Много сейчас рецептов “супер-коктейлей”, твистов одного на другого, и на третьего, и на пятого, видюшек с красивой музыкой и пафосом, какой Голливуд видит только по Великим праздникам, и еще всякой медиа-чуши, которую молодые бармены охотно хавают, гордясь тем, что знают и готовят “Тюменский закат”, который твист на “Подпольный притон” (добавили ребро карася), который получился, когда в “Отвёртку” случайно капнули сиропа “Леденящий чебурек”. Хавают, готовят, запоминают, гордятся, но абсолютно перестают думать, творить, пробовать, вникать, экспериментировать, изобретать… Да и нафига? Ведь 21 век: интернет и связь со всем миром, этим и, наверное, даже тем, всегда под рукой. Шевелить мозгом - пережиток прошлого, сейчас можно просто написать в паблик: “Всем привет, коллеги! Я уже 97 минут как бармен, все шло хорошо, но неожиданно пришли незнакомые мне люди!!! Подскажите, что делать?! Админу добра, всем чаюхи!” И начинают сыпаться ответы элиты бывалых бартендЕров: “Лей с ходу 2х50”, “Я уже 349,5 минут бармен, недавно такое было, повезло, ушли сами”, “Афтор - лох”, “Иди учись”, “Шли их нахер”, “Сам лох”, “А чего 2х50 и куда?”, “Керосина в кружку, я эту подачу сам придумал!”, “Здеся был Вася”, “Я курсы окончил, диплом получил, точно могу сказать, что необходимо спросить “Чо нада?””...
Я бы никогда это не написал, продолжая пропускать мимо, если бы не одна презентация “очень элитной и обладающей всеми алхимическими и магическими свойствами водки”. Так и назову её “Чудо-водяра”, чтобы никого не обидеть. Затащили меня, значит, на этот светский раут водочки на халяву попить, на людей посмотреть, себя показать. Ну а что ещё делать на презентации? Не слушать же, какой волшебной силой обладает сей напиток, достойный королей, произведенный по рецептам лучших советских учёных в подвалах КГБ для Сталина лично. Так вот, выходит за импровизированный бар, окруженный дамами красоты неописуемой (не иначе, как сидящих на “Чудо-водярочной” диете), под вспышки камер и фанфары, человек, видом напоминающий бармена, только безумно стильный: чуб, борода, серьга, жилетка… с выражением лица… даже не знаю… ну вот у девушек такое выражение называется “Не дам!”, а у барменов - не знаю. Выходит и начинает:
“Добрый вечер, леди и джентльмены! Меня зовут Альфредо (имя вымышлено, но его просто обязаны звать Альфредо, Альберт, Платон, Пилон... пусть будет Альфредо), я - бармен ресторана “Тетины Тити” и сегодня, специально для этого мероприятия, я презентую коктейль, который разработал на основе Чудо-водяры, пытаясь раскрыть весь её вкус, аромат, магию и живительную силу! В своем ресторане я подаю его в винном бокале (Отработанным движением берет бокал, натирает. К движениям, кстати, не придраться, как бы не хотелось. Он просто обязан был лохануться хоть где-нибудь, как обязана споткнуться дама на 15см шпильках, гордо проплывающая мимо, задрав нос. Но нет! За все время - ни разу! Парень явно не один месяц провел перед зеркалом, выдрачиваясь в классических движениях и последовательности действий. Чем ещё заниматься на работе в “Тетиных Титях”?) Насыпаем льда, охлаждаем бокал, сливаем воду. Наливаем 50мл этой необыкновенной… (проплаченный монолог о достоинствах)... “Чудо-водяры”. Добавляем немного яблочного пюре “Monin” и яблочного фреша. Перемешиваем и украшаем лепестком розы.” Все!
Эм… Все? Не хотелось бы никого огорчать, но это - водка с соком. Такой супер-коктейль и горы твистов на него разрабатываются и прорабатываются каждую пятницу и субботу во всех клубах нашей необъятной родины. Что ты там разрабатывал и пытался раскрыть? Не спал ночами, писал, думал… Что? Как добавить пюре во фреш, чтобы получить яблочное яблоко? А ведь это все было на пафосе, под камеры. Могу даже предположить судьбу такого “шедевра”: сделают очередной промо-ролик с саундтреком, например, А.Вивальди “Весна” и выкинут в сеть, где “опытный” бармен, проработавший уже 4682 минуты за стойкой, его увидит, запомнит и будет всем хвастаться с надменным видом о своём умении правильно готовить, а не как рукожопы в соседнем баре. Возможно, его увидит другой бартендЕр, и, как честный плагиатор, возвысит до фирменного коктейля ресторана “им. Коляна” где-нибудь в глубине провинции.
И ведь таких роликов и рецептов полон интернет! Страшно представить, если бы товарищ Реган сегодня собирал свою “Библию бармена”! Верующим в безграничную мощь Б.А.Р. сектантам пришлось бы зубрить не 60 классических коктейлей, да и то там треть твистов друг на друга, а 1649335892, примерно. Ещё и знать истории... Слава Богу, что есть еще люди среди тупеющего в пабликах “поколения высоких технологий”, которые прислушиваются к “старикам”, говорящим “Твори! Запоминай только удачные сочетания, как “кола-лайм”, “вишня-кокос”, “джин-смородина”, “яблоко-корица”... И твори сейчас, для человека! Сотворил - забудь, а если зашло, запомни сочетание и твори дальше.” Даже названий можно не давать, разве что напиток все же уйдет в массы, но это - редкость в наше время, кроме случаев маркетинга.
После каждых выходных любой действительно хороший бармен может выпускать книгу “1444 коктейля”, которые он делал, когда просили “вкусненько”, “сладенько”, “крепче”, “слабже”... Думаете, создание коктейля требует много времени? Тогда ещё есть к чему стремиться. Коктейли бармен мешает в голове из набора, имеющегося под рукой, зная все вкусы и запахи ингредиентов, принципы смешивания, реакций и т.д. Зная и представляя, что получится и чего ещё не хватает. Секунды занимает такой процесс, а после можно воплощать в жизнь. Бывает, конечно, придёт в голову что-то инновационное, что невозможно представить: вот тут надо пробовать, и пробовать обязательно! Не каждый день такие мысли посещают.
Вокруг классики тоже с каждым годом все больше и больше споров, вплоть до того, что “Космополитен” готовится с вишневым соком! Я бы назвал такой коктейль “КосмополитЭн”. Книги открывать никто не пробовал? Конечно нет! Там слишком много “букав”, лучше у “пабличных гуру” спросить, они все знают с пеной у рта. А истории… Не истории, а романы из сейфа Федеральной библиотеки! Одна только “Маргарита” чего стоит! Там аж из трёх частей, видимо, Риты были разными или одна так загуляла с тремя мужиками, хотя, может и больше, я знаю три. По-моему, все было гораздо проще и обыденнее, судя по названию и ингредиентам:
“Жила в Техасе обычная мексиканская эмигрантка Рита, которая приехала в штаты, естественно, за принцем и потратила лучшие годы в ожидании, отшивая всех местных ковбоев и не подозревая, что принцы в Техас не суются, ибо там “местные” могут, в лучшем случае, коня отжать. Завела себе “техасского суслика”, потом второго, третьего… тридцать третьего, понимая, что их количество идет к 40, а соседские дети уже давным-давно называют “Маргаритой Хуановной”, расплакалась и решила напиться! Чисто по-человечески, хотелось бы и по-женски, но не дано мне, можно понять сей порыв.
Пришла Рита в бар, уселась за стойку: “Молодой человек! Начислите одинокой даме водочки! Вы, кстати, жениться не хотите? Ах, уже… Как жаль, как жаль… И водки нет? Контрабанда из-за “Железного занавеса” перестала поступать? Ну, что ж, тогда текилушки родной.” Так и напилась. И стала она захаживать в этот бар все чаще и чаще, по нескольку раз в неделю, а, точнее, семь! И вот, однажды: “Пареееееень! Сделай что-нибудь с этой текилой, поперёк горла уже встаёт, только не как у тех вон проституток на девичнике за столом, а крепкое и горькое, как судьбинушка моя одинокая. Ты, кстати, еще не развелся? Нет? Как жаль, как жаль… Такой цветочек увядает, а ты женат...” Ну, бармен и добавил горького ликера покрепче и, чтобы не так противно было, лаймом скрасил. Ещё он много читал, поэтому знал о взаимосвязи вкуса и количества задействованных рецепторов, и потому бокал, вначале, в соль обмакнул, чтобы еще лучше стало. Оценила Рита: “Не дурно, не дурно! А как называется? Что? Как меня зовут? Рита я! Пусть будет “Рита”? Тогда уж “Маргарита”! Девчонки, за вас!!! Хотите попробовать “Маргариту”?!
А где-то на Кубе её судьба, настоящий полковник, которого она отшила в своё время ради неведомого принца, давился местным ромом:
- Дружище, сделай что-нибудь с ним, дрянь редкостная! Виски точно нет?
- Простите, сеньоро, виски нет! Сие - перфекто ром на Кубе.
- MF!!! Рядовой! Принеси мне Пепси-Колы, что мать из дома прислала! Живее, я трезвею! Попробуем замешать, может, хоть так получится. Ммм… Пить можно! Пробовал такое?
- Нет, сеньоро, из-за режима товарро с Америка не поступал.
- Ну, теперь будет поступать! Режима нет, мы победили! Так и назови напиток: “Свободная Куба”, озолотишься! Только лайма добавь, все равно дрянь чувствуется!
- Спасибо, сеньоро!”
Так, мне кажется, можно пересказать любую историю классического коктейля и не думаю, что те бары как-то сильно отличались от современных. Я не имею ввиду нынешние кафешечки и ресторанчики для геев, хипстеров, вейперов, веганов и какой там ещё нечисти повылезало в мир после “Апокалипсиса-2012”, а бары, которые свято хранят традиции классического алкоголизма. В таком, например, вполне мог бармен, приползя на смену после бурной ночи с двумя красотками, выпросить у поваров бульончик, естественно, ничем не приправленный (заготовку), добавить туда водки и приправ из бара, а, точнее, все, что было: соль, перец, тобаско, вотчестер и лимон. Сегодня похмелился сам, завтра - друга, послезавтра - гостя… В массы ушёл классический коктейль “Bullshot”.
Закончу, пожалуй, словами Газа Регана, которым все восхищаются, ибо меня, думаю, пора начинать ненавидеть за разрушение излишнего понта: “Не относись к себе слишком серьезно, начинающий бармен. Ты наливаешь напитки чтобы как-то заработать на жизнь, блин! Если что! Не парь себе голову! Если ты будешь делать так, что твоим гостям будет хорошо и они уйдут из бара довольные и ты подаришь им положительные эмоции - это то, чем ты можешь гордится по-настоящему. Ты не лучше, чем кто либо еще, но ты можешь сильно не переживать по этому поводу, в какой-то степени ты меняешь этот мир.” Или словами одного отличного шеф-повара: “Пока все тратят время на изобретение небывалых подач, я лучше потрачу его на изобретение небывалого вкуса.” Или, все же, своими: “Проще надо быть, когда презентуешь водку с соком, Альберт… тьфу ты!!! Альфредо!”
