GlitchSkywalker

Обожаю щучьи котлеты! К сожалению, в последние года, для рыбалки времени практически нет, и потому эти котлеты мне только снятся. Но хочу поделиться своим рецептом щучьих котлет. Ингредиенты:
- Сливочное масло комнатной температуры (мягкое)
- Зелень укропа
- Лимон

- Репчатый лук 1 шт (с крупный мандарин, или маленький апельсин)

- Чеснок 1 средний зубчик (для отдушки. Больше не нужно)

- Замоченный батон. Отжатая масса 150 гр (это примерно с теннисный мяч). Вообще, в фарш (мясной или рыбный) идет до 30% (по отношению к основному продукту) отжатой хлебной массы, но я, в данном случае, предпочитаю добавлять 15%. Ниже будет ясно почему.
- Панировочные сухари. Белые, свежие.

- Щучье филе без кожи 1 кг

- Небольшая очищенная (от кожи тоже) тушка кальмара  - Ингредиент необязательный, но замечательный.

- Куриное яйцо 1 шт

- Перец черный или белый

- Куркума молотая

- Соль
- Сахар

Начинаем с масла (по сути - это соус для киевской котлеты): мелко рубим укроп и добавляем в масло. Солим, что бы масло было солененькое (по вкусу, в общем), сюда же добавляем лимонный сок до приятной кислинки и... еще чуть-чуть (при желании можно еще потереть цедру). Все перемешиваем и формируем (с помощью двух столовых ложек, кондитерского мешка, или целлофанового пакета)  продолговатые кнельки (примерно 5 х 1,5 см). И отправляем их в морозилку.
Фарш готовим в таком порядке - щука (если есть маленькие дети, то пропускаем дважды), кальмар (если используете), чеснок, лук, хлеб. Перчим и солим по-вкусу + сахар 1/3 от объема соли. Тщательно, вот прям ТЩАТЕЛЬНО и энергично вымешиваем и убираем в холодильник часа на два.

После созревания фарша оцениваем его консистенцию. Если получился слишком слабым (жидким) добавляем сухие панировочные сухари и даем фаршу еще немножко постоять, пока сухари заберут в себя излишки влаги. Отбиваем фарш (удаляем воздух) - это удобно делать в тазу. Если таз большой, то можно отбивать весь объем сразу. Если таза нет, то отбивайте частями, допустим в кастрюле - взяли в руку часть фарша и в кастрюлю его ШМЯК! Собрали со дна и опять ШМЯК! И так несколько раз.

Финишная прямая:

В блюдо для панировки насыпаем сухарь, добавляем 1 ч.л куркумы, перемешиваем. Лепим котлеты будто зразы, в качестве начинки - наши замороженные масленые кнели. Жарим (будет отлично, если на смеси двух масел: подсолнечное + оливковое) на хорошо разогретой сковороде до красивого цвета (до готовности дожаривать не надо, только до цвета или корочки). Укладываем обжаренные котлеты в форму для запекания, или прямо на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Минут на 15. Готово!
Котлеты получаются сочными, очень вкусными и без, так нелюбимого многими, специфического щучьего аромата.

P.S. Извиняюсь за отсутствие фото - пост не планировался.

Еще не наступила весна, а я уже скучаю по осени.

Huawei P20 Pro с включенным AI, остальные настройки камеры по умолчанию.

Осень 2018.

Начал писать комментарий в этой ветке -#comment_131153467

Диалог:

- У нас в меде кол вполне себе оценка была, на двойку еще надо было что-то ответить, тройка это вообще был уровень

- Как говорил мой дед: "Есть две оценки - двойка (не знаешь) и пятерка (знаешь)". Тройки и четверки не признавал совсем.

- Это какой-то ситх. В мире не только крайности, так что дед не прав

Но ответ получился слишком объемным, поэтому решил оформить отдельным постом:

Ситх? Ну конечно, есть еще и тройки - не знаешь ничего, но где-то что-то промелькнуло. Четверки - знаешь, но не все, или знаешь слАбо.

Давайте подумаем вместе, так ли неправ был мой дед. Два примера из моей жизни:

1. Мне лет 12-13, с братом и друзьями купались на затопленном песчаном карьере (вода там всегда была теплой, прозрачной и имела голубоватый цвет, как на море). Я наступаю на битую бутылку (мудилы какие-то насрали) и режу стопу от большого пальца до пятки. Режу глубоко, кровища чуть ли не фонтаном бьет. С братом на попутке (до поселка 6 км) летим в больницу. Хирург осмотрел, промыл перекисью, чем то обработал, перевязал и отправил домой. В этот же вечер меня снова везут в больничку, но уже на скорой - во время ужина потерял сознание, а под столом весь пол был залит кровищееей. Был вызван этот же хирург. Осмотрел еще раз и принял решение зашивать. Следующие две недели, с помощью брата, я ходил к нему на прием. Наступать мог только на пятку, и то с превеликим трудом.

Придя на очередную перевязку вижу, что прием ведет другой врач (в отпуске был, как оказалось). Осмотрел и спросил кто зашивал. Узнав, по поему описанию, своего коллегу громко выругался и принялся "колдовать". Снял часть швов, выпустил сгустки крови, вставил резинку (что бы кровь выходила) и перевязал. Надо было видеть лицо брата - 20 минут назад он, чуть ли не в буквальном смысле, тащил меня до больницы на себе, и тут я выхожу из кабинета пританцовывая "Яблочко". В следующий раз я пришел только для того, что бы снять швы.

2. Лет пять назад сильно заболела нога - дикая боль под коленом при попытке согнуть. Да и не сгибалась она даже через боль, впечатление такое, будто что то мешает. Рентгены, анализы, таблетки, мази, две "блокады" - ничего не помогло. Так и вышел с полуторамесячного больничного не вылечившись.

Жить помог случайно найденный лайфхак - споткнулся и полным приседом сел на больную ногу... Звезды из глаз - это не просто выражение такое. Я увидел их воочию, как и услышал музыку сфер! :) Ногу "отпустило", будто и не болела вовсе. С некоторой периодичностью экзекуцию приходилось повторять.

В отпуске поехал в деревню помогать старикам управиться с дровами. К соседям, тоже в отпуск, приехал сын. По профессии он хирург. Поступил в медицинский раза с шестого или седьмого, но закончил с красным дипломом. Первый же его вопрос после моего рассказа: "А не было ли у тебя травмы спины?" Была! Лет за пять до начала злоключений с ногой. И в больничной карте (или как она называется) об этом информация есть! Но лечащий врач или не читал карту, или не знал о возможной связи (меня он ни о чем не спрашивал). Спину подлечил и нога, вот уже три года не беспокоит.

Да, мир состоит не только из крайностей. Есть еще и условности. Но эти самые условности принимаются нами до той поры, пока не коснутся кого то из нас. И всё! Из всех пятидесяти оттенков серого остается лишь два цвета - черный и белый.

Подумайте над этим, когда полетите в очередной отпуск (кто перед вылетом обслуживал ваш самолет), когда соберетесь покупать новый дом (кто его строил), когда (не дай бог, и тьфу-тьфу-тьфу) вас напрягут проблемы со здоровьем. Кому вы отдадите предпочтение: таким "ситхам", или к живущим по принципам "и так сойдет"?

Ваше мнение?

P.S. И да, мой дед был врачом (хирург), и спас не одну жизнь. У бабушка хранятся вырезки из местных (тогда еще советских) газет - статьи о нем.