытных коллег.

10. Будьте терпеливы: Мастерство в самогоноварении требует времени. Не торопитесь, учитесь, и постепенно вы сможете наслаждаться высококачественным домашним самогоном.

Многие любители спиртного превыше всего оценивают кофейные и чайные ликёры, настойки на кофейных зёрнах и чайном листе разных сортов; любят чайный виски или пиво. При этом настойки на основе чая или кофе — предмет многочисленных споров сторонников домашнего алкоголя. Основные пункты конфликтов:

- полезные они или вредные;

- вкус и запах;

- насколько сложно приготовить.

С моей точки зрения, споры по всем параметрам вполне обоснованы. Попробуем разобраться.

1. Начну с пункта «Полезно или вредно».

По личным расчётам, настойка на чае или кофе полезна/вредна ровно в той же степени, как сами эти продукты. Выделим, что раствор этанола, особенно при концентрации от 40%, лучше, чем водный раствор, вбирает вкусоароматику основы. При умеренном употреблении, к примеру, 30 мл/день, вы получите исключительно положительный эффект.

От алкоголя на основе кофе:

- бодрость;

- улучшение настроения (выработка гормона серотонина), предотвращение депрессии;

- для людей с пониженным давлением — снижение головной боли, повышение давления;

- профилактика сахарного диабета;

- активизация системы ЖКТ, мочегонный, желчегонный эффект.

От домашнего спиртного на основе чая:

- откашливающий, согревающий эффект;

- улучшение при астении, общем упадке сил;

- действует как антидепрессант, способствует улучшению настроения;

- профилактика рака.

Однако оба напитка будут содержать кофеин, и с этим во многом связан негативный эффект при превышении дозировки:

- бессонница, тревожность;

- повышение давления, учащение пульса, сложности с сердечно-сосудистой системой;

- боли в желудке — связаны с разложением этилового спирта в нашем ЖКТ с выделением кислот.

Некоторые полагают, что алкоголь с кофе взбодрит и в состоянии похмелья. Это не так. Кратковременное улучшение возможно, но далее — стенокардия, проблемы с сердцем (повышение вероятности инсультов, инфарктов).

Однако если выпить чай/кофе без алкоголя, лучше — с сыром или молоком, это стимулирует наш ЖКТ к более активному выведению этанола. А молоко сгладит негативное воздействие этанола и кислот на стенки желудка.

2. Теперь что касается органолептики напитка.

Чай — напиток с множеством сортов. Некоторые из них по оценке среднего человека имеют просто отвратительный вкус и запах. Потому с выбором стоит быть аккуратным. И ещё — очень важно избегать чая, в котором присутствуют искусственные вкусовые добавки, ароматизаторы: при взаимодействии со спиртом вкус и запах могут в этом случае измениться непредсказуемо. Поэтому рекомендую пробовать в первую очередь классику: чёрный, зелёный (хорош и вариант с жасмином), красный (но терпкость стоит ограничить).

То же касается кофе, ситуация схожая. Отдельные сорта дают кисловатый, остро-горький и прочие привкусы. Наиболее комфортный вариант для начинающих — арабика. Степень обжарки важно выбирать в зависимости от того, насколько терпкий напиток, какую специфику вкуса предпочитаете. И лучше быть осторожными с растворимым напитком: в них производители кладут разнообразные специи, ароматизаторы и т. п., и спиртовой раствор способен усилить вкус некоторых из них. Результат вкусового эксперимента становится непредсказуемым.

Кроме того, всё очень сильно зависит от концентрации, длительности настаивания. Подробно этот момент мы рассмотрим в пункте 3.

3. Почему-то одни и те же люди любят чай, кофе, но совершенно «не уважают» домашних настоек на их основе. Понятно, что «они просто не умеют их готовить»!

Дело в том, что набор ингредиентов при работе с настойками на чае и кофе — довольно простой. Вся сложность — в трёх моментах:

- не ошибиться с сортом;

- быть аккуратным со специями;

- не передержать.

Причём, на мой взгляд, последняя позиция - самая главная. Срок настаивания может длиться 5–30 дней (для напитков, рассматриваемых нами), и пробовать стоит буквально ежедневно, а если используете вакуумные крышки, то и чаще. При этом молотый кофе отдаст вкус и аромат быстрее, чем цельные зёрна.

Что касается специй, тут всё индивидуально: один оценит кофе с перцем, другой — с имбирем и ванилью. К чаю хорошо подходит корица… Но, опять же, будьте максимально аккуратны с дозировкой.

Есть ещё один нюанс. Некоторые винокуры полагают, что чай и кофе настолько ароматны, что помогут исправить неудачные дистилляты с резким вкусом. Это неверно. Если совместить подобный самогон с чаем или кофе, они останутся на вторых ролях, не станут доминантой. Потому такие напитки обязательно делать на основе качественных дистиллятов либо ректификатов. Пример доступного современного самогонного аппарата ДИОНИС (https://ozon.ru/t/o3gbdoE)

Опять же вспомним о здоровье. Многие из спиртных напитков на основе кофе и чая включают немалое количество сахара. Таким образом мы гарантируем своей поджелудочной железе двойную нагрузку: от переработки алкоголя и сахара. Будьте аккуратны!

И в заключение — замечательный рецепт. Испробован лично!

👍Кофейно-медовая настойка с лимоном

Я называю этот напиток «Сладкая сказка на ночь» — за тёмный цвет и потрясающий вкус.

Ингредиенты:

- дистиллят крепостью 50–60% — 1 литр;

- зёрна кофе обжаренные (сорт «Арабика») — 50 г;

- вода артезианская либо фильтрованная — 250 мл;

- мёд натуральный — 50–100 г;

- сахар ванильный — 5 г;

- лимон — 0,5 шт.

Приготовление:

Шаг 1. Отберите кофейные зёрна нужной степени обжарки. Для ускорения процесса можно их перемолоть.

Шаг 2. Выложите кофейные зёрна на дно стеклянной ёмкости. Залейте их дистиллятом. Лимон можно подвесить, используя принцип «висельника».

Шаг 3. Уберите настойку в тёмное тёплое место на 5–10 дней. Ежедневно настойку надо взбалтывать, проверять на вкус.

Шаг 4. Проведите фильтрацию с помощью марли и ватного фильтра. Если настойка слишком крепкая, можно разбавить его соком лимона, смешанным с водой.

Шаг 5. Добавьте сироп из мёда. Хорошо взболтайте. Поставьте в тёмное место. Срок настаивания — 30 дней.

Насыщенный тёмно-коричневый цвет, тонкий и яркий вкус, превосходный аромат и множество полезных свойств. Такую настойку просто необходимо попробовать!

Не любите мыть стеклянные банки перед консервированием? Есть вариант — сделать заготовки в реторт-пакетах. Их называют «упаковкой будущего»: компактные и лёгкие, простые в плане утилизации.
В автоклавировании они активно применяются. Среди отзывов есть как положительные, так и отрицательные. Мы попробуем выделить главные преимущества и недостатки реторт-пакетов для автоклавирования.
Плюсы:
1. Высокая скорость приготовления: на 20–40% быстрее, чем в стеклянных банках. Но — только в режиме «на воде».
2. Не требуют очистки, стерилизации: продукты загружаем в них сразу.
3. Можно заготовить почти все типы блюд (включая тушёнку). Однако есть ограничения: не рекомендуется поднимать температуру выше 120 градусов, готовить при ней более 1 часа.
4. Возможность за 1 раз простерилизовать больше, чем при использовании банок. При этом пакеты можно не заполнять целиком, что в случае с банками очень не рекомендуется.
5. Хранение в любом месте: реторт-пакеты не подвержены коррозии (металлические крышки банок ржавеют), не пропускают солнечные лучи.
6. Отсутствие посторонних запахов и привкусов.
7. Срок хранения — до 1 года.
8. Удобно и быстро открывать.
9. Займут минимум места, очень лёгкие, удобно брать в поход.
Минусы:
1. Высокая стоимость: одной стеклянной банкой можно пользоваться 20 лет, а реторт-пакет — одноразовый, причём цена примерно в тех же рамках.
2. Если автоклав заполнен реторт-пакетами плотно, вода слабо циркулирует, и содержимое пакета может не провариться.
3. Пакеты, в составе которых есть слой фольги, нельзя разогревать в СВЧ-печи.
4. Устройство для запаивания — это дополнительные затраты.
5. Вероятны микропроколы, повреждения пакетов.
Понятно, что всё индивидуально: для кого-то важнее стоимость, для других, скорость процесса. А вы пробовали применять реторт-пакеты в автоклаве?

Ссылка на источник: t.me/gradus_haus/1222

Какой должна быть готовая брага:

✅На вкус. Идеально — горьковатой. Это значит, что дрожжи переработали весь сахар, и выработка этилового спирта максимальна. Если продукт сладкий, то дрожжи погибли, не выполнив свою функцию. Если сладость сильна, лучше внести новую партию дрожжей, затем подождать, пока они переработают оставшийся сахар.

✅На запах. Он должен быть кисло-сладким, с чёткими нотками алкоголя. Если у браги сильный неприятный аромат, это может говорить о скисании, порче продукта при низкой спиртуозности.

✅На слух. Когда жидкость бродит, слышны булькающие звуки. Если они прекратились (не слышны в течение 1–2 дней) — продукт добродил.

✅Внешний вид. Готовая брага в верхней части ёмкости становится более прозрачной, а внизу формируется осадок. Оценивать внешний вид удобнее, когда продукт находится в стеклянной ёмкости.

Дополнительные методы проверки готовности:

1. Контроль крепости. Хорошая крепость — от 12 до 20%, чаще всего определяется с помощью сахарометра.

2. Сроки брожения. Турбо-дрожжи перерабатывают брагу в течение 1–2 дней. Хлебопекарные — 3–5 дней; спиртовые, винные дрожжи — 5–10 дней. Для «диких» дрожжей сроки могут затянуться на месяц и более.

3. Метод зажжёной спички. Если внести в пространство над брагой горящую спичку, она гаснет, когда дрожжи живы (они вырабатывают углекислый газ). Если они погибли, то спичка продолжает гореть. Однако способ спорный: приоткрывая гидрозатвор, мы даём доступ кислороду. И спичка горит, даже если дрожжи живы.

💫 Если брага добродила, приятна на вкус и запах, то и самогон будет хорошим. Применяйте для его перегонки качественные аппараты («Союз», Organic 2, «Дионис» и т. п.) и наслаждайтесь готовым продуктом.

Ссылка на источник t.me/gradus_haus/1029

Скажу так: точно это сделать невозможно. Спиртометр предназначен только для жидкостей из спирта и воды. А виномер замерит продукт крепостью не более 12–15%.

Других факторов тоже слишком много:
✅ если настаиваете в дубовой бочке, нужно учесть «долю ангелов»;
✅ когда настойка на ягодах, фруктах, часть спиртового раствора останется в них, а сок выйдет и снизит градус;
✅ добавление сахара, воды также уронит уровень крепости.

Однако очень примерно рассчитать всё-таки можно.
Этап 1. Компоненты для настойки, если они относительно сухие (травы, специи и т. п.), заберут 2–5% крепости. Этот процент мы плюсуем к крепости самогона, которым будем заливать продукт. К примеру, хотим получить в итоге настойку 45%? Тогда травы или специи заливаем не 45, а 47-50% самогоном.
Этап 2. О тех настойках, наливках, ликёрах, в которые добавляется сахар. Сахар в растворе эквивалентен 60% воды. К примеру, 100 г сахара — это 60 мл воды.
Если берём сухофрукты, в настойку (наливку) тоже попадут сахара. Примерную сахаристость сухофруктов легко найти в Интернете. Рассчитываем так:
- например, сахаристость фиников — 66%, в 100 г фиников 66 г сахара;
- 100 г сахара в растворе эквивалентны 60 мл воды; потому от 66 г фиников добавочный объём — 39,6 мл.
Этап 3. Обычно дистиллят для настойки, наливки, ликёра мы предварительно разбавляем водой до крепости в рецепте. К примеру, начальный % — 75. Количество спирта — 2 литра. Необходимая по рецепту крепость с учётом этапа 1 — 38%.
Сделаем расчёт нужного количества воды по формуле: W=S*T/V–S
- S — первоначальный объём мл;
- T — изначальная крепость;
- V — необходимая крепость конечного продукта;
- W — требуемый объём воды.
2000х75/38 — 2000 = 1947 мл.
Если добавляли сахар, для уточнения количества воды, вычитаем из полученных в предыдущей строке данных вычисления из п. 2.