Olo231

Давненько я не писал рецептов в наше адское сообщество, но время пришло. Почему закуска к вину? На самом деле я не знаю, как-то под таким названием взял маленькую баночку вяленых томатов с пармезаном, съел ее за вечер и очень захотелось повторить. Естественно подострив.
Итак, нам понадобятся
* вяленые томаты
* белорусский пармезан
* 4 хабанеро, 2 огонька, четверть призрачного
* черная соль
* соевый уксус

Закидываем томаты и порезанные перцы в блендер

Трем сыр до тех пор пока не покажется, что уже хватит. У меня ушло чуть меньше половины.

Туда же его.

Далее самое сложное - пускаем блендер и, как только лезвия начинают проскакивать, останавливаем и добавляем 50мл уксуса. Повторяем пока не получится однородная няша. Владельцы погружных блендеров насмехаются надо мной в сторонке(хватит!).

Пробуем на соль. Пармезан сам по себе соленый, я добавил только пол чайной ложки. Перекладываем все по банкам.

Я думал найти две прикольных, но нет.
Что по срокам хранения? Честно - не знаю. У меня улетает эта штука за неделю, это просто нереально вкусно даже без базилика. Мажем толстым слоем хлебец и едим запивая вином.
ЗЫ: я сделал фотку, как я это ем, но не покажу :р

Зелёные. Один съел уже. Когда в первый раз их увидел и купил - думал, что это свинина, но нет. Веган френдли штука. Очень вкусные, ароматные. Конкретно эти острее красных, что интересно. Субъективно 3-4 островатта.

На обратной стороне всегда всякие сценки с этой герлой и её сыном(?).

Жирные, все в соусе. Необходимо использовать салфетки.
Категорически рекомендую!

Super chil!!!

Не, тут правда написано korean. А вот с другой стороны product of china.

В комплекте два пакетика. Один с соусом второй с нори и кунжутом.

Способа приготовления нигде нет по-этому поступаю стандартно: в 500мл кипящей воды закинуть лапшу, варить 3 минуты, затем слить почти всю воду, добавить соус и хорошенько перемешать.

Такая вот штука получается. Лапша вкусная, соус стандартный куриный(а написано turkey!) чили, около 4 островатт. Не super chil!!! короче.
Надо улучшить. У меня в холодильнике как раз завалялась половинка хабанеро. И базилика еще надо обязательно.

Нарезаем, закидываем в лапшу, перемешиваем, добавляем яйцо - вот теперь зашибись!

Жимолость выросла у меня в саду, на веранде я сижу... Хм, да.
Был тут третьего дня в супермаркете и увидел в продаже жимолость, купил не раздумывая. Значит, делаем соус.
Основные ингредиенты: жимолость, перец чили жёлтый, тайский чили, один стручок свежезамороженной каролины(да, я храню перцы в морозилке).

Блин, кусок доски отвалился, но не беда.
Что по массе?
* Жимолость - 130гр
* Жёлтый чили - 80гр
* Тайский - 50гр
* Лук порей - 30гр
* Каролина - около 4гр

Все нарезаем и в блендер.

Также вливаем туда 250мл яблочного 6% уксуса. У меня такой вот Слуцкий, он норм, но если найдете лучше, то будет лучше. Да.

Блендерим всё в такую вот вкусняшку.

Пока никаких специй добавлять не надо. Выливаем в кастрюлю и на минимальный огонь. Постоянно помешивая варим 10 минут.

В самом конце варки(по желанию) можно добавить сахара 1сл. После даём вареву остыть немного и выливаем обратно в блендер. Вот теперь можно добавить специй.

Берем немного свежего базилика(у вас ведь он растёт на кухне?), две щепотки кориандра, чайная ложка соли(у меня чёрная, но можно брать любую) и совсем децл корицы.

Блендерим, пробуем на вкус(огонь!), перетираем на сите ложкой. Да, я пробовал марлю, как мне советовали, но текстура не та получается.

Получается, так. Возвращаем в блендер и добавляем туда обратно ложечку жмыха для текстуры.

Жмых, на самом деле, довольно вкусный и острый, только косточки на зубах хрустят. Может в чай его?
Блендерим опять, добавляем чуток кстантановой камеди для однородности и бензоната натрия(я за консерванты). Остается разлить по бутылкам. Вместо стерилизации я пользуюсь таким вот средством. Отлично работает, рекомендую.

Дегустируем с тофу.

Что по заменам? Жимолость можно заменить голубикой, разница минимальная. Лук порей можно заменить зеленым луком. Базилик не трогать!
Пока.

Привет, котятки!

Побывал я на гриль фесте и готов сделать обзор российских соусов. К сожелению на Пикабу я подписан только на @Navity, напалм фарм, если знаете ники остальных производителей - тегните их, возможно, им захочется увидеть обратную связь :).

Но обзор потом. Обозревать надо с чем-то. Вчера я приехал в Москву из Минска и обнаружил в своей московской квартире отсутствие еды, пришлось идти в магазин. Самое простое и вкусное, что можно намутить - крылья. Делаем их!
Ну, и что нам понадобится?

Собственно крылья, немного свежего тайского перца, мёд, кориандр, рисовый уксус, соевый соус(у меня дерьмовый сен сой). В общем, то что можно найти в любом магазе. Любой продукт из списка выше легко меняется(кроме крыльев, ну!) на аналог - рисовый уксус на винный, плохой соевый соус на хороший, а тайский перец на кайенский. А еще нам нужен пакет. Да.
Разделываем крылья.

Вот эту вот часть крыла мелкую надо выкинуть. Не надо жалеть - любой среднестатистический российский олигарх(с зп выше 17к) может позволить себе не жрать это говно. В итоге должны получаться такие вот кусочки.

Кидаем их в пакет. Рубим колечками перец и тоже в пакет.

Также в пакет льем примерно 100мл уксуса, две столовые ложки соевого соуса, две чайных ложки мёда и чайную ложку кориандра, предварительно растертого в ступке

Всё это дело хорошенько перемешиваем и отправляем мариноваться в холодильник на пару часов. Так получилось, что из-за моего хронического распиздяйства крылья мариновались у меня чуть больше суток - я тупо ел веганские шашлыки, пил пиво и работал.
Хорошо, после того, как крылья замариновались - их нужно пожарить. У меня тут в Москве есть только одна сковорода - это недовок из Ашана. Льем в сковородку масло и нагреваем.

Потом кладем туда крылья и жарим периодически помешивая и накрывая крышкой до красоты. Блин, думаю, что и так понятно, как жарить крылья. Вот если бы я мог в своей 16-цати эташки пожарить их на углях - это было бы круто, но нет. Короче, вот такими они должны получиться. Учитывайте, что мед+соевый соус это коварная смесь, которая любит подгореть.

Буффало, да?
Приступаем к обзору. Четыре крыла, четыре соуса, запиваем очень вкусной медовухой(ребята, респект!).

Главное в соусе что? Правильно, вкус! По этому и оценять я буду по вкусу по собственной шкале. Первым у нас идет соус от chilikingdom. Это классический соус(вида детского пюре) с классическим составом: Каролина рипер, уксус, мирин, соль. Пахнет соус хорошо, но на удивление без адскости, которая обычно присутствует в соусах с рипером.

Соус хорошо держится на крылышке, не стекает. Во вкусе фрукты и уксусная кислота. Но, как мне кажется, не хватает немного соли. Я бы сделал солонее. Но это я, у всех вкусы разные. 6 табаско из 4.

Следующий на очереди party animal от напалм фарм. У него такой вот интересный состав: bhut jolokia(т.е. призрачный перец), кола(!), вишня, виски, яблочный уксус, соль. Что ж, пробуем.
В запахе точно чувствуется кола и вишня, а вот один из моих любимейших перцев(именно из-за запаха) практически нет.

Соус гуще предыдущего. Он сладкий и необычный! Кажется, что его можно использовать, как топинг к мороженому. Но и к мясу(курица же мясо?) подходит замечательно. Острота приходит постепенно и очень приятно греет. Классный соус, обязательно возьму еще раз. Моя оценка: 4 баночки колы и чупа-чупс.
Следующий на очереди granitta от gustatus. Состав: гранатовый сок, сахар, грецкий орех, яблочный уксус, лимонный сок, корица, жидкий дым, ксантановая камедь, чеснок, кориандр, краситель, Каролина рипер, ароматизатор гранат(зачем?), сорбиновая кислота. Вау! Фигасе, круто. Сразу цепкими лапами срываем колпачок и совершаем мистический занюх! Пахнет гранатовым соком, хм.

Несмотря на ксантановую камедь в составе, он немного стекает с крыла и капает в тарелку. Соус совсем не острый. Но, Господи, он восхитительно вкусный! Маме понравится точно, отдам ей. 5 газет "лимонка" из 5.
И, наконец, последний. Самый дорогой и с самым крутым дизайном absolute silence от burning bear.

Жалко ломать такую хрень. Но я сломаю.
Состав: перец скорпион, перец Каролина рипер, томаты, уксус, хрен, чеснок, соль, кукурузный крахмал, перец чипотле молотый, специи. Интересно, какие специи? Пахнет хреном, чесноком и солью. Прикольно, нравится.

Очень густой соус, держится на крыле замечательно. Во вкусе преобладает вкус перца, но также хорошо чувствуется чеснок и, немного, хрен. А-а-а-а-а. Ад ад ад сотона Вельзевул! Мне(!) пришлось отпаиваться молоком, словно свежего перца поел. И сопли пошли. Ого-го. По остроте это реальный фаворит. Оценка: Триста ужаленых медвежьих жоп.

Все соусы классные, мне все очень понравились, серьёзно. Пацаны ваще ребята, круто делают. Поставлю все в холодильник пока, а крылья доем с бастако.

Всем спасибо. Всем пока.

Утренний апдейт. Что по остроте по шкале от 1 до 10?
Gustatus - 1, по-моему сами крылья острее. Нужно обязательно подострить.
Napalm farm, chilikingdom - 7-8, идеально по остроте для меня.
Burning bear - 10. Это реальный ад. Скорее всего буду использовать при готовке. Чистым его есть - это челлендж.