Сложный, горьковато-сладкий и удивительно свежий. Этот коктейль - современная интерпретация классических аперетивов, созданная в жарком Мельбурне, но названная в честь бруклинского района. Джин, Апероль, оранж кюрасао и Лилле создают многослойную основу, а лимонный сок добавляет недостающую кислоту, делая напиток более лёгким и питким. Идеальный выбор для долгих летних вечеров.

Ингредиенты:
✓ Джин London Dry - 22.5 мл;
✓ Оранж кюрасао - 15 мл;
✓ Аперитив Лилле Блан / Кокки Американо - 22.5 мл;
✓ Апероль - 22.5 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 15 мл.

Для украшения:
✓ Цедра лимона (полоска).

Инструкция (Метод Shake):
1. В пустой шейкер налейте джин, оранж кюрасао, Лилле, Апероль и лимонный сок.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал «Ник и Нора».
5. Украсьте полоской лимонной цедры, положив её на край бокала.

Ключевые моменты:
▸ Лилле и оранж кюрасао - команда. Эти два ингредиента добавляют апельсиново-травяную глубину и приятную сладость, заменяя красный вермут.
▸ Лимон - неожиданный, но логичный акцент. Именно он превращает напиток из просто горьковатого в освежающий и делает его идеальным аперитивом.
▸ Равные доли, кроме кюрасао и лимона. Основные ароматизаторы (джин, Лилле, Апероль) равны по 22.5 мл. Кюрасао (15 мл) и лимон (15 мл) добавляют сладость и кислоту в правильной пропорции.
▸ Шейк, а не стир. Благодаря лимонному соку, коктейль взбалтывают, чтобы создать лёгкую пенку и идеально охладить.

История:
Коктейль был создан Майклом Мадрузаном (Michael Madrusan) летом 2007 года. Майкл - известный бармен из Мельбурна, работавший в легендарном баре The Everleigh. Название он выбрал в честь района Бруклина «South Slope» (Южный Склон), где тогда жил. Этот рецепт был опубликован в книге Джима Миэна «The PDT Cocktail Book» (2011) - культовом сборнике коктейлей нью-йоркского бара PDT (Please Don't Tell). «Южный Склон» - прекрасный пример современной классики, где знакомые ингредиенты соединяются в новой, более освежающей форме.

Telegram канал

Всем привет, обещал пост про паштет, который хранится без холодильника длительное время ( на самом деле нет, вы его съедите быстро)

Рецепт на 1кг, адаптируйте его к вашему количеству мяса

Индейка бедро 1кг

Соль нитритная 15гр ( можно поваренную, но цвет паштетабудет серый)

Сахар 4гр

Перец чёрный 2гр

Чеснок сухой 3гр

Имбирь молотый 1гр

Мускатный орех 0.5гр

Сельдерей корешок 50гр

Лук репч 100гр

Сыр творожный ( Филадельфия, буко, кремчиз, креметта что вам больше нравится) 300гр

Мясо режем мелкими кусочками произвольной формы, крупные жилки если попадутся убираем, пленочки можно оставить, они растушаться. Добавляем все специи и овощи. В пакет, вакуумируем.

Су-вид 85 градусов на 3 часа.

Важный момент. Если соль нитритная то пакет сразу в холодную воду опускаем. Если поваренная то в горячую, выше 65 градусов.

По окончании цикла приготовления, остужаем в ледяной /проточной воде. Дальше можно пойти разными путями. Этот пакет прекрасная заготовка для паштета. Можно просто пропустить через мясорубку с самой мелкой решёткой, и добавить сыр, хорошо размешать и можно кушать.

Я, поставлю это дело в автоклав на стерилизацию 115/115, режим пар

После стерилизации храним как тушёнку в шкафу =)

До стерилизации, паштет нежно розовый, мягкий, даже немного жидкий. После стерилизации он становится плотнее и цвет меняется на коричневый.

Фотограф из меня так себе, но суть передал верно.

Рецепт взял у Доброслава13, честь ему и хвала, всем рекомендую его каналы на ютуб/вк /дзен и рутуб

• Миндальная мука: 150 г

• Рафинированное кокосовое масло: 45–50 г (размягченное)

• Сливки 33%: 100 мл (комнатной температуры)

• Яйцо целое: 1 шт. (комнатной температуры)

• Желтки яичные: 3 шт. (комнатной температуры)

• Разрыхлитель: 1 ч. ложка

• Соль: хорошая щепотка

• Замешивайте все хоть разом. Основа хорошо впитывает соки от фруктов и овощей. За счет отсутствия сахара и подсластителя основа подойдет для заливных пирогов как с фруктами так и сытными начинками.

• Кокосовое масло очень стабильно себя ведет, его нужно подтопить, остальные ингредиенты нужно довести до комнатной температуры, чтобы кокосове масло не остыло (оно очень легко затвердевает). Вы можете использовать сливочное масло, но тогда лучше топленое, чтобы снизить количество воды в масле.

• Прекрасно получаются пироги перевертыши. Форму смазывайте маслом, для перевертышей используйте фрукты с плотным волокном, типа слив, абрикосов, персиков, вишни. С вишней нужно учитывать что ее сначала нужно загустить крахмалом, она слишком сочная. Не очень подойдут ягоды, так как в них много воды.

• Тесто не образует плотных комков вокруг фруктов, и по констистенции весь пирог ощущается как клафути например.

• Выпекать такой пирог долго не нужно. Ставьте в духовку на 180 C, на 20 минут (в зависимости от мощности вашей ддуховки время может увеличиться, но вы сможете визуально это контролировать. Миндальная мука очень экономно расходуется, так как очень хорошо впитывает влагу.

• Для низкоуглеводных начинок к такой основе не подходит картофель, которой традиционно используют для связки начинки, он будет сухить начинку. Мясные начинки прекрасно пропитают тесто, овощные начинки стоит стабилизировать вареными яйцами. Чтобы яйца не давали неприятного серного привкуса варите их не более 7 минут. Начинайте варить в холодной воде, на дольшом огне довести до кипения, и сразу убавить огонь на минимум и доваривать до 7 минут в общем.

• Пирог после выпечки нужно охладить перед переворотом начинкой вверх. Учитывайте, что такие пироги подразумевают толщину теста от 2 до 3 см. При выпекании тесто за счет разраыхлителя немного поднимется.

• Учитывайте очень высокую нутриентную и калорийную плотность такого пирога. Но есть плюс, это может быть самостоятельный прием пищи.
  Тесто получается не как обычный хлебный мякиш, а как нежнейшее суфле или марципан»