Всем привет, друзья.

Сегодня будет пост посвящённый мясу в автоклаве.

Первым на очереди будут свиные ребра в соусе барбекю.

Вторым тушёнка из свиной шеи

И на десерт тушёнка из говядины - толстый край.

Ребра порезал по 2 ребра, обжарил на сковороде по 2 минуты с каждой стороны для корочки (есть мнение, что так будет вкуснее.

Далее от веса обжаренных рёбер добавил соль 9гр на кг веса, перемешали, дали немного постоять, добавил соус барбекю 250 гр на 1.35кг рёбер. Расфосавал по банкам.

Свиная шея. Почему шея? Ну вот был у меня кусок шеи, почему бы и нет.

9 гр соли на кг мяса, в каждую банку 4 горошины черного перца и 2 горошины душистого. Маленький кусочек лаврушки. 450 гр мяса на банку 0.5

Говядина. У меня был запас толстого края, его и приготовим. Аналогично со свининой, 9гр соль, 2 шт душистого 4 шт горошка.

Автоклав вейн 2 48 литров. Режим автоматический на пару

Автоматика оч хорошая вещь. Поставил, включил, забыл, достал готовое. Куча времени свободного, как мне кажется.

На сегодня это все,скорее всего через пару дней, в следующем посте будет лечо, томатный соус, маринованные кабачки.

Всем хорошего вечера, друзья

И понеслось...Это мое самое любимое приобретение наряду с термостатическим смесителем, посудомойкой и роботом пылесосом. Чего я только в нем не готовил:
- тушёнка - само собой,
- рыбные консервы (горбуша, скумбрия, селёдка)
- каши с мясом (гречневая, перловая, горох, фасоль)
- тушёная капуста с мясом (бигос)
- картошка с мясом
- клубничное варенье.
Вроде ничего не забыл. Вот например вчера по акции закупил 5 кг селёдки и сделал консервы с добавлением масла:

Все просто - почистил, порезал, посолил (1 процент соли от массы продукта) добавил в банки перец горошком и лаврушку, заложил, закрутил крышки и в автоклав до полной готовности (на 30 минут после достижения температуры 115 градусов). Из 5 килограмм селёдки получилось 14 баночек 250 мл и 2 баночки 350 мл. Плюс икра и молоки (пока не придумал что с ними сделать) и головы и хвосты (кошкам). Рыбу купил по 290 руб/кг.
На самом деле самое сложное это было найти и купить банки в несезон. Купил я его в феврале - в сетевых магазинах банок не было, на маркетплейсах они неоправданно дорогие (около 50 руб за штуку). Пришлось объезжать маленькие хозяйственные магазины и скупать остатки у них при наличии. Сейчас начался сезон заготовок - в ленте закупился банками разного калибра по 16 рублей за штуку.
Немного фото:

Аппарат обошёлся около 7 тыс, небольшой, на 12 литров, вмещает 10 банок 0.5 или 20 банок 0.25

Для, начала небольшая предыстория. Я производитель сухих лакомств из мяса диких животных для непродуктивных домашних питомцев. Так бюрократическим языком называют собак, кошек, хорьков и прочих домашних животных.
Чаще всего это субпродукты и мясо семейства оленевых: благородный олень, пятнистый, лось, косуля, лань. Правда иногда было сердце медведя и почки кабана.
Некоторые пикабушники покупали и давали отзывы, как положительные, так и нет.
Теперь к тушёнке. У меня своя собака, классический английский бультерьер и все отходы, первые партии продукта и возвраты, ест она. Так же она со мной и во время поездок.

Да, собака на переднем сиденье не катается со мной, да и в салоне тож, располагается она в багажнике. В дороге ест сухой корм и мои лакомства, чаще мясо сухое. Но на третий день уже отказывается есть сушняк и клянчит что-то влажное. Я пару раз купил ей тушенку, а потом задумался что я тож могу это делать.
Покурил интернет, сделал расчёты и купил автоклав, сразу на 43 литра. Потом выбрал реторт-пакеты и начал. Сначала я собрал все ошибки которые могли быть.
Пакеты заваривал просто утюгом. Засовывал в автоклав на программу 120° на час и в результате получал 30 литров наваристого бульона из оленины и все в жиру. Дважды запускал автоклав и дважды получал бульон.
Естественно неудачный результат эксперимента сожрали собаки, моя и два ротвейлера отца. После чего начал снова курить интернет и поэтапно убирать ошибки.
Первым делом заказал запайщик, чтобы лента была 8 мм, мощный на 650Вт. И то приходится по 2-5 раз пропаивать пакеты, не все с первого раза пропаиваются, точнее - никто.
Потом вместо рекомендуемой воронки - обрезок пластиковой бутылки. Она как раз до дна достаёт, руками отдельно держать не надо, края чистые.
Потом края ещё дополнительно обезжирить спиртом, естественно медицинским, этанолом.
Потом курил инструкцию к автоклаву искал там дышащий клапан, нашёл на картинке, долго курил как его заглушить, нашёлся. Давление при рабочем процессе выросло с 1 атмосферы до 2,8. Производитель сообщил, что надо не менее 1,2, а то пакеты не выдержат внутреннего давления.
В результате со всеми этими методами предосторожности, третий замес автоклава и ни одного пакета не взорвалось. Я рад, собаки не очень, иссяк источник жирного бульона. Но за свои мучения получили по пачке продукта.
Далее, разослал продукцию друзьям чтобы получить фото контент и их отзывы

Короче тушняк едят все, собаки, кошки, привереды и капризные в еде, ну и енот. Отдал ещё в знакомый зоопарк, так что проверим на кошачьих: саванна, чилийская и прочие. Может и гиенам перепадёт.
По факту, пакет легкий, внутри закладываю более 300гр оленины. Никаких добавок, ни соли, ни каши, только один источник белка и всё. Мы с отцом ели, мясо и мясо, мягкое.
Теперь расширил линейку товаров на озоне. Ну и в качестве эксперимента попробую что-нибудь убрать из схемы, начну с обезжиривания краев спиртом, воронку я точно убирать не буду.
Ну и в путешествиях теперь удобнее, пачка на день моему булю хватает, протеина много, энергии много, главное что она уже привычная. С непривычки желудок собаки может и не выдержать радости и будете на улицу всю ночь бегать.

Всем привет. Планирую делиться приготовлением тушенки, каш в автоклаве. Может кому интересна эта тема?

Напишите что интересно. Что выкладывать в первую очередь.

Тушенка из свиных ребрышек. Готовится как мякоть, но есть ньюансы.

Тушенка из гуся на кости. (Все фото мои)

Каши с мясом

Чипсы мясные

Холодец. Ох, вкуснющий...

Когда переехали в деревню, мне, как городскому жителю интересна была живность и всё, что с ней связано. Люблю животных: погладить, потискать, покормить... Решили мы с мужем взять курочек. Для яйца и мяса. Чтобы своё, домашнее, вкусное и натуральное. Кто ел деревенское яйцо, те могут с лёгкостью отличить от магазинного. Во первых ярко жёлтый, почти оранжевый желток, во вторых белок более плотный. При жарке не растекается по сковороде, как вода. Да и вкус... Не сравнится. Потом взяли кроликов. Завели свиней. Кормить, ухаживать дело достаточно трудоёмкое. Зато своё. Сейчас очень распространенна так называемая промка. Домашнее мясо ни в какое сравнение по вкусу с промкой не идёт. Да и польза от такого мяса для организма. Не знаю у кого как реагирует желудок, у меня от промки изжога. В общем занялись мы выращиванием своего натурального, вкусного и полезного продукта. Забой. Выходит 80-120 кг мяса (на кости), как хранить? Часть продали, но ведь растили то для себя. И вот стали думать, как нам его сохранить. В морозильную камеру много не положешь, да и после нескольких месяцев хранения мясо уже не вкусное. Решили, что нам нужен автоклав. Много видео пересмотрела, сайтов перечитала. Отзывы, как работает тот или иной автоклав, плюсы и минусы. И остановили свой выбор на автоклаве Малиновка.

В общем стали готовить тушёнку. Кто так же занимается тушенкой знает, что к каждому автоклаву надо приспособиться. Ох, сколько мяса мы сожгли, пока руку набили... Зато теперь получается такая вкуснота... Пальчики оближешь. Приноровились и мясо на кости, и каши и паштет из печени. К стати о последнем. Паштет уж очень вкусный получается, у нас на него даже очередь. Т. к. своего сырья не хватает, то приходится покупать у соседей. Наши уже знают, если забивать планируют живность, то печень я всю заберу

Со временем стали расширять ассортимент. Птицы держу много. Это и куры, и гуси, и индюки. Сезонно бройлер и утка. Сейчас как раз в инкубаторе лежат яйца бройлера. 2-3 месяца выращиваю и в тушёнку пойдут. Вывела индюшат. В этом году решила бройлерных попробовать. Так что сезон начался, работы много.

Стали тушёнку продавать. В ближайший город возим. Живём недалеко от г. Барнаул и г. Новоалтайск, в Алтайском крае. Цены у нас достаточно низкие. И качество держим. Мясо только деревенское, своё, вкусное, ароматное и свежее. Без малого 2 года работаем.
А вот и наш ассортимент:

Тушенка из свинины 0,5л
Тушенка из говядины 0,5л
Тушёнка из свиных ребрышек 0,5л
Тушенка из кролика на кости 0,5л
Тушенка из бройлера на кости 0,5л
Тушенка из домашней курочки на кости 0,5л
Тушенка из утки на кости 0,5л
Тушенка из индейки на кости 0,5л
Тушёнка из индейки (филе) 0,5л
Тушенка из гуся на кости 0,5л
Каша с мясом (свинина)0,5л:
Перловая
Гороховая
Гречневая
Фасоль
Плов
Паштет из свиной печени 0,25л
Холодец
Сало солёное в вакуумной упаковке
Шашлык из свинины в вакуумной упаковке

Иногда балуем себя мясными чипсами. Фото не очень красивое, зато вкусно. Домашнему мясу особо специй не надо. Главное с солью угадать. Получается Феерично!

Что то много написала. Пойдём шашлык мариновать. Майские, заказов много!
Желаю всем приятных и вкусных праздников!
Мир! Труд! Май!