Слушайте, я тут на днях задумался: у нас картошка — это святое. Второй хлеб. Основа всего. А как к ней пришли японцы, у которых испокон веков был рис? Полез копать и выпал в осадок: это настоящий детектив длиной в 400 лет. С голландскими шпионами, самурайским игнором и местью сёгуна. Сейчас всё расскажу.

Часть 1. Голландский «троянец»

Обычный белый картофель попал в Японию примерно в 1598 году. Его завезли голландские моряки на судне, которое шло из Джакарты (тогда её называли Джагатара) прямо в порт Нагасаки. Именно отсюда и пошло японское название этой картошки — дзяга-имо. Где «имо» — это общее название всех клубневых, а «дзяга» — сокращение от того самого порта Джагатара.

Но вот в чём прикол: почти двести лет японцы вообще не понимали, что с этим делать! Картошку сажали... в цветниках. Серьёзно. Она считалась декоративным растением, диковинкой из-за границы, и тихо гнила на клумбах у богатых самураев. Самая ранняя запись о том, что кто-то реально съел картошку, датируется аж 1785 годом. Учёный того времени описал, как пробовал её, сваренную с рыбой, но даже он не был уверен, что это за зверь такой, путая её со сладким картофелем.

Почему её так долго игнорили? Тут три причины: во-первых, японцы не любили резкий запах цветков и ботвы. Во-вторых, картошка казалась им подозрительно непохожей на привычный рис. А в-третьих, они просто не знали, с какой стороны к ней подступиться. Но всё изменил голод, и вот тут на сцену выходит двойной агент нашего рассказа.

Часть 2. «Картофельный профессор» и сладкий спаситель

Параллельно с обычной картошкой на юг Японии, на острова Рюкю (сейчас это Окинава), около 1600 года из Китая завезли другого бойца — сладкий картофель, он же батат, он же сацумаимо. В отличие от белого картофеля, этот товарищ прижился сразу. В провинции Сацума (отсюда и название «сацумаимо») его начали выращивать примерно с 1700 года, и он быстро пошёл в народ.

Настоящим прорывом стал 1732 год, когда в Японии грянул Великий голод годов Кёхо. И тут один учёный дядька по имени Аоки Конъё, который увлекался «голландской наукой», написал трактат «Размышления о чужеземном картофеле». Он доказал сёгуну, что батат неприхотлив, растёт на любой почве и может спасти страну от вымирания. Сёгун приказал начать выращивание, и со второй попытки всё получилось. Конъё разослал семенной картофель по всей стране и вошёл в историю как «Учитель сладкого картофеля» (Кансё-сэнсэй).

Кстати, батат спас Японию не только в XVIII веке, но и во время Второй мировой войны, когда рис снова стал дефицитом.

Часть 3. Месть картошки: как Хоккайдо стал картофельной столицей

Обычный картофель (дзяга-имо) ждал своего часа аж до конца XIX века — эпохи Мэйдзи. Правительство решило осваивать холодный Хоккайдо, где рис толком не рос. Идеальный климат для картошки.

Ключевую роль тут сыграл один предприимчивый барон Рюкити Кавата. В 1908 году он выписал из западных стран несколько сортов картофеля и устроил тест-драйв на местной ферме. Один сорт показал себя настолько круто, что барон заставил всех местных фермеров его сажать. В честь барона сорт назвали «Дансяку» («дансяку» по-японски и значит «барон»). Сегодня «Дансяку» занимает 60 процентов всего картофельного рынка Японии. У него толстая, грубая кожура и рассыпчатая текстура — для пюре самое то.

Второй по популярности сорт — «Мэй Куин». Он появился где-то в 1910-х годах. У него более гладкая кожура и восковидная мякоть — в супе не разваривается. Вдвоём с «Дансяку» они до сих пор делают основную кассу, хотя сейчас в Японии выращивают уже около сотни разных сортов.

Самое забавное, что Хоккайдо и сегодня держит почти 80 процентов всего картофельного производства Японии. Это вам не шутки. И именно картошка с Хоккайдо помогла одному хитрому изобретению японских моряков стать суперхитом.

Часть 4. От никудзяги до пиццы-картошки: как это едят сейчас

В конце XIX века японский флот столкнулся с проблемой: моряки в долгих походах массово страдали от авитаминоза. И тогда адмирал Хэйхатиро Того приказал придумать сытное блюдо из картофеля, мяса и овощей. Так родилась никудзяга — тушёная картошка с говядиной в сладко-солёном бульоне. Это блюдо до сих пор считается эталоном домашней кухни, которую должна уметь готовить каждая японская хозяйка.

Но это только начало. Сегодня картошка в Японии повсюду:

• Якиимо — печёный сладкий картофель. Осенью и зимой по улицам ездят грузовички, и старики-продавцы кричат: «Яаааааакииииимооо...». Это такой же символ холодов, как у нас мандарины.

• Картофельный салат — но не наш, а японский. Картошку не режут кубиками, а мнут в крупное пюре и смешивают с майонезом и солониной. Иногда с таким салатом делают сэндвичи.

• Чипсы — японцы делают их из специальных сортов, которые признаны охраняемым географическим указанием, как французское шампанское.

• Пицца с картошкой — это вообще отдельная тема. Японцы кладут ломтики картофеля прямо на пиццу, и это считается нормальным.

Особый прикол — фестивали сацумаимо. Осенью 2024 года по всей Японии прошли десятки ярмарок сладкого картофеля: в Осаке, Канагаве, Сидзуоке — да где только не! Люди едут через полстраны, чтобы попробовать новый сорт или купить десерт из батата.

Сорта на любой вкус

Кроме «Дансяку» и «Мэй Куин» есть и другие интересные сорта:

• «Инка-но-мэдзамэ» — сорт с ярко-жёлтой мякотью и высоким содержанием каротина, по вкусу напоминает каштан.

• «Кита Акари» — ещё один рассыпчатый сорт, который часто используют для пюре.

• «Нагасаки Коганэ» — новый сорт, выведенный в 2017 году. Устойчив к болезням, идеально подходит для картошки фри.

• «Бениазума» — сладкий батат для якиимо.

• «Анно Имо» — липкий, медовый батат с острова Танэгасима, который в 2000-х породил новый бум на якиимо.

Отношение к картошке в Японии прошло путь от «фу, иностранная гадость» до «национальное достояние». Сегодня средний японец съедает около 20 килограммов картофеля в год, и это не считая батата. Картошка есть в школьных обедах, в круглосуточных магазинах и в дорогих ресторанах. А в токийском районе Оцука даже стоит памятник картофелю — за то, что спас город от голода во время войны.

Вопросы к вам, пикабушники:

• Кто из вас пробовал настоящую японскую никудзягу или якиимо? Как впечатления?

• Как думаете, наша картошка и японская — это вообще два разных мира или суть одна?

• И главное: какой сорт картошки вы считаете королём — наш рассыпчатый или японский «Дансяку»? Жду холивара в комментах.

Здравствуйте! Решил вот поделиться так сказать рецептом (хотя скорее небольшое руководство) драников. Готовим так уже давно и получается вкусно. Раньше, до того как встретил свою любимую женщину, я готовил по-другому. Добавлял только соль и лук в картофель. Но жена не ест лук ни в каком виде и любит добавлять муку и яйца. Мне пофиг, а ей приятно. Да, вот такой я подкаблучник. По поводу граммовки ингредиентов сразу скажу что не знаю сколько тут чего... делаю на глаз, за 20+ лет руки сами знают чего сколько сыпать... Заранее извиняюсь перед теми, для кого это очень важно.

Естественно тут будут те, кто скажет что рецепт говно и автор мудак. Повлиять я на это не могу, так что летс, как говориться, го!

Вначале чистим картофель... По моим прикидкам тут около 2кг. Сорт "Бриз" вроде

Я больше люблю драники с мясом, поэтому для себя подготавливаю начинку. В этот раз это 250 грамм готового фарша. Покупаю у них фарш впервые, обычно беру котлеты для бургера и мясо на шашлык, ну и говядину иногда. Всегда всё нравилось, фарш сегодня тоже хороший. Но обычно делаю сам. Состав по настроению. Чаще всего это свинина грамм 200 с сальцем и курица (филе или мякоть бедра) около 100 грамм.

Так вот. Фарш я солю и перчу, добавляю специи и мелко порезанный лук. Стараюсь его слегка пересолить так как драники мы стараемся недосолить... Ну тут чисто свои заморочки.

Достаём агрегат!

Собираем!

Трём с̶ы̶р̶ бульбу!

Раньше, до того как купили эту шайтан-машину, ненавидел готовить драники! Полчаса трёшь картофель, руки все в крови, пальцы ободраны! Ужас.
Теперь 6 минут и готово! И пальцы целы!

И ещё! Если сорт картофеля очень крахмальный выделится много жидкости. Её надо слить иначе получится размазня.

Теперь яйца. Сегодня это 4 штуки СО. Моем! Мыть яйца - очень важная и хорошая привычка!

Разбиваем.

Взбиваем. Чаще всего я их просто вилкой или венчиком тыц-тыц-тыц. Но тут было лень. Достал прибор и воспользовался им.

Результат

Соединяем картоху, яйца и муку (3 столовые ложки с горкой), солим. Соли лучше добавить меньше, а после готовности первого драника попробовать на соль и досолить, если будет мало. В этот раз я насыпал 2 большие щепотки и 1 маленькую... Не очень информативно, да?..

Перемешиваем и жарим!

С мясом процесс такой. Вначале кладём картоху на сковороду.

Наверх котлетку.

И накрываем картохой!

Переворачивать с особенной аккуратностью!

Жарка - самый долгий процесс... полтора часа стоишь и наложил, перевернул, убрал, наложил, перевернул, убрал, наложил, перевернул, убрал...

Приятного аппетита, дорогие читатели!

Я скорее всего и ошибок налепил и с орфографией начудил, вы меня простите, я не со зла!