arckgate

Решил поэкспериментировать с добавлением в колбаски сливок что бы были нежнее и льда для сочности.
Сырье:
Свиная задняя часть 1 кг
Шея свиная жирная 2 кг
Черева свиная
Сливки 15 % 500 мл.
Вода 200 мл.
На 3 кг специи:
соль поваренная - 30 грамм
сахар - 5 грамм
перец черный крупно молотый - 5 грамм
чеснок сухой - 5 грамм
кориандр молотый - 2 грамм
паприка хлопья - 5 грамм
смесь сухая базилик-орегано-тимьян - 5 грам

Мясо порезать на небольшые кусочки, смешать с специями и отправить на сутки в холодильник на просолку. После просолки пропустить через мясорубку на самой маленькой решетке 2 раза. Потом положить фарш в морозилку что бы немного подморозить. Так же морозилку отправляем упаковку сливок на 500 мл и 200 мл воды на заморозку.

Когда все подморозилось начинаем смешивать. Фарш разделил на две части, так удобнее мешать.

Сливки и лёд измельчить блендером и добавить в фарш. Вымешиваем до состояния когда жидкость полностью впитается в мясо.

Потом набиваем в череву с помощью колбасного шприца.
Решил сразу попробовать что получилось. Одну колбаску на 5 мин в кипяток и обжарить на сковороде.

Вообще получилось очень нежно и сочно. Посмотрим как будет после заморозки.

Дальше всю партию в кипяток, нагрев отключаем и ждём 15 мин, потом охлаждаем холодной проточной водой. Это предотвращает разрыв оболочки при последующей жарке. А дальше колбаски в морозилку.
Когда надо достаем, в микроволновку или просто в воду на розморозку и дальше или сковородка, или гриль или мангал.

Всем приятного аппетита!

Имея даже небольшой сад периодически возникает необходимость в подрезке деревьев и как результат появляются обрезанные ветки, которые потом просто сжигались в костре. В этом году решил сделать садовый измельчитель веток, чтобы использовать остатки для отопления в твердотопливном котле.

Пересмотрев кучу видео и пересмотрев все возможности, решил повторить конструкцию узла измельчения как у парня с канала Made in Poland (https://www.youtube.com/watch?v=3WiShUSggas) и реализацию станины как у парня с канала TeraFox (https://www.youtube.com/watch?v=R9a0dbz9dAQ), по концовке должно было получиться что то такое:

Но с приводом не от бензинового двигателя, а от 3-х фазного электродвигателя мощностью 4 кВт, вот такого (но потом вернулся к бензиновому из-за веса)

Для начала была куплен кусок листа стали 45, толщиной 12 мм, из которой вырезаны 2 пластины длиной 210 мм и шириной 180 мм. Скажу вам, не очень удобно резать такую сталь 125 болгаркой, но что имеем.

Так же купил 2 подшипника в корпусе ZVL UCF208 под вал 40 мм

Пластины сварил вместе, и разметил будущие отверстия, 4 шт. для крепления подшипника диаметром 14 мм что бы потом нарезать резьбу М16, и одно большое отверстие с диаметром 70 мм для вала.

Большое отверстия планировал делать корончастым сверлом на 70 мм, вот таким.

Но потом, как выяснилось после нескольких мм в стали 45 этому сверлу приходил ппц. Просто слизывались зубья. Пришлось обраться за помощью тестю и токарному станку, на котором и прорезали больше отверстие

Дальше вырезал верхнюю пластину длиной 190 мм и шириной 180 мм и пластину основания длиной 370 мм и шириной 180 мм, сделав в них отверстия диаметром 10 мм для крепления к станине, и дальше приступил к сварке корпуса

Дальше после примерки подшипников выяснилось, что немного промахнулся с отверстиями и пришлось поработать напильником что бы подогнать корпуса подшипников, расширив отверстия.

Дальше занялся поиском шкива, был куплен на два ручья, профиль Б, диаметром 430 мм.

И в это же время передумал использовать электродвигатель из-за веса и привязке к сети,  и вернуться к первоначальной идее с бензиновым двигателем, был куплен вот такой двигатель, КЕНТАВР ДВЗ-200БЗР.

Но и тут не обошлось без проблем, двигатель пришел со шкивом не под профиль Б, а под профиль А, хотя в описании и паспорте написан шкив под профиль Б, потом после разговора с продавцом был получен нужный шкив.

Дальше отдал корпус с подшипниками и шкив тестю, он выточит вал 40 мм и расширит отверстие в шкиве и под больший размер шпонки. Дальше уже напишу в следующей части.

Когда то, когда ещё работал на стройке лежала у нас там металлическая опора к которой обычно крепят троллейбусные линии, диаметр 30 см а толщина стенки 8 мм. В один момент решено было пустить трубу на мангал. Так как инициативу предложил я то и мне сделали самый длинный, 1 метр и весом где-то 50 кг. Фото к сожалению целого уже не сохранилось. Но есть фото когда только разрезал на две половины.

Дальше заварились отверстия для подачи воздуха и приварил с боку трубу с разрезами на которою будет надеваться внешний дымогенератор.

Решетка из остатков штамповки сварена из четырех частей, съёмная и стоит на четырех упорах внутри.

Дальше дело за ножками, ручками и упорами что бы не падала крышка.

Ну и пробный запуск и пробная готовка

Ещё необходимо доделать камеру внешнего дымогенератора и сделать подставку что поднять на уровень пояса. А так вполне рабочий вариант. За счёт толщины тепло держится долго.

Была когда ещё моим дедом сделана деревянная скамейка для посиделок перед домом. Но время прошло и скамейка свое отслужила и превратилась в это.

Решено сделать новую. Сварил из остатков уголка и старого забора основание. Покрасил краской для металла, немного почистил ржавчину, хотя в инструкции для краски написано что можно наносить сразу на ржавчину.

Длина 165 см. Ширина сиденья 55 см и спинки тоже 55 см. Высота 45 см.
Сиденье решено сделать из дубовых досок, спинку из ясеня. Покрыл доски маслом для дерева. В два слоя до полного впитывания и высыхания.
Дуб выглядит особенно интересно.

И ясень.

И собранная скамейка на своем месте. Дополнительно закреплённая анкерами к бетону. Что бы не унесли ;)

Решил приготовить домашнюю сырокопченую колбасу. Рецепт проверен уже несколько раз, получается крайне вкусно.Сырье:

Свиная лопатка – 3 кг

Свиная грудинка – 1 кг

Мясное сырье нарезаем на небольшие кубики ли полоски, в готовом продукте они хорошо уплотнятся и будет монолитный срез.

По специям

Вариант 1:

На 2 кг мяса

Соль нитритная - 50 грамм

Чеснок сушеный гранулированный - 10 грамм

Перец черный горошек, дробленный - 5 грамм

Стартовые культуры «Редстарт» - 1 грамм

Сахара «Кристаллют» - 5 грамм

Вариант 2:

На 2 кг мяса

Соль нитритная - 50 грамм

Приправа для сыровяленых колбас - 10 грамм

Стартовые культуры «Редстарт» - 1 грамм

Сахара «Кристаллют» - 5 грамм

Смесь для сыровяленых колбас, стартовые культуры, сахара и оболочку покупал в магазине Емколбаски.

Делим мясо на две порции по 2 кг, замешиваем со специями и набиваем в полимерную оболочку Айцел, 40 калибр.

Дальше отправил в холодильник на сутки при температуре +4 - +6.

После перевесил в дегидратор для обсушки и прогрева что бы запустились стартовые культуры. Дегидратор сделан из пластикового ящика с крышкой и вытяжного вентилятора з регулятором оборотов.

В дегидраторе колбаса пробыла 12 часов, после чего перенес в коптильню и коптил холодным дымом 8 часов.

Потом дал проветриться сутки, взвесил каждый батончик и оправил на созревание в холодильник с контролем температуры и влажности (должна быть 12-15 градусов и влажность 75 %). Когда колбаса потеряет 25-40 % процентов веса будем пробовать.

Когда будет готова добавлю фото и описание того что получилось.

Часто с женой делаем такие колбаски, для быстрого приготовления по необходимости.

Сырье:

Свиная задняя часть 2 кг

Грудинка свиная жирная 1 кг

Черева свиная

На 3 кг специи:

соль поваренная - 20 грамм

сони нитриная - 20 грамм

сахар - 5 грамм

перец черный крупно молотый - 5 грамм

чеснок сухой - 5 грамм

кориандр молотый - 2 грамм

паприка хлопья - 5 грамм

смесь сухая базилик-орегано-тимьян - 5 грам

Мясное сырье порезать на небольшые кусочки, смешать с специями и отправить в холодильник на пару часов на просолку. После просолки пропустить через мясорубку на 5 мм решетке 2 раза и отправить в морозилку для подмозки, равмомерно подморозить но не в камень, что бы фарш был как плотное тесто

Набить в свиную череву с помоцью мясорубки или колбасного шприца. Сформировать колбаски. Мы делим их по 4-6 штук. так удобнее хранить и готовить.

Китятим в кастрюле воду, в кипяток ложим колбаски на 15 мин, огонь отключаем. После 15 мин отсужаем в холодной воде и в морозилку.

Когда надо достаем, в микроволновку или просто в теплую воду на розморозку и дальше или сковородка, или гриль или мангал, до корочки.