Ребята, привет. Муж вчера ковырялся с машиной, ну и я за компанию, так сказать, принеси - подай, да и просто чтоб компанию составить.Короче замерзла капец просто. Поняла, что хочу вкусного, согревающего супчика, решила солянку сварить. Ничего оригинального, но может быть, кому то рецепт пригодится.

Всего нам надо:
Мясо на кости (бульон и суп)
Лук репчатый 2 шт. (бульон и суп)
Морковь 1 шт. (бульон)
Перец горошком 5 шт. (бульон)
Карбонад 150 гр.
Колбаски охотничьи 3 шт.
Сосиски 2 шт.
Колбаса салями с/к 50 гр. (по желанию)
Томатная паста 3 ст.л
Помидор 1 шт.
Огурцы соленые 4-5 шт.
Маслины б/к 1 банка (банка 280 гр.)
Каперсы 1-2 ст.л
Чеснок 3 зубчика
Масло подсолнечное 3 ст.л
Масло сливочное 0,5 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец молотый по вкусу (0,5 ч.л без верха)
Соль, сахар, сметана.

Первое это бульон, за говядиной не пошла, поэтому решила, что будет на свинине.
У меня было немного свиных ребер и кусочек свиной шеи, еще кинула половину куриной спинки.
Все кидаем в кастрюлю (у меня на 3л), заливаем холодной водой и ждем пока закипит, потом снимаем пенку и кидаем туда одну морковку и один лук, перец горошком, штук 5. Варим все часа 1,5 - 2, на очень медленном огне.
После того как бульон сварился, свиные ребра и шею вытаскиваем и откладываем в сторону, они пойдут в суп, остальное выбрасываем (кроме бульона)
Бульон я всегда процеживаю, мало ли косточки мелкие, да и все остальное ненужное, убирается.

Получилось 1,5л бульона на 3л кастрюлю.
Бульон не солим, т.к у нас почти все составляющие соленые.

Далее нарезаем мелко лук, кидаем на разогретую сковороду с 2 ст.л. подсолнечного масла, ждем пока станет чуть золотистым и добавляем томатную пасту (на фото 2 ст.л, потом показалось мало и я добавила еще одну) немного прижариваем до характерного запаха томатной пасты (вы поймете) и добавляем в бульон. Ставим вариться на небольшой огонь, чтоб немного кипело.

Мясные копчености и сосиски, нарезаем соломкой. В ту же сковороду где обжаривали лук, добавляем 1 ст.л. подсолнечного масла и кидаем сначала охотничьи колбаски с салями, даем жиру чуть вытопиться, потом все остальное, обжариваем, постоянно помешивая, минут 5-7, и добавляем в кастрюлю, варим минут 20-30, чтоб мясо отдало в нашу солянку все свои вкусные копчености.

Мясо (ребра и шею) которое варилось в бульоне, отделяем от костей, разбираем, также добавляем в кастрюлю.

Соленые огурцы нарезаем соломкой. Я очищаю их от шкурки, т.к почти всегда в магазинных огурцах шкурка жесткая. На сковороду где обжаривали копчености, добавляем сливочное масло и соленые огурцы. Слегка прижариваем и убавляем огонь ниже среднего, пусть пассируются минут 15.
Далее честно признаюсь, перед огурцами, я добавляю картошку, т.к мой муж любит именно с картошкой)) ну а я готовлю так, чтоб ему нравилось, да и я не против картохи. Вы же по своему желанию, в оригинале конечно, картошка не идет в солянку. Если будете картошку добавлять, то обязательно перед солеными огурцами, и проварить ее так, чтоб она была готова процентов на 60, иначе задубеет от кислоты.

Я люблю добавлять еще свежий помидор в солянку.
Ошпариваем его кипятком, обливаем холодной водой и снимаем шкурку, нарезаем мелким кубиком и добавляем к соленым огурцам.
Делаем огонь на максимум и готовим огурцы с помидорами минут 5, потом добавляем давленный чеснок, все перемешиваем.
Перекладываем все в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Добавляем лавровый лист, перец молотый и варим все на самом маленьком огне, чтоб чуть побулькивало, минут 20.
Пока ничего не солим.
Когда все поварилось, пробуем на кислоту, соль, сахар. Если хотите, можно добавить чуть рассола от соленых огурцов.
Досаливаем (сильно не солите, т.к еще каперсы и маслины дадут соль), добавляем сахар, чтоб сбалансировать вкус, выключаем плиту и добавляем нарезанные маслины и каперсы. Перемешиваем и даем настояться, лучше не менее часа, так будет вкуснее.

Когда солянка постояла немного, еще раз пробуем на вкус и при желании корректируем солью и
сахаром.

Вроде все)) подаем со сметаной, хлебушком и лимоном (если любите).

Покоптивши 50 лет это небо, я решил научиться готовить солянку. Втихаря от супруги вычитал несколько рецептов из интернета. С помощью среднего арифметического составил список закупок и попиздовал в магазин. Список вытянул почти на 1.500 рубликов. Банка слева — жонского приготовления. Халява!

Пока жарился лук, раскидал запчасти по торбинкам (кто-нибудь встречал это слово?).

Уставшая от жизни сковородка сколько-то минут терпеливо тушила этот набор.

Дрожащими руками я соединил слегка варёную картоху с хрючевом из сковородки. И варил их тандем потом ещё некоторое время. И вы знаете — получилось охуенно! Густо и нажористо, если в тарелку метнуть десертную ложку сметаны.

А если для соцсетей поюзать богопротивный Фотошоп, то любое блюдо можно сделать шедевром.

Бон апети, йопта.

Всем привет!

Вчера праздно просматривая кафешки недалеко от работы, я наткнулась на одну с очень банальным названием, но когда увидела меню, то поняла что будет обзор.

Итак вашему вниманию представляю пирожки с супом! Внутри нет жидкости, как могло показаться изначально, начинка там из суповой гущи.

Предлагалось три варианта и естественно все три я и взяла на пробу.

Начала я с пирожка с борщом, (110 рублей за штуку), но разрезав его я увидела маринованные огурцы и копченную колбасу. Либо это какой-то неизвестный рецепт борща, либо в упаковку с надписью борщ по ошибке положили пирожок с солянкой, который кстати дороже на 20 рублей)))

Что бы это ни было, давайте дегустировать.

Вкус интересный, колбаса и огурцы на переднем плане, гармоничное сочетание с тестом, как пирожок имеет место быть, нет ощущения, что начинку достали из супа, ниже поймете что я имею в виду. Взяла бы такой ещё раз, не раздумывая.

Второй пирожок со щами (110 рублей за штуку)

При разрезе по виду и запаху напомнил мне классический пирожок с капустой. Капуста внутри квашенная и попадаются кусочки мяса, нет ничего необычного, мне, как любительнице начинок из капусты, было очень вкусно. С супом ассоциация отдалённая, просто пирожок с капустой и мясом.

Что же нас ждёт в третьем пирожке? Потерянный борщ или обещанная на упаковке солянка? Иииии, это солянка, такая же как и первая.

Но без борща обзор был бы неполным и поэтому я преодолевая лень, ещё раз посетила это заведение, дабы все таки попробовать тот самый борщ.

И сказать честно, сделала это зря, в пирожке была самая странная на вкус начинка, которая совершенно не сочеталась с тестом. Как будто реально вынули гущу из борща, при том не самого вкусного, с кислой капустой и положили в тесто. Хотя нет, это похоже на то, что остаётся в ситечке в кухонной раковине после мытья тарелок. Возможно, мозг отказывается принимать такую начинку не в супе, ему это непривычно. А что ты хотела, это же пирожок с борщом? - кто-то может спросить. И в принципе, будет прав, что заявлено, то и получили, обычный борщ, только без мяса и картошки и с кучей зелени. Но всё таки осталось ощущение, что такой начинки для пирожка не должно быть.

В качестве вывода я поняла, что если судьба тебя от чего-то отводит, то не нужно настырно пытаться это получить.

Большое спасибо за внимание!

Многие любят солянку. Мне это тоже не чуждо. Посему предлагаю вспомнить старый рецепт. Может кому пригодится поправить здоровье после Нового Года.

Мы не будем готовить второе блюдо - солянку. Такое тоже есть. Мы не будем готовить солянку по-грузински. Есть и такая.

Мы будем готовить солянку-суп. Такую как подают в приличном ресторане. Ну почти такую )))

В начале 90-х занесла меня судьба в славный город Курск, в командировку. Привет курянам!!! Поселились мы в мотеле "Соловьиная роща". При мотеле был неплохой ресторан.

И пару раз в неделю, устав от еды из заводских столовок или перекусов на бегу, я заходил в ресторан и заказывал себе солянку.

Я специально выбирал время около 16 часов, когда еще народ не начал гулять и пить в ресторане. Официант приносил тарелку солянки, и я не спеша, в пустом зале наслаждался этим блюдом. Как белый человек ;-)

С тех пор пробовал я много различных солянок, но нигде не попадалось того самого вкуса. А вот этой осенью, мне повезло. Отдыхая в Крыму мы зашли пообедать в какую-то кафешку в городе Судак. Что-то там было в названии итальянское. Пицца, спагетти и проч.

К моему удивлению, в меню была солянка.

И это была ТА САМАЯ СОЛЯНКА! Тот самый вкус, который я долго искал.

Я не буду утверждать, что это самый вкусный вариант или самый лучший. Вовсе нет. Вкусы у всех разные. Рецептов солянок великое множество. Набор продуктов тоже разный.

Но вот лично мне наиболее по вкусу рецепт, которым я сейчас поделюсь.

А готовится такая солянка по технологическим картам общепита СССР. ;-)

Вот вам технологическая карта.

Обратили внимание, что в этом составе нет ни картофеля, ни капусты, ни круп? В этом то и есть отличие ресторанной от домашних солянок.

Солянка бывает, мясная, рыбная и грибная. Соответственно готовится на одноименном бульоне.

А мне как раз прислали замечательные соленые грибочки из Барнаула. Привет Алтай!!! Не смог удержаться, чтобы не скорректировать рецептик.

В моем случае получилась эклектичная солянка, на курино-грибном бульоне )) Но технологию приготовления я в целом соблюдал.

Из остатков курицы и индейки, с добавлением стакана сухих грибов был сварен насыщенный бульон.

В наличии имелись следующие мясопродукты - на фото ниже. Ветчина, грудинка, сыро-копченая колбаса. Сосиски на стали брать, так как они сейчас в основном из мяса птицы. Заменили качественной вареной колбасой.

Бульон почти сварился - начинаем подготавливать остальные продукты.

Срезаем жир с грудинки - пригодится для обжарки лука.

Колбасные изделия нарезать полосками толщиной 2-3 мм. С огурцов снять кожу. Если есть крупные семена, то их лучше удалить. Огурцы также нарезать полосками толщиной 2-3 мм.

Мясо/птицу также нарезать на полоски похожего размера.

Лук нарезать маленькими кубиками.

Растопить в сковороде жир от грудинки и обжарить в нем лук.

Положить к луку томат-пасту и обжарить еще пару минут. Затем добавить огурцы и долить немного бульона. Бланшировать 10 минут.

Содержимое сковороды, грибы и мясопродукты засыпаем в кипящий бульон. Не забываем лавровый лист. Делаем очень маленький огонь и томим под крышкой 10 минут. Лавровый лист убираем.

Ставим на стол маслины, оливки, лимон и мелко нарезанный укроп. Или сразу добавляем в тарелки и наливаем сверху солянку. Не забываем про хорошую сметану.

Приятного аппетита! Все мои гости потребовали добавку )))

Всем добра и вкусняшек!

В русской кухне выделяют три вида сборных солянок — мясные, рыбные и грибные. Последние бывают чисто грибные (постные), бывают на бульоне из мяса или птицы, нередко добавляют какой-нибудь мясной компонент в виде копчёностей — для насыщенности вкуса, ну и для сытности. Солянка-то обязана быть густой, не консоме какой-нибудь.
Нынче будем готовить как раз третий вариант — яркий густой суп, сочетающий в себе вкус грибов, копчёностей и разных солений.

Ингредиенты:
Бульон из мяса, птицы или костный — ~2 литра;
Грибы сушёные — 100-150 г;
Грибы маринованные — 200 г;
Огурцы солёные — 500 г (чищеные ~400 г);
Капуста квашеная — 250 г;
Оливки — 80 г;
Каперсы — 1 ст.л.;
Халапеньо маринованный — 50 г;
Лук репчатый — 250 г;
Морковь — 200 г;
Ветчина/окорок — 300-400 г;
Томатная паста — 2 ст.л.;

Специи:
Паприка копчёная — 1 ч.л. без горки;
Душица сушёная (орегано) — 1 ч.л. без горки;
Чеснок сушёный — ½ ч.л.;
Лавровый лист: 2 шт.

Если вы не любите, или вам нельзя острое, достаточно просто исключить халапеньо. Любите поострее — наоборот, кладите побольше. Разумеется, сушёный чеснок можно заменить свежим.

Первым делом варим хороший бульон на косточке. Пока он варится, подготавливаем ингредиенты для обжарки — нарезаем лук, морковь, соленья, грибы, капусту, ветчину.

Как резать — дело хозяйское, у всех свой стандарт и привычки. Грибы, как обычно, были замочены с вечера. Огурцы, конечно же, необходимо ошкурить.

В нагретое растительное масло бросаем чеснок и лавровый лист. Как только пойдёт запах, закладываем лук, пассеруем до светло-жёлтого цвета, затем морковь, через пять минут грибы. Достаточно часто и интенсивно помешиваем.

Минут через пять-семь закладываем огурцы и капусту. Хорошенько перемешиваем, даём попариться. Закладываем томатную пасту, опять тщательно перемешиваем, чтобы разошлась. Добавляем орегано и паприку, кладём ветчину. Заливаем всю эту красоту парой половников грибного настоя и тушим на медленном огне минут пятнадцать. Можно также добавить полстакана огуречного рассола.

Пока тушится, доводим до начала кипения заранее сваренный бульон.
Перекладываем готовую заправку в пустую кастрюлю, разводим бульоном до той степени густоты, которая вас устраивает. Затем варим полчаса на медленном огне.

Ну а пока варится, открываем заветную баночку с грибами. Извлекаем около половины и режем каждый кусочек на две-три части, дабы было удобно есть. Закладываем в кастрюлю.
За десять минут до окончания варки добавляем оливки и каперсы. Мне лично соль не потребовалась вообще, но если сочтёте нужным — можете посолить.

Наверное, излишне напоминать, что для полноты вкуса солянка непременно должна настояться.
Приятного аппетита, хороших выходных и спасибо за внимание.