В эти дни яйца властвуют на праздничных столах в наших странах. Яйца в разных формах. А если есть яйца, то должен быть и… майонез.

Majonez [маёнез] – майонез

На польском рынке  довольно много видов майонеза, но на протяжении многих лет доминируют два бренда — Majonez Kielecki и Majonez Winiary. Однако Келецки по-прежнему остаётся на первом месте.

Majonez Kielecki [майонез келецки] — майонез, выпускаемый производственным кооперативом «Сполем» в Кельце с 1959 года. Он был создан на основе советского рецепта. Рецепт майонеза «Келецкий», разработанный в 1950-х годах, актуален и сегодня с небольшими изменениями. А сам майонез был создан совершенно случайно. Януш Цихоцки отвечал за внедрение продукта. В книжном магазине на главной улице города Кельце (столицы Свентокшиского воеводства) Сенкевича, купил изданную в Москве книгу — инструкцию для рабочих майонезной фабрики. Он уже немного знал русский язык и начал читать.  Там было несколько рисунков устройств и, можно сказать, рецепт майонеза. Сотрудники тогдашнего экспериментального отдела тестировали свой продукт, изменяя рецептуру и экспериментируя с пропорциями ингредиентов. Начало производства было непростым. В 1950-х годах трудно было говорить о современной механизации. Также возникли проблемы с поставками. Основными ингредиентами майонеза являются масло, горчица и яйца. Последний ингредиент был самой большой проблемой. Их было трудно достать. Порошок из яичных желтков облегчил бы задачу. Однако они в основном предназначались для экспорта. Дефицит яиц — это только одна сторона медали. Почти в каждой поставке было большое количество испорченных яиц, а это означало, что вся партия майонеза могла быть выброшена. Рабочие вручную разбивали каждое яйцо, отделяли белки от желтков и нюхали их, прежде чем добавлять к другим ингредиентам. Это было чрезвычайно утомительное занятие. Яичный порошок вновь появился на рынке 10 лет спустя.

Первые майонезы изготавливались в 20-килограммовых горшках. Срок годности у них был не очень долгий, всего месяц. Состояние быстро ухудшалось. Специалисты завода в Кельце быстро обнаружили причину. Продукт был перемешан слишком быстро, что привело к чрезмерной аэрации. Это было устранено, и продукция из Кельц сразу же завоевала вкусы польских потребителей. И не только их. Им также заинтересовались во многих странах. Он и по сей день пользуется огромной популярностью у потребителей.

У бренда Winiary другая история.

Majonez Winiary [майонез виняры]

Великопольский Майонез Виняры — это легенда с богатой историей. Завод по производству сухофруктов и овощей, которым управфлял Альфред Новацкий, на жаргоне конспирологов назывался «Подлясье». Это название легко объяснить, прогуливаясь по современному поместью Виняры в Калише и осматривая заводской комплекс, расположенный на опушке соснового леса.

История бренда началась в 1941 году, когда после вступления нацистов в Калиш, немец польского происхождения Альфред Новацкий открыл в деревне Виняры недалеко от Калиша завод по переработке пищевых продуктов. В качестве базы для строительства завода он выбрал заброшенную пивоварню в деревне Виняры. Альфред Новацкий начал производство бульонных кубиков, сушеных овощей и специй для супов. Название компании происходит от ее местонахождения — деревни Виняры.

Сам Новацкий, основатель компании, был приговорен к смертной казни Народным судом в Берлине, заседавшим на реке Просна в 1944 году, за сговор с поляками в ущерб Рейху. Наказание было приведено в исполнение холодным январским днем 1945 года.

До 1945 года фабрика находилась в руках немцев. После Второй мировой войны ею управлял кооператив, основанный бывшими работниками фабрики. Затем завод перешел под управление государства, а в 1949 году стал государственной собственностью. Был основан пищевой завод WINIARY, а в 1960 году название компании было изменено на Zakłady Koncernów Spożywczych.  В то время производились бульонные кубики, сушеные овощи и жидкая приправа для супов.

Важным событием для компании стал 1974 год, когда с конвейера сошел первый декоративный майонез Winiary.  Когда в 1980-х годах были запущены новые производственные линии. В это же время были расширены овощесушилка, котельная и станция умягчения воды. Таким образом, завод сможет начать выпуск газированной воды, апельсиновой газировки, готовых консервированных обеденных блюд, паштетов и сэндвич-паст. В 1990-х годах предприятие было преобразовано в единоличное акционерное общество Государственного казначейства, а затем был заключен договор приватизации с крупнейшим в мире производителем продуктов питания — швейцарской компанией Nestle. Благодаря этому на польском заводе были внедрены современные методы управления, ликвидированы нерентабельные продукты и спланированы долгосрочные маркетинговые стратегии. В 2001 году компания WINIARY S.A. вошла в структуру Nestle Polska S.A.

Популярный майонез «Виняры» до сих пор производится в Калише (Великопольское воеводство).

Вот чем отличаются два основных майонеза в Польше:

В состав майонеза «Келецкий» входят рапсовое масло, горчица, вода и яичные желтки.

Майонез Winiary содержит кальций-динатриевую соль ЭДТА, сахар и другие добавки группы Е.

У майонеза «Келецкий» — 631 ккал на 100 г, а у «Виньяры» — 704 ккал на 100 г.

В майонезе «Келецкий» меньше жира и сахара, чем в «Виняры», но больше соли.

Лично я предпочитаю майонез «Келецкий», но это дело вкуса, а о вкусах, как известно, не спорят.

o gustach się nie dyskutuje [о густах се не дыскутуе] – о вкусах не спорим - De gustibus non disputandum est

Скоро будет богослужение, после которого священние освящает пасхальные корзины.

Глагол "молиться" - modlić się [модлич се]

В польском языке - modlimy się DO kogo? (родительный падеж) - modlimy się do Boga [модлимы се до Бога] - молимся Богу


Погода сегодня была замечательная (wspaniała [вспаняла])!

Есть легенды, в которых находим объяснение происхождения названия «анютины глазки» - bratek [братэк] в польском языке. В одной из них рассказывается история мальчика по имени Братэк. Он был сыном злого отца, наследником, который обращался со своими подданными крайне жестоко. Когда сын вступился за обиженных, его убил отец. Затем разразилась страшная буря, а когда она утихла, жестокий отец и его люди исчезли. Крестьяне вырыли могилу для усопшего Братека и возвели рядом с ней часовню. На следующий день они обнаружили, что вся поляна и могила покрыты нежными, ароматными цветами, которые они назвали анютиными глазками. В другой повествуется история брата и сестры и братской любви. Это ближе к объяснению названия «анютины глазки». Потому что «bratek» — это уменьшительное от слова «brat» (брат).

На Рыночной площади у нас KIERMASZ ŚWIĄTECZNY [кермаш швёнтэчны] - Праздничная ярмарка

Grzaniec galicyjski [гжанец галицыйски] - Галицийский глинтвейн продаётся тоже в бутылках - одна бутылка стоит +/- 30 PLN

Herbata góralska [хербата гуральска] - гуральский чай. От слова гураль (góral) - житель гор.
Её пьют с ромом либо водкой.

wędzony ser [вэендзоны сэр] - копчёный сыр

żurawina [журавина] - клюква
korbacz wędzony [корбач вендзоны] это упругие сырные нити со слегка солоноватым вкусом.

Bajgiel - Дрожжевая булочка с дыркой посередине, чаще всего подают в виде бутерброда. Можно наполнять различными добавками.