— Паша, ну сколько можно шуршать своими выписками? — супруга заглянула в комнату, поправляя серебряную сережку. — Через два часа Новый год, оливье досыхает, а у нашего главного историка всё еще кавалерия из архивов не вышла. Павел Павлович «Пал Палыч» Вересень оторвался от экрана ноутбука, поправил очки в тонкой металлической оправе и виновато улыбнулся.
— Лёля, я буквально минуту. Проверял одну забавную байку
— Избавь меня от баек хотя бы до боя курантов, — рассмеялась жена. — Иди лучше на кухню, там мама открывает вторую линию фронта. Нужна твоя мужская сила. И, кажется, твой диплом.

На кухне царил идеальный предпраздничный хаос, в центре которого, как дирижер перед оркестром, стояла Маргарита Петровна. На столе, сияя золотистой фольгой, ждала своего часа бутылка «Советского шампанского»

— Пашенька, дорогой, аккуратнее переставляй холодец, — скомандовала тёща, не оборачиваясь. — И скажи мне, как специалист: вот мы это шампанское купили, а ведь оно, небось, уже совсем не то. Химия одна. Сейчас же всё из порошка делают. Да и в конце восьмидесятых, помню, девчонки из гастронома шептались, что на заводы виноград перестали завозить. Мол, привозят мешки с сухим концентратом, водой разводят, газом качают — и готово!

Пал Палыч с трудом удержался от того, чтобы не затереть рукава рубашки до локтей — его главный признак того, что лекция начинается прямо сейчас.

— Маргарита Петровна, золото вы мое, — мягко начал он, ставя холодец на место. — При всем уважении к вашему товароведческому прошлому, ваши девчонки из гастронома пали жертвой величайшего заблуждения. В СССР это контролировалось строжайше. Вот у меня прямо сейчас открыт ГОСТ 13918-68 «Советское шампанское. Технические условия». Посмотрите на пункт 2.2:

«Для приготовления Советского шампанского должны применяться следующие сырье и материалы: виноматериалы шампанские, приготовленные по технологической инструкции… сахар-песок по ГОСТ 21-62… спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67… кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-41…» — И всё! Никаких «винных порошков» государственные стандарты не допускали в принципе.
— Это почему еще? — Маргарита Петровна строго посмотрела на зятя поверх очков. — Я сама на складе видела, как в кондитерский и винодельческий цеха привозили мешки! Белый порошок!
В кухню вошла Елена, весело подмигнув мужу:
— О, началось. Мама, вызывай адвокатов.
— А я объясню, что это за порошок, — азартно отозвался Пал Палыч. — Это бентонит. Откроем классический учебник виноделов — Герасимов М. А. «Технология вина» (Москва, Пищепромиздат, 1958 год, стр 528).Там черным по белому написано: «Для ускорения осветления и стабильности виноматериалов применяют обработку бентонитом (от 1 до 3 г на декалитр)». Это же просто природная глина-адсорбент! Ей очищают натуральное вино от мути, порошок связывает осадок и полностью удаляется при фильтрации. До бокала он не доходит.

— Ладно, допустим, — тёща скрестила руки на груди. — Но откуда они брали столько винограда, если в каждой глуши эти бутылки миллионами стояли? Разве можно натуральное шампанское делать в таких масштабах?

— Можно, если за дело берется советская наука, — Пал Палыч так увлекся, что едва не смахнул со стола укроп. — Все началось еще до войны. Постановление СНК СССР и ЦК ВКП(б) «О расширении производства советского шампанского…». Партия требовала: «давать советскому потребителю высококачественное, доступное по цене шампанское… на базе отечественных совхозов Донбасса, Крыма и Кавказа».
Вот и небольшая заметка в газете Правда «Правда» от 1 августа 1936 года (№ 210) о закупке во Франции оборудования для производства вина.

Пал Палыч вывел на экран планшета архивную выписку:
— В специализированном журнале «Виноделие и виноградарство СССР» за 1961 год (№ 4, стр. 12) профессор Георгий Агабальянц описывал их революционный метод непрерывной шампанизации в потоке: «Метод… позволяет проводить вторичное брожение натурального виноградного вина в системе последовательно соединенных герметических резервуаров под давлением 5 ати». Вино не стояло годами в подвалах, а непрерывно текло по трубам и цистернам, созревая прямо на ходу за три недели. Но сырье оставалось на 100% натуральным виноградным соком. За это изобретение авторы получили Ленинскую премию в 1961 году!
— То есть, хочешь сказать, мешков с сухим вином не существовало? — уже мягче спросила Маргарита Петровна.
— Существовало концентрированное виноградное сусло — густой, уваренный сироп. Его действительно могли везти в цистернах, например, на Московский завод шампанских вин, чтобы на месте развести водой до исходной плотности и запустить брожение. Но это все равно был натуральный сок! А вот то, что в девяностых на прилавках появилось под видом «шипучек» из спирта, лимонной кислоты и дешевых синтетических ароматизаторов — это да, это и породило страшные сказки про химический порошок.

— Из порошка не разводили, ладно, поверю. Но вот в 1988 году ГОСТ поменяли, я точно помню — новый стандарт ввели, и качество тогда действительно упало. Я на базе работала, у нас документы менялись, я не из головы придумываю!
— А вот это уже интересно. Тут вы правы наполовину — ГОСТ правда поменяли. Дайте гляну, что там было.
Наталья, уже привычно, ставит на стол блюдо с мандаринами — разговор явно затягивается.
— Смотрите, — Пал Палыч достаёт телефон. — Старый ГОСТ 13918-68 действовал двадцать лет. В 1988-м его сменил новый.

ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия» (Госагропром СССР, 1988)
Раздел 1: «…получаемое насыщением двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных виноматериалов…»

— «Виноматериалы», — повторяет Наталья. — То есть виноград, а не порошок, опять то же самое.
— Именно. Сырьевая основа не изменилась ни на йоту, — кивает Пал Палыч. — Изменился ассортимент. В 1988 году исчезло „выдержанное" шампанское и появилось „коллекционное" и „шампанское специальных наименований". Не стало наименования „самое сухое"».
— То есть просто переименовали категории? — уточняет Наталья.
— Не совсем переименовали — убрали одни виды, добавили другие. Но принципиально: ни грамма порошка в документе нет ни в старой, ни в новой редакции.

Анна Фёдоровна поджимает губы:
— Хорошо, пусть без порошка. Но вкус-то правда стал хуже под конец восьмидесятых — вот с этим ты не поспоришь!
— С этим не буду спорить, только причина не в ГОСТе.
— А в чём тогда? — Анна Фёдоровна складывает руки на груди, явно не готовая просто так уступить.
— В антиалкогольной кампании, которая шла как раз в те же годы, — что и совпало с новым ГОСТом чисто по времени. Виноградники массово вырубали по всей стране — а сырья для нормального шампанского, соответственно, стало меньше. ГОСТ не портил рецептуру, а вот дефицит нормального винограда вполне мог сказаться на том, что доходило до прилавка.

Анна Фёдоровна на секунду задумывается.
— То есть я всё правильно почувствовала — вкус упал. Просто причину не ту назвала.
— Именно так, — улыбается Пал Палыч. — Ваша память вас не подвела. Подвела только версия «из-за ГОСТа».

Маргарита Петровна вздохнула, посмотрела на бутылку с черной этикеткой и улыбнулась своей фирменной, немного снисходительной, но одобрительной улыбкой:

— Ну ладно, убедил. Аргументы у тебя железные. Леночка, неси хрустальные бокалы. Будем проверять твою «непрерывную шампанизацию в потоке». Но если пузырьки окажутся не по ГОСТу — пеняй на себя, Паша!

-------------------------------------------------------------------------------------

Автор: Bez.skazok (проект «История без сказок»)
А в вашей семье верили в миф о «порошковом» алкоголе? Что предпочитаете ставить на праздничный стол?