Друзья вот и пролетел месяц! Участников получилось  не много, но задача была обратить ваше внимание на сообщество, в котором самая главная цель - ГОТОВИТЬ!

В этом году мы планируем развивать наше сообщество во многих направлениях. Это обязательно конкурсы связанные с приготовлением блюд,  челленджы и батлы между участниками сообщества, информация о блюдах, традициях и вине разных регионов мира. Это информация о правильном и лечебном питании,  лайфхаки и советы от профессиональных поваров и любителей.

А так же, скоро у нас появятся некие ачивки за различную активность в сообществе, что не может не радовать)

Нам нравится то, что мы делаем для вас. И мы не собираемся останавливаться на достигнутом)

Ну а теперь об итогах конкурса. Приняли участие 5 человек. Рецепты были интересные, какие то более сложные, какие то более тонкие в механике. Но ребята, администраторы сообществ, смогли все же выбрать победителей по 10 бальной шкале. Напомню, оценивались блюда по 4м критериям:

- количество задействованных ингредиентов,

- сочетание задействованных ингредиентов,

- сложность блюда

- эстетика подачи.

3 место - Walery50 и его Рыбный стейк на гриле с гарниром из сельдерея и бернским соусом.

Рыбный стейк на гриле,  с гарниром из сельдерея и беарнский соусом ("#Конкурс30К")

2 место - hejd и её Рыбный пирог.

#Конкурс 30К. Пряный рыбный пирог

1 место - Anatoly161 и его Сосиски из рыбы с пастой под соусом бешамель.

Сосиски из рыбы с пастой феттучини под соусом бешамель. #Конкурс 30К

От лица сообщества Кулинарная Мастерская и от себя лично поздравляю всех участников за ваш труд, поздравляю победителей и призываю не останавливаться) Готовим дальше и делимся тем что у нас получается лучше всего - любовью к приготовлению блюд)

Победителей прошу связаться со мной посредством эл.почты artcrash999@gmail.com в течении 7 дней для получения информации о доставке ваших призов.

Привет всем подписчикам "Кулинарной мастерской" и участникам конкурса!

Долго думал какой рецепт, с заданными ингредиентами, показать в рамках конкурса 30к и внезапно вспомнил что недавно исполнилось 19 лет со дня когда я впервые попробовал строганину :) Да, это случилось 30 января 2001 года.

Все знают, чтобы вернуться в будущее, сначала нужно попасть в прошлое;)

В прошлое, так в прошлое, Устанавливаю нужную дату и время...

разгоняюсь до 88 миль в час (142 км/ч) и

Переношусь в Салехард 30 января 2001 года, там меня уже ждёт DedaVova из той реальности. Температура за бортом -43°C

Идём на рынок, покупаем разную рыбу, в том числе замечательного муксуна.

Возвращаемся в отель гостиницу, температура в помещении +12°C. Долго ждём пока рыбка хоть слегка подтает, долго ждём.

Ну вот наконец можно снять с неё шкуру и настрогать. Да, делали это не совсем правильно и не лучшим ножом, но ведь в первый раз и тем что было под рукой.

Всё готово, можно пробовать, в смысле закусывать :)

Первое впечатление что ешь балык, но значительно более нежный, просто тает во рту.

Делаю несколько фото на плёночную мыльницу "Olympus 700XB", чтобы внукам показать.

Миссия выполнена, рыба куплена, пора возвращаться в будущее. Блин! Ну как всегда, на создание поста осталось совсем мало времени :(

Вот она, рыба моей мечты.

Строганина - это блюдо, которое нужно подавать холодным, поэтому муксун отправляется в морозилку, где будет ждать своего часа, а я пока займусь приготовлением "макало", это соус такой, от слова макать.

Их будет несколько:

1. Классический:

Соль, перемешанная с свежемолотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

2. Брусничный:

Разбиваю блендером бруснику. Соединяю в миске протертую бруснику, хрен, добавляю соль-перец-сахар по вкусу и целые ягоды брусники. Всё перемешиваю и оставляю до растворения специй в соусе. Проверяю на вкус с учетом того, что рыба не солёная.

3.Уксусный:

Корень сельдерея и морковь нарезаю очень мелкими кубиками, заливаю рисовым уксусом и оставляю на 2-3 часа.

Майонезно-сельдерейная:

Корень сельдерея чищу и половину обжигаю газовой горелкой. После этого запекаю в духовке при 200°C 30 минут.

Два яйца, 150 мл. подсолнечного масла, по 0.5 чайной ложки соли, сахара и сок половины лимона взбиваю в блендере, полученный соус делю пополам и добавляю в каждую половину измельченный корень сельдерея.

Вот и пришло время достать муксуна, обрезать плавники и содрать с него шкуру.

Теперь можно настрогать тонкими пластинками.

И подавать на замороженной тарелке.

Приступаю к дегустации:

1. Соль и перец, тут всё просто, вкус рыбы с солью.

Брусничный, появились ягодные нотки.

Майонезный с дымком и без него, интересный вкус, мне больше понравился с дымком.

Альтернатива для тех кто не сможет перебороть себя и не станет есть сырую рыбу:

Добавляем в соль с перцем половину столовой ложки сахара и две водки. Перемешиваем и обваливаем в этой смеси наструганную рыбу и отправляем в холодильник. Через 2 часа у нас замечательный малосольный муксун.

Вот такая красота и в конкурсе поучаствовал и молодость вспомнил.

А вот фото с ником забыл вставить, исправляюсь.

P.S. Пространственно временной континуум вроде не пострадал. Или мы теперь живём в изменённой реальности? ;-))

Кулинарная мастерская объявила конкурс и я с нетерпением ждал его начала, даже не представляя что судьба подкинет мне такой вызов.

Рыба!

Готовить нужно из рыбы..!

Но как готовить колбасу из рыбы? Такой подлости я не ожидал, но деваться некуда.  Из рыбы, так из рыбы, такая мелочь меня не остановит!

Я слышал, что такие эксперименты были, но совершенно не представлял себе, что это на вкус и как рыба ведет себя в переработке.

С технической стороны кажется, что проблем нет. Белок, он и в Африке белок. В сообществе Домашняя колбаса, сыр, рыба масса рецептов колбас, которые можно приготовить дома без сложного оборудования и ингредиентов. Добавлю еще один.

Я взял пеленгаса.

Отличная белая рыба, очень вкусная и в ней мало костей, которых конечно не должно быть в сосисках.

Из охлажденного филе я удалил кости, кожу, нарезал на маленькие кусочки и закинул в блендер. Туда же отправились соль, молоко, сливочное масло и черный перец.

Все хорошенько измельчаю, контролируя температуры. Нагревать выше 10 гр. нельзя. Масло и молоко нужны для образования эмульсии.

Эмульсия на удивление получилась очень плотной и липкой, куда более плотная чем из мяса. Это хорошо, проще будет набивать!

Набиваю массу в баранью череву. Я не стал пачкать шприц и просто набил руками через насадку. На вид не отличить от мясных!

Бросаю их в воду температурой 75 градуса и жду готовности. Внутри должно быть 68.

С сосисками закончили. Все прошло как по маслу, никаких проблем.

Займемся гарниром.

Что подать к сосискам?

Конечно пюрешку!

Но пюре из сельдерея - это не то что я хочу видеть с рыбными сосисками, да и не хочется идти по такому простому пути.

Макарошки! Точнее феттучини!

Варю корень сельдерея, даю остыть. Разминаю его вилкой в пюре, добавляю яйцо, соль, муку и тимьян.

Дальше все как обычно, замешиваю тесто, раскатываю, нарезаю.

С бешамель еще проще.

Обжариваю муку на сливочном масле до орехового аромата, ароматизирую молоко тимьяном и луком, добавляю его к муке и довожу до консистенции сметаны.

Обжариваю сосиски, варю пасту и собираю все на тарелке.  Мой кулинарный шедевр готов!

Рыбные сосиски с пастой феттучини из корня сельдерея под соусом бешамель:

Жена проклинала меня, пикабу, конкурс и всех кто попадался под руку. Она оказалась не готова к высокой кухне, а точнее не готова к горе посуды ради одного блюда. Но опыт был интересным и занятным, а посуду я ей помог помыть, так что проклятие снято, приятного аппетита!

Привет всем! Наконец-то сподобилась выложить пост по конкурсу. Моим подписчикам от похудания - я не ела, чесслово, и новый пост на ту тему тоже будет скоро. Обещаю.

Итак, по условиям конкурса в необходимый минимум входят белая рыба, корень сельдерея и яйцо. Я не умею в высокую кухню, но я хороша в печиве (в смысле выпечке). Поэтому вот мои исходники:

- Рыба - филе трески, обыкновенное мороженное - 400гр
- Морковка и корень сельдерея - приблизительно по 100 грамм каждого

- у меня дома завалялось пара луковиц лука-шалот, опционально можно заменить обычным репчатым, небольшим

- Масло сливочное для теста и зажарки - грамм 120 я точно использовала

- 1 яйцо - в тесто его, мерзавца

- Мука обыкновенная, на фото написано hladká - что по-чешски означает вполне себе обычную муку, мелкого помола. Точно не скажу сколько, но грамм 350-400 точно использовала.

- и самое главное специи, так как пирог пряный и даже немножко ориентальный (в смысле восточный), то из специй у меня - соль, черный перец, мускатный орех, кайенский перец, гарам масала и черный тмин для посыпки.

- а еще я добавила чутка рыбной пасты для том-яма - полное нарушение географических традиций, ну что уж.

Собственно, вот оно мое богатство.

Итак, процесс начинается классически - порезать все, что надо порезать. А именно морковь и сельдерей, лук вообще меленьким кубиком нарубить. И начинаем жарить в следующей последовательности: лук, к луку рыбу, размять лопаткой в труху, к рыбе морковь и сельдерей, добавить специи, добавить МНОГО специй, паста для том-яма заходит сейчас, добавить воды, убавить огонь и тушить минут эдак 20.

Пока оно там все тушиться, делаем самое простое тесто на свете.

Для него нам нужна только мука, масло и яйцо.

Сначала муку смешиваем с рубленым маслом (ленивцы могут его растопить в микроволновки и не мучаться), добавляем яйцо и вымешиваем до состояния "так все, мне надоело". Получается вот такая колбасень.

Осталось всего ничего: собрать пирог. У меня раземная форма диаметром сантиметров 20, тесто делим на 2 части по 2/3 и 1/3 соответственно и приблизительно. Раскатываем в толщину 3-5 мм, да, можно толстенько, переносим скалкой в форму раскатанную бОльшую часть, аккуратненько приминаем и засыпаем горячую еще начинку, если в начинке остался "бульончик" от тушения - хорошо, если не остался - придется долить воды, но без фанатизма. Раскатываем меньшую часть, делаем ход рюмкой (можно и тот, о котором вы подумали) - вырезаем отверстие посередине, и накрываем нашу начинку. Далее - слепить края, можно их фигурно обыграть, я вот вилочкой их помяла, смазать тем же маслом или чем вы там привыкли, посыпать черным тмином.

И в духовку, на 180 градусов на полчасика.

Собственно, все. Учитывайте, что от всех этих перцев и прочего будет горячо. Если не любите горячо от перца - ну и нафиг его, а вот масалу оставить.  Приятного.

У нас тут конкурс, вы знаете. Кто ещё не в курсе, то условия можно посмотреть здесь:

https://pikabu.ru/story/chernyiy_yashchik_yubileynyiy_konkur...

И я таки решилась поучаствовать, увидев набор обязательных ингредиентов. Самое сложное было - остановить поток идей (если кому интересно, какие были идеи - пишите в комментарии, может, создадим совместный кулинарный шедевр).

Итак, ингредиенты на 1 порцию:

Корень сельдерея - 90 гр

Картофель - 40 гр

Филе белой рыбы (у меня пикша) - 170 гр

Сливочное масло - 30 гр

Оливковое (растительное масло) - 2 ст. ложки

Яйцо (маленькое, с2 примерно) - 40 гр

Тимьян - 5-6 веточек

Лимон, цедра и сок - по 1 ч. ложке

Чеснок - 2 зубчика

Соль

Перец

Шнитт-лук для украшения

Начнём с гарнира. Корень сельдерея и картофель почистить, помыть, порезать кубиком (примерно, 1 см, чтобы быстро приготовилось). Закинуть в кастрюлю, залить водой, добавить щепотку соли и 1 зубчик чеснока. Отварить до готовности (это минут 15 с момента закипания), слить воду, добавить 20 гр. сливочного масла и растолочь в пюре.

Рыба.

Филе проверить на отсутствие костей, посолить и поперчить по вкусу.

Сковородку разогреть на среднем огне, добавить 2 ст. ложки оливкового (растительного) масла и порезанный зубчик чеснока. Добавить 10 гр сливочного масла. Чеснок немного обжарить, чтобы он отдал свой аромат маслу и убрать со сковородки (вкус у горелого чеснока так себе, а сгорает он быстро).

На сковороду уложить филе и добавить тимьян. По 2-3 минуты обжарить с каждой стороны.

Рыбу перевернуть и посыпать лимонной цедрой.

Яйцо. Я сделала пашот, так как желток заменил соус.  

Кусок пищевой плёнки смазать оливковым маслом, выстелить ее в миску, разбить яйцо и завязать узелок.

Всю эту конструкцию бросить в кипящую воду на 3 минуты. Уверена, все вы знаете этот способ. Яйцо-пашот готово.

Начинаем сборку. В кольцо выложить пюре, сверху на пюре - яйцо-пашот, рядом - 2 филе крест-накрест.  Яйцо немного посолить и поперчить, украсить порезанным шнитт-луком (это опционально)

Некоторые моменты:

Корень сельдерея отварен с  картофелем для лучшей консистенции пюре за счёт крахмала. Чтобы прибить сладость и специфический вкус сельдерея добавлен чеснок. Ещё с этой целью часто добавляю хрен или васаби (что тоже хрен), это заглушает сладость и даёт некоторую остринку. Вкус становится более разнообразным.

Рыба. Опять же, вид филе - на ваше усмотрение. Я искала хорошую треску, но нашла пикшу. 1 филе весит 70-90 гр, что на порцию очень мало.

Рыба вышла сочной, не пережаренной, филе на вкус немного сладкое, с ноткой лимона за счёт цедры и тимьяна. Ну и соль-перец дополняют картину.

Яйцо. Уверена, что вы все знаете, как варить пашот. Однако, у меня это было последнее трюфельное яйцо и перебивать аромат трюфеля уксусом не хотелось. Поэтому приготовила именно так, в пленке. На вкусе это никак не отразилось.

Блюдо получилось легким, 130 гр гарнир, 170 гр рыба и 40 гр яйцо. Вполне посильная, но не ресторанная порция ))

И фото до разреза пашот.

P.s. По времени (на подготовку и готовку) все заняло около 30 минут. Кто приготовит - поделитесь впечатлениями, так как эта комбинация из моей головы и рождалась здесь и сейчас )

После этого конкурсного блюда стало понятно, что в моем доме нет однотонных тарелок, что надо исправить.

Решил принять участие в конкурсе #Конкурс30К. Если пьянки нельзя избежать, то ее надо возглавить (с)))

Из тех продуктов и в тех условиях, которые прописаны для участия в конкурсе, можно многое приготовить. От холодных закусок, до десертов.

Но немного подумав, я решил не идти по пути "лучшее в Москве дефлопе с семечкам кассиуса и соусом фиеста (с)" ;-)

За основу взял региональные и сезонные продукты (Краснодарский край). Внес немного от себя фьюжн и эклектики.

По правилам -

Обязательные ингредиенты для приготовления ваших блюд:
- Белая рыба.
- Корень сельдерея.
- Яйцо.

Белая рыба - филе толстолобика на гриле, маринованное в мандариновом соке.

Корень сельдерея - на гарнир, пюре из сельдерея и хурмы.

Яйцо - составная часть вариативного соуса Беарнез.

Стейк толстолобика посолен, поперчен и полит мандариновым соком. Обычно маринуют в лимонном соке, но толстолобик рыба речная, с довольно тонким вкусом, поэтому яркая оранжевая нотка пойдет ему на пользу.

Важно - использован сезонный абхазский спелый мандарин. Попытка использовать какой-нибудь клементин из "Девяточки" приведет к другому эффекту. Кожура не нужна - будет горчить.

Сезонность и региональность!

Начинаем готовить соус Беарнез.

Беарнский соус, Беарнез (фр. Sauce béarnaise) — французский яично-масляный соус. Готовится из растопленного сливочного масла, яичных желтков, лука-шалота, кервеля, эстрагона и белого винного уксуса.

Ввиду того, что лук-шалот и кервель в наших окрестностях не уродился, было принято решение заменить их на фиолетовый лук, сменив акцент в сторону сочности цвета соуса.

Для соуса мне понадобились:

Вино белое сухое - 1 стакан

Уксус винный розовый - 1 ст.л

Луковица фиолетовая - 1 шт.

Масло сливочное - 100 грамм

Желтки двух яиц

Черный молотый перец, соль, эстрагон по вкусу.

Лук мелко порубил, залил вином и уксусом и поставил тушится на небольшом огне до выпаривания жидкости примерно до 25 процентов первоначального объема.

Для гарнира понадобилось - половина корня сельдерея, 20 грамм сливочного масла, 50 грамм сливок, соль.

Сельдерей почистил, нарезал небольшими кубиками, залил водой почти полностью и поставил вариться на среднем огне на 25 минут. За пять минут до окончания варки посолил.

Готовый лук с вином пробил погружным блендером.

Затем протер через металлическое ситечко. Поставил посуду на водяную баню. Отдельно взбил венчиком желтки с яйцом, сухим эстрагоном и перцем, и продолжая взбивать постепенно добавил к луковому соку.

Затем, небольшими порциями добавил размягченное сливочное масло с каплей пищевого фиолетового красителя (чтобы усилить цвет соуса) и довел соус до загустения.

В это же время рыбный стейк был смазан маслом и отправлен в электрогриль на 10 минут.

Сельдерей тоже сварился, вода слита. Сельдерей с добавлением 20 грамм сливочного масла и 50 грамм сливок пробит в пюре погружным блендером. Досолен по вкусу.

Специи сознательно не использовались, чтобы не "перетянуть" вкус на пюре. Задача стояла, создать кремовую сливочно-сладковатую текстуру, которая не будет забивать вкус рыбы.

В половину пюре сельдерея добавлена мякоть свежей хурмы в пропорции 1:1. Сделано с целью обогатить вкус гарнира, создать вкусовую загадку, но в соответствии с написанным выше.

Хурма также сезонная, региональная очень спелая. Это очень важно, так как без понимания особенностей хурмы можно запороть весь гарнир - будет "вязнуть".

Все составляющие готовы.

Берем подогретую тарелку. Наносим крупными мазками соус. Очень много не нужно, так как остальные составляющие не сухие.

В кулинарное кольцо выкладываем пополам пюре из сельдерея с пюре микс (сельдерей/хурма). Сверху на пюре выкладываем немного белой части пекинской капусты. Не зеленой, а именно белой. У нее достаточно нейтральный вкус, но в тоже время она даст нам немного текстуры в противовес нежному пюре и соусу.

Мелко порубленный зеленый лук, немного свежей мяты и тимьяна украсят блюдо и добавят аромата.

Вот как-то так.

В итоге получилось нежное филе рыбы с тонким ароматом и привкусом мандарина, которое хорошо оттеняется сладковатостью пюре. Причем даже трудно понять какая половина пюре вкуснее, так они интересны. Ну а соус вносит яркую ноту с длительным послевкусием в общую гармонию.

Остатки сухого белого вина используемые в приготовлении соуса были выпиты во время дегустации.

Комиссия в лице моих домочадцев с восторгом оценила мой кулинарный экспромт.

Всем добра и вкусняшек!

Хорошего времени суток, товарищи кулинары!

В первую очередь, от лица всего СОО, я поздравляю нас с 30К! Это большая цифра и очень значимая) В этом году команда КМ подготовит для Вас, друзья, несколько интересных мероприятий, планируется запуск интерактивных рубрик, челенджей и тд)

А теперь переходим к самому главному - черный ящик!

Обязательные ингредиенты для приготовления ваших блюд:

- Белая рыба.

- Корень сельдерея.

- Яйцо.

В качестве примера оставляю свою работу:

- Филе палтуса с кремом из запеченного корня сельдерея, жареный во фритюре пашот и трюфельный унаги.

Понимаю, будут вопросы. Постараюсь ответить на самые очевидные:

Рыба может быть как речная так и морская, главное понимать особенности каждого вида и учитывать вкусовое сочетание с другими обязательными ингредиентами.

Корень сельдерея может быть использован в любой текстуре, в качестве гарнира, крема, соуса - не важно.

Яйцо может быть как куриным так и любым другим, хоть птеродактеля. Главное - не обязательно использовать все яйцо)

Если останутся вопросы - пишем в комменты, будем стараться отвечать развернуто.

Теперь несколько советов:

Подойдите к каждому вопросу ответственно. Важно все: выбор посуды, оформление блюда, ну и, конечно, вкусовая совместимость! Не старайтесь использовать слишком много дополнительных продуктов, перебор вкусов - минус! При описании рецепта подробно опишите техники приготовления блюда, детали. Можно использовать копчение, рассолы, маринады и тд. Не старайтесь украсть или повторить чью-то готовую работу. Это будет понятно и станет скорее минусом.

Конкурс официально стартует с 12.00 МСК 18.01.2020г и продлится до 23.00 МСК 18.02.2020г.

Работы, опубликованные после указанной даты, не принимаются. Настоятельно рекомендую еще раз ознакомиться с правилами, указанными в первом посте. Ссылку на него я оставлю ниже.

Конкурс от Кулинарной Мастерской

Я желаю удачи всем участникам! Давайте сделаем то, что мы умеем лучше всего в нашем сообществе - приготовим потрясающие блюда, проявим исключительную фантазию, удивим наших близких вкусным обедом/ужином и поделимся рецептом с нашими друзьями в сообществе Кулинарная Мастерская. Да пребудет с нами муза.) Поехали!)