Масленица: как выбрать хорошую сковородку для блинов?
Как не прогадать с выбором сковороды рассказала кандидат технических наук Элина Ли, доцент кафедры металловедения и физики прочности, сотрудник лаборатории «Гибридные наноструктурные материалы» НИТУ МИСИС. Только научные факты и ничего лишнего!
Первое, что нужно оценить при выборе — теплопроводность. Так же, как прочность и устойчивость к коррозии, это свойство зависит от материала изготовления.
Для ЛЛ: если вы опытный кулинар и цените традиционное качество и долговечность, то выбирайте чугун. Он прочный, равномерно прогревается и долго сохраняет тепло, на поверхности образуется естественный антипригарный слой, которому не страшны металлические вилки и лопатки. При правильном использовании (ручная мойка, отсутствие резких перепадов температур, хранение в сухом месте) такая посуда прослужит долго.
Если вам важна лёгкость и скорость приготовления, остановитесь на алюминии с антипригарным покрытием. Такая посуда стоит недорого, сочетает в себе равномерный прогрев и антикоррозионные свойства, но от прикосновений металлической лопатки быстро испортится.
А теперь полный разбор для тех, кому важны научные факты!
Чугун — это сплав железа с содержанием углерода более 2,14%. Его физические свойства (плотность 6600–7400 кг/м3, температура плавления 1100-1250 °С, теплопроводность 50–70 Вт/м·К) делают его подходящим материалом для изготовления кухонной посуды.
Плюсы: надёжность и долговечность, современные чугунные сковороды подходят для любого типа плит, включая индукционные варочные поверхности.
Чугун имеет пористую структуру, что повышает теплоёмкость металла, поэтому чугунные сковороды, набрав нужную температуру, долго держат тепло, сохраняя пищу горячей. Наличие пор имеет еще одно преимущество — в них проникает жир, превращаясь под воздействием высоких температур в естественный антипригарный слой, которому не страшны металлические приборы и лопатки.
Минусы: большой вес. Еще чугун может треснуть, если его уронить с большой высоты на каменный пол. Он плохо переносит температурные перепады, и, если вы нальете в раскалённую сковороду холодную воду, тоже может образоваться трещина. Чугун также не любит длительного воздействия воды, поэтому не стоит его замачивать или мыть в посудомойке — может появиться ржавчина.
Алюминий — легкий и доступный материал, который нашел широкое применение в самых разных областях промышленности и быта (плотность 2700 кг/м3, температура плавления 660 °С, теплопроводность порядка 200 Вт/м·К).
Плюсы: доступная цена, лёгкость, стойкость к коррозии (из-за быстро образующейся защитной пленки на поверхности), быстрое нагревание (теплопроводность алюминия выше, чем у чугуна), равномерное распределение тепла при толстом дне, возможность использования с антипригарным покрытием.
Минусы: быстро остывает, требует осторожного обращения с покрытием, может деформироваться при перегреве, без антипригарного покрытия блины могут пригорать. Алюминий достаточно мягкий материал, поэтому чувствителен к механическим повреждениям, так что лучше всего пользоваться деревянными и полимерными лопатками. Без дна из ферромагнитного материала не подходят для использования на индукционных плитах.
Антипригарное покрытие (может быть каменным, керамическим, титановым или тефлоновым)
Плюсы: лёгкость в уходе, возможность приготовления с минимальным количеством масла, разнообразие дизайнов и размеров.
Минусы: Керамическое покрытие очень хрупкое и боится резких перепадов температур. Длительный нагрев тефлонового покрытия может привести к его разрушению. Антипригарная посуда нуждается в кухонных аксессуарах из силикона, пластика или дерева, чтобы сохранить целостность антипригарного слоя. Обязательно убедитесь, что в составе покрытия нет вредного для здоровья компонента PFOA.
Поздравляем всех с Масленицей!







































