Havlobabist

Предыдущий рецепт, взятый за основу этого эксперимента.

Для ЛЛ:

Расчетный срок готовности - 7 дней (но можно быстрее), руками возиться 1 час с небольшим.

Этапа также 3:

1) Засолка (я делал 3 дня). Руками - полчаса неспешно.

2) Сушка (~ 1 сутки, до 70% от исходной массы). Руками дел минут 20.

3) Вакуумация и расстойка (~3 дня). Руками делать минут 10.

Получилось сильно хуже, чем я ожидал =/ Кроме отсутствия во вкусе результата ферментации, как у классической коппы (что как раз ожидаемо), вскрылся нюанс и недостаток ускоренной сушки.

Но с пивком сойдет и друзьям понравилось.

В конце сделал выводы, как сделать лучше.

Процесс и косяки

Повторяюсь для тех, кому лень читать исходник:

Суть метода: быстро сушить без всяких марлей, затем упаковать в вакуумный пакет, чтобы "закал" с поверхности рассосался. Ну вместо медленного вяления с развешиванием, за которым надо следить. И вот тут сработало хуже, чем я ожидал :)

1. Засолка

Я взял филе окорока. Обрезал основные жиры по кругу, вышло примерно так:

Также 20 грамм нитритной соли на килограмм мяса. Специи - традиционно по вкусу. Тут также был сухой чеснок, хмели-сунели, свежемолотый перец и паприка. Обвалял в соли и специях и в вакуумный пакет мариноваться в холодильник.

2. Сушка

Вот тут пошли приколы.

Для начала, я достал свои окорока и обвязал их шпагатом, чтобы форма была покруглее и резалось красивее.

Обвалял в специях

И засунул в сушилку!

Красота? Только сушилка не закрылась(

Так что достаем, разматываем, плющим - и снова в сушилку!

Нам надо достичь результата сушки до 70% от исходной массы.

Проходят сутки, а эти жиробасы едва скинули по 20 с небольшим процентов. И все! Закал дальше сохнуть не дает( в итоге еще через сутки накапало еще по паре процентов и пришлось согласиться на 75-73%.

В общем, эта фигня работает на куриных грудках и кусках сходного размера, а вот что покрупнее - неа. Думаю, со свиной вырезкой получится лучше.

3. Вакуумация и расстойка

Тут просто. Подсушенные куски вакуумируем и в холодильник дня на 3, не меньше - эти больше грудок.

Ну а итоговый результат вы уже могли видеть, но вот

Выводы.

В общем, рецепт в таком виде - так себе, простите( Но опытом хотелось поделиться.

Надо брать свиную вырезку, что мягче и по габаритам ближе к куриным грудкам. Там и солить быстрее, и сушка в сутки уложится.

Всем спасибо!

Всем привет! Я люблю вяленое, но не люблю вялить и следить за этим. Очень угнетает это "обернуть марлей и вывесить в прохладном проветриваемом месте на 2 недели/ месяц, регулярно проверяя". Ну где это в небольшой квартире делать? Я уже вешал на карнизах вместо штор - мне не нравится.

Решил попробовать максимально упростить процесс с помощью сушилки для овощей и вакууматора.

Суть метода: быстро сушить без всяких марлей, затем упаковать в вакуумный пакет, чтобы "закал" с поверхности рассосался. Сработало.

Этапа 3:

1) Засолка (я делал 2 дня). Руками - полчаса неспешно.

2) Сушка (~ 1 сутки, до 70% от исходной массы). Руками дел минут 20.

3) Вакуумация и расстойка (пару дней). Руками делать также около получаса неспешно.

Засолка.

Я брал 20 грамм нитритной соли на килограмм грудок. Специи - по вкусу. Чаще использую сухой чеснок, хмели-сунели и паприку. Намеряю соли на вес грудок и укладываю их в кастрюлю, стараясь примерно равномерно пересыпать солью и специями. Затем перемешиваю.

Также перемешиваю 1-2 раза в день, чтобы равномерно мариновалось

Я ленивый - пленки и жилки не отрезаю. А вы можете!

Сушка.

Тут просто раскладываю в сушилку примерно равномерно и одинаковые по размеру на каждый лоток. Далее надо будет перевернуть и менять местами лотки для равномерной сушки - для вертикальной сушилки, как у меня.

Целевые 30% массы теряется примерно за сутки. Без подогрева.

Высушилось - снимаем. Дубовые! :)

Вакуумация и расстойка.

Тут надо просто каждую грудку завакуумировать в отдельный пакет и положить в холодильник на пару дней. По мне, одна грудка на пакет - удобная порция.

Ну а итоговый результат - на самом первом фото. Все, кто пробовал - довольны.

Хорошо под пиво, ну и в целом весьма диетическая закуска.

Спасибо за внимание!

Я чуть другую технологию выгонки использую - без земли, на вермикулите. Трава готова примерно на 5й день после посадки и живет недели полторы. Чередую два горшочка, чтобы ел свежую. Получается густая.

Использую тонкий войлочный матик, вермикулит, ну и овёс. Все недорогое на маркетплейсах. Но легко и просто.

Кусочек войлока удобно класть на дно, чтобы не высыпался вермикулит. Ну и он хорошо впитывает воду.

Далее треть горшка вермикулит

Затем овес - 2-3 слоя

Подсыпать вермикулитом и перемешать. Вермикулит гигроскопичен, впитывает влагу и увлажняет семена вокруг него. Но не засыпайте доверху. Семена начнут прорастать и все полезет наружу.

Чуть сверху еще подсыпать, чтобы было укрыто - и готово

Горшочек я ставлю в небольшое кашпо и воду наливаю на дно кашпо. Войлок и вермикулит хорошо ее впитывают - просто следите, чтобы она была.

Вот готов резервный горшок травы коту. Через пару дней добавлю воду.

Надеюсь, вам будет полезно)

Всем привет! Однажды, прямо перед новым годом, очень захотелось сделать каску Деда Мороза. И вот, что вышло.

Плюсы:
+ прикольно выглядит
+ резист к снежкам и сосулям
+ заменяет шапку (добавьте внутрь флиса по погоде)

Минусы:
- тяжеловато
- надо делать

Желание возникло буквально за 3 дня до праздника. Я не знаю почему. Ох, как же непросто найти все необходимое в эти дни. Больше всего времени ушло на поиски подходящей краски, к тому же, и магазинов подходящих поблизости не было.

Материалы:
Армейская каска
Наждачная бумага
Грунтовка (аэрозоль)
Краска акрил (аэрозоль)
Шерстяные нитки для помпона
Белый флис
Накрейки

Каска была ошкурена, чтобы подготовить к покраске.
Далее возник вопрос, как сделать отверстие для помпона. Сверлить? Пару свëрл спустя применил стальной дюбель. Уж больно твердая! Но пробить отверстие удалось. Обработал надфилем, чтобы убрать острые части.

Покраска - процесс не особо сложный, даже в условиях жилого дома. Много газет вокруг, чтобы ничего не испачкать. Купол из подручных картонок, чтобы накрыть покрашенную каску, дабы уменьшить попадание пыли на краску. Чтобы нормально покрасить низ и иметь возможность переносить окрашенную каску вместе с куполом, использовал простую конструкцию: на фанеру ставится брусок/подходящая коробка, что угодно, что уже каски, на чем каска как бы висит, как на голове. Главное, чтобы устойчиво. После покраски накрываете куполом и переносите, куда удобно, прямо на фанерке.

Грунтуете каску, после полного высыхания можно слегка обработать мелкой наждачкой. Потом красите, пару слоев.

Как делать помпон есть куча схем в интернете, это задача минут на 15 для рук любой кривизны. Все, что надо - это моток шерстяной пряжи. Он фиксируется на каске через заранее сделанное отверстие. Так надежнее.

Из флиса сделал кривое подобие шапки (внутри никто не увидит), но аккуратно подвернул и зашил сзади край. Диаметр этой опушки немного меньше диаметра каски - флис отлично на нее натягивается, маскируя косяки геометрии пошива :)

Закрепил опушку просто на двусторонний скотч, что было под рукой. Но 4 года держится без проблем.

Очень веселит сотрудников полиции, охраняющих всякие новогодние мероприятия :)

Спасибо за внимание!

Всем привет!

Однажды мы поняли, что на даче просто необходима пергола. Уж больно красиво они смотрятся в разных парках, увитые зелеными растениями.

Ну, значит надо делать. Пара дней изучения примеров из интернета и их адаптация под хотелки (и под лень, так что конструкция не шибко сложная, прямо скажем) вылилась вот в такой эскиз. Не по ГОСТ, да. Но я показывать его никому не собирался.

Размеры подбирались исходя из комфортного расположения 4х людей, либо одного лежащего и одного сидящего. Высота сидения - по ттх скамеек из интернета и, в итоге, подбиралась по комфортной высоте с использованием регулируемого кресла. Наклон спинки - по ттх из интернета для комфортного сидения. Слишком маленький наклон будет просто неудобен, а слишком большой предназначен для полного расслабления и неудобен для чтения и принятия пищи, например.
Ширина сидения - чуть больше ширины плацкартной полки. Очень удобно лежать или спать на свежем воздухе, а вот для сидения необходимо подкладывать подушки под поясницу.

Чтож. Пилить все я решил в гараже, он ближе. Выбрал материалы, отрезал по размерам по длине. На всякий случай, сделал пару пробных элементов из отрезков, чтобы отработать процесс и убедиться, что все будет ок при сборке.

Из инструментов - ручная пила со стуслом, электролобзик, да шлифмашинка. Ох, сколько я мечтал о дисковой и торцовочной пилах, да о фрезере в процессе работы.

Уже напиленные и отшлифованные материалы были дважды покрыты защитной пропиткой.

Затем были дважды покрашены фасадной краской и подготовлены к отправке к месту постоянного базирования. Основные отверстия для саморезов были просверлены заранее, чтобы закрыть их внутреннюю поверхность пропиткой.

Сборка! Сначала собрал основной каркас на земле, чтобы было проще устанавливать. Но бОльшая часть, включая верхние доски, монтировалась уже на установленный каркас, иначе было бы тяжело тащить.

Немного про установку. В ямы был подсыпан и утрамбован песок, на него положили бетонные кирпичи - их положение проще регулировать, чтобы поймать уровни. На них уже ставился каркас. Низ стоек дополнительно обработан битумной мастикой и обмотан геотекстилем, чтобы не содрать мастику при установке.

Теперь осталось только прикрутить доски спинки и сидения, и боковые решетки.

Решетки собирал прямо на сидушке перголы. Сначала края для геометрии, потом и остальное. Крепил на такие же бруски, заранее прикрученные к брусу основания.

Заодно решили и небольшую горку сделать. Подложили обломки бетонных кирпичей под камни, чтобы они не уплыли в землю.

И ещё камешек для сидения прикатили.

Вуаля!

Всем спасибо за внимание!