KitchenDomina

Сразу предупреждаю: для сегодняшнего рецепта подойдет только стейковая говядина. В идеале - рибай или сирлоин. Филе миньон, если вам его не жаль, тоже будет великолепен. Все остальные части коровы слишком жесткие: их нужно будет долго и упорно томить на слабом огне после обжарки.

Да, я знаю, что можно просто пожарить стейк с веточкой тимьяна и розмарина. Да, это быстрее и проще. Но давайте для разнообразия я не буду рассказывать рецепт правильного стейка - это за меня уже сделали десятки куда более опытных мастеров. А мы - начинаем =)

Ингредиенты (на большую сковороду):

• Говядина: 700-900 граммов (в зависимости от порции)

• Сливочное масло или топленый жир: 1 ч.л.

• Растительное масло

• Шампиньоны: 300 г

• Жирные сливки (20-33%): 300 мл

• Тертый сыр: 50 г

• Чеснок: 1-2 зубчика или 1 ч.л. пудры

• Ароматные травки: щепотка

• Соль, перец: по вкусу

Начинаем с масла. Капаем на сковороду растительного, сверху кладем кусочек сливочного или топленый жир (лучше говяжий, так вкус будет насыщеннее). Ставим на большой огонь и ждем, пока масло не разойдется и не пойдет пузыриками. Сразу после этого выкладываем нарезанную крупными кубиками говядину. Не мельчите - она ужарится + мелкие куски отдадут слишком много влаги и будут суховаты.

Доводим мясо до карамельной корочки с обеих сторон. Хватит 2-3 минуток: внутри оно еще будет сырым, но это именно то, что нам нужно. Помним, что говядина стейковая и пережаривать ее не стоит, иначе она превратится в подошву и никакой соус ее уже не спасет. Аккуратно надавливайте лопаткой или тыльной стороной вилки на кусочки, чтобы понять степень их прожарки.

Когда мясо готово - убираем его со сковороды в отдельную посуду. Учтите, что пока оно лежит в ней, то продолжит готовиться за счет внутренней температуры и жара от лежащих рядом кусочков. Так что лучше чуть-чуть не довести - дойдет оно самостоятельно.

На прогретую сковороду с остатками шкварок отправляем нарезанные толстыми ломтиками грибы. У меня это коричневые шампиньоны - они не только вкусные, но еще и выглядят просто бомбезно)

Грибы жарим на сильном огне. Они в любом случае отдадут часть воды, но если жар будет достаточным, то от тушения вы очень быстро перейдете к жарке и грибы покроются ароматной корочкой. Помешиваем, румяним с обеих сторон.

Когда грибы почти готовы - отправляем к ним специи (перец, травки, чесночек) и даем пару минут раскрыться на слабом огне. Если бахнуть специи раньше, они могут сгореть, а нам это не нужно.

На все том же слабом огне добавляем сливки и тертый сыр. Берем такой, который не боится температуры и плавится, а не сворачивается от жара. Размешиваем, соскебаем со дна сковороды приставшие поджарки и доводим до легкого бурления. Кипятить сливки не нужно, для загущения достаточно, чтобы они лишь едва-едва побулькивали. Крышкой я тоже не закрываю, иначе очень тяжело контролировать температуру.

Чем жирнее сливки, тем быстрее они загустеют. Периодически проводите по ней лопаточкой: когда за ней начнет оставаться явный след - значит все готово.

Выключаем огонь, возвращаем в сковороду мясо, натекший сок. Тщательно перемешиваем, на данном этапе - солим по вкусу. Если любите поострее, можно еще приперчить. И - готово! Можно раскладывать по тарелкам и употреблять с любимым гарниром. Рис или картофельное пюре подойдут просто идеально =)

Приятного аппетита!

Почитав комментарии к предыдущим рецептам, я поняла, что вы, друзья, любите простую и доступную кухню. Что ж, ее есть у меня! Поломав голову, я сымпровизировала максимально простой, нажористый и вкусный рецепт домашней картошечки. Никакой горы посуды - все готовится в одной большой сковороде в количествах, которых хватит на несколько голодных ртов (или на несколько дней, если вы одинокий волк).

Погнали!

Ингредиенты (на большую сковороду):

• Говяжий фарш — 400 г

• Картофель — 3-4 средних клубня, очистить и нарезать кубиками

• Морковь — несколько штук, нарезанная кружками

• Лук репчатый — 1 средняя луковица (~150 г), мелко нарезать

• Бульон (в идеале говяжий или куриный) — 1 чашка

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Чеснок — 2 зубчика или 1 ч.л. пудры

• Мука — 1 ст. л.

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Ароматные травки — 1/2 ч. л.

• Соль, перец — по вкусу

Начинаем, по традиции, с фарша. Капаем на сковороду растительного или оливкового, затем кидаем кусочек сливочного. Если есть топленый жир - можно использовать его, чтобы мясной вкус был выражен ярче.

Закидываем мясной кирпичик и старательно разминаем его деревянной лопаточкой, разбивая на как можно меньшие кусочки. Из фарша выйдет много воды - не страшно: после того, как влага испарится, мясо начнет равномерно прожариваться. Без фанатизма, наша задача - убрать розовизну и добавить ему легкую корочку.

Когда нижняя часть фарша начинает буреть - добавляем мелко нарезанный лучок. Можно и пудру, но я люблю, когда в блюде попадаются похрустывающие кусочки лука. Есть в этом что-то неуловимо домашнее =)

После нескольких минут пассировки лучок постепенно станет полупрозрачным и начнет золотиться. На этом этапе можно добавить ложку-другую томатной пасты, тщательно перемешать и прогреть на малом огне. Следите, чтобы не сгорела - иначе блюдо будет сильно горчить.

После пасты добавляем остаток сухих ингредиентов: чайную ложечку муки и щепотку сушеного чеснока. Тщательно перемешиваем и пару минут прожариваем до легкого орехового аромата, не прибавляя огонь. Мука чуть загустит соус и добавит ему приятную текстуру.

Дальше - овощи. Красиво режем морковочку (у меня ушло две небольшие), картофель, выкладываем на хорошо подрумянившийся фарш. Посыпаем любимыми травками, обязательно кладем лаврушку и заливаем все бульоном.

Как я уже неоднократно говорила, подойдет и вода, и разведенный в воде кубик. Но настоящий бульон придаст картошке потрясающий, насыщенный вкус - стоит того, чтобы разок заморочиться.

Ставим на медленный огонь, закрываем крышкой и забываем о блюде на 30-40 минут. Наша задача - получить разваристую картошку, которая легко протыкается вилкой. Поскольку все мы режем ее по-разному, не поленитесь потыкать перед тем, как снимать с огня и проверить на готовность.

Выключаем плиту, солим-перчим на вкус и оставляем постоять под крышкой еще минутки 3-4. И - вуаля: сытный, полезный и не слишком калорийный ужин вам обеспечен!

А вот тут мы готовили вкусные макароны с фаршем. Для них тоже нужна всего одна сковорода =)

Ну и по традиции: на Пикабу я приношу только избранные рецепты. Но если хочется ознакомиться со всей кулинарниевой картотекой - милости прошу на Дзен.

Есть блюда, ради которых я готова стоять у плиты весь день. А есть те, где главная цель - чтобы после ужина в раковине стояла одна сковородка, а не выставка кастрюль, сотейников и дуршлагов. Сегодня как раз второй случай. Эти нежные, нажористые макарошки сэкономят не только силы, но и ваши драгоценные нервы =)

Ингредиенты (на 4 порции):

• говяжий фарш: 450 г

• растительное + сливочное масло: 1 ст. л. + 1 ч. л.

• лук репчатый: 1/2 крупной головки

• чеснок: 2 зубчика

• бульон куриный (или вода с кубиком): 800 мл

• паста (пенне, ракушки или перья): 250 г

• сливки жирные (от 20%): 200 мл

• итальянские или прованские травы: 1 ч. л.

• соль, чёрный перец: по вкусу

• моцарелла тёртая (или любой плавящийся сыр): горсть, для посыпки

• зелень (петрушка, зелёный лук): по вкусу, для подачи

Начинаем с того, что в хорошо прогретую сковороду капаем растительного масла, затем кидаем кусочек сливочного и хорошенько смазываем донышко. Когда сливочное растаяло, заводим фарш. У меня в морозилке была чистая говядина, но вы можете использовать любой на свой вкус. Не забудьте разбить его на небольшие комочки, чтобы прожарился равномерно и основательно.

В комментариях часто советую использовать топленый жир из-под бекона или любого другого мяса для усиления вкуса. Если очень хочется заморочиться - пожалуйста, так в самом деле вкуснее. Но для меня это блюдо в духе "быстро покидала все в сковородку", так что сегодня без изысков.

Мелко рубим лук и закидываем к фаршу, когда тот начнет подрумяниваться. Перемешиваем, даем пару минуток (не больше) и добавляем мелко нарезанный чеснок. Чтобы сэкономить время, я просто нашинковала его теркой на красивые тонкие перышки::

Чеснок быстро начинает гореть, так что спустя примерно 30-40 секунд засыпаем наши любимые ароматные травки (мне нравится смесь базилика и орегано с мааааленькой щепоткой розмарина) и вливаем бульон. Честно - можете использовать простую воду с разведенным в ней кубиком или вообще без ничего. Но, поверьте, бульон сделает это блюдо куда вкуснее и насыщеннее.

Деглазируем фарш и лучок на слабом огне, закрываем крышкой и даем закипеть. Без лишнего энтузиазма, не нужно вываривать фарш в мочалку. Вместо этого слегка тушим, так, чтобы варево слегка побулькивало.

Когда мясо с бульоном закипит - высыпаем в него несколько жменей пасты на свой вкус. У меня это перышки, которые прекрасно держат соус:

Обычно я не сторонница готовить пасту вместе с основным блюдом - велик риск ее переварить. Но в нашем случае ничего критичного не случится, особенно если вы не будете бросать несчастные макароны на произвол судьбы. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды, закрываем крышкой и тушим 6-8 минут. Не бойтесь пробовать: наша задача - довести пасту до стадии "будет идеальной через пару минут". Я люблю альденте, муж любит мягкие и разваристые макароны - тут уж выбирайте под свои вкусы.

Когда до готовности макарон осталась пара минут - убавляем огонь на минимум и заводим жирные сливки. Если довести их до активного бурления, сливки сразу свернутся. Так что не торопимся, даем им слегка попузыриться и активно перемешиваем деревянной или силиконовой ложечкой. На данном этапе можно пробовать на соль и специи.

На данном этапе паста уже вобрала в себя почти весь ароматный бульон со сковороды, стала упругой и очень нежной. Но если вам хочется сделать блюдо еще сытнее - добавьте в него немного тертого сыра и потомите на очень слабом огне еще минутку, чтобы он разошелся.

Готово! Ароматная паста с мясом и сливочным соусом в одной сковородке. Посыпайте зеленушкой, вооружайтесь ложкой, накладывайте себе с горкой и приступайте к трапезе =)

Если эти макароны по душе - вот вам еще ракушки с пряной курочкой.

Паста - это не хобби, это стиль жизни. Я обожаю конкилье за то, как бомбезно они сочетаются с любым соусом. Каждая вилочка - это маленькая бомбочка вкуса. Так что сегодня мы делаем потрясное осеннее блюдо, которым не грех побаловать себя в промозглую и сырую погоду.

Ингредиенты (на большую сковороду):

• куриное филе (грудка или бедро): 450 г

• соль, свежемолотый чёрный перец: по вкусу

• сушеный чеснок и лук: 1/2 ч. л.

• растительное масло

• лук репчатый или шалот: 1 средняя головка

• сладкий болгарский перец: 2 шт. (красный и жёлтый)

• куриный/любой другой бульон: 400 мл (подойдет и вода, и кубик)

• сливки нежирные: 100 мл

• дижонская горчица: 1 ч. л. (либо берите ту, что есть на полке)

• сыры на свой вкус (в идеале - моцарелла и пармезан): 60-80 гр

• паста-ракушки, рожки или перышки: 300 г

• свежая зеленушка: для подачи

Начинаем с нарезки филе на небольшие порционные кубики. Поскольку мы не будем зажаривать его до яркого колера, а лишь слегка зададим цвет в будущем - можно сразу добавить специи. У меня это соль, черный перец, щепотка сушеного чеснока и сушеного лука. Тщательно перемешиваем (если руками - не забываем после вымыть их с мылом), ставим на огонь сковороду. На нее - сначала каплю растительного масла, затем кусочек сливочного. Когда сливочное разойдется и пойдут мелкие пузырики, значит жара достаточно и можно отправлять курицу:

Я призываю не выкладывать все сразу - в таком случае температура сковороды быстро опустится и кура отдаст весь свой сок, в котором и будет плавать. Грудь курицы, как и любая другая, вещь деликатная и обращаться с ней надо умеючи. Закидываем порционно и не трогаем, позволяя ей слегка подрумяниться с одной стороны.

Обычно я задаю основательную корочку, но тут у нас небольшие кусочки + курица потом будет тушиться в соусе. Поэтому без фанатизма: 3-4 минутки на одной стороне, пара на другой - и убираем куру со сковороды.

Пока кура золотится, нарезаем мелким кубиком перчики (желтый и красный, чтобы было красиво, но так-то подойдут любые). Отдельно меленько крошим шалот. В комментариях под прошлыми рецептами развернулся настоящий шалотосрач. За всех не скажу, но да - мне он кажется более сладким и лучше подходящим к соусам, чем обычный репчатый или ялтинский. Но на вкус и цвет, как известно, все фломастеры разные.

Убрали куру - закинули овощи. Деглазируем курошкварки небольшим количеством воды или бульона (или белого вина, если вы эстет) и 8-10 минут пассируем на среднем огне, активно помешивая лопаточкой. Будете шкрябать металлической по тефлону - лично приеду и дам по лбу!

Если хотите, за пару минут до готовности можно закинуть на сковороду немного чеснока (мелко нарубленного или давленного), ложку горчицы и даже немного меда. Поскольку мы балуемся и создаем осенний уютный вайб, я настоятельно рекомендую так и сделать. У меня меда не оказалось, а вот горчичка на полке нашлась.

Параллельно ставим воду под пасту. Как закипает - закидываем в нее наши ракушки.

Когда овощи стали мягкими и подрумянились, заливаем жидкую основу соуса. Сюда отлично подойдут любые бульоны, особенно куриный. Но если нет, то можно налить простой воды и закинуть один бульонный кубик - он придаст блюду насыщенности.

Когда жидкость нагрелась, чуть убавляем огонь и вводим сливки. Если налили слишком много - не беда, можно подвыпарить лишнюю влагу. Но лучше сделать это заранее, потому что сливки легко могут свернуться, пока вы будете балансировать и раздумывать. Не забываем помешивать и не даем смеси закипать.

Щедро натираем в соус сыру. Сколько? Сколько не жалко. Конечно, в идеале это должна быть пармезаново-моцаррельная смесь, но... берите любой, который вам по душе. Главное, чтобы он от нагрева не расслаивался в липкую кашу, а то получите малоприятное месиво. Даем сыру размякнуть и разойтись в густой соус, активно помешивая содержимое сковороды.

На данном этапе паста уже должна дойти до консистенции, когда она почти альденте, но еще жестковата. Для нас - идеально. Перекладываем ракушки в соус, возвращаем курочку, водичку из-под курочки и тушим на оооочень маленьком огне буквально минутку - просто чтобы вкусы подружились между собой и температура блюда была равномерной. По желанию на этом этапе можно посыпать его зеленушкой на свой вкус.

Готово! Нежные, чуть упругие ракушки, до краев полные ароматного соуса, да с нежной курочкой - это то, ради чего я готова простоять у плиты сорок минут и испачкать гору посуды. Приятного вам аппетита, дорогие пикабутяне =)

===============================

Чего требует душа, когда у природы начинаются сопли и с неба постоянно что-то капает? Конечно мяса! Пряного, остренького, с густым и нежным соусом. Поэтому сегодня, мои дорогие тыковки, мы с вами приготовим максимально простую, но очень вкусную курочку. Я специально не называю ее "паприкаш", хотя по факту это он и есть - просто упрощенный для российских реалий.

Ингредиенты (на 4 порции)

• куриные окорочка: 4 шт.

• соль, свежемолотый чёрный перец: по вкусу

• оливковое/подсолнечное масло: 1 ч. л.

• сливочное масло: 2 ч. л.

• лук репчатый: 1 крупная головка

• чеснок: 3 зубчика

• венгерская паприка (сладкая, острая или смесь): 3 ст. л.

• помидор: 1 крупный спелый или 1 стакан измельчённых

• куриный бульон или вода: 1 стакан

• сметана (от 20%): столовая ложка

Как готовим

Для начала выложим куда-нибудь наши куриные ноги, промокнем их бумажным полотенцем от лишне влаги и щедро посыпем солью с перцем. Я лично устраиваю курице небольшой массаж, чтобы специи лучше держались на мясе, но если будете так делать - не забудьте после тщательно вымыть руки.

Дальше растапливаем на сковородке кусочек сливочного масла, капаем растительного, ждем пока хорошо прогреется и выкладываем нашу курицу кожей вниз. И - не трогаем ее несколько минут. Масло и жар зададут коже потрясающий цвет и аромат, настоящий концентрат куриного вкуса. Поскольку сковороды у всех разные, точного времени не даю - ориентируйтесь на глаз и используйте мои фотки как ориентир ожидаемого результата.

Переворачиваем курицу и томим еще несколько минут до румяной корочки, а затем убираем со сковороды. Сливочное масло с куриными шкварками станет основой для бомбического соуса, которым мы сейчас и займемся.

Мелко режем лучко кубиком и отправляем на сковороду. Если шкварки прижарились - деглазируем их небольшим количеством воды, аккуратно отскребая лопаткой (если у вас антипригарное покрытие, то деревянной или силиконовой, но ни в коем не металлической!). За 5-10 минут доводим лук до полупрозрачности и легкого золота, после чего заводим в него мелко накрошенный чеснок и обжариваем еще пару-тройку минуток.

Когда чеснолук (лукоснок? лукочес?) готов и источает божественные ароматы - убавляем огонь и заводим на сковородку пару-тройку ложек паприки. Если есть - берите копченую, если нет - обычную сладкую. Смешивайте сладкую и острую на свой вкус, я например люблю поострее. Кто не в курсе, острая паприка - это самый обычный привычный нам красный острый перчик.

Если огонь не убавить, то паприка начнет гореть. Вслед за ней начнет гореть чеснок, а затем и ваша жопка, потому что блюдо получится горьким и вместо пряных осенних ароматов вы провоняете кухню жжеными покрышками. А оно нам надо? Не надо.

Посмотрите, какая красота получается! Обожаю готовить это блюдо осенью, оно прекрасно вписывается с багряно-золотую палитру этого времени года =)

Когда смесь прогрелась на сковородке пару минут - добавляем наши помидоры. Если у вас обычные, то порежьте их мелким кубиком. Если есть возможность купить уже резаные в банке или вообще пюре - еще лучше. По традиции, бледные и скучные магазинные томаты можно спасти, добавив чайную ложку томатной пасты или кетчупа - блюдо от этого только выиграет.

Вместе с помидорами нужно добавить стакан куриного бульона (в идеале) или обычной воды. Но смотрите сами: если овощи водянистые или в банке много жидкости, то добавочная влага сделает соус очень жидким и его потом придется долго загущать.

Тушим, пока из помидоров уйдет сырой, землистый привкус и сахара внутри немного карамелизуются. Опять же, они у всех разные, так что смотрите на вкус и собственные ощущения - лучше разок попробовать. Мне хватило пяти минут, потому что потом у нас еще будет возможность его загустить и дать соусу раскрыться.

Возвращаем курицу в соус, купаем, говорим ей пикантные нежности. Обязательно выливаем в сковороду всю ароматную водичку, что натекла с нее в тарелку. На медленном огне под закрытой крышкой (а лучше - в духовке) доводим ее до состояния готовности. В отличие от грудки, ноги не боятся длительного тушения и становятся лишь мягче и нежнее. Но без фанатизма: после жарки мясо почти готово, особенно если вы задали ему правильный колер.

Я отправила куру в заранее разогретую до ~180 градусов духовку на 20 минут. Получилось просто бомбически: соус загустел, появилась легкая карамельная нотка. В принципе, наше блюдо готово. Но если вы, как и я, любите пожирнее и посытнее - вот вам финальный штришок:

Добавляем в соус пару щедрых ложек жирной сметаны с горкой. Ставим огонь на самый минимум, аккуратно размешиваем и даем постоять 2-3 минутки. Сметана сделает соус бархатистым, добавит легкую кислинку и вообще отлично сочетается с паприкой, превращаясь в оранжевую амброзию.

Поздравляю, вы молодец, огурец и просто чепец! Остается добавить любимый гарнир, щедро полить все соусом и употребить так, чтобы за ушами трещало =)

Иногда я не просто устаю, я натурально зазелибобываюсь на работе до состояния ватрушки. Единственное, чего хочется вечером - это сбежать от холодной реальности в теплые объятия кулинарного гедонизма. И вот на случай, когда душа требует вкусняшек, но возиться с готовкой катастрофически лень, я шаманю на домашний стол эту бомбезную красоту.

Что понадобится (на ~4 порции):

• картофель: 1 кг (штук 6-7 среднего размера)

• фарш говяжий (можно пополам со свиным, если любите пожирнее): 450 г

• лук репчатый: 1 средняя головка

• помидоры, нарезанные кубиками (свежие или в собственном соку из банки): 400 г

• сыр твёрдый: 100 г

• масло сливочное: 30-40 г, кусочек для пюре

• масло растительное: 2-3 ст. л., для жарки и для формы

• укроп свежий: небольшой пучок

• чеснок сушеный: 1/2 ч. л.

• паприка сладкая: 1/2 ч. л.

• соль, чёрный перец: по вкусу

Делаем гнезда

Для начала превращаем картоплю в пюре. Никаких ресторанных заморочек, никакой горы масла и протирания через сито. Нарубили на кубик (чем меньше, тем быстрее сварится), закинули в воду, щедро присолили. Варить, пока картошка не станет мягкой и рассыпчатой.

Сливаем воду, закидываем кусочек сливочного (совсем без масла будет грустно), досаливаем если надо. Любите ароматную зеленушку? Берем любую, мелко шинкуем и засыпаем в кастрюлю. Останется лишь размять все толкушкой или вилкой. Бога ради, только не блендером - картошка превратится в клейстер и потеряет текстуру.

Делаем начинку

Как только закинули картошку вариться - не теряем времени и переходим к самому вкусному. На разогретую сковородку отправляется немного подсолнечного или оливкового масла, а следом за ним мелко нарубленный лучок. Пассируем до полупрозрачности и легкого золота, после чего добавляем фарш и специи на свой вкус (чесночок и перчик - база). Наша задача - дать выпариться всей лишней влаге и убрать розовый цвет сырого мяса.

Если на данном этапе зажарить фарш до корочки, потом он высохнет и будет не таким вкусным. Так что слегка убавляем огонь и добавляем помидоры. Разумеется, чем более спелыми и сладкими будут томаты, тем вкуснее получится результат. Но если на ваших полках круглый год красуются бледные, немощные тепличные недоростки цвета киселя - смело добавляйте томатную пасту или пару столовых ложек кетчупа для вкуса. Тушим еще несколько минут и убираем с огня - наша картошка как раз должна была подоспеть.

Делаем кроватку для мясной вкусняшки

Смазав форму для запекания (или противень, или любую емкость, которая не боится духовки) тонким слоем масла, аккуратно лепим из укропистой пюрешки котлетки. Лучше делать это влажными руками, чтобы картошка не прилипала. После того, как гнезда заняли свое место, продавливаем в каждом из них аккуратное углубление.

Присыпаем ямку тертым сыром (лучше мягким, тянущимся) и выкладываем начинку. Не бойтесь и кладите с горкой: фарш подрумянился, лишняя вода ушла и он не будет расползаться.

Досыпаем сверху сыра на вкус и отправляем нашу красоту в заранее(!) разогретую до 200 градусов духовку. Мясо доходит, картошка румянится, лучок золотится. 10-15 минут - и вуаля, ваш максимально соблазнительный ужин готов!

Пара важных нюансов

• Пюре леплите, пока картошка ещё тёплая, остывшее хуже держит форму и легче трескается.

• Мясную подливу лучше сделать погуще заранее, а не надеяться, что она загустеет в духовке, иначе начинка растечётся по всей форме.

• Сыр берите тот, что хорошо плавится и тянется.

• Гнёзда можно слепить заранее и держать в холодильнике до вечера, а начинку и сыр добавить прямо перед духовкой.

• Если хотите попикантнее, добавьте щепотку копченой паприки. Итальянские травы тоже подойдут, но, как по мне, в этом рецепте они лишние.

Если заморочитесь - обязательно присылайте фотки!

Я приношу на Пикабу только избранные рецепты, но если хочется окунуться в мою КулиНарнию с головой - то почитать меня (и мои рецептики, муахаха) можно тутъ.

Короче, дело было так. Я обожаю покулинарить и лет пять пишу рецепты в стол и мужу в личку. Видимо, в какой-то момент я настолько утомила благоверного, что он начал настойчиво предлагать мне изливаться куда-нибудь еще и отправлял на Пикабу. Мол, там и про еду любят, и писанину твою почитают за милую душу. Честно - я сопротивлялась до последнего аки персы в Фермопилах. Ну и... вот я тут. Здрасьте.

А если совсем честно - я примерно понимаю, откуда во мне это все. Детство пришлось на 90-е, а тогда деликатесом в нашем холодильнике считались плавленый сырок и тушенка непонятного происхождения. Наелась "простой еды" на годы вперед. Поэтому сейчас, когда есть возможность, хочется готовить нормально, по-настоящему, с чесноком, со сливками, чтоб соус, чтоб запах на весь подъезд и чтоб супругъ добавки просил. Вот такая небольшая личная месть старому советскому холодильнику.

Летс гоу.

Ингредиенты

• куриные грудки - 3 шт

• чеснок - 3 зубчика

• лук-шалот - 1 шт (не найдете - берите обычный репчатый, тоже норм)

• жирные сливки - 170 мл

• куриный бульон или просто теплая вода - 170 мл

• петрушка - горсть

• сок половины лимона

• сливочное масло - 2 ст. л.

• оливковое масло - 2 ст. л.

• мускатный орех - 1/2 ч. л.

• соль, перец - по вкусу

Как готовить

Грудки надрезать крест-накрест, посолить, поперчить. Обжарить на оливковом масле с двух сторон до румяной корочки и убрать со сковороды - они еще сырые внутри, это нормально, дойдут потом в соусе.

Вы наверное это и без меня знаете, но на всякий случай напомню: теребить грудь надо в постели любимой женщине, а на сковородке оставьте ее в покое. Пусть полежит, пошкварчит, подрумянится до золота. Тогда она не будет прилипать и обзаведется насыщенным вкусом. А шкварочки нам еще пригодятся для соусца.

На той же сковороде растопить сливочное масло, кинуть мелко нарезанные чеснок и лук-шалот, жарить пару минут до прозрачности лука. Не передержать, а то чеснок подгорит и все испортит горечью. Кто-то сначала пассирует лук, а уже потом чеснок. Я особой разницы не заметила, поэтому кидаю все сразу.

Можно сразу влить сок лимона, дать секунд 30 пошипеть, соскребая со дна все, что прилипло - там весь вкус. Если очень хотите выпендриться, можно деглазировать сковородку полбокалом белого вина (но я предпочитаю употребить его внутрь, чтобы готовка была веселее).

Затем пора добавить рубленую петрушку, сливки, бульон (или воду), перемешать. Всыпать мускатный орех, посолить-поперчить соус по вкусу.

Возвращаем грудки обратно, купаем в соусе, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 5-10 в зависимости от толщины кусков. Если огонь будет слишком сильный, сливки свернутся и станут похожи на вареный творог.

И да, раз уж я решилась зарегаться и написать пост - будем честны друг с другом, это отчасти реклама. У меня есть свой Дзен-канал, туда выкладываю такие рецепты с пошаговыми фотками, историями и вот этим всем. Пишется он под специфику аудитории, так что ожидайте максимально кринжовых заголовков.