Колбаски для жарки со сливками⁠⁠

Решил поэкспериментировать с добавлением в колбаски сливок что бы были нежнее и льда для сочности.
Сырье:
Свиная задняя часть 1 кг
Шея свиная жирная 2 кг
Черева свиная
Сливки 15 % 500 мл.
Вода 200 мл.
На 3 кг специи:
соль поваренная - 30 грамм
сахар - 5 грамм
перец черный крупно молотый - 5 грамм
чеснок сухой - 5 грамм
кориандр молотый - 2 грамм
паприка хлопья - 5 грамм
смесь сухая базилик-орегано-тимьян - 5 грам

Мясо порезать на небольшые кусочки, смешать с специями и отправить на сутки в холодильник на просолку. После просолки пропустить через мясорубку на самой маленькой решетке 2 раза. Потом положить фарш в морозилку что бы немного подморозить. Так же морозилку отправляем упаковку сливок на 500 мл и 200 мл воды на заморозку.

Когда все подморозилось начинаем смешивать. Фарш разделил на две части, так удобнее мешать.

Сливки и лёд измельчить блендером и добавить в фарш. Вымешиваем до состояния когда жидкость полностью впитается в мясо.

Потом набиваем в череву с помощью колбасного шприца.
Решил сразу попробовать что получилось. Одну колбаску на 5 мин в кипяток и обжарить на сковороде.

Вообще получилось очень нежно и сочно. Посмотрим как будет после заморозки.

Дальше всю партию в кипяток, нагрев отключаем и ждём 15 мин, потом охлаждаем холодной проточной водой. Это предотвращает разрыв оболочки при последующей жарке. А дальше колбаски в морозилку.
Когда надо достаем, в микроволновку или просто в воду на розморозку и дальше или сковородка, или гриль или мангал.

Всем приятного аппетита!