Утка по-пекински в ресторане
Салют!
Ну, вот и мы постим фотоки-мотоки наших блюд! Погнали! Наши наблюдения и рекомендации при приготовлении утки по-пекински. Полную информацию о про исторические факты вам расскажет Гугл, если кто не в курсе, что есть такое утка по-пекински, peking duck или вовсе
北京烤鴨 .
Утка по-пекински в ресторане.
Познакомившись впервые с уткой по-пекински, мы поняли сразу, что эта крутая штука и что она готовится долго, маринуется немало, светит ей длительный процесс от созревания до полного приготовления. Как выбирают утку, например?! Конечно же выбираем по классификации жирности. Нам понадобится утка средней жирности. Худые утки – это очень плохо, так как они отличаются волокнистым, сухим и жёстким мясом. Очень жирная птица – тоже не хорошо. Большое количество жира портит не только вкус, но и аромат мяса. Так, что на наше блюдо пойдёт уточка средней жирности возрастом от 3 до 6 месяцев, может даже до года. Удивил процесс накачивания воздуха под кожу тушки, чтобы кожа отходила от мяса и впоследствии при запекании и колеровании маслом перед подачей эта самая кожа отходила и её можно было бы сервировать отдельно,как вкусную хрустяшку с блинчиками к утке. Побывав однажды в китайском аутентичном ресторане в Сингапуре (в Китае нога Горячников ещё не ступала, но это пока). Там пробовали утку по-пекински, которая готовится олдскульно в дровяной печи, как в старые добрые китайские времена. Так там птица не фаршируется овощами, специями и прочей хурмой, а она заливается пряным бульоном. То есть ей зашивают отверстие, под крылом делают надрез и заливают бульон со специями и запекают. Утка насыщается бульоном в печи и в итоге мясо получается очень сочным (восточным, мощным, жизнерадостным).
Традиционный варик, традиционный рецептик вашему вниманию. Фаршируем утку репчатым луком, имбирём, бадьяном, корицей, чесноком, порошком пять специй (корица, бадьян, анис, гвоздика, сычуанский перец), устричным соусом, соусом хой-син, куриным бульоном, красным тофу. Затем маринуем раствором мальтозы и красного рисового уксуса, добавляя немного красной пищевой краски, дабы цвет был ярче. Затем наша утка сушится. Сначала насыщается кислородом, чтобы появилось воздушное пространство между кожей и мясом и сушится под вентилятором. При запекании утка выделяет много жира на сухую кожу и кожа становится как надо хрустящей.
Готовь! Кайфуй! Погнали!
Не забывайте, что мы есть на ютубчике.
https://www.youtube.com/channel/UC_1Hnz2UlQvVA0jd8j414Fw
Ну и, конечно, в инсте.
https://www.instagram.com/goryachniki/
И до новых встреч!