Доброго времени суток дорогие любители поесть острого, пряного и вкусного! А так же все любители азиатской еды. Пусть даже и не острой.
Жена любит блюда из картошки. И как то она спросила.
- Китайцы не любят картошку? Почему мы готовим только одно китайское блюдо из картофеля? "3 земных свежести" и всё.
Это китайское блюдо из картошки, баклажанов и болгарского перца. Вкусное, но уже слегка приелось. Я почесал репу и полез в интернет. В русском сегменте ничего не нашёл и стал просматривать китайцев. Пока не нарвался на этот видос. Решил приготовить.
Как его посмотреть? Включаете показ субтитров. Включаете автоперевод и выбираете русский язык. И теперь можно понять процесс приготовления. Я пересмотрел пару раз и решил внести некоторые изменения. О чём и расскажу в этом посте. Заранее скажу, что вышло очень вкусно!
Мне сразу не понравилась в рецепте колбаса. Кто ел китайскую колбасу, тот знает приторно сладкий вкус этого продукта. Поэтому я в три раза увеличил количество фарша и убрал колбасу из рецепта. Ну люблю я мясо! И я не стал работать Цай Дао и взял готовый фарш. Делаю сам из свинины пополам с говядиной. Фасую по килограмму, вакуумирую и храню в морозильной камере. И вообще, я приготовил три большие порции на трёх здоровых взрослых людей. Имбирь и чеснок тоже не стал рубить ножом, а по индийской технологии просто перетёр на тёрке.
То что нужно.
Ингредиенты на 3 взрослые порции. возможно с добавкой.😎
1. Картофель. 4 картофелины общим весом без кожуры 750 грамм.
2. Фарш свиняче-говяжий 300 грамм.
3. Острый перчик. 4 красных стручка и 2 зелёных. На фото его нет, позвонил жене и она его купила по дороге с работы. Здесь по остроте смотрите сами. Можно острый перчик чили заменить на разноцветный болгарский перец. Светофор. Крошим его мелко.
4. Пучок зелёного лука. Отдельно крошим белую часть и отдельно зелёные перья.
5. 4 больших зубчика чеснока и кусочек имбиря грамм на 20-30.
6. Острый молотый перец (опционально). Можно не класть. Но у меня чайная ложка кайенского.
7. Устричный соус. Полторы столовых ложки. В видео рецепте его нет, зато китайская леди кладёт сахар. Я люблю устричный соус. Когда его добавил, то решил сахар не класть.
8. Тёмный соевый соус. Китайцы кладут его для цвета блюда. Тут я перестарался и забабахал чайную ложку. И блюдо вышло слишком тёмным. Можете его не класть или уменьшить количество.
9. Растительное масло для фритюра. 2 литра. И 3 столовые ложки для основного блюда. Использованное масло я отстаиваю, сливаю верхний слой и его процеживаю. И использую повторно.
10. Китайский куриный бульон. (жёлтая коробка с поваром на банке). Китайцы кладут его всегда и везде. Китаянка его не клала, но я привык и уже, как китаец!😁 1 чайная ложка.
11. Паста Табадзян. Китайская паста из ферментированных соевых бобов с перцем. Полторы чайной ложки. Можно добавить пасту Ла Ган Ма.
12. Чёрный перец. Можно и белый. По вкусу.
13. Светлый соевый соус. 3 столовых ложки. Я его люблю. Можно его количество и уменьшить.
14. Кукурузный крахмал. 4 столовых ложки. Можно и картофельный. Особой разницы не заметил.
Все ингредиенты можно спокойно купить на маркетплейсах. Стоят не дорого. Хватает очень надолго. Кто любит паназиатскую кухню, у того они на кухне есть всегда. Кто не любит, тот проходите мимо. Шутки про слёзы девственницы, рог единорога и перо из жопы жар птицы я слышал уже раз триста!😂
Как инженер и крайне ленивый человек, резку картофеля я усовершенствовал. Это крайне полезный девайс для производства в домашних условиях картошки фри. Всего 4 движения и мои 4 картофелины распались на аккуратные брусочки. Дальше их режем ножом Цай Дао для получения кубиков картофеля со стороной 1 сантиметр. Потом кладём картофель в миску и сыпем 2 столовые ложки крахмала. Хорошо ложкой перемешиваем.
Снизу под этими строками карусель фотографий. Нажимаем на стрелочку в правом углу, что бы посмотреть весь процесс.
1/4
Подготовка картофеля.
Теперь жарим наш картофель во фритюре. Льём 2 литра масла в глубокую кастрюлю и греем до 160-170°с. Можно окунуть в масло китайскую деревянную палочку для еды и если от палочки пошли пузырьки, та масло разогрелось до нужной температуры. Оба метода рабочие.✌️ Опускаем наш картофель небольшими порциями в масло и жарим 1-2 минуты. Пережариваем весь картофель и даём лишнему маслу стечь.
1/6
Жарим картоху во фритюре.
Затем приступаем к приготовлению соуса. В небольшую чашку кладём столовую ложку-полторы устричного соуса. Чайную ложку куриной приправы. Ложку чайную тёмного соевого соуса. 2-3 столовые ложки светлого соевого соуса. По желанию молотый острый красный перец. И 2 столовые ложки крахмала. Можно добавить 50 грамм кипячённой холодной воды. И хорошо перемешиваем. Я добавил в вок отдельно воду и отдельно соус. Это не критично.
Соус и что в него положено
После того, как приготовлены и нарезаны все ингредиенты, приступаем к самой готовке. Это важно! В азиатской кухне готовится всё очень быстро. Если что то не готово, то это может привести к фиаско. Сама готовка занимает 2-3 минуты.
В вок наливаем масло. 2 -3 столовые ложки. Можно свежее, можно из под фритюра. Разогреваем и добавляем фарш. Постоянно помешивая лопаткой, разбиваем фарш на кусочки и выпариваем всю влагу. Я обычно на этом этапе слегка присаливаю.
Добавляем столовую ложку кулинарного рисового вина. Китайцы пишут "для удаления рыбного запаха" в мясе. Может у них какое то особо вонючее мясо, но у меня мясо пахнет мясом! Или это неточности перевода. Но запах китайского рисового вина мне нравится.
Разгребаем середину фарша в воке и кладём в центр измельчённый имбирь-чеснок. Жарим до появления устойчивого запаха. Обычно секунд 30. У меня от него идут автоматически слюни, как у собаки Павлова! Перемешиваем с фаршем.
Кладём порезанный перец и белую часть зелёного лука. Перемешиваем.
Кладём полторы столовой ложки пасты Табадзян. Перемешиваем и обжариваем.
Кладём весь картофель. Подогреваем и перемешиваем.
1/6
Процесс приготовления. Вся таже Карусель изображений. Жмите на стрелку в правой стороне.
Далее вливаем 50 грамм горячей воды (если вы добавляли воду в соус, то воду не лейте). Льём соус. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перемешиваем соус перед тем, как налить его в вок. Жарим 2 минуты. Досаливаем по вкусу и перчим чёрным/белым перцем. Как только крахмал приобретёт характерный "блестящий" вид, добавляем зелёный лук и перемешиваем.
Всё. Блюдо готово.
Посыпаем зелёным луком.
Всё! Готово! Можно накладывать.
Наливаем пивко, можно и не наливать именно его. Можно и что то другое.
Мне блюдо понравилось. Однозначно буду готовить ещё. Как называется, я так и не узнал. Тут мои полиглотские таланты дали сбой. Если есть кто, который толмачит по китайски, дайте в комментариях перевод. плиз.
Можете приготовить по моим раскладкам, можете и напрямую по рецепту китайской леди. В любом случае напишите, если понравилось.
