Сута Рамен + Кимчхи Рамён
Здарова. В прошлом исследовании были желающие посмотреть на то, как можно разнообразить простое, иной раз- скучное, поедание лапши. Получитераспишитесь.
Так же, @Herurgia, для тебя отдельно часть поста, про Кимчхи (почему часть? потому-что этот вкус тут уже исследовали, отчёт есть + я сам ещё его буквально неделю назад заточил, а вкус там реально под настроение, второй раз к ряду не захотелось).
Пока поговорим об этой штуке и о способе её приготовления. Это лапша для варки. Т.Е. типа суповая основа. Из таких больших пакетиков для варки (Масса лапши 100+гр свидетельствует о том, что скорее всего её придётся варить. Это не истина в последней инстанции, это лично наблюдение. Пока что не подводило) я делаю следующую херь.
Берём пучок укропа, затем кошачью жопу.....погодите, это не из этой оперы.
Внутри пакета мы обнаружим брикет не шибко крупной но и не самой тонкой лапши и два пакетика. Один с приправой, второй с овощами. Ничем от миллиона других пакетиков они не отличаются (внешне так точно). Дальше чуть не хватает фоток, так как, не шибко удобно готовить несколько блюд одновременно и фоткать это дело (параллельно крафтил завтрак жене). Но, думается мне, представить недостающие фрагменты будет не сложно.
На обратной стороне пакета есть инструкция в пикчах, как когда и чего куда сыпать и сколько варить. Выглядит это точно так же, как на дошираковском Чачжан Мёне, только сливать бульон не надо (нет этой пикчи). Далее пример из тырнетов первый попавшийся. Да, на лапше, о которой идёт речь, не будет русских букв, да и английских тоже. Но цифры то есть, а картинками общались ещё до нашей эры. Не сложно разобрать.
Теперь- импровизация.
@Herurgia, этот момент общий для большинства подобного рода лапш. Со вкусом Кимчхи тоже такое прокатывает. Там даже по цвету всё то же самое, что будет дальше. И бульон, и лапша, и даже из пакета она такая же. А всё почему? А потому. Это уже надо у производителей спрашивать. Вкус самого бульона только отличается кардинально. Кимчхи имеет чуть кисловатые нотки, запах, похожий на капусту (когда подостынет чутка) и абсолютно отсутствующую остроту. Если добавить острого соуса/перца или ещё чего, имеющего сильный собственный вкус, всё это великолепие пропадает моментально. Поэтому она под настроение, когда острого и "типаговяжего" чёт не охота. А то что мы тут готовим- это типа острая говядина.
Ставим на плиту ковшик или маленькую кастрюльку с водой. И в ещё холодную крошим грибы шиитаке. Сушеные. Вот такие.
Ломаем прям руками не очень мелко. Если перемельчить- выварится весь вкус. Он специфичен, сравнить мне не удалось ни с одним из пробованных ранее грибов. То что они сушеные- не страшно. За время пока прогреется вода, потом пока варить будем лапшу, потом пока чуть всё подостынет (кипяток же жрать не только я не могу?) они размокнут обратно, и всё будет мягко, вкусно и хорошо.
Воды я обычно лью как сказано в инструкции (можно пожиже, можно погуще, по настроению). В среднем это около 500 +/-50мл. Сразу же высыпаю, ещё в холодную, и овощи и специи (оба пакета). Чё не в горячую то?! Из-за пара прилипает всё. Внутри пакетов остаётся нное кол-во специй и мелкой сухой зелени. А за них уплочено, так что нехуй.
Чуть заранее этому всему делу ставим вариться яйцо.
Вот такое.
Варить его надо в крутую, т.е. 7 минут с момента закипания (а лапшу обычно не более 5 минут, поэтому заранее). Потом на пару минут в холодную/ледяную воду и чистим, НО, не жрём. Отложим.
Пока яйцо лежит, вода с грибами и приправой закипает- режем мясо. В моём случае кусочек свинины. Резать лучше чуть подмороженное мясо, тупо удобнее. Кусочек нужен не очень большой, грамм на 100. Этого вполне хватит, не надо крошить туда целый стейк. Можно использовать и курицу, и говядину. Если совсем лениво с мясом то копчёные охотничьи колбаски или ветчину. Разница только вот в чём: мясо? тогда его надо поварить. Если колбаски/ветчина/прочая околоколбасная херь- кладём уже в тарелку.
Мясо похер как резать. Хоть кубиками, хоть пластинками, хоть звездой давида. Главное не крупно. Я пластинками люблю.
Закипел бульон с грибами? Кладём брикет лапши.
Как провалится- кидаем мясо. Можно и чуть позже. Если куски кубиком 1*1см или пластинки как у меня с толщиной до 0,5см то варится оно буквально за минуту.
Периодически помешиваем. Можно иногда повытаскивать лапшу вилкой, и подержать её чутка над бульоном. Типа кислородом напитать. Разницы в конце, лично я, не увидел, поэтому игнорируем.
По прошествии 4-5 минут вываливаем всё в большую удобную тарелку. Реально в большую. Можно даже в миску. Воды поллитра + лапша объём даёт + мяско ещё там, и это мы не всё добавили.
Сразу после этого дела шинкуем туда яйцо. Канонично, конечно, класть 2 половинки. Но мне нравится когда кусочков много. Да и не шибко то каноничный рамён мы готовим.
Теперь сыр. Как и мясо/колбасу нарезаем. Кусочки/пластинки итд. Кладём вместе с яйцом.
Бульон я попробовал до этого. Острый, но, не очень. Надо маленько добавить. Шрирача- в бооооой! (сильно много её не надо, она даёт не плохую остроту + интересный привкус. Да и лапша всё же острая).
Мешаем. Жрём. Если сыр использован твёрдый, то его в процессе можно вылавливать кусками и есть вприкуску с мясом/грибом/яйцом, или чё вы туда накрошили. Если сыр помягче (совсем мягкие и сливочные лучше не кидать, растает волокнами и не почувствуете его) то он к лапше прилипнет, будет очень занимательный и сильный вкус.
Сама лапша не разварилась. Упругость на месте. Вкус, в целом, отдалённо напоминает говядину. Не химозно. Не вонюче (только на моменте закипания воды защипало в носу и глазах, когда капсаицин с паром подниматься начал). Острота есть. Без добавления шрирачи...ну около 4х красных дошиков, но опять же, не факт. Я в этом плане субъективен.
Всё то что я добавил в суп, а получился у нас именно суп, имеет свой вкус. НО, не перебивает вкуса самой лапши и приправы. Можно добавлять много чего ещё, или вместо чего-то что-то. Лук шалот кольцами, болгарский перец, (имеет сильный вкус, варить его не надо- может перебить) закинутый в готовую баланду, даст очень крутое сочетание свежести при заедании им острой лапши. Самое то ещё закинуть туда свежего зелёного лука и кинзы. Прям в тарелку, не варить! У меня, к сожалению, ни того ни другого тогда нема. Кинза даёт оч крутой привкус всему этому делу, настоятельно рекомендую. Сельдерей можно ещё крошануть. Весьма специфично выходит, но мне не зашло. Кароч вариантов масса. Делается это всё быстро, посуды потом мыть мало и просто тк тут нет остатков каких-то майонезных хрючев или целой ванный жира (2 ковшика + тарелка + нож + вилка/палки + доска разделочная).
ИТОГ: для такого рода супа подойдёт любая лапша для варки. Вариаций может быть бесчисленное множество. Хотите что-то морское? Тогда вам подойдёт лапша "Неогури" с морепродуктами, в которую под конец варки можно кинуть чищеных креветосов штук 10-15 (ну или сколько там вам надо). Принцип, я надеюсь, ясен.
На вопросы отвечу, если они у кого будут.
В комментах маленькая бонусная информация по ещё одной лапше, которая даже отдельного поста не заслуживает.
