oficerow

Волею судьбы мне выпал шанс пообщаться с человеком, который работал в «Конкорде» Пригожина и готовил для Путина, Шойгу, Обамы и других важных персон. В статье раскрою детали питания президента и немного «историй с кухни». Пример рациона и цены продуктов как и всегда выложил по тексту. Айда читать эксклюзив :)

На работе меня попросили написать сценарий для московского шеф-повара Виктора Титова. Вроде как очередная задачка. Но. Шеф непростой оказался.

Виктор проводил две инаугурации президента РФ. Получил премию 400к лично от Пригожина за суп из белой спаржи, где (внимание) не было белой спаржи. Готовил для официальных встреч и долго не выезжал из Москвы, потому что его могли вызвать в любой момент на кремлевскую кухню.

На основе беседы с Виктором я составил меню президента на один день и посчитал, сколько стоит питаться как Путин в 2025 году.

Надеюсь меня не возьмут на карандаш ФСО (ребят, здесь только про еду и всё в рамках закона, хе-хе)

Как оказалось Владимир Путин неприхотлив в еде. Никаких капризов и изысканных требований от президента не поступало ни разу. Оно и понятно, столько поездок по регионам России и зарубеж. Попробуй откажись от местных угощений, в лучшем случае не поймут, в худшем обидятся.

Путин единственный человек, над которым можно не париться. Просто возьми качественные продукты и сделай хорошо. Но в любом случае, когда готовишь для людей такого уровня, у тебя нет права на ошибку (с) Виктор Титов

По поводу «нет права на ошибку» был интересный случай

Как-то раз Виктор готовил еду для президента и его гостей. Повара отдали все блюда, сидят, пьют чай. И вдруг звонит телефон. Шеф отвечает.

Трубка орет голосом Пригожина – «соли, блт, принесите!» Виктор на автомате хватает соль и бежит туда, где обедает Путин. Навстречу ему Пригожин чуть ли не прыгает сверху: «ты че, тебя же сейчас снайпер снимет». В итоге соль доставили без боевых ранений. Ну а вывод такой:

В сторону президентов лучше не бегать) А теперь перейдем к делу.

Завтрак: омлет с перцем, зеленью и снайперами на крыше

По совету Титова решил не заморачиваться и приготовить президентский омлет. Заказал сладкий перец, яйца, зелень, молоко и сметану. Часть из продуктов пригодится нам для следующих блюд.

Итак, возьмите парочку красивых перцев как на картинке ниже.

Перцы нарежьте соломкой. Затем в отдельной миске взбейте шесть яиц (получится три порции омлета), затем влейте кружку молока 400 мл и взбейте еще. Добавьте нарезанный перец и посолите. Запекайте в духовке до готовности – 15-20 минут.

Выкладываем порцию на тарелку и добавляем ложку сметаны Простоквашино, которая могла бы стать спонсором сегодняшнего выпуска (передайте мое поручение министру рекламы).

Сверху посыпаем зеленью побольше. В итоге получаем воздушный нежный омлет с перцем. Смотрим фото.

Завтрак без чаепития не завтрак, поэтому сейчас придумаем достойный напиток для президента.

Горячий напиток: иван-чай с черной смородиной, орехи и горный мед

Сначала хотел взять к чаю бортевой мед (это который заботливо отжимают у диких пчел), но долго ждать доставку. Да и в принципе он здесь больше для красоты.

К чаю купил смородину, лесные и кедровые орешки.

Я выбрал именно иван-чай, поскольку Путин познакомился с ним относительно недавно. Знакомство произошло три года назад, когда на один из форумов приехал представитель гильдии чаёвников Александр Хлынов и раскидал, сколько деньжищ царская казна теряет на закупе импортных напитков.

После чего чайный делец предложил президенту развивать производство иван-чая в России. Путина предложение заинтересовало, он даже взял пачку на пробу. Будем считать, что попробовал.

А теперь извольте испить чаек по древне-славянскому рецепту, передаваемому из поколения в поколение на берестяном листе, от отца к сыну, от кривичей к вятичам, от Хлынова к Путину. И только клятым печенегам ничего не досталося.

Секретный рецепт:

• Берем столовую ложку 7 г крупнолистового иван-чая

• Берем свежую мяту 6-10 г

• Черную смородину 40 г – свежую или заморозку

• Иван-чай и мяту завариваем в литровом чайнике водой 95 градусов 10-15 минут

• Смородину добавляем в кружку после остывания, чтобы не убить витамин С. Закусываем кедровыми и лесными орешками

Чем дольше смородина лежит в чае, тем больше кислинки будет во вкусе.

Саммит посетили, самое время отобедать.

Обед: президентские щи, пельмени и шоколадный Обама

«Клади больше овощей, не могу я жить без щей» – спел однажды русский классик. И не просто так. Ведь это ж наше родное блюдо и для рабочего и для президента. Причем вполне себе вписывается в принципы здорового питания.

Рецепт президентских щей я подсмотрел у блогера Борща. Это реально самые вкусные щи, которые я когда-либо пробовал. Если все сделать заморочено как по рецепту, результат приятно удивит ваши вкусовые рецепторы.

Для щей я закупил суповой набор, мякоть говяжью, сельдерей, лук, морковку, томаты и, конечно же, тонну капусты. За основу взял воду «святой источник», чтобы максимально одухотворить сие прекрасное блюдо.

По итогу щи забрали из бюджета страны 2 506 рублей.

Главная фишка президентских щей в том, что вы сами квасите капусту, а затем запекаете в духовке. Это создает эффект русской печи.

Подробный рецепт читайте в посте про щи, он довольно-таки большой, поэтому не стал его сюда вставлять.

Пока президент уплетает щи, расскажу еще одну забавную историю из практики Титова. На этот раз про нашего друга Обэму

Виктор с коллегами готовил обед для международной встречи, куда собирался прибыть Барак. Скатерть постелили. Блюда выносят. За столом Путин и важные персоны сидят-ждут бутеры с икрой и Обамой.

Кто ж знал, что Барак в тот день решит не явиться: то ли из-за Сноудена, то ли из-за плохой погоды. По итогу на кухню Титову передали – «Обама не приедет».

Но шеф не смирился с судьбой, быстренько растопил пару кило молочного шоколада и за несколько минут слепил шоколадную фигурку лидера США. Сладкого президента оперативно вынесли на стол напротив места, где должен был сидеть настоящий. Гости посмеялись. «Все-таки приехал».

После обеда официанты обнаружили на столе шоколадного Обаму с откушенной головой. Кто откусил – история умалчивает…

Перейдем ко второму блюду – пельмешки ленинградские

Для пельменей закупил во Вкусвилле фарш из индейки, муку цельнозерновую, масло сливочное, чеснок, перец горошек, лаврушку. Делать фарш из мяса не стал, потому что это еще мясорубку или комбайн покупать. Надеюсь вкусвилловские фарши не подведут по качеству.

Пельмени готовятся максимально просто. В тесто добавляем пару яиц, которые остались с закупа на завтрак. Мешаем, даем отлежаться, затем катаем. Фарш солим и трем туда зубчик чеснока. Лепим вареники с мясом)

Закидываем в кипящую воду вместе с лаврушкой и перцем горошком. Варим как положено пять минут после всплывания.

Вообще всю еду на кухне президента проверяют врачи ФСО в лаборатории. Каждое блюдо смотрят на наличие тяжелых металлов и тд.

Все продукты для президента тщательно проверяются, что и где мы заказываем. Также идет проверка в лаборатории. Например, белые грибы попадали у нас под санкции несколько раз. В них находили избыток ртути (с) Виктор Титов

Надеюсь покупной фарш пройдет проверку, иначе придется закрыть Вкусвилл или переименовать в Избёнку на курьих ножках.

Ужин: котлеты из судака с сулугуни и чудесный малиновый лук

Сначала я хотел налепить традиционные щучьи котлеты, но купить эту рыбу в магазине оказалось непросто. Поэтому я решил изловить щукаря прям с местного водоема. Встал пораньше и пошел на рыбалку.

За первый час удалось поймать рыбку размером с палец – слишком мелкий экспонат отпускаем обратно.

В общем я забил на щуку и пошел в рыбный отдел гастронома за свежим судаком.

Заглянул в отдел сыров и взял там кусочек сулугуни за 492 рубля и пару пучков зелени. Для секретного ингредиента заранее заказал малину и салатный лук.

Поскольку у меня нет мясорубки, я решил сделать котлеты с рубленным судаком. Сначала снял филе. Затем порубил его на небольшие кусочки.

Натер сулугуни на крупной терке и смешал с рубленым филе. На 8 котлет идет 400 г сыра + 450 г фарша + зелень + яйцо.

Однако главный прикол этих котлет в малиновом луке, который впервые появился на кухне в Кремле совершенно случайно. Вот как об этом рассказал шеф Титов:

Кремль…

Ночь…

В большом холодильнике мариновался шашлык и стоял на нижней полке реечного стеллажа.

В этой холодильной камере все было заставлено, и даже шпильки (высокие спец тележки с едой) стояли так плотно… короче, чтобы войти в камеру, нужно было эти шпильки выкатывать – впихивали невпихуемое, как говорится.

А на верхней полке стояла малина…

Как вы уже догадались – малина упала в шашлык!

Прям пол ящика было утоплено!

Вы не поверите – получился самый вкусный лук…который потом подавался и к селедке, а в салаты прям вместе с малиной, и просто к шашлыку само собой.

Оригинальный рецепт малинового лука смотрите в посте шефа Титова.

Еще туда идет яблочный уксус, про который я забыл, пришлось быстренько сбегать в Дикси. В оригинале идет сахар, я добавил ложку меда.

Теперь любуемся на котлетки из судака с сыром и малиновым луком.

Резюмируем основные принципы питания Владимира Путина

• Самый несложный гость за столом: никаких изысков и капризов

• Акцент на кухне из разных уголков РФ

• 80% повседневного питания – простая и полезная еда. 20% – более гибкий рацион во время визитов в регионы и страны

• Вероятно, какая-то кремлевская диета с ограничением мучных изделий и сладостей (нашел в одной из статей информацию, что Путин не сильно любит блины)

• На приемах всегда красивая изысканная подача от шефа

Фух, ну вроде закончили кулинарную часть, а значит перейдем к финансовой.

Считаем общую стоимость рациона Путина

Общая сумма всех продуктов – 11 295 царских рублей. Теперь рассчитаем порционно:

• Вода 5 литров – 128 рублей

• Яйца 5 шт – 84 рубля

• Перец на порцию – 25 рублей

• Молоко на порцию – 19 рублей

• Лук зеленый – 73 рубля

• Укроп – 70 рублей

• Сметана – 52 рубля

• Иван чай – 7 рублей

• Смородина на чайник – 45 рублей

• Мята на чайник – 12 рублей

• Фундук порция – 36 рублей

• Кедровые орехи порция – 66 рублей

• Мед горный – 35 рублей

• Капуста порция (золотая) – 32 рубля

• Морковь порция – 15 рублей

• Сельдерей порция – 4 рубля

• Лук репчатый порция – 2 рубля

• Мякоть говяжья порция – 108 рублей

• Суповой набор порция – 39 рублей

• Томаты порция – 26 рублей

• Лаврушка – 3 рубля

• Перец горошек – 9 рублей

• Мука порция – 12 рублей

• Фарш из индейки – 101 рубль

• Масло сливочное кубик – 19 рублей

• Чеснок – 4 рубля

• Судак – 130 рублей

• Сыр сулугуни – 184 рубля

• Всякая зелень – 33 рубля

• Салатный лук – 21 рубль

• Малина – 327 рублей

• Яблочный уксус – 2 рубля

• Огурец – 15 рублей

• Помидор – 12 рублей

Общая сумма одного дня из рациона президента России – 1 750 рублей

На 30 дней получилось 52 500 руб. В итоге Владимир Путин потратил на еду меньше, чем Павел Дуров, но чуть побольше Роналду.

Загадка для тех, кто дочитал до конца

Путин ест почти все, кроме этого продукта. Когда ЭТО вынесли на стол, президент отодвинул тарелку. Как думаете, что же это было? Кто первый угадает и напишет в комменты, получит подарок.

p.s. Я не повар, но шеф-редактор. Знаю как выпускать крутые статьи, но почему-то выпускаю вот такие)

Заходите на мой канал про еду. Там разбираю все на молекулы. Пишу о полезном просто, и как мне кажется, нескучно.

Что уже есть в канале:

1. Промпт генератор меню с упором на разнообразие: поможет разгрузить голову от вопросов «что приготовить?»

1. Исследование (тирамису тест) и суточный мониторинг глюкозы. Суть: я ел один и тот же десерт разными способами и мониторил глюкозу в межклеточной жидкости. Почитать выводы тут.

2. Мини-обзор книги «Еда и Мозг» и мой челлендж питания по книге

3. Промпт медицинского ассистента, который не заменит врача, но поможет держать фокус.

4. Эндокринолог рассказала, как скачки сахара влияют на жир и похудение

5. Что едят люди с самыми здоровыми сердцами на планете?

6. История о том, как я пытался набрать вес

7. Куда ведет дофаминовая лестница удовольствия

8. Пост про лучшую прикормку от депрессии.

9. Что такое Омега-3 жирные кислоты и сколько их нужно, чтобы стать альфой

10. Рассуждаем о том, как защитить разделочные доски от бактерий

11. Как рыба влияет на мозг и зрение

12. Ну и на десерт, сколько сахара в кока-коле.

Это только часть постов. Надеюсь скоро сделаем челлендж по приседаниям в стиле Дурова и Давидыча

Подписывайтесь → Леха и Еда

В обязательном порядке установите мессенджер MAX – ловит лучше, чем МВД, и даже на парковке. Спасибо за внимание

«Одна лишь доза превратит лекарство в яд, и яд в лекарство» – сказал Парацельс и тяпнул литр жигуля. Сам того не подозревая алхимик выдал ключевую мысль про масло и омегу-6. Хотя, как и всегда, спорную. Но для начала давайте вспомним, о чем вообще речь.

Омега-6 – это полиненасыщенные жирные кислоты, как и омега-3 – незаменимые. Попадают в организм только с пищей и регулируют много всякого. Если коротко: омеги-6 строят и ремонтируют наши клетки, могут быть топливом как углеводы, отвечают за воспаление, образуя эйкозаноиды.

Теперь взгляните на соотношение омеги-6 к омеге-3 в некоторых маслах

Подсолнечное масло 128:1 (это 20.5% Омеги-6 и всего 0,16% омеги-3 от общей массы жира)

Кунжутное – 138:1

Бразильский орех – 419:1 (они там в Бразилии вообще меры не знают?)

Ну и немножко цитируем википедию: в мире каждый год добывают более 100 млн. тонн растительных масел, а это около 32 млн тонн омега-6 и всего 4 миллиона тонн омега-3.
Делаем вывод:

Очевидно мы едим больше омеги-6 – причем гораздо. Отсюда возникает вопрос – и что нам это дает? Давайте посмотрим на научные работы.

Исследование 2025 года показало, что омега-6 (линолевая кислота) снижает риск развития сердечно-сосудистых и диабета.

Еще одно свежее исследование говорит нам – омега-6 не вызывает воспаление, а наоборот снижает его, вопреки популярному мнению экспертов.

Также друзья из Ирана в 2025 году провели анализ исследований и выяснили, что омега-6 снижает риск ССЗ, рака и смертности от любых причин. Хотя качество анализов по части рака и смертности низкая (то есть не верим на слово).

Хотелось бы закончить на этой радостной ноте, но пацаны не поймут. Поэтому копнем дальше.

В 2007 году Витольд Затонский задался вопросом, почему в 90-х люди перестали пачками умирать от ишемической болезни сердца. Причем это случилось только в некоторых странах Восточной Европы. А в других прогрессивных царствах, например, в России – смертность наоборот увеличилась или осталась на прежнем уровне. В чем же дело?

Затонский исследовал несколько стран и пришел к выводу – смертность от ИБС снизилась там, где люди перешли на рапсовое масло, в котором значительно больше омега-3.

В странах с подсолнечным маслом люди продолжили страдать от ИБС в штатном режиме или даже чаще. Это косвенно говорит о том, что избыток омеги-6 и недостаток омеги-3 может быть опасен для здоровья.

Большой анализ научной литературы показал, что риск сердечно-сосудистых заболеваний снижается аж на 70%, если мы кушаем омегу в соотношении четыре к одному в пользу омеги-6.

Сейчас же люди едят в десять, а то и в двадцать раз больше омеги-6. Потому что растительное масло стоит на нашем столе чуть чаще, чем это было в палеолите.

Некоторые ученые считают – чтобы снизить риск болезней сердца, рака, диабета и ожирения, важно достичь соотношения омеги минимум 4:1. А значит, если вы едите масла с омегой-6, не забудьте добавить омеги-3.

Ешьте рыбу, льняные семена, ну или на крайняк пейте добавки. Выбирайте масла, где поменьше омеги-6 и есть омега-3 – льняное, рапсовое, горчичное.

Лично я не вижу смысла полностью запрещать какое-либо масло, потому что польза этого на 100% не доказана. Зато рыбку добавить рекомендую. Она точно не будет лишней.

Так сколько же масла в день можно?

Гарвардская школа здоровья утверждает – 5-10% жиров омега-6 от суточной нормы калорий в самый раз. Это 11-22 г на 2000 калорий – где-то 60 г семечек или грецких орехов и максимум 3 столовые ложки подсолнечного масла. Примерно вот столько:

Если я где-то ошибся, поправьте в комментах, спасибо )

p.s. Подпишитесь на мой канал про еду, когда будет 2к участников, разыграем масло и портрет Лукашенко :)

Пару полезных постов с канала:

1. Исследование (тирамису тест) и суточный мониторинг глюкозы. Суть: я ел один и тот же десерт разными способами и мониторил глюкозу в межклеточной жидкости. Почитать выводы тут.

2. Сколько нужно Омеги-3, чтобы быть альфой по версии ученых

3. Промт медицинского ассистента, который не заменит врача, но поможет держать фокус.

4. Как выбрать молочку у фермеров (точнее как я выбираю)

5. Пост про лучшую прикормку от депрессии.

6. Как защитить разделочные доски от бактерий

7. Ну и на десерт, сколько сахара в кока-коле.

Это только часть постов. Надеюсь скоро будут разборы книг по питанию, всякие научные статьи и инфоцыганские курсы новые исследования.

Подписывайтесь → Леха и Еда

В этой статье вы узнаете, стоит ли регулярно есть авокадо, как оно повлияет на сосуды, сердце и уровень сахара. Посмотрим на все значимые примеры из практики ученых в одном месте. Рекомендую читать молодым людям от 18 до 90 лет. Погнали.

Кто сравнил авокадо с яйцами и крокодилом

Вообще слово «авокадо» происходит от ацтекского слова – ahuacatl, что означает «тестикул», потому что плод похож на мужские гонады. Но скорее на гонады Шрека.

Как-то раз шли два индейца по лесу, один увидел авокадо и говорит: «смотри-ка, мошонка вождя на дереве висит, ха-ха». Так и прилипла кликуха ahuacatl к зеленой ягоде. Ну или это испанцы исказили местный язык и никакой мошонки у вождя в реальности не было.

Испанский юрист Мартин Фернандес де Энсисо в своей книге “Suma de Geografía” написал:
…в землях Санта-Марта растёт необычный плод – напоминает грушу, но обладает мягкой маслянистой текстурой. Этот фрукт местные жители называют – aguacate…

Вот так появилась первая в истории запись про авокадо, сделанная руками европейца. С тех пор наш зеленый друг начал завоевывать европейские столы. Конкистадоры назвали его – аллигаторова груша. Видать сравнили с кожей крокодила.

Авокадо массово пришло в Россию только после развала СССР в 90-х. Советский человек такую экзотику не пробовал, да и не понимал. Было не до этого: пятилетки, перестройки, Гагарин в космосе. А тут эти яйца рептилоидов на столе – тащите лучше водку и оливье.

В 90-х авокадо ели только избранные, но вскоре распробовали все. Теперь это суперфуд и топчик в рейтинге зожников после огуречного смузи. Короче, авокадо стал модным в России) Однако, вот вам факт:

На прошлых выборах в США за авокадо голосовали 48% избирателей

Оказывается в Америке есть свой Центр питания авокадо – пацаны люто загоняются по авокадо сорта хасс. Это самый попсовый коммерческий сорт. Если вы ели авокадо, 90% это был хасс.

Так вот, ребята собрали более 60 исследований в один файл. Там какая-то программа туда-сюда, не суть – я все изучил и собрал самое интересное в этой статье. Но давайте пойдем от простого к сложному.

Из чего состоит авокадо: витамины, минералы, элементы

В авокадо полно полезных жиров особенно олеиновой кислоты. Научно доказано, что она полезна для сердца, снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает когнитивные способности – котелок начинает варить как у молодого Эйнштейна. Ходят слухи, что он лопал авокадо с оливковым маслом и гениальность тут не при чем. Но об этом позже, а сейчас про состав.

БЖУ Авокадо

В 100 г авокадо содержится:

• Белки — 2 г.

• Жиры — 14,66 г.

• Углеводы — 1,83 г.

Калорийность продукта — 160 ккал.

Звучит жирненько почти как масло. Но тут еще 7 г клетчатки на 100 г общей массы, что дает дополнительную сытость и стимулирует уставший от бургеров ЖКТ. Идем дальше.

Витамины в авокадо

Витамин K

Поддерживает здоровье костей и кровообращения. Отличный парень в принципе.

Витамин E

Антиоксидант – защищает клетки от повреждений. Проще говоря, не дает вашему организму закиснуть, тем самым блокирует кучу заболеваний.

Витамин C

С этим товарищем думаю все знакомы. Укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровье кожи.

Витамины группы B (B5, B6, фолиевая кислота)

Ну это бэшки. Тут как в школе: А-класс – сплошные зубрилы. Б-класс – отвязные ребята, без которых даже со стула вставать неохота. Важны для обмена веществ и поддержания уровня энергии.

Витамин A (в форме каротиноидов)

Полезен для кожи и зрения. Для тех, кто хочет быть гладким и хорошо видеть, чтобы любоваться своей гладкостью.

Минералы в авокадо

Калий

Это просто склад калия. Регулирует артериальное давление (в авокадо калия больше, чем в бананах). Содержание: около 485 мг на 100 г. Еще один плюсик в копилку еды для сердца.

Магний

Добрый товарищ калия. Участвует в работе мышц и нервной системы. Успокаивает. Короче, молодец по всем фронтам.

Фосфор

Светиться вы вряд ли начнете, зато прокачаете здоровье костей и зубов. А это важнее, если вы не работаете двойником Киркорова или диско-шаром.

Железо и цинк

Тоже полезные ребята. Поддерживают иммунитет. Спасибо им за это.

Разбираем исследования: как авокадо влияет на здоровье

Признаюсь, не все тесты ученых показали что-то значительное. Кое-где они разводили руками – «мы ниче не нашли, сорян». Зря только потратили полгода жизни.

Например, вот зацените исследование. Кристина Петерсен и группа ученых взяли 134 взрослых с ожирением и разделили на две группы по 67 человек. Первой группе давали одно авокадо плюсом к обычной диете. Второй давали ни-че-го. Но в целом испытуемые питались как обычно.

В итоге три участника выбыли из-за ковида, один сошел с дистанции по причине проблем со здоровьем, не связанных с исследованием. А еще один чел просто заигнорил ученых, перестав им отвечать.

Прошло полгода. Людям с ожирением проверили сосуды вдоль и попрек. Но ничего не нашли. Кристина Петерсен с грустью доложила в Университет штата Пенсильвания:

Одно авокадо в день не улучшает работу сосудов у людей с абдоминальным ожирением. Лучше перестаньте жрать картошку фри и кока-колу.

Так что да, одним авокадо здоров не будешь. Но это пока не все. Смотрите что еще я откопал:

Авокадо повышает уровень антиоксидантов и снижает окисление

Для справки: антиоксиданты защищают клетки от повреждений. Они гасят плохих парней (свободных радикалов), которые образуются в организме из-за стресса, загрязнений, курения, бухла и питания маргарином. Радикалы повышают риск воспалений и заболеваний, например, сердечно-сосудистых или рака. Антиоксиданты «сражаются» с ними.

Ну а теперь к исследованию. Ученые взяли 45 взрослых с избыточным весом (ожирением) в возрасте от 21 до 70 лет. Каждый участник придерживался трех диет в течение 5 недель с промежуточными периодами «вымывания». Какие диеты заюзали:

Низкожировая диета – 24% калорий из жиров (7% насыщенных жиров).

Умеренно-жировая диета – 34% калорий из жиров (6% насыщенных жиров) и масла, богатые олеиновой кислотой.

Диета с авокадо – по факту аналог второй диеты, но с добавлением одного авокадо в день.

В итоге у ребят с авокадо показатель антиоксидантов в плазме увеличился на 68,7%. А уровень окисленного LDL (Low-Density Lipoprotein) снизился на 8,8%.

Какие выводы сделали ученые:

Авокадо в рационе может улучшить активность антиоксидантов и снизить риски, связанные с окислением LDL у людей с избыточным весом и ожирением.

Для справки: LDL – это липопротеины низкой плотности, по нашему ЛПНП. По сути это курьеры холестерина в клетки. Если они окисляются – шанс развития всяких болячек возрастает. Представьте, что вы заказали пиццу, а курьер приехал и насрал вам под дверь. Теперь вы знаете – его зовут кислый LDL или «плохой холестерин».

Ну окей, а что там у людей без ожирения?

Как авокадо обезвредило гамбургер

В этот раз ученые решили проверить, как авокадо влияет на воспаление и сосуды. Для этого взяли 11 здоровых людей и угостили бургерами.

Мясо бургеров во время жарки образует липидные пероксиды (появляются при нагреве жиров) – они вредят сосудам и вызывают воспаления.

Цель: узнать, сможет ли авокадо победить вредное воздействие пероксидов. Заодно проверить сосудистую реакцию.

В общем наши колдуны-ученые заставили добровольцев съесть по гамбургеру, а потом еще по гамбургеру, но уже с авокадо. Блин, как записаться на эти исследования?

После каждого бургера, они замерили:

Сосудистую реакцию с помощью специального теста PAT – тест на тонус артерий (по-русски ПЭТ). Он показывает, насколько хорошо сосуды расширяются или сужаются.

Уровень воспаления: проверяя белки в крови, например IkBα (это маркер показывает, активировалась ли система воспаления).

Концентрацию жиров в крови (триглицеридов), чтобы понять, добавит ли авокадо лишнего жира в кровь.

В итоге добровольцы съели гамбургеры, а ученые провели измерения. Давайте посмотрим, что они выяснили:

Начем с реакции сосудов.

Когда участники ели обычный гамбургер, через два часа их сосуды значительно сужались. Показатель PAT упал с 2.19 до 1.56 (чем ниже, тем хуже состояние сосудов).

Но когда они ели гамбургер с авокадо, такого сужения не было. Показатель PAT почти не изменился: 2.17 до 2.08.

Далее смотрим на воспаление (тут я просто скопировал данные и вывод, потому что очень сложная терминология)

Через три часа ученые замеряли уровень IκBα (131% против 58%, p = 0,03) при употреблении авокадо с мясом по сравнению с употреблением только мяса, что свидетельствует о снижении активации воспаления.

Уровень воспалительного маркера IL-6 тоже вырос через 4 часа после гамбургера, но с авокадо его уровень не изменился (с) Ученые

Так, а что там с жирами в крови:

После обеих трапез уровень триглицеридов (жиров в крови) поднялся, но авокадо не увеличило его дополнительно, несмотря на лишние жиры и калории.

Резюмируем исследование

Авокадо вкусно дополняет бургер, а еще:

• защищает сосуды, не давая им сужаться после жирной еды

• уменьшает воспаления, связанные с обработанным мясом

• добавляет жиры, но без воздействия на уровень жиров в крови

Если все выше сказанное правда, добавлять авокадо к мясным блюдам полезно. Ну что, погнали дальше?

Как авокадо повлияло на сахар и инсулин у латиносов

В этом исследовании приняли участие более 14 тысяч латиноамериканцев, если проще – полтора картеля. Ученые на свой страх и риск решили проверить, как авокадо связано с уровнем инсулина и сахара у латиносов. Участников разделили на три группы:

1. Здоровые люди – уровень сахара в норме

2. Люди с преддиабетом – уровень сахара выше нормы

3. Диабетики 2-го типа (лечатся и не лечатся)

Ученые взяли за основу шесть показателей:

• HbA1c (гликированный гемоглобин) — это средний уровень сахара в крови за последние 2-3 месяца. Чем ниже, тем лучше.

• Глюкоза натощак — измеряется после ночного голодания. Высокий уровень указывает на диабет или преддиабет.

• Инсулин натощак — показывает, насколько хорошо организм справляется с уровнем сахара.

• OGTT (оральный глюкозотолерантный тест) — измеряет, как сахар в крови и инсулин ведут себя после сладкого напитка.

• HOMA-IR (инсулинорезистентность) — это показатель, насколько хорошо клетки воспринимают инсулин. Чем выше, тем хуже.

• HOMA-%β — показывает, насколько эффективно поджелудочная железа выделяет инсулин.

По итогу все участники заполняли анкету, сколько авокадо они обычно едят. Далее учёные искали связь авокадо с шестью показателями глюкозы и инсулина. Учитывали такие факторы, как возраст, пол, физическая активность, вес, доход, наличие котов и другие.

Какие выводы сделали ученые

Начем с латиносов с нормальным сахаром. У них и так по жизни все отлично, но если они ели больше авокадо, их поджелудочная лучше выделяла инсулин в ответ на сахар. Разница незначительна, но значима для статистики. Цитирую ученых:

У здоровых людей потребление авокадо было связано с более высоким инсулиногенным индексом (β = 0,17 ± 0,07, P = 0,02)

Там еще много всяких этих формул. Не хочу вас ими грузить, если что, они все есть в исследовании. Давайте сразу суть:

Авокадолюбы с диабетом второго типа снизили HbA1c. Это означает, что их средний уровень сахара в крови за несколько месяцев был ниже. Уровень глюкозы натощак также снизился. Поджелудочная начала лучше работать.

Латиносы, которые не лечат диабет, тоже получили бонусы в виде улучшения функции поджелудочной и индекса инсулинорезистентности. Только люди с преддиабетом не получили ничего значимого для статистики. То есть авокадо никак им не помогло.

Тут хочу добавить один генетик-момент

Возможно, авокадо генетически больше подходит в пищу мексиканцам и индейцам, чем европейцам или славянам. Поэтому оно влияет на них в целом хорошо. Но это лишь мои догадки, основанные на том, что тот же алкоголь по разному влияет на чукчу и армянина. Предположительно чукча сопьется быстрее.

Как авокадо пофиксило мозги пенсионеров

Недавно американцы решили взяться за старое, а точнее за других американцев, только пожилых. Провели аж целое национальное обследование питания и здоровья.

В движухе участвовали 2886 человек в возрасте 60 лет и старше. Участников разделили пополам, но не как в фильме пила, а на две группы:

1. Едоки авокадо или гуакамоле

2. Те, кто на старости лет ел вместо авокадо сосиски

Старичков прогнали по трем тестам:

CERAD — тест на запоминание слов сразу после прочтения и через некоторое время.

Animal FluencyTest – тест на беглость речи и словарного запаса (назовите как можно больше животных за минуту) и Digit Symbol

Substitution Test – тест на скорость обработки информации и память (запоминание символов рядом с цифрами).

ШОК! Результат показал, что едоки авокадо помолодели на 80 лет.

Ну почти. Авокадо-деды на 15% лучше справились с первым тестом. И в целом обогнали группу неевших авокадо на 11% по всем заданиям.

Не сказать, что это открытие перевернет диетологию, но как минимум имеет смысл проглотить пару бутербродиков с авокадо, когда тебе 60+ лет. Что только не сделаешь ради ясного ума – можно и кусок мыла навернуть.

Обзор клинических исследований авокадо Хасс

В 21 году ученые разобрали 19 клинических исследований и выяснили, что авокадо реально пушка. Тезисы:

1. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых и здоровенных людей с избыточным весом.

2. Снижает висцеральный жир и риск ожирения у женщин с избыточным весом

3. Улучшает функции мозга: память и внимание. Особенно у пожилых и людей с ожирением.

4. Увеличивает количество полезных бактерий и улучшает состояние кишечной среды у людей с избыточным весом.

6 научно доказанных причин есть авокадо каждый день (ну или хотя бы иногда)

Давайте подытожим все прелести зеленой ягоды и пойдем уже есть.

1. Снижает плохой холестерин

2. Улучшает память и когнитивные функции

3. Снижает воспаление

4. Помогает контролировать уровень сахара и инсулина

5. Обогащает антиоксидантами

6. Улучшает микробиоту кишечника

И под конец немного бытовых вопросов. Разберемся с авокадо раз и навсегда.

Как выбрать авокадо

Я всегда беру мягкое авокадо темно-зеленого цвета, чтобы не отрубить себе палец при нарезке. Мягкое спелое авокадо самое вкусное, намазывается на бутер как сливочное масло. Короче, берите мягкое. Но не как кисель, а в меру.

Как разрезать авокадо

Берите кинжал и рубите авокадо пополам, затем столовой ложкой извлеките косточку, а следом достаньте мякоть из кожуры так же ложкой или руками.

Как и с чем есть авокадо

Я намазываю авокадо на хлебцы, добавляю в салаты, а иногда просто ем вместе с омлетом на завтрак.

Недавно я «изобрел» американский салат – томаты, перец, огурцы, плюс тонкие брусочки авокадо и зелень – все это заливаю оливковым маслом и добавляю семена льна. Очень вкусно получается.

Пишите свои варианты блюд с авокадо в комментах. Желаю всем вкусного дня.

Заходите на мой канал про еду. Там разбираю все на молекулы. Пишу полезно, просто, и как мне кажется, нескучно.

Что уже есть в канале:

1. Исследование (тирамису тест) и суточный мониторинг глюкозы. Суть: я ел один и тот же десерт разными способами и мониторил глюкозу в межклеточной жидкости. Почитать выводы тут.

2. Врач рассказала как сахар влияет на когнитивные функции.

3. Промт медицинского ассистента, который не заменит врача, но поможет держать фокус.

4. Как выбрать молочку у фермеров и отдельно как выбрать в магазине.

5. Как защитить разделочные доски от бактерий

6. Пост про лучшую прикормку от депрессии.

7. Ну и на десерт, сколько сахара в кока-коле.

Это только часть постов. Надеюсь скоро будут разборы книг по питанию, всякие научные статьи и новые исследования.

Подписывайтесь → Леха и Еда

Потому что мне нельзя. Может быть от безысходности побью кого-нибудь по яйцам.

Вы не подумайте, все законно. Чтобы победить в яичной баталии, выбирайте яйцо с острым носиком и цельте в бочину противника:)

Хрясь, есть пробитие🍳

Однако прием «острый нос» не гарантирует успех. Иногда лучше выбрать яйцо-победитель, пользуясь паучьим чутьем, как мы обычно выбираем чиновников. Я всегда выбираю безошибочно. Еще ни разу не проиграл конкурс на самое культурное и утонченное яйцо в мире, а может даже и во всем Питере. Вот правда пробитие обычно в первом раунде. Ну это ерунда. Тут важно другое.

Яйцо настоящий суперфуд и чемпион, даже если ему пасхально пробили корпус

Яичный белок максимально хорошо усваивается примерно на 94–97%. Как пишут ученые, вареные яйца усваиваются лучше, чем сырые, а микроэлементы там почти все сохраняются. Так что варите скорее, чего вы ждете!!!

Ваши истории и лайфхаки о том, как мухлевать в яичных боях, принимаются в комментах:)