ЧТО ТАКОЕ ЦИТРУСОВЫЕ?
Цитрусовые - одна из основных садовых культур, выращиваемых во
всем мире, и самый продаваемый садовый товар в мире. Точное
место происхождения цитрусовых все еще обсуждается, но
считается, что он произошел из Юго-Восточной Азии и
распространился по другим частям мира. Цитрусовые
выращивают как в развитых, так и в развивающихся
странах. Цитрусовые являются важным источником витамина
C . На Бразилию, страны Средиземноморья, Китай и США
приходится около двух третей общего производства
цитрусовых. За последние 30 лет во всем мире наблюдается
устойчивый рост потребления цитрусовых на душу населения. В
Северной Америке самый высокий уровень потребления цитрусовых
на душу населения в мире, за ней следуют Южная Америка и
Европа. По данным ФАО (продовольственная и
сельскохозяйственная организация ООН), потребление свежих
цитрусовых сокращается в развитых странах, в то время как в
некоторых развивающихся странах наблюдается рост
потребления. Существуют большие различия в видах цитрусовых,
производимых и потребляемых в различных частях
мира. Апельсины занимают основную долю в мировом производстве
цитрусовых, за ними следуют мандарины . Апельсины составляют
большинство цитрусовых, выращиваемых в Соединенных
Штатах. Около одной трети цитрусовых, производимых в мире,
используется для переработки.
Цитрусовые - одни из крупнейших фруктовых культур в
мире. Около 30% цитрусовых перерабатывается для получения
различных продуктов, в основном сока. Точно так же цитрусовая
промышленность также является второй по величине отраслью
переработки фруктов, которую снова уступает виноградной
отрасли, которая в основном производит вино. Ни апельсиновый
сок, ни вино нельзя считать основными продуктами питания, но
они играют важную роль в нашей жизни.
Хотя цитрусовые употребляли с древних времен, переработка
цитрусовых, как это известно сегодня, была невозможна до тех
пор, пока термическая обработка (для инактивации ферментов и
микроорганизмов) и процессы концентрирования не стали
коммерчески доступными. С тех пор цитрусовая промышленность
быстро развивалась, заняв видное место в пищевой
промышленности.
Хотя потребление свежих цитрусовых популярно во всех странах-
производителях, переработанные продукты все же следует рассматривать почти как предметы роскоши. Завтрак с
апельсиновым соком распространен только в развитых
странах. Таким образом, цитрусовые отрасли перерабатывают
продукты с добавленной стоимостью, качество, питательные
свойства и чистота которых высоко ценятся. Поскольку эти три
аспекта тесно связаны с составом, анализ составляющих
цитрусовых часто является предметом исследовательской
работы, поддерживаемой правительствами и промышленностью.
Вот несколько популярных сортов цитрусовых:
Апельсины: валенсия, нэвел, красный апельсин (кровавый
апельсин), кара кара
Мандарины: сацума, клементин, тангор, танжело, дэнси
Лаймы: персидский, палестинский, рангпур, каффир.
Грейпфрут: белый, рубиново-красный, дункан
Лимоны: эврика, мейер
Другие виды и гибриды: цитрон, судачи или судаки, юдзу или юнос,
помело, хассаку, кумкват, агли, бергамот, натсудайдай, свити или
оробланко, померанец, минеола, оранжело, гаянима
Также подвой к другим цитрусовым*: карна, трифолиата
* Подвой - такое растение, к которому приращивается почка либо
черенок другого растения либо сорта, которое нужно привить/
7 ПРИЧИН, ЧТОБЫ ДОБАВИТЬ ЭТИ ФРУКТЫ В СВОЙ РАЦИОН ИЛИ 7 ПРЕИМУЩЕСТВ ЦИТРУСОВЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ:
1. Они богаты витаминами и растительными соединениями.
Цитрусовые - отличный источник витамина С, питательного
вещества, которое укрепляет иммунную систему и сохраняет
вашу кожу гладкой и эластичной.
Фактически, всего один средний апельсин содержит все
необходимое количество витамина С в день.
Цитрусовые также содержат большое количество других
витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму
для правильного функционирования, включая витамины группы B,
калий, фосфор, магний и медь.Кроме того, они богаты растительными соединениями, которые
имеют различные преимущества для здоровья,
включая противоспалительное и антиоксидантное действие.
Эти соединения включают более 60 разновидностей флавоноидов,
каротиноидов и эфирных масел, и они несут ответственность за
многие преимущества для здоровья цитрусовых.
Итог: цитрусовые очень питательные и содержат множество
витаминов, минералов и растительных соединений, котрые
помогают поддерживать ваше здоровье.
2. Они являются хорошим источником клетчатки.
Цитрусовые - хороший источник клетчатки. Всего одна чашка
апельсиновых нарезанных сегментов без кожи содержит четыре
грамма клетчатки.
Для сравнения: рекомендуется потреблять 14 граммов клетчатки на
каждые 1000 съеденных калорий.
Клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья, в том числе
улучшает пищеварение и помогает похудеть.
Апельсины особенно богаты растворимой клетчаткой, которая
помогает снизить уровень холестерина.
По сравнению с другими фруктами и овощами, цитрусовые уникальны
тем, что имеют более высокое соотношение растворимой и
нерастворимой клетчатки.
Итог: цитрусовые – хорошие источники растворимой клетчатки,
которая помогает снизить уровень холестерина и улучшает
пищеварение.
3 Цитрусовые низкокалорийны. Питательная и лекарственная
ценность цитрусовых фруктов.
Цитрусовые содержат углеводы в виде сахаров: сахарозу, глюкозу
и фруктозу. В мандаринах и соотношение сахарозы, глюкозы и
фруктозы обычно составляет 2: 1: 1 Общее количество
растворимых твёрдых веществ в соке состоит в основном из
сахаров. Многие другие полисахариды, которые также могут обеспечить калорийность, также употребляются в пищу при
употреблении свежих цитрусовых. В 150-граммовой съедобной
части апельсина содержится 17 г углеводов, которые могут
обеспечить до 73 килокалорий. Единица используемой энергии -
физиологические калории или килокалории. (Одна калория - это
количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 кг
воды на 1 ° C.) Всякий раз, когда калория как единица используется в
питании, это физиологическая калория или ккал, которая в 1000 раз
больше, чем калория. Один грамм углеводов или белков дает 4 ккал
(16,8 кДж). Коэффициент 4,2 обычно используется для
преобразования ккал в кДжоуль или кДж. В настоящее время Ккал
заменяется на КДж.
Если вы следите за потреблением калорий, цитрусовые - хороший
выбор.
В них мало калорий, но они содержат воду и клетчатку, которые
помогают насытиться.
Вот сколько калорий на 100 г содержат некоторые виды
цитрусовых:
- мандарина: 40 ккал
- апельсина: 44 ккал
- лимона: 33 ккал
- лайма: 30 ккал
- грейпфрута: 35 ккал
- помело: 38 ккал
- свити: 58 ккал
- юдзу: 53 ккал
- кумквата:72 ккал
Органические кислоты, присутствующие в цитрусовых, такие
как лимонная кислота , яблочная кислота , щавелевая
кислота, янтарная кислота и малоновая кислота, также
обеспечивают калории и легко метаболизируются, поскольку они
являются частью метаболических путей в организме
человека. Цитрусовые не увеличивают содержание кислоты в
организме. Эти кислоты очень мягкие по сравнению с соляной
кислотой, присутствующей в желудке. Большинство кислот
присутствует в виде солей калия (с катионом K или Na). Натрий и
калий - щелочные металлы; их соли выводятся из организма в виде
пота или мочи.
4. Они могут снизить риск образования камней в почках.
Камни в почках - это болезненные минеральные кристаллы.Они могут образовываться, когда ваша моча очень
концентрированная или когда у вас в моче повышенное, чем обычно,
количество камнеобразующих минералов.
Один из типов камней в почках возникает из-за низкого уровня
цитрата в моче.
Многие фрукты и овощи, особенно цитрусовые, могут повышать
уровень цитрата в моче, снижая риск образования камней в почках.
Употребление цитрусовых соков и употребление этих фруктов
может стать естественной альтернативой добавкам цитрата
калия.
Итог: употребление цитрусовых может помочь снизить риск
образования камней в почках у некоторых людей за сёт повышения
уровня цитрата в моче.
5. Они могут помочь бороться с раком или защищать от него.
Многие исследования связывают цитрусовые со снижением риска
некоторых видов рака.
В одном исследовании люди, которые ели один грейпфрут или пили
одну порцию грейпфрутового сока в день, имели более низкий риск
рака легких.
Другие исследования показали, что цитрусовые также могут
защищать от рака пищевода, желудка, груди и поджелудочной
железы
Эти плоды содержат множество растительных соединений,
включая флавоноиды, которые могут помочь защитить от рака
Некоторые из этих флавоноидов действуют как антиоксиданты и
могут блокировать экспрессию определенных генов,
ответственных за некоторые дегенеративные заболевания,
включая рак.
Цитрусовые также могут помочь в борьбе с раком, подавляя рак,
блокируя образование новых видов рака и делая канцерогены
неактивными.
6. Они содержат питательные вещества, улучшающие
здоровье сердца.
Цитрусовые могут быть полезны для вашего сердца.
Фактически, японское исследование показало, что люди, которые
ели больше этих фруктов, имели более низкие показатели
сердечных заболеваний и инсульта.
Кроме того,грейпфруты связаны со снижением
систолического артериального давления.
Некоторые соединения в цитрусовых могут улучшить показатели
здоровья сердца.
Например, их растворимая клетчатка и флавоноиды могут
улучшать уровень холестерина за счет повышения «хорошего»
холестерина ЛПВП (липопротеины высокой плотности) и снижения
«плохого» холестерина ЛПНП (липопротеины низкой плотности) и
триглицеридов.
И многие из флавоноидов в цитрусовых, в том числе один под
названием нарингин, являются сильными антиоксидантами,
которые приносят пользу сердцу несколькими способами.
7. Они могут защитить ваш мозг
Флавоноиды в цитрусовых могут помочь предотвратить
нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера
и Паркинсона, которые возникают в результате разрушения
клеток нервной системы.
Частично эти заболевания вызваны воспалением.
Флавоноиды, содержащиеся в цитрусовых, обладают
противовоспалительными свойствами, которые, как считается,
помогают защитить от цепочки событий, вызывающих ухудшение
нервной системы.
Было показано, что определенные типы флавоноидов, включая
гесперидин и апигенин, защищают клетки мозга и улучшают
функцию мозга у мышей.
Несколько исследований с участием пожилых людей также
показали, что соки цитрусовых могут улучшить функцию мозга.
ОБРАТНАЯ СТОРОНА ЦИТРУСОВЫХ
Хотя общая картина цитрусовых довольно радужная, есть
несколько потенциальных недостатков.
Большое количество может вызвать кариес
Употребление большого количества цитрусовых или соков может
увеличить риск кариеса. Это потому, что кислота цитрусовых
разрушает зубную эмаль.
Это особый риск, если вы весь день пьете воду с лимоном, купая
зубы кислотой.
Интересно, что определенные соединения в кожуре цитрусовых
могут бороться с бактериями, вызывающими кариес, хотя
необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, как эту
информацию можно использовать.
Фруктовый сок не так полезен, как цельный фрукт
Хотя апельсиновый и грейпфрутовый соки содержат много
витамина С и других питательных веществ, часто встречающихся
в цельных цитрусовых, они не так полезны.
Это потому, что порция сока содержит намного больше сахара и
намного меньше клетчатки, чем порция цельных фруктов.
Есть несколько причин, почему это проблема.
Во-первых, чем больше сахара на порцию, тем больше
калорий. Употребление фруктового сока и других
высококалорийных напитков может привести к увеличению веса .
Во-вторых, когда ваше тело потребляет большое количество
фруктозы (типа сахара во фруктовом соке), она быстро
всасывается в кровоток и доставляется в печень.
Если ваша печень получает больше фруктозы, чем она может
обработать, она превращает часть лишней фруктозы в жир. Современем эти жировые отложения могут вызвать ожирение
печени. Получение фруктозы из цельных фруктов не проблема,
учитывая, что вы получаете меньшее количество за раз. Кроме
того, клетчатка, содержащаяся во фруктах, буферизует
фруктозу, заставляя ее медленнее всасываться в кровоток.
Грейпфрут может взаимодействовать с некоторыми
лекарствами
Есть грейпфрут или пить грейпфрутовый сок может быть
проблемой, если вы принимаете определенные лекарства.
В кишечнике есть фермент, который снижает всасывание
некоторых лекарств. Фуранокумарин, химическое вещество в
грейпфруте, связывается с этим ферментом и мешает ему
работать должным образом.
В результате ваше тело поглощает больше лекарств, чем должно
Фуранокумарин также содержится в апельсинах тангело и
севильских (из тех, что используются для мармелада).
Есть несколько рецептурных и безрецептурных лекарств, на
которые влияет грейпфрут, в том числе:
- некоторые статины от повышенного холестерина, в том числе
липитор и зокор.
- некоторые блокаторы кальциевых каналов при высоком кровяном
давлении, включая плендил и прокардин.
- циклоспорин, иммунодепрессант
- некоторые бензодиазепины, включая валиум, гальцион и осид.
- другие лекарства, включая аллегру, золофт и буспар.
Итог: хотя цитрусовые в целом полезны, у них могут быть
некоторые недостатки. Их кислота может разрушать.
СОЗРЕВАНИЯ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ
Цитрусовые очень важны как для экономики, так и для здоровья. Из-
за этого были приложены большие усилия, чтобы понять сложные
процессы, происходящие во время созревания цитрусовых ,
которые отвечают за привлекательный цвет, форму и
аромат. Появление омиксных технологий, особенно
транскриптомики, с RNA-Seq в качестве основного инструмента,
помогло раскрыть регуляторные механизмы, участвующие
в созревании цитрусовых , и найти гены, которые контролируют
эти механизмы, которые стали мишенями для цитрусовых.
селекционные программы.
Цитрусовые не вызывают климактерия. Его созревание
отличается от многих других фруктов, таких как бананы
и авокадо, у которых при созревании происходят резкие изменения
текстуры и состава фруктов. Эти изменения происходят
одновременно с «климактерическим подъемом» дыхания
и производства этилена плодами. В цитрусовых такие изменения
медленные и постепенные. Кроме того, дыхание постоянно
снижается на протяжении всего развития плода, а производство
этилена чрезвычайно низко. Кроме того, в отличие от других
плодов, которые можно собирать полностью созревшими, но не
спелыми, и созревать после сбора урожая, цитрусовые не содержат
крахмала, их нельзя собирать и созревать после сбора
урожая. Перед сбором урожая он должен полностью созреть на
дереве. Тем не менее, зрелые внутри плоды, но с зеленоватой
кожурой, можно собирать и очищать от зелени после сбора урожая,
чтобы они приобрели более привлекательный для потребителя
цвет.
БИОСИНТЕЗ, ХИМИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ
АКТИВНОСТЬ
Цитрусовые хорошо принимаются потребителями во всем мире из-
за их привлекательного цвета, приятного вкуса и аромата, а
также из-за их хорошо известных питательных и полезных
свойств. Цитрусовые являются хорошим источником пищевых антиоксидантов, которые жизненно важны как для укрепления
здоровья, так и для профилактики и лечения различных хронических
и дегенеративных заболеваний человека. Флавоноиды - самые
распространенные фенольные соединения, содержащиеся
в цитрусовых. У цитрусовых встречаются четыре
типа флавоноидов : флаваноны, флавоны, флавонолы и антоциан
ы,причем последняя группа встречается только у кровавых
апельсинов и некоторых их гибридов. Более того, эти пигменты
экспрессируются в молодых побегах и некоторых цветочных
тканях (новообразование) лимона, лайма и цитрона, а также в
флаведо (внешняя часть околоплодника плодов
цитрусовых). Другие фенольные соединения, часто встречающиеся
в цитрусовых - это гидроксикоричная и гидроксибензойная
кислоты. Эти соединения, и в основном антоцианы, способствуют
защите от некоторых видов рака и сердечно-сосудистых
заболеваний, уменьшают окислительный стресс у пациентов с
диабетом и защищают ДНК от окислительного повреждения.
УРОЖАЙ. УПАКОВКА
Цитрусовые, выращенные в тропиках, или ранние сорта,
выращенные в субтропическом климате, как правило, достигают
своей коммерческой зрелости, в то время как кожура фруктов все
еще слегка зеленая и не приобретает желаемый специфический
оранжевый цвет. Поэтому после сбора урожая проводится процесс
удаления зеленого цвета, чтобы изменить цвет плода на обычный
желтый или оранжевый, не влияя на внутренний состав плода.
Доведение до нужной кондиции (так назаваемое обеззелениние )
заключается в выдержке цитрусовых в течение 24 –72 часов в
атмосфере, содержащей 2 – 5 мд (миллионная доля) газообразного
этилена при температуре 20 –23 ° C и высокой относительной
влажности более 92%. Обеззеленение обычно применяется к
цитрусовым в бункерах на полях или в пластиковых ящиках перед
упаковкой в специальных охлаждаемых и увлажненных помещениях,
предназначенных для этой цели с перегородкой под подвесным
потолком для обеспечения хорошего распределения воздуха и
этилена.
ЦИТРУСОВОЕ ВИНО
Известно, что цитрусовые имеют плохой срок хранения и
сталкиваются с проблемой послеуборочных потерь. Помимо
использования цитрусовых в производстве соков, были
предприняты усилия по разработке алкогольных напитков путем
ферментации. Было проведено множество исследований, чтобы
изучить возможности цитрусовых для производства вина. Вина из
различных цитрусовых (мандарин, кинноу, галгал и апельсин)
сравнивались на предмет их различных физико-химических
свойств, и более высокая скорость ферментации была у вина
кинноу, за которым следовали апельсин и галгал.
