GradusHaus

Какой должна быть готовая брага:

✅На вкус. Идеально — горьковатой. Это значит, что дрожжи переработали весь сахар, и выработка этилового спирта максимальна. Если продукт сладкий, то дрожжи погибли, не выполнив свою функцию. Если сладость сильна, лучше внести новую партию дрожжей, затем подождать, пока они переработают оставшийся сахар.

✅На запах. Он должен быть кисло-сладким, с чёткими нотками алкоголя. Если у браги сильный неприятный аромат, это может говорить о скисании, порче продукта при низкой спиртуозности.

✅На слух. Когда жидкость бродит, слышны булькающие звуки. Если они прекратились (не слышны в течение 1–2 дней) — продукт добродил.

✅Внешний вид. Готовая брага в верхней части ёмкости становится более прозрачной, а внизу формируется осадок. Оценивать внешний вид удобнее, когда продукт находится в стеклянной ёмкости.

Дополнительные методы проверки готовности:

1. Контроль крепости. Хорошая крепость — от 12 до 20%, чаще всего определяется с помощью сахарометра.

2. Сроки брожения. Турбо-дрожжи перерабатывают брагу в течение 1–2 дней. Хлебопекарные — 3–5 дней; спиртовые, винные дрожжи — 5–10 дней. Для «диких» дрожжей сроки могут затянуться на месяц и более.

3. Метод зажжёной спички. Если внести в пространство над брагой горящую спичку, она гаснет, когда дрожжи живы (они вырабатывают углекислый газ). Если они погибли, то спичка продолжает гореть. Однако способ спорный: приоткрывая гидрозатвор, мы даём доступ кислороду. И спичка горит, даже если дрожжи живы.

💫 Если брага добродила, приятна на вкус и запах, то и самогон будет хорошим. Применяйте для его перегонки качественные аппараты («Союз», Organic 2, «Дионис» и т. п.) и наслаждайтесь готовым продуктом.

Ссылка на источник t.me/gradus_haus/1029

Скажу так: точно это сделать невозможно. Спиртометр предназначен только для жидкостей из спирта и воды. А виномер замерит продукт крепостью не более 12–15%.

Других факторов тоже слишком много:
✅ если настаиваете в дубовой бочке, нужно учесть «долю ангелов»;
✅ когда настойка на ягодах, фруктах, часть спиртового раствора останется в них, а сок выйдет и снизит градус;
✅ добавление сахара, воды также уронит уровень крепости.

Однако очень примерно рассчитать всё-таки можно.
Этап 1. Компоненты для настойки, если они относительно сухие (травы, специи и т. п.), заберут 2–5% крепости. Этот процент мы плюсуем к крепости самогона, которым будем заливать продукт. К примеру, хотим получить в итоге настойку 45%? Тогда травы или специи заливаем не 45, а 47-50% самогоном.
Этап 2. О тех настойках, наливках, ликёрах, в которые добавляется сахар. Сахар в растворе эквивалентен 60% воды. К примеру, 100 г сахара — это 60 мл воды.
Если берём сухофрукты, в настойку (наливку) тоже попадут сахара. Примерную сахаристость сухофруктов легко найти в Интернете. Рассчитываем так:
- например, сахаристость фиников — 66%, в 100 г фиников 66 г сахара;
- 100 г сахара в растворе эквивалентны 60 мл воды; потому от 66 г фиников добавочный объём — 39,6 мл.
Этап 3. Обычно дистиллят для настойки, наливки, ликёра мы предварительно разбавляем водой до крепости в рецепте. К примеру, начальный % — 75. Количество спирта — 2 литра. Необходимая по рецепту крепость с учётом этапа 1 — 38%.
Сделаем расчёт нужного количества воды по формуле: W=S*T/V–S
- S — первоначальный объём мл;
- T — изначальная крепость;
- V — необходимая крепость конечного продукта;
- W — требуемый объём воды.
2000х75/38 — 2000 = 1947 мл.
Если добавляли сахар, для уточнения количества воды, вычитаем из полученных в предыдущей строке данных вычисления из п. 2.

Сахарный самогон применяется не только для питья. Это универсальная основа для настоек, наливок, бальзамов и т. п. Потому очень важно отсутствие сильного запаха. Такого плана рецепт мы и предлагаем.
Ингредиенты — сахар, вода (гидромодуль — 1:4) и дрожжи. Для простоты лучше взять турбо: в них уже есть подкормка, брожение пройдёт за 24 часа.
Выбирайте белый сахар без запаха и прозрачную мягкую воду (ни в коем случае не кипячёную).
Оптимальная температура браги — 25–27 градусов. В помещении — 25 градусов или чуть ниже. Желателен гидрозатвор или проколотая перчатка (хотя если готовим на турбо дрожжах, риск скисания браги за 24 часа минимален).
Когда брожение завершено (пузырьков нет, жидкость стала горькой), приступаем к осветлению. Оно важно, особенно если хотите сделать самогон основой настойки. Можно взять бентонит либо поставить готовую брагу на сутки в холод. Мёртвые дрожжи, белковые соединения останутся на дне. Главное — аккуратно слить.
Первая перегонка — самое простое. Не слишком важно, какой аппарат: перегоняем на максимальной скорости в режиме потстилл.
Затем продукт можно почистить, используя угольную колонну; разбавить до 20–25% (вливаем сырец в воду, а не наоборот).
Вторая дробная перегонка — это работа с фракциями. Если у вас аппарат колонного типа, лучше сначала выстроить фракции в колонне, а затем уже приступать к отбору (так доля «голов», «хвостов» ниже).
«Головы» отбираем на медленно, покапельно. Проще для новичка взять по 100 мл «голов» с 1 кг сахара в браге. Но стоит периодически растирать капли меж пальцев: если сильный химический запах исчез, переходите к «телу».
По «хвостам». Теоретически их доля — от 10%. Но чаще отбирают до конкретной крепости в струе (для сахарной браги — от 20 до 60%). Важно принюхиваться: появился запах химии — срочно переходим к «хвостам» (вне зависимости от того градуса, иначе испортим продукт).

Ссылка на источник t.me/gradus_haus/1117

Мацерация в теории самогоноварения — метод преобразования дистиллята путём настаивания фруктов, трав и специй, солода, и их последующей перегонки. В целом, это очень простой процесс. Его суть в следующем: делаем первую перегонку → делаем вторую дробную перегонку → настаиваем самогон на выбранных ингредиентах → делаем третью перегонку. Готово! Результат — ароматная водка. Но вкус мацерата будет менее насыщенным, если сравнить, например, с яблочным бренди или чачей.

Классическая схема мацерации:

1. Травы, фрукты или ягоды, специи предварительно измельчаем, затем заливаем качественным дистиллятом, рекомендуемая крепость — 40–70%. Сахарный дистиллят допустим для любого сырья.

Соотношение компонентов зависит от сочности сырья, насыщенности вкуса. Так, для кисловатых сочных яблок — 1 кг на 1 л дистиллята.

2. Настаиваем в стеклянной таре 1–2 месяца в прохладном тёмном месте. Для последующей переработки фильтруем с помощью марли.

3. Перегоняем напиток. Сырьё, на котором настаивали мацерат, выкладываем в джин-корзину, на тарелки царги либо в сухопарник.

Сложнее всего с сохранением вкуса. Желательно дистилляцию проводить на аппарате с сухопарником. Не стоит использовать насадки (СПН, РПН): крепость в нашем случае — далеко не главное.

4. Храним в прохладном месте не менее 3 дней. Если появится осадок, с него жидкость нужно слить.

Есть и нестандартные способы. В основном они дают лишь аромат. Это:

* дистиллят + концентрированный сок. Перегонка происходит сразу после смешивания;

* выкладывание трав, специй и т. п. на тарелки царги, в сухопарник, джин-корзину + 1-3 перегонки.

Можно сэкономить: применить в качестве сырья жмых от сока, старых настоек.

В новогодние праздники остаётся море хлеба. На стол порезали, за вечер куски подсохли. А выбрасывать — жалко. Снова сухари сушить? Предлагаем вариант — сделать натуральную хлебную брагу👍

Особый мягкий хлебный вкус и аромат у дистиллята будут обязательно. А ещё — в эту брагу можно не класть ни сахара, ни дрожжей, ни ферментов. Эти вещества, конечно, повысят выход этилового спирта, но вот органолептика ухудшится.

✅ Ингредиенты:

- хлеб — 3 кг;

- изюм — 1–2 горсти;

- вода артезианская — 6 л.

Хлеб берём любой (главное — не бездрожжевой). Хорошо будет на ржаном, но можно и пшеничный, гречневый, смесь… В общем, что есть, то и используем.

✅ Процесс приготовления:

1. Чтобы сложные сахара перешли в простые, нам нужен заплесневелый хлеб. Для этого куски заворачиваем в полиэтилен, кладём в тёплое светлое место. Срок появления плесени — 1–2 недели. Чтоб она появилась быстрее, можно сначала полить хлеб подслащённой водой (тогда основа будет готова за 5–7 дней). И не бойтесь, что самогон будет пахнуть плесенью: после перегонки при высокой температуре не остаётся даже оттенка ни в запахе, ни во вкусе.

2. Далее заливаем хлеб тёплой водой. Если вам важнее выход, можно добавить сахар (соответственно, воду, в соотношении 1:4) и дрожжи (лучше кодзи либо спиртовые). Но идеальным дистиллят получится, если просто кинуть в брагу 1–2 горсти изюма. Бродить будет побыстрее, и появляется большая мягкость (если изюма побольше, то и лёгкий фруктовый оттенок).

3. Устанавливаем гидрозатвор, ёмкость кладём в тёплое тёмное место. Стоит брага (без дрожжей) не менее 2-х недель.

4. Когда жидкость станет светлой, а хлеб опустится на дно, можно фильтровать. Лучше первый раз через марлю (несколько слоёв), затем — ватный фильтр.

❗️ВНИМАНИЕ! Пить хлебную брагу нельзя. Это может привести к интоксикации организма и сильнейшему отравлению!

Потому хлебная брага — только на перегонку (после которой напитку стоит дать отдохнуть хотя бы 1–2 недели).

С новым 2024 годом! 💫

В этом посте отвечаем на важные для многих вопросы о самогоне: как его пить, чтобы не причинить вред своему здоровью.

👉Правила употребления самогона

1. Есть три основных вида браги: сахарная, фруктовая, зерновая. Их смешивание ухудшает вкус дистиллята, и ваше состояние на утро. За один вечер лучше дегустировать единственный вид спиртного. Особенно это касается напитков на травах.

2. Лучшее время для употребления — вечер, где-то с 16 до 18 часов. После 20.00 уже поздно начинать: за ночь в вашем организме вредные вещества никуда не уйдут.

3. Пить нужно медленно, смакуя, под закуску и небольшими порциями – граммов по 50.

4. Разбавлять дистиллят можно и нужно. Жестких рекомендаций здесь нет. Подойдет сок или обычная негазированная вода.

5. Готовый самогон должен отстояться в тёмном прохладном месте как минимум сутки. Напиток следует принимать охлаждённым до 5 - 7 градусов.

🍶Сколько пить

Если пробуете напиток первый раз, то 50 граммов — вполне достаточно. Если вы «бывалый» человек в мире самогона, то 150 граммов может быть пределом. У мужчин и женщин нормы разные.

Стопку не выпивают залпом. Перед глотком нужно сделать вдох, затем подержать напиток на языке, чтобы почувствовать первый вкус, потом можно глотать и наслаждаться послевкусием.

🥒Чем закусывать

Практически к каждому самогону подойдёт долька лимона или любые фрукты.

Хорошо сочетаются с зерновым дистиллятом домашние соленья, хлеб и твёрдые сыры.

Сахарный самогон хорошо идет с нежирным мясом или дичью.

ВАЖНО! Чтобы избежать изжоги, отравления и похмелья, не стоит употреблять самогон с копчёностями и грибами. Салаты, заправленные майонезом, большим количеством уксуса или соли, тоже не рекомендуются.

💫 А какие у вас секреты употребления самогона?