На фото плоды Ликвидамбра смолоносного.
Растет повсеместно в составе городского озеленения на побережье Черного моря России. Приехал к нам из США. Красиво выглядит и летом, и осенью. А вот плоды – кошмар трипофоба. Хотя, как по мне, выглядят очень красиво.
Перлис, Малайзия.
Фотограф Jton Lau.
Огурцы
Огурец - один из самых недооценённых продуктов на кухне. Его часто считают "просто водой с хрустом", добавляют в салат для объёма или кладут на глаза в фильмах про спа. Но за этим скромным овощем (точнее, ботанически - ягодой) скрывается куда больше пользы, чем принято думать. Разберёмся простым языком: что в нём содержится, как он влияет на организм, и какие популярные мифы пора отправить в мусорное ведро.
Да, воды в нём действительно много, около 95-96%. Но оставшиеся несколько процентов - это как раз то, что делает огурец полезным.
В нём содержатся:
витамин К - важен для нормального свёртывания крови и крепости костей;
витамин С - поддерживает иммунитет и помогает клеткам бороться с окислительным стрессом;
калий - помогает сердцу и регулирует давление;
магний - участвует в работе мышц и нервной системы;
немного витаминов группы B - для обмена веществ и энергии;
пищевые волокна (особенно в кожуре) - помогают кишечнику работать правильно;
растительные антиоксиданты - соединения, которые защищают клетки от повреждений.
Калорийность при этом смешная - примерно 14-16 ккал на 100 граммов. Можно съесть целую миску и не заметить этого для талии.
Когда вы едите огурец, происходит несколько полезных процессов.
Организм получает дополнительную воду, причём вместе с минералами, а не просто "пустую" жидкость. Летом это особенно важно: огурцы помогают мягко поддерживать водный баланс.
Клетчатка в огурце стимулирует работу кишечника. Это особенно заметно у тех, кто ест мало овощей: регулярное добавление огурцов помогает уменьшить запоры и чувство тяжести.
Калий помогает выводить лишний натрий и поддерживает нормальное давление. Это важно для людей, склонных к гипертонии.
Нет, огурцы не "чистят организм" в мистическом смысле, но вода и минералы помогают почкам нормально выводить продукты обмена. Это естественная работа организма, а огурец лишь создаёт благоприятные условия.
Огурцы хорошо насыщают за счёт объёма, но не дают лишних калорий. Если заменить ими калорийные перекусы, аппетит становится спокойнее.
Увлажнение изнутри плюс антиоксиданты, и кожа выглядит свежее. Именно поэтому огурцы часто используют и в косметике.
снимают лёгкую отёчность за счёт мягкого мочегонного эффекта;
помогают пережить жару;
уменьшают тягу к тяжёлой пище летом;
могут облегчать изжогу у некоторых людей;
помогают восстановить водный баланс после солёной еды.
Если бы вода была бесполезна, обезвоживание не было бы проблемой. А в огурце, помимо воды, есть минералы, витамины и антиоксиданты.
Организм очищается печенью и почками, а не огурцами. Но огурцы помогают органам работать нормально благодаря жидкости и микроэлементам.
Если только у вас нет индивидуальных проблем с пищеварением, огурцы - один из самых лёгких продуктов на ужин.
Вздутие может возникать при переедании сырых овощей или при чувствительном кишечнике, но это индивидуальная реакция, а не свойство огурцов для всех людей.
Наоборот, в кожуре больше клетчатки и антиоксидантов. Срезать стоит только если она жёсткая или если есть сомнения в качестве овоща.
Серьёзного вреда нет, но есть нюансы:
при гастрите или чувствительном кишечнике большое количество сырых огурцов может вызывать дискомфорт;
солёные и маринованные огурцы содержат много соли - это уже совсем другой продукт;
тепличные огурцы вне сезона могут содержать больше нитратов, поэтому лучше покупать проверенные овощи или сезонные.
Огурец выращивают более 3000 лет.
В жарких странах его ели как средство от обезвоживания задолго до появления спортивных напитков.
Огуречный сок иногда используют как мягкое средство от изжоги.
Запах свежего огурца снижает ощущение усталости - это подтверждают исследования ароматов.
Огурец на 100 граммов даёт меньше калорий, чем яблоко, банан или морковь.
Огурец - не волшебное средство. Но это простой, дешёвый и полезный продукт, который помогает есть легче, поддерживать водный баланс и улучшать пищеварение. Его сила, в регулярности, а не в чудесах.
Иногда здоровье начинается не с дорогих добавок, а с простых привычек. Например, с хрустящего огурца в тарелке.
А за идеями, как превратить простые продукты во вкусные блюда без лишней возни, заглядывайте на канал с рецептами Вкусно Голодный - там готовят так, что холодильник пустеет быстрее, чем успеваешь проголодаться.
Зелёные голуби (Treron) — род птиц семейства голубиных.
Длина тела 27-30 см, масса 250—300 г. В окраске оперения преобладает зелёный цвет. Живут в лесах, гнездясь в кронах деревьев. Питаются плодами и фруктами.
Распространены в Африке южнее Сахары, на Мадагаскаре, в Южной и Юго-Восточной Азии, на Дальнем Востоке.
В России японский зелёный голубь (Treron sieboldii) постоянно встречается на острове Кунашир (Курильские о-ва), на юге Сахалина и на о-ве Монерон и в Приморском крае. Иногда отмечается на о-ве Шикотан и о-вах Малой Курильской гряды. Также известны случаи залета этого вида голубя для о-ва Райкоке (Средние Курилы) и крайнего юга Камчатки.
Видео: Arijit Mahata.
Пантанал, Бразилия.
Фотограф Max Waugh.
В 659 году китайский врач Су Цзин завершил работу над первой в мире государственной фармакопеей. Среди сотен растений, описанных в «Тан Бэньцао», было дерево со странным свойством: его плодоножки снимали последствия опьянения. Китайцы использовали это средство следующие четырнадцать веков. В 2012 году учёные из Калифорнийского университета подтвердили: древние были правы. Флавоноид дигидромирицетин действительно ускоряет метаболизм алкоголя и защищает печень.
Но у этой истории есть вторая глава. В 1987 году бразильское агентство EMBRAPA завезло говению сладкую для озеленения. Прошло менее сорока лет — и дерево, которое тысячу четыреста лет лечило людей, стало одним из самых агрессивных инвазивных видов Атлантического леса. Оно проникло в более чем сорок охраняемых территорий и продолжает распространяться.
Это история о том, как контекст меняет всё. Дерево осталось тем же — изменилось место.
Дерево может вырастать до 20 м в высоту.
Первая фармакопея мира.
«Тан Бэньцао» — не просто список растений. Это был государственный проект династии Тан, первая в истории официальная фармакопея, составленная по приказу императора. Су Цзин и его команда систематизировали знания о лекарственных растениях, накопленные за тысячелетия. Говения попала в раздел средств, «изгоняющих винный яд». Рекомендация была простой: высушенные плодоножки, заваренные как чай, снимают тошноту, головную боль и спутанность сознания после обильных возлияний.
Девять веков спустя Ли Шичжэнь включил говению в свой монументальный труд «Бэньцао ганму» — компендиум традиционной китайской медицины, завершённый в 1578 году. К этому времени дерево уже выращивали по всему Китаю, Корее и Японии. Его использовали не только от похмелья: плодоножки применяли при заболеваниях печени, лихорадке, паразитарных инфекциях. Семена считались мочегонным средством.
Европейская наука узнала о говении только в конце XVIII века — и при весьма необычных обстоятельствах.
Цветки говении сладкой.
Шведский шпион на острове Дэсима.
Карл Петер Тунберг был учеником Линнея и одним из его «апостолов» — молодых натуралистов, которых великий систематик отправлял по всему миру собирать образцы. В 1775 году Тунберг прибыл в Японию, закрытую для всех европейцев, кроме голландцев. Чтобы попасть туда, швед выучил голландский язык и притворился подданным Нидерландов. Шестнадцать месяцев он провёл на Дэсиме — крошечном искусственном острове в заливе Нагасаки, размером сто двадцать на семьдесят пять метров.
Иностранцам запрещалось покидать остров. Тунберг нашёл выход: попросил привезти ему коз и велел японским помощникам собирать для них корм. Вместе с травой ему несли образцы растений — так он собрал материал для «Flora Japonica», опубликованной в 1784 году. Среди описанных видов была и говения. Тунберг назвал род в честь Давида тен Хове — амстердамского олдермена, финансировавшего его экспедицию в Южную Африку, а не в Японию, как иногда ошибочно утверждают.
Видовое название dulcis — «сладкая» — отражает главную особенность дерева. Съедобны не плоды, а плодоножки: к моменту созревания они утолщаются, становятся мясистыми и накапливают до двадцати трёх процентов сахара. По вкусу напоминают изюм с нотками рома.
Плодоножищи.
Наука подтверждает древних.
В январе 2012 года Journal of Neuroscience опубликовал статью команды под руководством Цзин Лян из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Исследователи выделили из говении флавоноид дигидромирицетин и протестировали его на крысах. Результаты оказались впечатляющими: вещество не просто ускоряло вывод алкоголя из организма — оно блокировало само состояние опьянения.
Механизм оказался неожиданным. Алкоголь действует на ГАМК-рецепторы мозга, вызывая расслабление, сонливость и потерю координации. Дигидромирицетин конкурирует с этанолом за те же рецепторы, но не активирует их. Проще говоря, он «занимает место» алкоголя, не давая ему подействовать. Параллельно вещество усиливает работу ферментов печени — алкогольдегидрогеназы и ацетальдегиддегидрогеназы, — которые расщепляют этанол и его токсичный метаболит.
Исследования продолжаются. В 2020 году группа из Университета Южной Калифорнии показала, что дигидромирицетин защищает печень мышей при хроническом употреблении алкоголя: снижает накопление жира, уменьшает воспаление, нормализует уровень триглицеридов. Экстракты говении уже продаются как БАДы от похмелья — спустя тринадцать с половиной веков после «Тан Бэньцао».
Изюм-мутант.
1987: год, когда всё изменилось.
Бразильское агентство сельскохозяйственных исследований EMBRAPA завезло говению сладкую для декоративного озеленения и создания ветрозащитных полос. Дерево росло быстро, не требовало особого ухода, давало тень для скота. Никто не ожидал, что случится дальше.
Атлантический лес — один из мировых очагов биоразнообразия, сохранившийся лишь на семи процентах исходной площади. Фрагментированный и ослабленный, он оказался беззащитен перед новым пришельцем. Говения обладает идеальным набором качеств инвазора: быстрый рост, обильное плодоношение уже с третьего-четвёртого года жизни, теневыносливость, способность заселять как нарушенные участки, так и сомкнутый лес. Сегодня это один из самых агрессивных инвазивных видов субтропической Бразилии.
Парадокс в том, что те же свойства, которые сделали говению ценной для китайской медицины, превратили её в угрозу для бразильских экосистем. Сладкие плодоножки привлекают птиц, млекопитающих, даже муравьёв — все они разносят семена. Исследования показали, что семена из помёта животных прорастают значительно лучше, чем упавшие с дерева: желудочный сок размягчает твёрдую оболочку. Местная фауна, сама того не зная, работает на распространение захватчика.
Масштаб проблемы.
К 2022 году говения зафиксирована в более чем сорока охраняемых территориях южной Бразилии. Моделирование показывает: около восьми процентов суши планеты потенциально пригодны для её обитания. Семнадцать процентов мировых очагов биоразнообразия перекрываются с зонами, подходящими для этого вида. Проблема не ограничивается Бразилией — говения стала инвазивной в северной Аргентине, Парагвае, Танзании, отдельных штатах США.
Бороться с ней сложно. Срубленные деревья дают обильную поросль от пня. Семена сохраняют всхожесть в почве. Механическое удаление требует многолетних усилий и значительных ресурсов. В бразильском штате Парана говения включена в первую категорию инвазивных видов: её транспортировка, выращивание и продажа запрещены законом.
Листья говении разлагаются в три-четыре раза быстрее, чем листья местных деревьев. Это меняет круговорот питательных веществ в лесных ручьях, снижает разнообразие водных грибов, нарушает пищевые цепи. Инвазия происходит не только на поверхности — она трансформирует экосистему изнутри.
Из грязи в князи.
Контекст решает всё.
История говении — это история о том, как одно и то же свойство может быть благословением и проклятием. Сладость плодоножек четырнадцать веков делала дерево ценным лекарственным растением. Та же сладость за сорок лет превратила его в экологическую угрозу. Дерево не изменилось — изменилось место, куда его поместили.
В Китае говения росла тысячелетиями, встроенная в местную экосистему, сдерживаемая конкурентами, патогенами, травоядными. В Бразилии она оказалась в среде, где этих ограничений не существовало. Те же качества, которые делали её полезной — быстрый рост, обильное плодоношение, привлекательность для животных, — в новом контексте стали разрушительными.
Мы привыкли делить растения на «хорошие» и «плохие», полезные и вредные. Говения сладкая напоминает: эти категории — не свойства самих растений. Это свойства нашего с ними взаимодействия.
Освоить заготовку огурцов оказалось не так и просто
Пристально начав заниматься неожиданно доставшимся мне пять лет назад земельным наделом, я обнаружил, что, несмотря на трудности выращивания и получения обильного урожая в нашем подмосковном климате, у меня все равно возникали излишки сельскохозяйственной продукции, которую необходимо было сохранить во избежание сгнивания и преодоления сожаления о тщетности моих огородных трудов. Да и хотелось обеспечить на долгую зиму себя едой, учитывая постоянно растущую дороговизну продуктов питания.
Желательно заранее запастись пустыми стеклянными банками самой разной емкости
Навыков и умений в этом плане по длительной заготовке овощей и продуктов у меня прежде не было совершенно никакого, и пришлось все на пару с маман открывать, закрывать и постигать методом научного тыка. Деваться и девать было некуда, надо - значит, надо. И вот мы приступили к нашей плодоовощной эпопее.
К слову сказать, моя маман хоть женщина мудрая и опытная, но тоже как-то недосуг ей было заниматься раньше подобными проектами, поэтому на пару с ней мы набили много шишек, но научились понемногу претворять замысел о заготовке на практике.
Ну, в первую очередь надо было что-то делать с ягодами, ибо они поспевали прежде. Клубника, смородина, крыжовник, малина, дальше пошла вишня, и сливы достаточно много приносили плодов. Мы усиленно их ели, дабы запастись витаминами в своем организме на зимний период, но в желудок всего не напрешь, и вот, накупив сахарного песка, мы стали варить из этих ягод варенье, компоты и тому подобное.
Для консервации больше всего подходят овощи, снятые с кустов сравнительно недавно
Столько денег потратили на сахар, а толку получалось мало: то переварили, то засахарилось, то пригорело, то недоварили. Как говорится, то недодел, то передел, а золотой нужной середины никак найти не могли. Ну что-то сохранилось, что-то почти сразу закисло и забродило, но что-то и почти всю зиму поедали. Особенно удавалось нам малиновое варенье.
Ну смородина и вишня еще, а остальное, особенно слива, закисало быстро и воняло бражкой. Ну и ладно, зато опыт, только сахару жалко по деньгам столько потратили. Мы не закатывали под жестяную герметичную крышку, а просто пластмассовой крышечкой, предварительно обработанной кипятком, закрывали все банки.
Может, из-за этого такая химреакция там и происходила. Но почему-то не стали мы с этим возиться и машинку закаточную покупать. Своя рука - владыка, как говорится, но то ли на горе, то ли на беду из-за банальной лености и происходила порча ягодной консервации.
Неприятный сюрприз в виде белого налета на огурцах
Также и с овощами почти идентичная история происходила, но об этом расскажу немного позже, а пока заявлю утвердительно: люди, не жалейте сил и средств на полную герметизацию баночного консервирования плодоовощной продукции, ибо скупой платит дважды. Надо обязательно обрабатывать кипятком и чистящими средствами емкости под свои варенья-соленья.
Это ж несложно освоить закаточную машинку-приспособление. Да и сами жестяные крышки к ней стоят недорого. Зато появляется большая гарантия, что вы на несколько лет даже сохраните свой урожай (и не только свой) и обеспечите себя приятным питанием, особенно в зимний период.
Несколько банок собственноручно приготовленного варенья позволят сэкономить немалые средства на сладостях к чаю
Не надо повторять наши с маман ошибки. Лучше меньше, да лучше. И везде нужна своя мера. Сахара надо сыпать столько, сколько надо, а не под настроение. Скажете: ну вот опять нам прописные истины повторяет, но предупрежден много раз, - значит, вооружен знаниями всерьез и надолго. То же происходило и с компотами, которые приходилось почти сразу выпивать, дабы они не прокисли.
А теперь расскажу, что происходило у нас с процессом консервирования овощей. Огурцов постоянно урождалось много и поэтому упор закрутки сделали на них. Но опять же из-за просто закрытия под пластмассовые крышечки они поначалу были очень вкусные и хрустящие в малосольном состоянии, но после превращались в дрязгу, а раствор, в котором они плавали, мутнел, появлялась плесень, и, естественно, не дотянув до середины января, их пришлось выкинуть, хотя из части их варили наивкуснейший рассольник.
Для домашней засолки также подходят крышки с резьбой. Они герметично закупоривают банки, не требуя использования закаточной машики. Чтобы распечатать такую заготовку, придется запустить в нее воздух, проткнув крышку консервным ножом (фото - c Pixabay)
Я заметил, что, положив в банку с рассолом листья хрена и лаврушки, огурцы удавалось сохранять значительно дольше, к тому же они приобретали приятный вкус и аромат. Огурцов было всегда много, поэтому не жалко было с ними тупо экспериментировать и тратить на них копеечную соль, а вот с помидорами уже другая история вышла: их почему-то всегда вызревало мало, и быстрей собираешь их с кустов, чтобы черными пятнами вмиг не покрылись уже в середине июля. Какая-то болезнь на них нападала.
И вот эти зелененькие плодики кладешь на газету под диван и ждешь, что они покраснеют. А они, - на тебе, - не краснеют и даже не буреют, а гнить начинают, и мошки над ними летают. Может, из-за сырости сильной в здешних местах, а там кто их знает, что за привередливость с их стороны, причем ото всех видов и сортов томатного сообщества. И чтоб сохранить то немногое от помидор, начинаешь их так же пытаться консервировать нашим топорно-изощренным способом.
Подсушить корни и листья хрена, а также прочих вкусовых добавок можно прямо на домашней батарее
Но, что самое интересное, в отличие от огурцов, они нормально сохранялись, не мутнели и не кисли, а очень даже приятно ложились на тарелку из банки, а после отправлялись в наши животы под картошечку. И опять в этом деле очень помогли листья хрена и лавра. Вот, получается, мой конек, который я открыл на личном опыте, - не жалейте добавлять хрен и лаврушку в соленья с огурцами и томатами, и приятная закуска вам обеспечена надолго. А не только поход с ними на ближайшую помойку.
А дальше пошли кабачки в огромном количестве. Что с ними делать, чтобы сохранить хотя бы часть на зимний период? Ну конечно, засолить, как и огурцы с томатами, порезав кольцами, что мы и сделали. Сохранились они так же хорошо, как и помидоры, но только те банки, в которые я клал листья хрена и лавра, причем на дно банки и сверху на овощи. Вот она, оказывается, коронная изюминка наша в процессе консервирования овощей!
Соли надо купить как можно больше - на тот случай, если появится желание не только заготовить овощи, но и засушить рыбу. Даже если останется лишняя, то в плотной упаковке она хорошо сохранится до нового сезона
А еще что же делать с таким количеством кабачков? Ну да, все же хвалятся икрой из кабачков и говорят: "Да ничего сложного - варить эту икру, да в банки перекладывать". Ну мы и начали варить, лить в тертое месиво кабачков растительное масло, помешивать, остужать и в банки под пластмассовые крышки перекладывать. И что же мы получили на выходе? Кислятину, размазню и абсолютную ерунду, которую я есть не мог, как только ни морщился и ни запихивал эту массу.
Опять, что ли, мы с маман где-то что-то недоглядели? Ну что же - бывает в нашей жизни всякое. "Век живи - век учить", - сказано верно. Главное - не отчаиваться, а учесть все ошибки, приобрести практический опыт и каждый год улучшать процесс консервирования своего урожая, тем более, все равно какая-то часть остается пригодной в пищу и помогает успешно и сытно перезимовать!
Виктор Леденев, кандидат педагогических наук
Источник: Погода на рынке
Потраченные на домашнюю консервацию время, силы и деньги с лихвой окупятся щедрым разнообразием зимнего рациона. Приятного аппетита! (фото - c Pixabay)
