UPD:
Что ж, ребята. Спасибо всем. Мне понравилось писать эту серию, и понравились многие ваши комментарии. Многие подыграли. Мне было удивительно и немного грустно, что многим приходилось есть голубей в девяностые. Тяжёлое было время.
Было вложено немало часов, чтобы написать эти четыре поста. Мне хотелось сделать это качественно, и у меня получилось.
У меня в жизни сейчас очень тяжёлый период. Я делаю много с недостаточными для этого ресурсами — за счёт надрыва, здоровья, психики. Мне захотелось не гонять мозг по работе, а мысленно поиграть.
Спасибо за смешные, добрые и интересные комментарии. Не раз было смешно прямо в голос. Это помогает.
Голубь — самый недооценённый источник белка в современном мегаполисе. Пока одни стоят в очереди за акционной курицей, а другие изучают состав растительного мяса, опытный горожанин знает: еда сама приходит к тебе на подоконник каждое утро в шесть тридцать и воркует.
В этом руководстве мы разберём весь процесс — от отлова до подачи, — чтобы вы могли накрыть достойный стол, не выходя за рамки бюджета и, желательно, административного кодекса.
Глава первая: Выбор птицы
Не каждый голубь достоин вашей сковороды. Опытный добытчик различает три категории городского голубя:
Вокзальный — худой, нервный, с мутным взглядом и подозрительной походкой. Питается чипсами и сигаретными фильтрами. Для еды не годится, зато из него получается неплохой бульон для экстренных случаев. Экстренным случаем считается третья неделя до зарплаты.
Парковый — средней упитанности, спокойный, доверчивый. Питается семечками от бабушек и хлебом от детей. Оптимальный вариант — сбалансированный рацион даёт мясу приятный ореховый привкус. Некоторые утверждают, что привкус скорее подсолнечный, но тут уже дело вкуса.
Дворовый элитный — жирный, наглый, не боится ни кошек, ни дворников, ни вас. Питается из мусорных баков у ресторанов. По сути, это голубь на свободном выгуле с разнообразным меню. Премиальный сегмент.
Покупать ловушки в магазине — расточительство, несовместимое с самим духом нашего предприятия. Проверенный метод: картонная коробка, палочка и верёвка. Да, тот самый, из мультфильмов. Он работает, проверено поколениями.
Приманка — половина батона за двадцать девять рублей. Не берите за сорок пять — голуби не чувствуют разницы, а вы почувствуете. Раскрошите хлеб дорожкой к коробке, сядьте на лавочку с газетой и ждите. Газета важна: без неё вы просто странный человек, который смотрит на коробку. С газетой — пенсионер на отдыхе.
Среднее время ожидания — от двадцати минут до полутора часов. Используйте это время для саморазвития или чтения новостей. Впрочем, после новостей голубь покажется ещё более привлекательным вариантом.
Альтернативный метод для продвинутых: договориться с местными котами. У них опыт, скорость и мотивация. Минус — кот может не согласиться делиться, и тогда у вас вместо ужина — конфликт интересов с животным, которое царапается.
Здесь начинается кулинария. Голубь — птица небольшая, так что разделка занимает минут десять. Перья удобнее всего удалять после ошпаривания кипятком. Кипяток, к счастью, пока бесплатный — если у вас газовая плита. Если электрическая, учтите это в калькуляции себестоимости блюда.
С одной тушки выходит граммов сто пятьдесят — двести чистого мяса. Это немного, но, с другой стороны, рекомендуемая порция белка для взрослого — сто граммов. Так что один голубь — это практически две порции. Или одна, если вы давно не ели.
Голубь жареный классический
Замаринуйте тушку в том, что есть. Идеально — соевый соус, чеснок, чёрный перец. Реалистично — соль, вода, лавровый лист и оптимизм. Обжарьте на сковороде с луком на среднем огне до золотистой корочки, минут двадцать пять — тридцать. Подавайте с гречкой, потому что гречка у вас всё равно есть.
Нанизать кусочки на шпажки для канапе (настоящие шампуры — избыточная роскошь) и обжарить на решётке. Решётку можно соорудить из старой полки от холодильника. Маринад — кефир с паприкой, если кефир есть. Если нет — просто паприка. Если и паприки нет — ну, значит, это уже не шашлык, а «мясо на шпажке в минималистичном стиле».
Варите тушку целиком три часа с морковью, луком и укропом. Результат — насыщенный, ароматный бульон, которого хватит на два дня. Не рассказывайте гостям из чего он сварен. Если спросят — отвечайте «перепёлка». Перепёлку от голубя на вкус не отличит никто, включая перепёлку.
Глава пятая: Юридический аспект
Строго говоря, городской голубь — дикое животное, и его отлов регулируется региональными нормами. Однако если вы внимательно изучите законодательство, вы обнаружите, что голубь сизый (Columba livia) не занесён в Красную книгу, не является охотничьим видом и фактически находится в правовом вакууме. Он существует в зоне, где закон его не защищает, но и вас не наказывает — идеальный баланс, редкий для российского законодательства.
На всякий случай ловите без свидетелей.
Голубь — это не просто птица. Это самовосполняемый, экологичный, локально произведённый продукт с нулевым углеродным следом и стопроцентной доступностью. Наши предки ели и не такое, причём в ситуациях значительно хуже. Мы лишь продолжаем традицию, адаптировав её к современным реалиям.
В следующей части — как из перьев сделать утеплитель для куртки, а из костей — удобрение для рассады на подоконнике.
Кулинария
