Ответ на пост «Арбуз с хлебом»
Арбуз с хлебом? Да на югах так и едят--также в Молдове, Румынии, Венгрии...Мороженое с хлебом даже едят--как обед в жару...
Brioche con gelato— итальянский сэндвич с мороженым, приготовленный из булочки-бриоши и мороженого. Это обычный завтрак на Сицилии, и его можно найти по всей южной Италии. Бриош выпекается в форме булочки, поэтому ее можно разделить и наполнить мороженым. Поджаренная булочка создает приятный контраст с мягким мороженым, которое тает и впитывается в хлеб во время еды.
Это достаточно простая концепция: великолепный итальянский продукт внутри французского. Но есть что-то в этом кусочке сливочного мороженого под хлебом с маслом, что всегда удивляет.
Сэндвичи с мороженым в США изготавливаются исключительно из печенья, но итальянское печенье, которое обычно более хрустящее и меньше нашего, не подходит для этой цели. Возможно, именно поэтому бриошь стала использоваться в качестве сладкого сэндвича, который можно найти по всей южной Италии.
Сэндвич, называемый бриошь с мороженым , представляет собой просто булочку с начинкой из жирного мороженого. Но на Сицилии в жаркие летние месяцы это можно с тем же успехом называть завтраком. (Разве вы не любите итальянцев?)
Булочки-бриоши по индивидуальному заказу, испеченные бруклинской компанией Bien Cuit.
Не любая булочка подойдет. Хлеб необходимо испечь в рулет размером с булочку, чтобы его можно было разделить и наполнить мороженым, как гамбургер или хот-дог. В США для этого обычно требуется индивидуальный заказ в пекарне, и этой пекарне, возможно, придется использовать специальный рецепт только для хлеба с мороженым. Когда мороженое тает в сэндвиче, оно впитывает нежную текстуру бриоши, поэтому вам нужна булочка, достаточно прочная для этой работы, но достаточно нежная, чтобы хорошо сочетаться со сладким десертом.
Но для получения лучшей бриоши с мороженым вам нужно добавить немного тепла: поджаренная булочка резко контрастирует с мягким мороженым и делает весь сэндвич более ароматным и маслянистым. В магазинах, торгующих мороженым, таких как Pitango в Вашингтоне, округ Колумбия, это означает, что бриошь подается теплой из духовки, с хрустящей корочкой, но очень мягкой внутри.
«PainGelato» AB Biagi.
Другие производители мороженого обращаются за помощью к машинам, похожим на итальянскую версию вафельницы. Именно такую установку использует Антонио Бьяджи в своем нью-йоркском магазине AB Biagi , где он продает поджаренную бриошь с мороженым, которую он называет «PainGelato». Его бриошь представляет собой индивидуальный рецепт, разработанный бруклинской компанией Bien Cuit , которая также продает этот сэндвич.
По сути, машина представляет собой пресс для сэндвичей с неглубоким вогнутым куполом сверху. Вы разрезаете булочку бриошь пополам, наполняете ее мороженым и нажимаете крышку всего на несколько секунд. За это время корочка булочки поджарится, а края закроются, образуя сплошное кольцо поджаренного хлеба, чтобы защитить полезное содержимое мороженого.
Бьяджи нашел свою прессу, которую он идентифицирует как «кокчинеллу», на знаменитой выставке Fiera del Gelato в Римини, Италия, где родилась его бабушка. Пресса едва ли широко распространена, но завоевывает новых поклонников, в том числе ресторан El Celer Can Roca в Испании, где на кухне готовят «оксюморонный» сэндвич с мороженым, названный так из-за горячей основы для бриоши и холодной начинки.
Некоторые американцы тоже принимают участие в акции, например, Hay Rosie , новый магазин мороженого в Бруклине. У владелицы Стеф Феррари есть собственный пресс, на котором она делает «Barn Burner» — поджаренный крендель с начинкой, например, с карамелью мускавадо или намазанным маслом попкорном и мороженым шрирача. И в истинно американской моде на мороженое она предлагает также горячую помадку и овсяные крошки добавить в сэндвич.
Как и в случае с пиццей, иногда требуются американские инновации, чтобы улучшить итальянский блеск.
Сделай свой собственный
Хотите приготовить бриошь с мороженым самостоятельно? Прочтите все о том, как приготовить бриошь самостоятельно , затем приготовьте мороженое и отправляйтесь в город.
