Всем привет!
Сегодня мы начнем обозревать сыры Швейцарии. Эта статья очень занятна тем, что эти сыры можно купить в России без танцев с бубном. Швейцарские сыры официально разрешены.
В Швейцарии наиболее распространено производство сыра из коровьего молока, очень редко можно встретить сыры из овечьего и козьего сырья. Из этих сыров наибольшую долю составляют сыры твердых и полутвердых сортов.

Также важной особенностью считается стремление швейцарских производителей использовать только непастеризованное молоко, так как они считают, что только из такого сырья возможно изготовление самого вкусного и качественного сыра. В Швейцарии сложились многовековые традиции производства сыра. Немаловажен тот факт, что опыт передачи технологии изготовления того или иного сыра передается из поколения в поколение, что позволяет не только сохранить секреты сыроделия, но и усовершенствовать их. Да и само отношение швейцарцев к сыру – особенное, недаром самое популярное блюдо в Швейцарии - фондю - готовится из сыра.

1. Тет де Муан(Tête de Moine)
Начнем с сыра, который является одним из моих любимых и это также один из первых сыров Швейцарии, что я попробовал.
Тет-де-Муан в переводе с французского - "голова монаха". По одной из версий такое название было дано из-за того, что сыр перед употреблением приходилось соскабливать, что было внешне похоже на пострижение монаха. Для упрощения подачи в 1982 году была изобретена жироль - особый инструмент, который нарезает головку сыра тонкой стружкой.
Стандартная головка Тет-де-Муана - это цилиндр диаметром 10 сантиметров и весом 1 килограмм. Но порой вес доходит до 2,5 килограмм. Плотная однородная масса желтого цвета скрыта под крепкой корочкой.
Аромату присуща легкая остринка, небольшая горечь, к которой примешиваются запахи сена и трав. Вкус слегка пикантный сладковатый с остринкой. Идеально сочетается с вареньем, сладким виноградом и свежим хлебом

2.Эмменталер (Emmentaler)
Король среди швейцарских сыров. В России часто называют просто эмменталь. Эмменталер с XIX века был самым популярным сыром в Швейцарии по спросу и объёму производства. Вначале он производился только в регионе Эмменталь в кантоне Берн, теперь его делают и в других регионах Швейцарии из бессилосного сырого коровьего молока.
Сегодня сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт имеющий категорию AOC) только название Emmentaler Switzerland. То есть если вы хотите попробовать истинно швейцарский эмменталь, то ищите Emmentaler Switzerland
Эмменталь имеет ореховый вкус, содержит большие дырки, которые возникают при добавлении пропионбактерий. Аромат можно назвать слегка островатым и сливочным. «Эмменталер» различают по четырем стадиям зрелости: классический (минимум 4 месяца зрелости), Re´serve, или Surchoix (более 8 месяцев), Extra (более 12 месяцев) и Uralt (в пер. с нем. — «очень старый»).

3. Раклет (Raclette)
Основа прекрасного одноименного блюда. Как бы это ни звучало, но раклет(блюдо) это основной способ применения раклета(сыра). Сыр Раклет упоминается в средневековых источниках, как особо питательная пища крестьян, живших в горных районах Швейцарии. В те времена среди немецкоговорящего населения блюдо было известно как Bratchäs («жаренный сыр»). Раньше пастухи всегда брали с собой сыр, когда перегоняли коров на горные пастбища. Вечерами возле костра они клали его поближе к огню, а когда сыр становился достаточно мягким, соскабливали на хлеб, картофель или другие продукты.
Классический размер головки около 40 сантиметров в диаметре и 6 килограмм чистого сыра.
Аромат сена, сливок и легкая остринка присущи этому сыру. Вкус сливочный, пряно-сладкий с яркими нотками.

4. Шабцигер (Schabziger)
Шабцигер - сыр, который производит только один из двадцати шести кантонов Швейцарии, Гларус.
Яркой отличительной чертой является зеленый цвет сыра. Такой цвет обусловлен добавлением пажитника.
Данный сыр ведет свою историю с VIII века, был изготовлен местными монахами, которые и хранили секрет до 1463 года, когда в точности описали процесс и этот сыр начали производить по всему кантону Гларус.
Этот сыр является одним из самых строго охраняемых брендов мира, и поэтому на каждой головке сыра должно присутствовать клеймо о происхождении. А сам сыр выпускается малыми головками по 100 грамм, конусами в высоту 5 сантиметров.
Шабцигер производится исключительно кампанией Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Он продается за рубежом под именем швейцарского зеленого сыра. В США он также продается под маркой Sap Sago.
Это невероятно твердый сыр, так как период его вызревания до шести месяцев, а размеры малы.
Аромат травянистый, немного цветочный и пряный. Вкус пикантный, с легкой горчинкой.

Спасибо за прочтение!
Всех с наступающим!)