Привет всем любителям простых рецептов.
Сегодня поделюсь с Вами рецептом нежного сливочного торта «Молочная девочка», для которого понадобится:

Коржи:
- 200 мл сгущенного молока (половина банки)
- 1 яйцо С0
- 80 г муки
- 11 г разрыхлителя (пакетик)

Крем:
- 250 мл сливок 33%
- 250 г сыра маскарпоне
- 50 г сахарной пудры (по вкусу)

Начинка:
- 300 г любых замороженных ягод
- 50 г сахара
- 3 ст ложки кукурузного крахмала
- 50 мл воды

Рецепт рассчитан на 6 коржей диаметром 16 см.

1. Все ингредиенты для коржей смешиваем миксером до однородности. Тесто делим на 6 частей.

Два варианта выпечки коржей:
1) Чертим круг на пергаменте и распределяем по нему тесто;
2) Берем кондитерское металическое кольцо, ставим на пергамент и распределяем тесто в нем, в его границах. Потом снимаем кольцо и выпекаем, оно не растекается.

Выпекаем тесто на силиконизированном коврике/пергаменте, при температуре 180 градусов до румяности, примерно 5 минут.

Коржи поднимаются, увеличиваясь в 2,5 раза. Не бойтесь делать тонким слой теста.

2. Для крема смешиваем холодные сливки с сахарной пудрой, взбиваем до пиков, в конце добавляем сыр маскарпоне и объединяем. Долго не взбиваем, этот сыр очень легко перевзбить.

3. Для начинки в сотейнике смешиваем ягоды с сахаром (я люблю с цельной вишней), крахмал смешиваем с холодной водой и мешаем до растворения, затем добавляем смесь в сотейник.
Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.

4. Торт собираем так: промазываем весь корж слоем крема, затем делаем по кругу бортик из крема, в центр кладем ягоды и накрываем следующим коржом. Проделываем то же самое с остальными коржами. Собранный торт обмазываем кремом со всех сторон и убираем в холодильник пропитываться минимум на пару часов. Чем дольше постоит, тем сочнее будет. Профессионалам советую собирать торт в кольце и ставить под пресс, но это необязательно.

Эти коржи очень сильно впитывают крем, поэтому в рецепте крема много. Но на следующий день крем буквально исчезает, распределяется. И торт становится максимально нежным и молочным. Также советую не жалеть ягод, они прекрасно балансируют вкус, когда их много.

Про толщину коржей - некоторые делают их тонкими, но я предпочитаю толстые, т.к. этот торт часто страдает некрасивыми «кашеобразными» разрезами. Более пышные коржи помогают избежать каши при разрезании. При желании можно тесто делить не на 6 коржей, а на 4.

Для тортов на заказ, собранный торт я покрываю еще одним финишным слоем крема и украшаю по желанию, но для домашних можно просто украсить «голый торт» ягодами, или можно вообще не украшать.

Посмотрите, какая красота!
Делаю ягоды из малинового желе - 125 г малины без косточек, 30 г сахара, 60 г воды+10г желатина dr. Oetker. Варю до кипения малину с сахаром, снимаю с огня и смешиваю с набухшим желатином. Молд с вайлдберрис.

Сверху ягоды из желе с добавлением белого красителя, снизу прозрачные. Какие реалистичнее?

Давненько ничего не выкладывала.. Внезапно откуда-то появились подписчики, будем считать, это для вас, ребята)))
У хорошей знакомой день рождения, 30 лет девушке, попросила сделать что-то неординарное. Громодить какие-то башни или суперсложный декор не захотела, но пошутить над возрастом готова (к слову, реально ведьма, не выглядит на свой возраст. И не толстеет). Плюс, решили отразить её профессию в декоре, девушка - врач-косметолог. Конечно, затея не нова, чёрных тортов с буквами полно, но я тащусь от черного велюра). Получилась такая милота:

Тортец достаточно высокий, почти 15 см, покрыт велюром. Ну и пухлые губки из шоколада - отсылочка к инъекционной косметологии)

И пусть не пятничное, но "мое")

Я кондитер со стажем, пеку на заказ пирожные, торты и прочее, иногда провожу мастер-классы для детей. Для меня это и работа, и хобби, с некоторыми заказчиками сотрудничаю годами.
Пока не набралась опыта, было всякое: сделанные в долг заказы, которые так и не оплатили; родственники, вваливавшиеся в гости в самое неподходящее время и закатывавшие истерики, что торт я пеку не для них; друзья из разряда "ну ты там испеки мне что-нибудь на днюху, как-нибудь рассчитаемся" (даже банального "спасибо" не дожидалась); конкуренты, писавшие отрицательные отзывы. Из-за своего хобби два раза разводилась, потому что оба мужа рано или поздно начинали тайком подъедать приготовленные на заказ изделия, а потом невинно хлопали глазами: "Ну, ещё приготовишь, тебе же несложно".
Но есть два человека, которым я всегда на дни рождения пеку торты бесплатно. Это мои соседки, бабушка с внучкой. Девочка осталась сиротой в пятилетнем возрасте: отец погиб, мать ещё раньше свинтила в неизвестном направлении. У бабушки пенсия небольшая, с трудом хватает на себя и внучку, поэтому она подрабатывает уборщицей. А девочка с ранних лет по мере сил старается помочь своей бабушке: и полы вместе с ней моет, соседям сумки носит, выгуливает собак, смотрит за детьми. И они постоянно пытаются вручить мне деньги за торты, в отличие от бывших друзей, которые меняли айфоны раз в месяц, а как только я заикалась об оплате хотя бы ингредиентов, корчили недовольные мины и ныли: "Ой, мы так потратились, ни копейки нет, но мы же друзья, ты должна понять".

Жил да был в Российской империи в городе Санкт-Петербурге молодой ещё человек по имени Федька, по фамилии Ландрúн, по национальности русский, по профессии кондитер-кустарь. Родился в 1817 году в Нижегородской губернии, фамилию получил по названию родной речки Ландры.

Делал Федька леденцы для магазина купца Елисеева Григория Ефимовича. И имел исключительную кондитерскую супер-способность: у всех леденцы однотонные, а у него – двухцветные: половинка красная, половинка белая. Просушит, в бумажки завернёт да к Елисееву доставит.

До этих бумажек пока ещё далеко :)

Так и жил, пока не случилась с ним пренеприятнейшая история.

Однажды вечером сходил Фёдор на именины. Да так хорошо сходил, что весь вчерашний день начисто забыл и себя не помнил.

Очнулся поутру, товар сдать опаздывает. Глядь – а лоток готовый стоúт, уже весь увязанный. Отлично, – думает Фёдор, – сумел-таки работу закончить, чертяка!

Прибежал к Елисееву, лоток подал. Развязал Григорий Ефимович, а там!..

Конфеты без бумажек. Забыл Фёдор, что оставил карамель сушиться, а завернуть после гулянья планировал. Без обёрток в те времена леденцы не продавали. Елисеев давай кричать, естественно. Недовольство своё закономерное выразил. Не исключено, даже по матери.

Перепугался Ландрúн. Схватил лоток, да так и помчался с ним к дому, все конфеты на виду.

А лоток тяжеленный, голова болит, в горле пересохло. Присел на тумбу возле женской гимназии отдышаться.

Тут вдруг гимназистки подскочили, давай к леденцам прицениваться. Расхватали абсолютно всё без всяких там фантиков. Это же в конфетах не главное, мы-то знаем. Да ещё и велели на следующий день приходить к полудню, к перемене.

Посчитал Фёдор прибыль и видит: как ни крути, а с гимназистками выгоднее дело иметь. Да и сами по себе барышни учёные, деликатные. Получше будут, чем купец Елисеев с его-то некорректным подходом. И на бумажках опять же экономия. Ну и стал Фёдор в гимназию ходить.

Впрочем, возможно, всё было не так.

Родился Фёдор в семье прибалтийских немцев. Возможно, в Ревеле. Да и год 1817 под вопросом. Начал работать приказчиком в модной кондитерской швейцарцев Вольфа и Беранже на Невском.

Научился там коммерции, азам производства, а после уж ушёл на вольные хлеба, стал варить карамель по собственным рецептам, продавал её в разнос в Гостином дворе.

И очень у него удачно получилось: рискнул торговать леденцами россыпью по смешным ценам и не прогадал. На доходы открыл первую мастерскую в 1848 году на Петергофском шоссе.

Так популярны конфеты стали, что народ начал их ландрúном называть. Получалось как бы на французский манер. Чтобы совсем уж хорошо стало, принял Фёдор имя Георг в честь модного тогда в народе лубочного романа «Приключения английского милорда Георга». Сейчас это брендированием называется :)

Впрочем, возможно, звали Ландринá Георгом от рождения.

В общем, вы уже поняли, что сведений о начале жизни этого выдающегося кондитера и предпринимателя сохранилось мало и все противоречивые. Но вот дальше всё записано :)

В 1860 году придумал Ландрúн расфасовывать леденцы в жестяные коробочки.

На Парижской выставке в 1869 произвёл фурор. Марка «Георг Ландрúн» получила Гран-при! Начал кондитер заказы аж за границу отправлять.

В 1880 году удостоился Георг Матвеевич особой чести – звания Поставщика Двора Его Императорского Величества. Говорят, Александр III большим лакомкой был, и сладости Ландринá в венценосной семье не переводились. А на значительные торжества заказывали царской фамилии особо изысканные десерты вроде цветов из карамели.

В 1882 году фирма получила награду на Всероссийской художественно-промышленной выставке как крупный экспортёр и как отечественный производитель, вытеснивший с российского рынка зарубежную продукцию.

Однако в том же 1882 году, 11 мая, купец Первой гильдии и почётный гражданин Санкт-Петербурга Георг Матвеевич Ландрúн неожиданно скончался.

Детей у него не было.

Евдокия Ивановна Петерс-Ландрина-Максимович

Вдова, остзейская немка Евдокия Ивановна, в девичестве Петерс, приняла знамя кондитерской империи и не только ничего не утратила, но и сильно развила производство, воплотив в жизнь планы Георга Матвеевича.

Фабрика "Г.Ландрин". Литография 1903 года

Под её руководством открылись новые производства и сеть фирменных магазинов, в том числе в самом центре обеих столиц. В Москве кондитерский магазин «Г. Ландрин» располагался на углу Кузнецкого моста и Большой Лубянки в доме князя Голицына.

Будучи на момент смерти супруга дамочкой ещё молодой, Евдокия Ивановна повторно вышла замуж за Валентина Александровича Максимóвича. Предприятие переименовали в «Шоколадную фабрику фирмы «Ландрин».

Детей во втором браке у неё также не случилось. Вдовцу и достался бизнес после кончины Евдокии Ивановны в 1903 году.

Либо он сам в конце жизни, либо его наследники продали торговую марку «Г. Ландрин».

В 1913 году новые владельцы преобразовали предприятие в Товарищество на паях «Георг Ландрин». В начале ХХ века компании принадлежало 40 магазинов. Новая фабрика, построенная в 1912 году, производила более 2,5 миллионов тонн сладостей в год. Фирма в целом выпускала продукции на миллион двести тысяч рублей. Для сравнения: средняя зарплата рабочего в то время – 37, 5 рублей, высшего сановника – 500 рублей.

После революции фабрику национализировали.

Бывшая Шоколадная фабрика Ландрина. Сейчас Следственное управление Следственного комитета при МВД РФ

Портрета Георгия Матвеевича не сохранилось. Из-за отсутствия прямых наследников личное имущество, в том числе, вероятно, и портреты, было утеряно. Хотя я всё-таки верю, что в ещё не открытых архивах найдётся хотя бы групповое фото.

Вы можете помочь в развитии моего проекта "Украшения с историей", нажав на кнопку "Поддержать" под статьёй.

Ещё на эту тему: Как британского посла накормили русским шоколадом: Шутка императрицы Марии Фёдоровны.

Подписывайтесь на мой профиль, я знаю ещё много интересных историй :)