Ингредиенты:

На кастрюльку 4 л:

Семга или форель – 800-900 г

Рыбный суповой набор (головы, хвосты от предыдущих готовок) для бульона – сколько есть.

Картофель - 3-4 шт. (в зависимости от размера клубней)

Морковь – 1-2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный горошек – 9-12 шт.

Сливки 20% – 333 г ))

Масло сливочное – 40 г

Соль

Зелень – для украшения и аромата

Приготовление:

1. Суповой набор (головы, хвосты, плавники, хребты и пр.(п.4)) помещаем в марлю на дно кастрюли, заливаем водой, солим, добавляем одну небольшую надрезанную луковицу, морковь кольцами и лавровый лист с черным перцем, завязываем кулек. Варим не менее 30 минут, чтобы бульон был насыщенным. А лучше 1 час.

Лайфхак: варить в марле удобно, потому что потом не надо будет ничего вылавливать и процеживать бульон. Все кости, чешуя и пр. останутся в сетке и не попадутся потом в тарелке.

2. Картофель нарезать на кубики 1-2 см, лук и морковь на кубики поменьше - 0,5-1 см

3. на сковороде пассировать лук до золотистости, затем к нему добавить порезанную на кубики морковь. Пожарить еще 5-7 минут до легкой готовности моркови.

4. Нарезаем основную рыбу (филе) на кубики 2 см (хребет от нее тоже можно использовать в суповом наборе для бульона). Удаляем все кости – удобно с помощью специальных щипцов для рыбных костей.

5. После готовности бульона (не менее 30 минут, а лучше до 1 часа) достать марлевый кулек, дать стечь всем сокам, и, по желанию, извлечь из хвостов и голов чистое мясо без костей. Его можно добавить к супу в самом конце, т.к. оно уже хорошо отварено. Остальное в утиль ))

6. Заложить в бульон нарезанный картофель и варить 10 минут. Затем добавить зажарку лука с морковью и варить еще 5 минут

7. Добавить в суп основное филе красной рыбы. Варить 5 минут.

8. Добавить сливочное масло и сливки, довести до кипения, но не варить! Тут же выключить плиту.

9. Дать постоять 5 минут для обмена ароматов между ингредиентами и можно подавать к столу, украсив уху свежей зеленью и поломанными на фрагменты ржаными хлебцами. Мммммм ))

Приятного аппетита!

Другие мои рецепты и всякие полезности: https://t.me/VIP_GoldenAxe/49

Всем привет! Сегодня я к вам с рецептом "ухи по-фински с горбушей", так сказать эконом вариант. Вкуснота неимоверная, но, к сожалению, в моем городе из благородных рыб семейства лососевых лишь хребты лосося да горбуша. По времени готовка заняла чуть меньше часа.

Итак, начнем с рецепта, его я отыскала в одной из кулинарных книг, а в последствие в интернете еще несколько десятков вариантов. Обязательным в такой ухе является наличие сливок и красной рыбы, остальное дело вкуса каждого.

Начинаем с разделки рыбы, отделяем голову и хвост. Из них необходимо сварить бульон, процедить и отставить в сторону. Бульон варила 20 минут, хотя можно и подольше, будет наваристей.

Саму рыбу разделяем на несколько частей, т.к. у меня она была всего ничего, в ход пошли  4 из 7 кусков, остальное можно или заморозить, или употребить в пищу в любом другом виде.

После этого займемся вплотную овощами. Картошку, морковь и лук чистим, моем и нарезаем кубиками, морковь натираем на овощной терке.

Далее отправляем в бульон еще два литра воды, кусочки рыбы и картошку. Ставим на средний огонь и займемся обжаркой лука с морковью, которые после окончания жарки отправляем в кастрюлю к остальным ингредиентам. Не забываем вложить лавровый лист и специи. Провариваем все хорошенько до готовности картофеля и только тогда отправляем сливки. Варить их не надо, лишь дать настояться на маленьком огне около 5 минут. Затем уху снять с огня и подавать горячей с зеленью и кусочком лимона.

В идеале используется филе лосося, что сделает уху еще более нажористой, но чего нет, того нет. Всем приятного аппетита.

Дорогие друзья, всех с праздниками! На улице теплеет и это отличный повод выбраться в лес, отдохнуть от городской суеты как морально, так и физически. Ну и естественно про желудок никто не забывает, так что Заряжаемся рецептами ;) Сегодня будут в восторге любители морепродуктов, будем готовить уху по-фински, из рыбы лосося и креветок, на основе сливок.

Как всегда, начнём со списка ингредиентов:

Ингредиенты я рассчитывал на объем пятилитрового казанка.

1. 500 грамм филе или два стейка лосося

2. 500 грамм креветок

3. 5шт. картофелин среднего размера

4. 1шт. луковица

5. 1шт. морковь

6. 250мл. сливок (процент жирности на ваш вкус, я использовал 10%)

Из специя нам понадобиться:

Соль

Пара лавровых листов

Пару горошин душистого перца

Ну что же, приступаем!

Нарезаем мясо рыбы кусочками среднего размера, если вы тоже взяли стейки лосося, аккуратно отрезаем мясо от кости и только потом начинаем его нарезать. Нижнюю часть стейка и кости будем отделять от основных кусков мяса по разным тарелкам, как на фото ниже. Это делается для того что мы изначально будем готовить бульон именно из костей и нижней части стейка, и только в конце будем добавлять мясо лосося.

Выкладываем в казан нижнюю часть стейка и кости лосося, креветки, морковь и лук, добавляем несколько лавровых листиков и пару штук душистого перца.

Заливаем ингредиенты приблизительно тремя литрами воды и ставим казан на огонь.

Доводим содержимое до кипения и не забываем снять образовавшуюся пенку.

И пока всё варится, нарезаем не крупным кубиком картофель.

После того как все ингредиенты прокипели примерно 20-30 минут, достаем их из казана при помощи шумовки и оставляем немного остыть.

Ставим казанок обратно на огонь и в бульон добавляем картофель.

Пока готовится картофель, очищаем от панциря остывшие креветки.

Когда картофель почти готов, добавляем в казан мясо лосося.

Солим, и не забываем перемешать содержимое казана.

Доводим уху до кипения и держим на среднем огне пару минут, далее добавляем в казан сливки и очищенные креветки.

Накрываем казан крышкой, доводим до кипения и снимаем с огня.

Для более приятного вкуса и запаха в тарелку с ухой вы можете добавить одну дольку лимона.

Так же я отснял данный рецепт и прилагаю его в видео формате.

Всем приятного аппетита!