Расчленить, взвесить и засолить!
Идеальное преступление начинается с идеального куска семги. Но т к семга сегодня стоит от 1,1к руб за кг филе, то обратимся к народным сортам красного.
Однако, подытожим по семге
кг филе по скидке - 1100 руб
тушка с головой - 600 р/кг (3-5кг)
Один товарищ в жжешке посчитал, что в семге с головой филе составляет 55%, получаются те же 1,2к руб + голова на уху.
но мы люди не привередливые, нам и килька в томате(зачеркнуто) горбуша отечественная сойдет.
Для засола была приобретена горбуша замороженная, без головы, в одной красной сети (КИ).
Горбуша мурманская, безбашенная
Вес 1178
цена 270 (230 за кг)
В последующие сутки была разсморожена, расчленена и подвержена солению по рецепту из интернетов.
Как видно, чутка вспотела (-50гр при разморозке), плавники и кости пошли на уху.
Итог 900 гр филе на коже.
солим в сухую, добавляя на кг продукта 2 ст л соли и 1 ст л сахара. (+50гр сыпучей смеси в нашем случае)
В таком виде и уходит на двое суток в холодильник. Раз в сутки перевернуть. Уха между тем получилась вполне съедобная.
Рыба дала сок. Полтос грамм обратно.. стабильна как моя диета.
Берем кенжаль. Включаем телеканал Спас, там Спицын держит оборону, а пост приобретает исторический подтекст.
Нарезаем ломтиками и отделяем от кожи. Уж не припомню каков был девиз Болтонов, но кажется что-то такое.
Костей к слову совсем мало, извлекаются легко обратной стороной ножа.
Отделяшки можно и без ножа ,если вы смелый и сильный.
Хорош маньячить. Отправляем рыбу на весы.
Итог.
Филе 766 гр (65% от общей массы купленной тушки)
т е кг такого филе будет стоить 350 руб.
Что позволяет мне с чистой совестью сделать вот это
Всем краба!