0 просмотренных постов скрыто
Шоколадно-ореховая паста а-ля «Нутелла»
Вам понадобится:
Сахар - 150 г
Молоко - 150 г
Масло растительное (без аромата) - 100 мл
Какао порошок - 20 г
Шоколад - 80 г
Орехи - 60 г
Приготовление:
Сахар, молоко, масло и какао взбейте блендером до загустения
Орехи обжарьте на сковороде или в духовке (180 градусов ~15-20 минут), переодически помешивая
Даже если орехи уже обжаренные, хорошо прокалить их пару минут для интенсивности аромата
Обжаренные орехи измельчите в блендере
Шоколад мелко порубите и растопите на водяной бане или в микроволновке
Добавьте измельченные орехи и растопленный шоколад к основной массе и еще раз пробейте блендером
Переложите в банку и поставьте в холодильник на 2-3 часа для загустения
Приготовление на видео
Показать полностью
ШОКОЛАДНЫЕ БУЛОЧКИ
Сдобные шоколадные булочки получаются мягкие и воздушные, в сочетании с орехово-шоколадной пастой Нутелла, которая имеет насыщенный шоколадный вкус с легкой ореховой ноткой, получается очень вкусно. Такие булочки идеально подходят для завтрака или в качестве десерта, их можно подавать с чашечкой кофе или чая, они обеспечат вам хорошее настроение на весь день.
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 250 мл
Соль - щепотка
Сахар - 1 ст.л
Сухие дрожжи - 1 ч.л с горкой
Яйца - 1 шт
Сливочное масло - 40 гр
Мука - 450 гр
Какао - 30 гр
Шоколадная паста Нутелла - 150 гр
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ БУЛОЧЕК:
Желток - 1 шт
Молоко - 1 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплое молоко добавляем соль, сахар и сухие дрожжи, перемешиваем.
Добавляем 3 ст.л с горкой (от общего количества) просеянной муки, перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Через 15 минут добавляем яйцо комнатной температуры, перемешиваем.
Добавляем 6-7 ст.л муки, перемешиваем.
Добавляем оставшуюся муку, но не всю! Оставьте столько муки, сколько какао и ещё раз перемешиваем.
Затем добавляем растопленное сливочное масло (не горячее) и замешиваем тесто около 3 минут.
Тесто делим на 2 равные части.
В одну часть теста добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто 4-5 минут.
Тесто обминаем руками, кладем в миску (смазанную растительным маслом) и отправляем на расстойку в теплое место, на 2 часа.
Во вторую часть теста добавляем какао и также замешиваем 4-5 минут, а затем отправляем на расстойку.
После расстойки, шоколадное тесто раскатываем в круг диаметром 40 см.
Затем раскатываем белое тесто, диаметром 45 см.
Шоколадное тесто кладем на белое и раскатываем два вида теста, чтобы они между собой скрепились и склеились.
Затем тесто переворачиваем, чтобы белое тесто было сверху и смазываем его шоколадной пастой.
Тесто нарезаем треугольниками (как на круассаны) на 12 частей.
И каждый кусочек сворачиваем в рулетик (от широкого края к узкому).
Край теста хорошо защипните, чтобы при выпечки булочки держали форму (я плохо закрепил край и они у меня раскрылись)
Заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментом или как в моей случае, силиконовым ковриком.
Накрываем их пищевой плёнкой и оставляем на 40 минут.
Затем смешиваем желток с молоком и смазываем булочки.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Готовым булочкам даем остыть и подаем на десерт к кофе или чаю.
Показать полностью
Нутелла так себе
Навеяно постом со смехуёчками, который мне лень искать, чтоб прикрепить ссылку. Часто вижу и слышу славословия в адрес нутеллы, но если честно, никогда не понимал что в ней охуенного. Я обожаю вкусно поесть, это касается и сладостей всех видов. Но конкретно Нутелла мне никогда не нравилась даже с голодухи, потому что:
Ультрасладкая. По сладости напоминает плохо разбавленный концентрат кока-колы, кто в макдак ходил в предыдущие годы наверняка хоть иногда встречал какую-то приторно сладкую колу, которую невозможно пить (по крайней мере мне). Это фигня происходит из-за проблем автомата, который по какой-то причине не разбавляет концентрат нужным количеством воды. Вроде кола из макдака обычно вкуснее обычной именно из-за большей концентрации, но в конкретно этом случае пить просто невозможно. С нутеллой та же фигня, вроде на 50% тот же сахар, но чистый сахар я могу съесть, а нутеллу нет (усилители вкуса дополнительные?).
Дешёвые жиры. Когда её ешь прям пасёт дешёвыми жирами, как от чипсов или дешманской выпечки. Только в чипсах и выпечке этот жир никогда не бывает в таком диком количестве, как в банке нутеллы. Я прям просто от запаха нутеллы начинаю чувствовать изжогу. Ей богу, масло в чебуречных, через которое проходит тысяча чебуреков перед заменой, легче усваивается!
Сомнительные вкусовые качества. Орехи и какао там чисто для цвета, а может от офигительного количества масла и жира он так плохо чувствуется.
Такие дела. Я один такой или таки кто-то с этим согласится?
Показать полностью
Аналог Nutella
Пост для сладкоёжиков
Я на самом деле кушаю такое не часто, но побаловать себя люблю.
Ходил одно время в шоке от цен на любимую мной нутеллу, жаба душила столько платить за банку. В итоге решил попробовать аналоги взгляд пал на банку с похожим по цвету содржимым. Ох каково было мое удивление когда я попробовал ее:
Удивление заставило даже пойти и таки купить баночку нутеллы чтоб проверить свой вкус и сравнить.
в общем рекомендую пользуйтесь. Ниже привел сравнение по цене
Показать полностью
3
Ответ на пост «Nutella - ой, что там внутри…»1
Рискую улететь в минуса конечно. Я смотрю на эти переживания с нутеллой и немного удивляюсь. Все что-то не хотелось писать про это, чтобы не сочли за рекламу. Ребята, у вас в России есть производитель шоколадных паст отличного качества. При этом у него есть линейка как паст по качеству нутеллы так и кремов из орехов, которые прям пища богов, где орехи в составе стоят на первом месте, а не плетутся в хвосте. И линейка вкусов гораздо шире.
Из сладких паст шоколадных есть вкус с лесным орехом (на мой взгляд она более шоколадная, чем нутелла), арахисовая сливочно-ванильная и такая же с корицей, шоколадная с кокосом, косом и вафельной крошкой, с грецким орехом и смородиной и мой личный топ со взрывной карамелью. Это по качеству нутеллы.
Вот состав к примеру а-ля нутелла:сахар, жиры растительные, сыворотка молочная сухая, молоко обезжиренное сухое, какао-порошок, фундук, эмульгатор: лецитин соевый, ароматизатор.
А вот состав миндального крема из линейки ореховой роскоши (кстати для богатых есть фисташковый крем) :
Крем-паста миндальная с какао
Состав: миндаль обжаренный, масло растительное, сахар, какао-порошок, соль, эмульгатор (лецитин соевый), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин).
Т. Е. сначала орех, а потом все остальное. И цена как у нутеллы (беглый анализ вайлдбирез). Фундучному крему (это где сначала фундук в составе) на мой взгляд, нутелла и в подметки не годиться. С блинчиками банка за раз может закончиться))
Показать полностью
2
Nutella - ой, что там внутри…1
Nutella – всемирно известная ореховая паста. Хотя недавний опрос в других социальных сетях показал, что некоторые тамошние мои читатели не слышали о ней. Однако хотели бы узнать побольше об этой, попа от которой слипнется, сладкой штуке. Из чего делают нашу сегодняшнюю героиню, не опасна ли она для здоровья и стоит ли её вообще есть? Об этом далее по тексту.
Немного истории
Если верить компании производителю, то после Второй мировой войны П. Ферреро из итальянского Пьемонта решил создать шоколадную пасту. Но в те времена с какао в мире обстановка была крайне напряженная. А голь, как известно, на выдумки хитра. И Пьетро добился своего, создав сладкую пасту из лесных орехов, сахара и небольшого количества редкого какао. Так в 1946 году появился предок Nutella под названием Giandujot – пасты, сформированной в виде буханки, которую можно было разрезать и мазать на хлеб. Привычный же для нас образ и знакомое название паста обрела в 1964 году, претерпев некоторые изменения в рецептуре.
Так что внутри?
Небольшое напоминание, прежде чем мы начнём «дербанить» на части нашу Нутеллку. Компоненты в составе пишутся по мере убывания. Проще говоря – того, что первый, содержится больше всего, а последнего меньше. Заходим на официальный сайт [1] и читаем состав. А в нём:
1. Сахар
2. Растительный жир (пальмовое масло)
3. Лесной орех
4. Молоко (сухое обезжиренное)
5. Какао-порошок обезжиренный
6. Лецитин соевый (возможно и из подсолнечника)
7. Ароматизатор (ванилин)
Соотношение компонентов может меняться в зависимости от страны, для которой она произведена. Например, в итальянской версии содержание сахара меньше, чем во французской. Но эти изменения не столь критичны, чтобы заострять на них внимание. Калорийность пасты на 100 г составляет 539 ккал. Они обеспечиваются белком – 6,3 г, жирами – 30,9 г и углеводами – 57,5 г. А теперь пройдёмся по каждому из ингредиентов.
Сахар
В наше время бедняжке сахару достаётся по полной. А тут он ещё и на первом месте. Целых 56,3 г [1] на 100 г веса готового продукта. И, кажется, я слышу крики ЗОЖ’ников: «Сжечь эту гадость!». А может и меня заодно захотят водрузить на костёр инквизиции. Ведь я напомню, что нельзя демонизировать продукты. И сахар, как и прочие, имеет право на присутствие в вашем рационе. Ведь даже ВОЗ гласит [2]:
«потребление сахара должно быть на уровне менее 10% от общего числа ежедневно потребляемых калорий»
Что, как не иронично, но равняется 50 г сахара при средней калорийности рациона в 2000 ккал.
Если кому-то и достаётся больше, чем сахару, так это пальмовому маслу. Про него можно часто услышать много страшных мифов. Мол оно не переваривается, вызывает рак, атеросклероз, а если постараться, то и Ктулху (шутка). А самое страшное – в нём полно транс-жиров. Но эти заявления не более чем громкие заголовки, призванные посеять панику, создать негативное отношение, ну и поднять посещаемость, разумеется. Однако отсеяв весь этот шум, мы получим сухие данные, которые уже не выглядят столь пугающими.
Пальмовое масло – обычный растительный жир. Как и любой другой (льняной, соевый, подсолнечный и пр.) он преимущественно состоит из триглицеридов. Да, там есть ещё токолы, каротиноиды, фитостеролы, сквален, коэнзим Q10, полифенолы и фосфолипиды, но их значительно меньше. Триглицерид же попадая в ЖКТ человека под действием фермента липазы гидролизуются до полярных моноацилглицеринов и свободных жирных кислот [3]. Как на авто-разборке. Они разбираются на составляющие «запчасти», а уже потом организм отправляет их туда, где в них есть необходимость. Так что с усвояемостью всё ясно.
Что относительно способности вызывать рак, то в списке канцерогенов МАИР [4] (Международное агентство по изучению рака) пальмового масла нет. С атеросклероз всё чуточку сложнее. Пальмовое масло содержит насыщенные жирные кислоты, которые могут приводить к развитию болезней сердца, если их слишком много в рационе. Но это касается любого насыщенного жира: сало, сливочное масло, говяжий жир и пр. [5]
Теперь к транс-жирам. Начнём с того, что их в пальмовом масле просто нет от природы. Ведь они образуются при гидрогенизация растительных масел. Это процесс, когда из жидкого масла делают твёрдое. Но пальмовое масло изначально имеет две фракции – твёрдую и жидкую. Последнюю можно гидрогенизировать, но зачем? Ведь оно и так представляет собой здоровую альтернативу транс-жирам [6]. Да и производитель открыто заявляет, что использование «пальмы» позволяет избежать процесса гидрогенизации жиров [1]. Для справки – современные методы позволяют сделать из жидкого растительного жира твёрдый без образования транс-жиров. Этот метод называется – переэтерификация.
Лесной орех
К ореху, я уверен, претензий нет ни у кого. Продукт полезный, попадаемый практически в любую диету, на сколько научно обоснованной или нет она бы не была. Единственное, что его в составе 13%, а сахара около 50%, но паста называется ореховая, а не сахарная. Но с точки зрения закона всё верно. Орехи в составе есть – значит паста может называться ореховой.
Самое обычное молоко, из которого удалили жир и после высушили. Я встречал громкие заголовки о том, что сухое молоко – «мёртвое» и в нём не остаётся ничегошеньки полезного. Но нет. Это всё тот же шум. На самом деле в процессе сушки есть некоторые потери по витаминам. Также инактивируется большая часть нативных и бактериальных ферментов [7]. Но остальные нутриенты никуда не пропадают. И давайте откровенно, если вы хотите получить всю пользу молока, вы не будете пытаться это сделать за счёт сладкой пасты.
Какао-порошок
Кстати, он тоже обезжиренный. Его в составе 7,4 % [1]. Этого количества достаточно, чтобы обеспечить пасте узнаваемую вкусоароматику. Кто-то скажет – пожалели! Но давайте не забывать, что, во-первых, паста и не называется шоколадной. А во-вторых, придумывалась она, когда в мире были явные трудности с какао-продукцией. Да и в наши дни они нет-нет, да возникают. Что отражается на стоимости сырья.
Лецитины – более чем натуральные жироподобные вещества, являющиеся эмульгаторами. Проще говоря эти крутые ребята смешиваю то, что нельзя смешать. Например, масло и воду. И хотя в составе Нутеллы нет воды, лецитин применяют для снижения вязкости и улучшения текучести массы. Тоже самое происходит при производстве шоколада. Безопасность лецитина доказана при производстве пищевой продукции [8].
Запахи существую не сами по себе. Это определённые молекулы, попадающие на наши рецепторы. Пометка «идентичный натуральному» означает, что эту молекулу придумала природа, а человек её только воссоздал.
Заключение
Состав пасты Нутелла на самом деле довольно простой. В нём нет ничего непонятного, пугающего или вредного. Да, она изобилует сахаром и жиром. Но обвинять её в том, что она сладкая, всё равно, что обвинять огонь в том, что он обжигает, а солнце ярко светит. Конечно, уплетание её ложкой из банки нельзя назвать здоровым вариантом питания. Но подобное поведение – наш собственный выбор. Производитель же рекомендует ограничить суточную норму 15 г, что уже выглядит вполне разумно. Хотя и тяжело выполнимо для многих.
Что же касается разоблачительных статей в стиле «Нутелла не является здоровым завтраком», то могу сказать следующее. За то время, что я провёл на сайте пасты, пока писал этот материал, у меня не сложилось впечатления, что компания позиционирует свой продукт, как лучший выбор здорового питания или что-то подобное. Их маркетинг делает упор на многими любимый вкус и эмоции с ним связанные. Об этом говорит даже их лозунг «Che mondo sarebbe senza Nutella?» (с итал. — «Каким был бы мир без Нутеллы?»)
____________________________________________________________________________________________
Ссылки на источники:[2] https://apps.who.int/mediacentre/news/notes/2014/consultatio...
[3] А.Н. Матранчик «Общая нутрициология» – учебное пособие
[4] List of classifications by cancer sites with sufficient or limited evidence in humans, IARC Monographs Volumes 1–132a
[5] https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/zdorovyy-obraz-zh...
[6] Research advancements in palm oil nutrition (doi: 10.1002/ejlt.201400076)
[7] «Влияние распылительной сушки на физикохимический состав молока», Михалева Т.В., Оренбургский государственный университет
[8] ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
Показать полностью
5
Кекс с нутеллой
Ингредиенты:
Яйца 3 шт.
Мука 200 г
Сахар 130 г
Растительное масло 70 мл
Разрыхлитель 5 г
Черный шоколад 70 г
Нутелла 200 г
Способ приготовления:
Яйца смешайте с сахаром, взбейте миксером до пышной светлой массы.
Влейте растительное масло, слегка перемешайте.
Не выключая миксера, добавьте сначала разрыхлитель, а затем введите муку.
В тесто добавьте кусочки шоколада или шоколадные дропсы, которые используют для приготовления выпечки.
В форму, застеленную пергаментом, вылейте тесто. Сверху хаотично выложите ложкой Нутеллу.
Выпекать кекс 40 минут в разогретой духовке до 175 градусов .
Приятного аппетита!
ИСТОЧНИК
Показать полностью