VseKakUZverei

VseKakUZverei

"Всё как у зверей", отделение прокрастинации
на Пикабу
поставил 0 плюсов и 0 минусов
отредактировал 5 постов
проголосовал за 8 редактирований
135К рейтинг 6714 подписчиков 1328 комментариев 107 постов 100 в горячем
2 награды
Всё как у зверейболее 1000 подписчиков
3755

Бой подушками в Древнем Египте

Художник "Всё как у зверей" Акуаку вчера увидел фото древнеегипетской подушки, левый нижний угол.

Остальное подрисовал.

Бой подушками в Древнем Египте Акуаку, Подушка, Бой подушками, Древний Египет, Картинки, Всё как у зверей
2044

Никогда не ешь прыгающий снег

Позавчера Катя решила поесть снега. Любой бы решил — снимали зубров с Орловском полесье, возвращаемся 3 км по лесу до буханки: солнце, +1, жарко. Зачерпнула и спрашивает:

— А что это за черные штуки? И почему они СКАЧУТ??!

Так я первый раз вживую увидела снежных блох.

Никогда не ешь прыгающий снег Ногохвостки, Коллемболы, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Энтомология, Экология, Снег, Экстрим, Макросъемка, Видео, Длиннопост

Снежные блохи Hipogastrura  морозостойкая разновидность ногохвосток, или коллембол. Коллемболы — древние первичнобескрылые прыгучие почвенные насекомые. Длиной 1-2 мм, но скачут мое почтение: есть специальная прыгательная вилка, высвобождаю ее и летят аж на сантиметр, а некоторые и на все десять. Питаются различной околопочвенной дрянькой: грибы, бактериальные пленки, разлагающиеся растительные остатки.


Любят, чтобы было влажно и холодно. Самая активность от +10 до -5. Не замерзают благодаря особым белкам-антифризам с повышенным содержанием глицина. Где обычное насекомое застынет и разорвет себе клетки кристалликами льда, снежная блоха остается живой и бодрой. Сейчас ученые пытаются расколоть секрет ногохвосточного антифриза, чтоб с его помощью хранить трансплантаты и готовить мороженое. Когда б вы знали, из какого сора.


В оттепель снежные блохи покрывают снег сплошным черным ковром, вылезая на его поверхность погреться и познакомиться. Иногда - в несметном количестве. Но кто-то должен считать и это. Я занималась подсчетом коллембол в лаборатории почвенного мониторинга Новосибирского института систематики и экологии в 1990 году (коллемболы древние? кто бы говорил). С тех пор ненавижу любую статистику, а их самих очень люблю. Но знаменитых снежных блох с антифризом в крови раньше вживую не встречала. И тут по дороге от зубров мой ассистент так удачно решила навернуть снежку.

Никогда не ешь прыгающий снег Ногохвостки, Коллемболы, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Энтомология, Экология, Снег, Экстрим, Макросъемка, Видео, Длиннопост
Никогда не ешь прыгающий снег Ногохвостки, Коллемболы, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Энтомология, Экология, Снег, Экстрим, Макросъемка, Видео, Длиннопост
Показать полностью 2 1
134

Все мы немного котики

Привет, Пикабу!

Мы начали новый цикл коротких видео про главные загадки человечества и животноведства.  И заходим сразу с козырей!

2090

Час быка

Два дня назад видела жуткое.

Танзания, кратер Нгоронгоро. Останавливаемся перед отдыхающим прайдом. Лев, шесть взрослых львиц, семеро львят играют. На заднем плане большое стадо буйволов, на переднем мелкие газели Томпсона. Идиллия: волк возлег с ягненком по всем законам композиции. Любуемся.


И тут замечаю, что буйволы вовсе не возлегли мирно, а очень даже возбуждены. У них телята, а ветер дует от львов. Быки тянут носами, закидывают на спину рога. От левого края стада в сторону прайда отделяется как бы черная стрела, по мере движения делаясь толще. Присоединяются новые буйволы, всё стадо постепенно разворачивается и течет в низину ко львам.

Час быка Африка, Лев, Буйвол, Естественный отбор, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Агрессия, Длиннопост, Дикие животные, Дикая природа, Большие кошки, Убийство животного

Львы видят, что сиеста закончилась, и нехотя поднимаются, отходят в сторону - но понимают все слишком медленно. Буйволы накрывают. Издали выглядит как жирные стрелы на схемах сражений: черная масса буйволов несётся на жёлтую кучку львов, отрезают самца и троих львиц от самок со львятами. Взрослые львы крутятся перед носом буйволов,

пытаются отвести в сторону от львят.

Попадают под копыта, на рога, кувыркаются, снова встают. Львята драпают вправо, вытянувшись цепочкой. Со всех ног, но все равно опять слишком медленно.

Час быка Африка, Лев, Буйвол, Естественный отбор, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Агрессия, Длиннопост, Дикие животные, Дикая природа, Большие кошки, Убийство животного
Час быка Африка, Лев, Буйвол, Естественный отбор, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Агрессия, Длиннопост, Дикие животные, Дикая природа, Большие кошки, Убийство животного
Час быка Африка, Лев, Буйвол, Естественный отбор, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Агрессия, Длиннопост, Дикие животные, Дикая природа, Большие кошки, Убийство животного

Буйволы накатывают, три отбивающихся львицы и семеро удирающих львят скрываются за черной волной. Движение затихает. Буйволы возбуждённо топчутся на месте. Снова показываются три львицы, бегут вправо, за ними в траве три маленьких пятна - львята. Четверых нет.


Мы растеряно пузыримся в джипе. И тут над стадом что-то взлетает невысоко и падает.

- Это что было?!

- Птица?..


На птицу не похоже. Внутри становится нехорошо. Что-то снова взлетает и падает, тряпочно кувыркаясь в воздухе. Теперь в бинокль видно, что это мертвый львенок. Буйволы подкидывают его рогами. Снова, и ещё раз. Непонятно, одного или разных: с каждым разом в воздух взлетает что-то всё более черное.

Час быка Африка, Лев, Буйвол, Естественный отбор, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Агрессия, Длиннопост, Дикие животные, Дикая природа, Большие кошки, Убийство животного

Местный рейнджер сгонял на место и нашел двух мертвых львят. Трое остались с матерями. Ещё двое, как мы потом восстановили по фото, похоже, удрали в другую сторону. Может ещё найдутся. Хотя гиен в Нгоронгоро очень много, и львов они тоже не любят даже маленьких

Час быка Африка, Лев, Буйвол, Естественный отбор, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Агрессия, Длиннопост, Дикие животные, Дикая природа, Большие кошки, Убийство животного

Всё заняло минут пять. А за пару минут до того я рассказывала, что до половозрелости доживает в лучшем случае четверть львят, да и нормально: много львов саванна не прокормит. И тут всё началось.


Первый раз в жизни от сафари у меня слишком много впечатлений. Когда вернусь, попробую собрать видео для Всё как у зверей, будет тут: https://youtube.com/c/Vsekakuzverei.

А пока так

Показать полностью 5
1364

Дроздов в своей стихии

Ура, мы это сделали, и это было фантастически. Чудесная лекция Николая Дроздова, на которой я поработала виджеем - вишенка на торте первого года "Всё как у зверят". Выложили запись в ютуб, смотрите сами и детям показывайте. Когда НН рассказывает про любовь всей своей жизни, это надо видеть всем.

Добавили таймкоды, так что можно пересматривать любимые места. Моё - про сольпугу.

Ну и историю про гадюку и Малышеву всегда огонь, особенно если с картинкой.


00:00 Начали!

00:22 Почему НН влюбился в пустыню

03:52 Как выжить без воды?

05:50 Молох ужасный

08:40 Чернотелка

09:37 Скарабей, священный навозник

14:05 Как НН укусила ушастая круглоголовка

14:50 Верблюды: одногорбые, двугорбые и Пржевальский

19:59 Эфа

23:15 Ночная охота змей

24:35 Про пустыню Сахара

29:05 Нора тушканчика

31:15 Ежи и пустынная кухня

32:40 Сольпуга! Обжора и зубочистки

41:18 Кулстори про укус гадюки на съемках и Елену Малышеву

44:38 "Ваша самая опасная встреча в пустыне?"

48:35 Фенеки и каракалы

53:50 Вы знаете Дэвида Аттенборо?

55:20 Любимое животное НН: история про главреда

1:03:18 Как пустыня расцветает после дождя?

1:06:20 Проблема заболачивания пустынь

1:13:25 Немного про сумчатых

1:15:20 Глинистые пустыни

1:17:00 Ручная кобра Смайлик

А это фото 3 года назад в Австралии: НН и огромный пустынный муравей у подножия скалы Улуру. Желаю всем нам в новом году встретить того, кто будет смотреть на тебя как Дроздов на муравья!

Дроздов в своей стихии Николай Дроздов, Всё как у зверей, Пустыня, Сольпуга, В мире животных, Змея, Евгения Тимонова, Натуралист, Животные, Кусь, Видео, Длиннопост
Показать полностью 1
213

Венец творенья

Со времен кошкобогини Бастет, египетской покровительницы домашнего очага, каждый дом это храм котика. Иногда котики напоминают об этом, являя простым смертным свою метафизическую сущность. Абиссинец Пушкин на чердаке.

Венец творенья Абиссинская кошка, Египетские боги, Пирамида, Кот, Кукуево, Бастет, Фотография
343

Коронный номер

Восемь дней назад на фоне известно чего у меня полностью пропало обоняние и частично вкус. Незабываемый нейрогастрономический аттракцион! Хотя, конечно, старайтесь избегать. Но если уж не удалось, надо извлечь максимум впечатлений.

Что можно есть при ковиде, а чего не стоит даже нюхать - в самом ковидпозитивном выпуске "Всё как у зверей"

FAQ:

- Нет, слизистую я так не сожгу, гастрит\язву\etc не заработаю.  Мой ЖКТ не любит только джанк-фуд, фритюр и нерегулярное питание, с остальным он ок. Но у других может быть по-другому, так что не повторяйте (впрочем, это относится ко всем нашим видео)


- Механизм аносмии, потери обоняния при ковиде пока не выяснен,  но вроде бы нет данных о повреждении проводящих нейронов и анализатора. Скорее всего иммунное поражение поверхностных рецепторов. Обычно все восстанавливается, но иногда  медленно и криво: многие рассказывают про паросмии - обонятельные иллюзии и перепутанные запахи


- Примерно 30% случаев к-инфекции проходят без потери обоняния. Если нюх на месте, но есть симптомы ОРВИ, еще не гарантия, что это не ковид. Но если нюх пропал резко и полностью - 99,9%, что это он.


- Чего точно не стоит есть при ковиде, так это антибиотики, особенно в первую неделю. Это не помогает против вируса, мешает правильной работе иммунитета и приближает антибиотиковый апокалипсис


-  Жаропонижающее без особой необходимости тоже не ешьте: зачем растягивать острую фазу и провоцировать фиброз


И еще хорошие новости: вчера впервые за 8 дней почувствовала запах. И это был запах напа... соевого соуса! Еле-еле, но хоть что-то. Почему такой неочевидный запах часто возвращается первым - сие науке неведомо.  Остальные части мира пока не пахнут.


Будьте здоровы и берегите себя

Показать полностью
264

Наука болеть ковидом \ Стрим с молекулярным биологом

Ну что, второй волной накрыло и меня. С четверга нет обоняния и в целом всё очень интересно. Вчера на животворящем стриме обсудили всё это с молекулярным биологом Ириной Якутенко, автором книги "Вирус, который сломал планету". Ира с весны пасет всё, что науке известно про нашего нового симбионта, так что я постаралась вытрясти из нее побольше. Насколько это возможно в моем нежном нынешнем состоянии.

Краткое содержание:


4:10 От чего зависит тяжесть течения?

11:37 Почему вторая волна сильнее?

15:35 Надо ли сдерживать распространение вируса?

17:54 Есть ли тенденции к ослаблению патогенности?

21:07 Как влияют большие дозы вируса?

21:57 Помогают ли маски?

23:39 Влияние вируса на психику

25:24 С чем связана потеря обоняния

28:01 Роль самовнушения

30:07 Почему ошибаются тесты?

32:05 Чем НЕ надо лечиться

33:03 Смертельный номер!

34:39 Всегда ли теряют обоняние

35:57 Перспективы вакцины

39:43 Сколько держится иммунитет

43:45 Теперь ковид с нами навсегда?

44:14 Обоняние и вкус. Восстановление

46:31 Вспомним о телесности

48:00 Аспирин или парацетамол?

49:16 Ковид и дети

53:22 Нужны ли перчатки и дезинфекторы?

55:39 Вирус на поверхностях

59:53 Время внедрения вируса в клетку

1:02:22 Первые симптомы

1:04:35 Ковид и курильщики

1:05:50 Когда надо сдавать тесты?

1:08:18 Шведский эксперимент по коллективному иммунитету

1:11:54 От кого я заразилась

1:12:55 Что делать при первых подозрениях

1:14:46 Нужен ли постельный режим?

1:16:50 Как долго человек заразен?

1:18:07 Региональные особенности ковида

1:19:26 Прогресс в лечении

1:21:43 Стадии заболевания

1:26:21 Про пульсоксиметры и сатурацию

1:27:04 Про высокую температуру

1:32:35 Имеет ли смысл прием витаминов С и D

1:34:40 Про Омега–3

1:35:48 Ковид при беременности и риск тромбозов

1:38:30 Алкоголь и парацетамол

1:39:29 Антикоагулянты при ковиде: плюсы, минусы, подводные камни

1:43:05 Еще про маски

1:47:20 Еще про вкус и запах

1:49:10 Эволюция вируса

1:50:00 Ковидный хвост: последствия перенесенного

1:54:10 Стоит ли сейчас привиться от пневмококка и гриппа?

1:56:09 Стоит ли делать КТ?

1:57:41 Как предупредить появление тромбов?

1:58:40 Как и когда мы уладим с ковидом?


Сегодня восьмой день, обоняние и вкус еще не вернулись, но в целом состояние +- норм. Самыми интересными были 3 и 4 день, про них отдельно в комменте.

Не болейте, дружочки. А если уж надумаете - извлеките из этого максимум знаний и опыта.

Показать полностью
765

Чукотка: мы с тобой одной крови

Мы прилетели на Чукотку снимать моржей для нашего первого полного метра, а в свободное время снимали все подряд. Например, чукотскую кухню. Вот тут начало: Кислые головы и внутренний чукча

А потом милые чукчи научили меня варить суп из оленьей крови.

(Слабонервных просим не забывать, что слабонервные на Чукотке не выживают)

Чукотка: мы с тобой одной крови Чукотка, Чукча, Всё как у зверей, Евгения Тимонова, Северный олень, Кето, Кулинария, Тундра, Длиннопост

Хотя село Мейныпильгыно стоит на берегу Берингова моря, изначально мейныпильгынские чукчи — не морские, а тундровые. Оленные люди. Поэтому кулинарные спешиалитеты у них не копальхен и прочий моржовый хрен, а олень.

В олене едят всё, что нельзя на себя надеть и из чего нельзя построить нарты или ярангу. Для супа сначала долго варился бульон, кусок оленьего мяса, а потом туда вмешивается кровь. Кровь сырой морозят в оленьих же желудках и хранят в морозилке. Когда надо, слегка размораживают и режут сгусток вместе с желудком. Полученную кашицу надо аккуратно вбухать чуть остывший бульон и потом довести до кипения, помешивая на манер манной каши, чтоб без комочков. С комочками тоже можно, но считается не комильфо.

Чукотка: мы с тобой одной крови Чукотка, Чукча, Всё как у зверей, Евгения Тимонова, Северный олень, Кето, Кулинария, Тундра, Длиннопост

Библиотекарь Ирина Николаевна рассказывала, что её на свадьбу так свекровь проверяла: попросила сварить кровяной суп, а сама смотрит. Будут комочки — все, не повезло Николай Григорьевичу. Ирина Николаевна очень волновалась, очень старалась, чтоб непременно повезло. Так про это рассказывала, что я тоже за поварешку и ну мешать. Тоже получилось без комочков. Но со мной и так было ясно.

Чукотка: мы с тобой одной крови Чукотка, Чукча, Всё как у зверей, Евгения Тимонова, Северный олень, Кето, Кулинария, Тундра, Длиннопост

На вкус супчик ничего, есть можно. Как гематоген, только жидкий и без сахара. Иногда в него добавляют сладкие корешки и ягоды, тогда наверное совсем гематоген. 

Хлебают из чашки и вместо хлеба закусывают вареным мясом, постным и жирным. Много не съешь, но надолго. Чистое кето.

Суп не солят. Соль чукчи традиционно вообще не используют. Это оленям надо, они травоядные, а нам ее в мясе и рыбе хватает. Как гостям поставили солонку, но я обошлась. И правда хватает.

Чукотка: мы с тобой одной крови Чукотка, Чукча, Всё как у зверей, Евгения Тимонова, Северный олень, Кето, Кулинария, Тундра, Длиннопост

- Раньше вообще не ели хлеба, не было его, сахара не было, каши не было. Мясо, жир, требуха, рыба, ягоды, щавель, родиола, еще разные травки в тундре, грибы, березовики, красноголовики. Мухоморы сушили, но это не еда, а для бодрости. Очень здоровые были, совсем не болели. Бежать целый день за нартами могли. И худые были, очень стройные.

- Да вы и сейчас...

- Сейчас не такие уже.  Когда в тундру уезжаю - худею, а вернусь в деревню, и опять. Тут все больше еду в магазине покупаем. Вот и болеть начали. А раньше не болели.


Этнографы описывают традиционных чукчей как сильных, хорошо сложенных, неутомимых и здоровых как кони. В Мейныпильгыно даже у стариков крепкие белые зубы и плотная кожа. Чукчи считают свою кухню очень здоровой и правильной. Кетоадепты и модные диетологи низкоуглеводной школы с ними согласны.


Правда, мне из всего, что мы ели в тундре, больше всего запала морошка: https://www.instagram.com/p/CDSo7zEDAh-/  Но тут уж, как говорится, не путайте туризм с эмиграцией.


Вообще, человек - самый всеядный вид на планете. Это восхитительное качество дало нам конкурентное преимущество в родной саванне, обеспечило развитие мозга и позволило расселиться по всему миру, включая самые сложные его части. Поэтому люди разумные уважают еду: это их жизнь в этом месте. И хотя с чьей-нибудь точки зрения все мы едим нечто странное,  только от культурного уровня человека зависит, что он по этому поводу скажет.

Чукотка: мы с тобой одной крови Чукотка, Чукча, Всё как у зверей, Евгения Тимонова, Северный олень, Кето, Кулинария, Тундра, Длиннопост
Показать полностью 4
1558

Кислые головы и внутренний чукча

На Чукотке много интересной еды. Мы ели суп из оленьей крови, майонез из чаячьих яиц, «винегрет» из юколы с тюленьим жиром, строганину из гольца и карри из суслика. Круче всего - квашеные рыбьи головы.

«Кислые головки», как их тут нежно называют. Деликатес. Тру чукчи уважают его с детства. Очень, говорят, вкусно, полезно, и с приезжих смешно. Вот пошаговая инструкция, как их готовить, чтобы уважить внутреннего чукчу.

Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост

Квасят головы красной рыбы. В селе Мейныпильгыно, где мы снимаем новых "Всё как у зверей" это обычно нерка. Раньше, говорит библиотекарь и хранитель традиций Ирина Николаевна, квасили в ямах. Роют ямку. Стенки обкладывают нерочьими хребтами, с которых срезано мясо — это чтобы земля и галька не попадали. Внутрь складывают сырые рыбьи бошки. Сверху тоже обкладывают хребтами и все засыпают галькой. Готово будет примерно через неделю, если тепло и через две, если холодно. Соли не добавляют, вообще ничего не добавляют. Разве что щавеля дикого, но не обязательно.

Только, говорит, сейчас в ямах не делаем: медведи съедят. Медведей очень много, так что квасим в эмалированной кастрюле. Эмалированной, это важно! Муж ее Николай Григорьевич рассказывает: одни сделали в цинковом баке, да и потравились.

Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост

Головы добываем на местном плавучем рыбзаводе. Хотя кастрюльной технологии не грозит попадание гальки, из уважения к традиции хребты добываем тоже. Удаляем жабры, усвинякав кровью всю ванную. И несем два пакета рыбной расчлененки к яранге Ирины Николаевны.

Дальше всё как с ямой, только в кастрюле: обкладываем стенки хребтами, внутрь складывает головы. Получается аленький цветочек, похожий на раффлезию Арнольда, особенно мухами. Мухи явно интересуются. Отгоняя, закрываем рыбьи головы лепестками из хвостов.

Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост
Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост
Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост

Сверху тщательно заматываем пищевой пленкой и по ободу еще затягиваем веревкой. Как позже окажется, не зря.

Погоды стоят теплые (для Чукотки), так что через неделю звонок: готово! Мчим к яранге. Вскрытием деликатеса занимается уже Николай Григорьевич. Кастрюля воняет как жопа демона: сероводород, разлагающийся белок и еще что–то смутно знакомое. Оператор снимает, стараясь держаться с наветренной стороны, но мне как фанату геотермальных зон — норм. Под Роторуа было круче.

Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост

Между слоями пищевой пленки вижу беловатое мелкозернистое пятно. Ба! Мухи таки отложили яйца, и из них уже вылупились крошечные личинки: наноопарыши. Но веревка сделала свое дело — до рыбы добраться не смогли, так и остались ползать внутри слоев пленок, обоняя божественное и пуская слюни.

Вообще чукчи к мухам толерантны. Извлеченные из под кожи при разделке оленя личинки оленьего овода отдают детям, потому что все лучшее - детям.  (Рассказывали, как именно это вкусно, но воспроизводить не буду - вы ж непременно кто нибудь я_же_ест).

Поделить с личинками юколу - обычное дело, писала про это: https://www.instagram.com/p/CC5j2BSDu-d/

В общем, насекомые это прежде всего дополнительный белок. Но все-таки хорошо, что хорошо обмотали.

Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост
Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост

Идем на речку промывать головы от ароматической слизи.

Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост
Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост

За неделю квашения рыбьи ткани из упругих и твердых стали мягкими, глаза сделались неожиданного марганцовочно–розового цвета, а мясо из ярко–красного — бледно–оранжевым. Оказывается, это мясо не едят, что–то там с ним не то. Отрезают и выкидывают собакам и чайкам. А едят хрящи, кожу и всякие соединительные ткани. Самым–самым считается белое мясо на щечках.

Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост
Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост
Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост

Николай Григорьевич отхватывает ножом неркину нижнюю челюсть, ловко выдирает из нее какой–то длинный белый шмат: на.

И вот что меня больше всего поразило. Квашеная чукотская рыба на вкус – вылитый дуриан! Только дуриан сладкий и как крем–брюле, а рыба несладкая и жевать надо. А в остальном прямо братья.

И ведь что характерно, для полного вкуса дуриану тоже надо хорошо полежать и размягчиться. Как и в квашеной рыбе, у него тоже запускается процесс ферментации. Похоже, именно так плод дуриана обретает тот запах и вкус, на какой сбегаются все орангутаны юго–восточной Азии, сжирают мякоть урча и после рассеивают дуриановые семки везде, где те попросят выхода. То есть, ферментирующие бактерии делают дуриан привлекательным именно когда его семена созрели, не раньше.

Нерка, конечно, размножается другим способом, но с гурманской точки зрения — поразительная конвергенция.

Я как раз очень удачно дуриановый маньяк, так что у меня к квашеной рыбе оказалась преадаптация. А также коллагеновый диспластик: все хрящеватое, желейное и коллагеновое – моё до дрожи. Поэтому мягкий рыбный хрящ с легкими нотками сашими и дуриана поразил меня чрез желудок в самое сердце. Не из серии «жить захочешь», а реально вкусно.

Обычно кислые головки не хранят, съедают сразу все. Но деликатес нажорист, больше одной–двух голов за раз сложно. Не особо жирные, однако организм такой «Большое–большое спасибо, мне уже харэ». Если их слишком много, лишнее замораживают, завернув в сто пакетов, чтоб в морозилке не воняло.


Ирина Николаевна говорит, можно и дома делать, из покупных лососевых голов, в стеклянной банке. Стеклянная банка у меня есть.  Ну, кто там хотел в Кукуево чукча-пати?


Продолжение слдт.

Кислые головы и внутренний чукча Чукотка, Нерка, Лосось, Ферментация, Чукча, Евгения Тимонова, Всё как у зверей, Рыба, Длиннопост
Показать полностью 13
Отличная работа, все прочитано!