Давным-давно я делала это фото для одного миленького ресторанчика и даже не помышляла, что однажды достану его из архива и попытаюсь приготовить то, что на нем запечатлено. Вообще, каждый раз, когда я фотографировала еду я совершенно не думала из чего это, как это готовят, почему подают так, а не иначе. До такой степени не верила в возможность повторить хоть что-нибудь из этого самостоятельно. Я была убеждена, что умею только сжигать еду и каждый раз это подтверждалось на практике. Короче меня интересовала только картинка.

Говорят, что люди не меняются. Возможно, речь идет о переменах под давлением. О себе могу сказать, что я меняюсь постоянно. То чем я горела 15 лет назад совершенно не интересно мне сегодня и то, что не интересно было мне 15-10-5 лет назад, зажигает огонь в глазах.
И вот я уже вдохновляюсь на тестирование рецептов своими собственными стародавними фотками.

Так как я ни бум бум в кулинарии, выбираю пока самые простые, на мой взгляд, фотографии, но все равно приходится прибегать к созвонам с бывшими сотрудниками тех самых ресторанов, ради уточнения деталей. Мама дорогая, многие из поваров и руководителей этих заведений уже давно не живут в России. Кто-то дорос до работы в ресторанах со звездами Мишлен. Не узнала бы я этого если бы не мое новое хобби.

В конкретном случае с сырными шариками в первую очередь мне было интересно узнать, чем украшено блюдо. Что это за трава там такая. Оказалось, что зеленые круглые листочки - это мини шпинат, а листики с розовой прожилкой – мангольд.

«Трава» для декора называется «сено» и делают его из лука порея. Я радостно побежала в магазин за пореем и феерично его сожгла, не уследив за температурой в духовке. В другой раз испробую другой способ. Высушу на балконе. Благо в Краснодаре дичайшая жара сейчас.

Там в целом все просто. Порей режем на длинные тонкие полосы и сушим под горячими тенами в духовке или, как я уже сказала на солнышке. Свое сено я сожгла за 30 минут.  Берите на заметку.

Отколебавшись от сена и немного в расстроенных чувствах я занялась приготовлением сырных шариков.
__________

Для кляра взяла панировочные сухари и два яйца.

Отделила желтки от белков.
К желткам добавила ст. ложку муки без горки и щепотку соли.

Перемешала и переключилась на смесь для самих шариков.

Взбила белки до густой пены.

200 гр. Твердого сыра (у меня это «Гауда»), натерла на мелкой терке и добавила его к взбитым белкам.
Всыпала к ним 2 ст. ложки муки без горки и перемешала.

Сформировала шарики. Я делала это руками поэтому у меня получались скорее шары, чем шарики. Видимо захват большой. Надо было взять чайную ложку и набирать смесь для шариков с ее помощью, но я догадалась до этого уже в конце и решила, что шары тоже имеют право на жизнь и проявила к ним толерантность.

Обваляла шары в кляре. Сначала в желтках, затем в панировочных сухарях.
Получилось 16 штук.

Налила подсолнечное масло в металлический ковшик и дала ему хорошо нагреться. Пока оно грелось я осознавала, что выбрала слишком дорогое для себя блюдо. Чтобы масло покрыло шары, мне пришлось вбухать в ковшик целую бутылку.

Обжарила шары 30 секунд. Они очень быстро румянятся.
Выложила на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.


Ну а дальше, известно что было. Я сфотографировала быстренько мое новое достижение, стараясь замылить сожженное сено из лука порея, полила их брусничным соусом и заточила. Не все сразу, конечно, но большую часть.

Вкусно. Для разнообразия можно. Сделайте как-то вечерочком.

Приятного аппетита. Желаю я вам.
Подписывайтесь, ребята, я уже придумала, какой эксперимент проведу в ближайшее время.
________

Канал Тг: https://t.me/lovepartisan
________

Поддержать автора: https://pay.cloudtips.ru/p/2c083d88

Ингредиенты:

200 г сыра моцарелла;

200 г сыра чеддер или другого вашего любимого сыра;

3 яичных белка;

1/2 ч.л. соли;

50 г муки;

Специи (перец, паприка, сухой чеснок) по желанию;

Панировочные сухари;

Масло для фритюра.

Натрите сыр на мелкой тёрке.

К белкам добавьте соль и взбейте до устойчивых пиков.

Смешайте белки, сыр, муку и специи до однородного состояния.

Дайте сырной массе постоять 5 минут.

Сформирует шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.

Обжарьте в разогретом масле 50 с.

Выложите на бумажное полотенце.

Подавайте горячими с любимым соусом.

Приятно аппетита!

https://youtu.be/wyls0TpnLe8

Классное сочетание для праздничного стола - красная рыбка, сыр и немного майонеза! Сегодня готовим закуску, которую съедают в первую очередь! Ну очень она вкусная, да еще и красивая!

Специально для этой закуски засолил красную рыбку. Рецепт простой - соль, сахар, черный перец и немного коньяка.

Рецепт:

красная рыба (соленая) 100 гр,

черный хлеб 4-5 кусочков,

сыр 200 гр,

майонез 2-3 ст.лож,

грецкий орех 50 гр,

зелень укропа,

соль, черный перец по вкусу.

У хлеба обрезаем корочки и каждый кусочек разрезаем на четыре части.

Сыр натрем на мелкой терке, добавляем майонез и черный перец. Хорошо перемешиваем и формируем сырные шарики (размером с грецкий орех).

Половину шариков обваливаем (панируем) в измельченных орехах, а половину в мелко нарезанном укропе. Рыбы стараемся нарезать тонкими пластиками и завернуть в розочки.

Собираем закуску, в основание кусочек черного хлеба, потом сырный шарик. И сверху закрепляем при помощи шпажки розочку из рыбы.

Быстро, вкусно и очень сытно! Такая закуска украсит любое застолье и подойдет ко многим напиткам! Пробуйте, готовьте на здоровье!

http://emonline.ru

Есть такая заразная еда, которую ешь-ешь — и остановится не можешь. Сегодняшние сырные шарики — как раз из этого разряда. Они как семечки — прямо один за другим в рот запрыгивают, и ты уже не можешь контролировать этот процесс 🙂 Это идеальная закуска к пиву или вину. Вы можете сделать их более пикантными, если после жарки еще горячими посыплете смесью соли, копченой паприки и молотого чили (только с последним — осторожно, чтобы не переборщить). Для рецепта важно взять правильный сыр — хорошего качества и не менее 45% жирности. Иначе и вкус, и текстура готовых шариков могут быть испорчены.

Ингредиенты:

полутвердый сыр — 300 грамм

яйца — 2 шт.

молотая паприка — 1 ч.л.

молотая зира — 1/2 ч.л.

соль — 1/2 ч.л.

мука — 200 грамм

соль — 1/4 ч.л.

копченая паприка — 1/4 ч.л.

порошок чили — 1/8 ч.л.

Сыр трем на крупной терке.

Кладем в миску, добавляем муку, яйца, соль и специи.

Замешиваем тесто — оно будет с вкраплениями сыра, эластичное и не очень крутое.

Отделяем от теста кусочки и раскатываем из них колбаски толщиной около 1-1,5 см.

Нарезаем колбаски на кусочки.

При желании подкатываем их руками до формы шарика, но это чисто эстетический момент. Жарим в хорошо разогретом фритюре (190 градусов) до золотистого цвета.

Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Затем перекладываем в миску и посыпаем солью, паприкой и чили. Перемешиваем. Подаем теплыми. Такие шарики хорошо сочетаются с соусами типа тартара.