Вкуснотища
Силиконовый герметик, термоклей, искусственный виноград и стержень от 3д-ручки :)
Спасибо за внимание!
Если интересны и другие подробности художественной жизни, заглядывайте в гости в Инстаграм: https://www.instagram.com/sally290458/
Силиконовый герметик, термоклей, искусственный виноград и стержень от 3д-ручки :)
Спасибо за внимание!
Если интересны и другие подробности художественной жизни, заглядывайте в гости в Инстаграм: https://www.instagram.com/sally290458/
Как жить: синтетическое будущее, которое мы заслужили
Синтетическая еда - технологии будущего в нашей жизни
Вы думали о том, что ожидает нас в будущем? Как мы будем жить, что будет с экологией, что мы будем есть. Сможем ли мы привыкнуть к новому миру, не станем ли постоянно ностальгировать о былом и жить прошлым. Некоторые фантастические фильмы и книги пугают до чертиков хотя бы потому, что имеют свойство сбываться.
В 1973 году вышел фильм "Зеленый сойлент". Читать описание страшно:
"2022 год. Земля перенаселена, в одном только Нью-Йорке проживает более 40 миллионов человек. Загрязнение окружающей среды привело к парниковому эффекту, в результате чего исчезли большая часть водных ресурсов, животные и растительность. Дабы хоть как-то накормить людей, корпорация «Сойлент» производит некий питательный продукт в виде разноцветных брикетов. Расследование неожиданного убийства члена правления корпорации приводит полицейского детектива Торна на фабрику, где он узнаёт страшную тайну «зелёного сойлента»…"
Сейчас 2019 год. Страх перенаселения ушел на задний план. Зато состояние экологии оставляет желать лучшего. А ученые активно работают над производством синтетической еды.
Сойлент - изобретение Роба Рейнхарта. Искусственная еда
Еще в 2013 году программист Роб Райнхарт создал напиток Soylent (удачное название в контрасте с фильмом, как думаете?). Пишут, что он заменяет пищу, его можно пить 3 раза в день и он удовлетворит потребность организма во всех витаминах и веществах. Вещества наш народ любит. Ну что ж, он хотя бы не зеленый =)
Несмотря на то, что меня никогда не привлекала холодная футуристично-технологичная вселенная, которую нам пророчат, в ней есть определенные плюсы.
Например, знаменитое синтетическое мясо из пробирки, которое по вкусу ничем не отличается об "настоящего", по полезности превосходит своего прародителя. Оно не страдает от болезней животного, экологии, обработки и прочих факторов. По крайней мере, так утверждают ученые. Да-да, те самые британские. Стоимость его снизилась с 300 000 до невероятных 11-ти долларов, а значит, не так далек тот день, когда подобные продукты станут доступны для каждого.
Искусственное мясо или мясо в пробирке - здоровый аналог мертвым зверюшкам
Мне импонирует эта идея, как расширение возможностей питания. Я всегда была незадавшимся недовеганом: не могла определиться, как я люблю уточку больше: живой и пушистой или подрумяненной в духовке с кисло-сладкими яблочками. Поэтому для меня, как и для многих, это способ стать гуманнее.
Что касается другой синтетической еды, ее оценят люди практичные, совершенно не понимающие как современный человек в здравом уме может столько часов заморачиваться с готовкой на пару ужинов. Наверняка с каждым бывало: приходишь уставший с работы, и понимаешь, что в холодильнике даже мумифицированной мыши нет. Вздыхаешь - надо иди в магазин, готовить ужин, поесть и умолять кого-нибудь донести себя до кровати. В такой момент многие не отказались бы от какого-нибудь синтетического быстрорастворимого кубика, порадовавшись, до чего дошла техника.
Также это должно порадовать любителей экспериментировать со вкусами. Основательница студии экспериментальной еды TAS2R, фуд-дизайнер Александра Генис представила свой проект Atoma с множеством вкусовых молекул.
Те самые вкусовые молекулы, похожие на приключения ягод в морозильнике
Ее проект предполагает, что существуют 11 000 вкусовых молекул, и имей мы каждую отдельно, то могли бы получить просто невероятные комбинации и бесконечно экспериментировать, создавать новые потрясающие воображение вкусы. Мне, как любителю всего нового, такая идея по душе.
И все-таки, не думаю, что синтетическая еда могла бы полностью заменить настоящие овощи, фрукты, блюда. По крайней мере, пока не вымрут истинные гурманы, способные различить множество разных вкусов у одного продукта. Ведь синтетическая еда, по идее, должна давать идеальный, канонический вкус, той же клубники. Но если брать разные ягоды разного урожая, выросшие в разном месте, в разных условиях, то можно почувствовать явные различия. Так же, как приготовив одно и то же блюдо по неизменному рецепту, все равно получишь каждый раз что-то интересное. И в этом есть своя прелесть. Так же как сделанные вручную вещи всегда немножко отличаются - никогда не бывают точной копией друг друга. Везде чувствуется рука мастера: в нарочитой кривизне, шероховатости, измененных штрихах. У каждой вещи - своя душа. Природа, повар, рукодельник - неважно. Любой создатель наделяет свое творение особенными чертами - форма, цвет, текстура. Я всегда предпочитала это ощущение массовому конвейерному производству, даже самому качественному.
Возможность сочетать 11 000 вкусов — это потрясающая возможность, но она лишь дополняет нашу жизнь. Синтетическая пища не станет абсолютом, пока есть люди, обожающие еду во всех проявлениях, а не только на вкус. Это и неповторимый запах, и тактильные ощущения, и вид самой еды, который зачастую куда лучше ее вкуса. Вряд ли все это можно заменить одним только вкусом. Есть блюда, даже упоминания которых заставляет наши зрачки расширяться, руки нервно тянуться к кошельку, а ноги уже бежать навстречу вкусовой эйфории.
Классическая пицца - сыра много не бывает
Взять хотя бы пиццу, хорошую, домашнюю или из итальянского ресторана.
В этом случае синтетическая еда очень напоминает мне чипсы со вкусом пиццы. Да, быть может, вкус похож, может даже и идентичен. Но во многих блюдах есть еще куча почти романтических моментов. Это и щекочущий ноздри дымок от горячей пиццы, и вид тянущегося горячего сыра, и румяная корочка пухлого теста - хрустящая снаружи, тающая внутри. Ощущение текстуры разных продуктов на языке.
Слишком много параметров, которые создают у нас то самое чувство. Восхитительный контраст горячего шоколада и мороженого. Яркие цветовые сочетания. Аппетитная подача и сервировка.
А ритуалы приготовления? Для кого-то это важнее всего. Заварить с утра кофе. Поколдовать с выпечкой. Устроить чайные посиделки с друзьями. Налепить пельменей всей семьей. Вырезать звездочки печенья с детьми.
Сможет ли это заменить готовый кубик идеальной и полезной пищи? Пока есть еще ностальгирующие романтики - не думаю.
Как считаете, вы смогли бы полностью перейти синтетическую еду?
© Julia Hygge
В 1960-х бывший президент советской Академии наук Несмеянов разработал метод получения дрожжей из нефти. Первый его искусственный продукт – белковая «чёрная икра». Сам убеждённый вегетарианец, он предлагал не гнать нефть за границу, а использовать её для прокорма советских людей.
Александр Несмеянов родился в 1899 году. После Февральской революции примкнул к эсерам, после Октябрьской – к её левой фракции, к окончанию Гражданской – перешёл на сторону большевиков. Огромным нравственным потрясением для него стал Большой Голод 1920-22 годов. Несмеянов ездил с продотрядом изымать хлеб у крестьян. Голодные смерти, людоедство, потеря человеческого облика крестьянами потрясли его. Он поклялся самому себе положить жизнь на решение продовольственной проблемы не только в России, но и во всём мире.
Несмеянов благополучно шёл по карьерной лестнице учёного-химика, пережил сталинские чистки, в 1951 году возглавил советскую Академию наук. Однако в 1961 году он крепко поссорился с главой страны Никитой Хрущёвым, и был снят со своего поста.
Одним из главных разногласий с Хрущёвым стало оригинальное видение Несмеяновым методов решения продовольственной проблемы в стране. Если глава советского государства считал, что накормить советских людей может распашка целинных земель, мелиорация, выведение новых сортов растений и пород скота, то учёный – интенсификация химического производства. Химик считал, что ещё бедной, разорённой войной стране потребуются десятки лет на развитие сельского хозяйства, тогда как советский человек хотел много и дёшево есть уже сейчас.
Со второй половины 1950-х под руководством Несмеянова в химических и биологических институтах шла работа по созданию еды из углеводородов.
Этот же научный процесс шёл не только в СССР, но и в других развитых странах. Несмеянов и лауреат Нобелевской премии, англичанин Александр Тодд встретились летом 1955 года на заседании Международного союза по чистой и прикладной химии и в разговоре обнаружили, что оба считают желательной стажировку молодых химиков за границей. Осенью того же года в Англию приехал заместитель председателя советского правительства Алексей Косыгин, посетил Кембридж и выслушал предложение Тодда принять двух стажеров из СССР. В результате осенью 1956 года в Кембридж приехали первые стажёры из СССР – химики Н.Кочетков и Э.Мистрюков.
Интерес Несмеянова к синтезу пищи имел и вторую причину. Ещё до Революции он стал убеждённым вегетарианцем. Задача, которую он хотел решить, – получать пищевой белок, не убивая животных. Татьяна Николаевна, его сестра, вспоминает: «В девять лет Шура отказался есть мясо, а в двенадцать лет стал полным вегетарианцем, отказавшись и от рыбы. В основу легло твёрдое убеждение, что нельзя убивать животных. Это не было никем внушено, и всю свою жизнь он не изменял данному себе однажды в детстве слову».
К 1964 году Несмеяновым был разработан и освоен промышленностью метод приготовления белковой зернистой икры, подобной икре осетровых, на основе белков молока (точнее отходов молочного производства – обрата).
Другое направление – выращивание дрожжей на углеводородах нефти и получение из них пищевого белка. И ещё один путь, чисто химический, – синтез аминокислот, составляющих основу белков. Эти работы проводили в ИНЭОСе (Институт элементоорганических соединений) и в некоторых институтах Ленинграда. К ИНЭОСу даже пристроили специальный корпус для лабораторий по синтезу пищи.
Доктор химических наук Г.Л. Слонимский вспоминал, как проходил этот процесс:
«Впервые я услышал об этой проблеме на заседании учёного совета нашего института, на котором Несмеянов подробно изложил все её аспекты. На мой вопрос, почему А.Н. ничего не сказал о вкусе пищи, он ответил, что вкус не представляет интереса, поскольку легко создаётся смесью четырех компонентов – сладкого, соленого, кислого и горького, например сахара, поваренной соли, какой-либо пищевой кислоты и кофеина или хинина. Я немедленно возразил, заметив, что вкус определяется не только химическим воздействием компонентов пищи на вкусовые рецепторы, но и механическими свойствами пищи, её грубой и тонкой структурой. Один и тот же слоёный торт – в обычном виде и пропущенный через мясорубку – будет разным на вкус. А.Н. сразу же согласился и спросил, кто сможет над этим работать? Я ответил, что поскольку основной проблемой нашей лаборатории является изучение физической структуры и механических свойств полимеров и их растворов, а белки и полисахариды – тоже полимеры, то я готов начать эти исследования.
(Академик Несмеянов (справа) дегустирует искусственную чёрную икру)
Через несколько дней после детального обсуждения с А.Н. мы в своей лаборатории поставили первые опыты по формованию из пищевого белка макаронных изделий. Когда я их показал А.Н., он сразу же попробовал, сказал «Ничего» и явно остался доволен результатом.
Еще через несколько дней в разговоре со мной он обронил: «Знаете, если уж вы всерьёз этим занялись, то, мне кажется, следовало бы начать с чего-то такого, что ошеломило бы людей и пробило стену недоверия к искусственной пище!» На мой вопрос, что он имеет в виду, А.Н. мечтательно сказал: «Ну, например, зернистую икру!»
У меня сразу же возникла идея, как формовать икринки, поэтому я ответил, что попробую это сделать. Уже в 1964 году мы в лаборатории сделали первые образцы искусственной зернистой икры из снятого молока. А затем силами института была разработана технология её производства. С тех пор этот дешёвый и вкусный продукт под названием «Белковая зернистая икра» (на основе казеина, белка из разбитых яиц и других пищевых отходов) делают в Москве и других городах. А.Н. был очень доволен, но пожурил меня за то, что в икре содержится желатин, – он был убеждённым вегетарианцем».
Несмеянов попытался ещё и фундаментально, идеологически обосновать производство искусственной пищи. В одной из своих статей он писал:
«Природа не ставила перед собой цель прокормить человека. Некогда солнце зажглось само по себе. Но в отличие от солнца, люцерны и телят у нас есть разум. Мы можем сделать расчёт кормовой цепи и прийти к выводу, что с такой цепью трудно прокормиться как следует. Исправить её надо, улучшить!
При прежнем сельском хозяйстве только одного мальчика из десяти можно кормить телячьими отбивными. На долю остальных — рисовая каша или соевые бобы.
Что мы выиграем?
Надёжность прежде всего. Не бывает неурожаев. Мы выиграли гигиеничность. Синтетическая пища свежее: её не надо долго хранить.
Синтетическую пищу можно точно дозировать, приспосабливать к нуждам среднего человека вообще и данного индивидуума в частности. В продукте медицински установленная пропорция жиров, белков и углеводов, и нет больше толстяков с ожирением сердца, нет болезней желудка и печени. И для больного можно подобрать специальные рационы.
Третья выгода, но не последняя по значению — моральная.
Питаясь мясом, мы вынуждены убивать миллионы быков, баранов, свиней, гусей, уток, кур, приучая тысячи и тысячи людей к хладнокровному кровопролитию, к работе кровавой и грязной. И очень это не вяжется с воспитанием любви к природе, доброты, сердечности. Будет мясо, но без кровопролития – искусственное, из полимеров. Будут животные, но в парках, на воле».
Ещё в одной своей работе, «Искусственная и синтетическая пища» (1969 год), он расписывал, как происходит создание такой пищи:
«В первую очередь надо синтезировать самые дорогие продукты – белковые, в первую очередь замена мяса и молочных продуктов.
В микромире среди водорослей, дрожжей и непатогенных микроорганизмов существуют культуры, являющиеся богатыми источниками полноценных белков. Так, известны дрожжевые культуры очень богатые полноценным белком, но до сих пор не применяющиеся для приготовления продуктов питания. Выращиваются они на дешевом сырье. Такие, например, культуры, как Torula и Candida tropicalis, основой для роста которых служат отходы спиртовой промышленности и жидкие парафины нефти.
Выращивание дрожжей на углеводородах в настоящее время разработано очень хорошо. Получающаяся при этом биомасса содержит около 40% белков. Действие на эту биомассу протеолитических ферментов приводит к гидролизу белковых молекул. Из получаемого таким образом продукта можно выделить сумму хроматографически чистых аминокислот, для чего используется метод вытеснительной ионообменной хроматографии.
Чтобы такие дрожжи использовать в питании человека, из них, разумеется, нужно полностью удалить все примеси, которые могли попасть из культуральной среды, и выделить, а затем очистить наиболее ценные в питательном отношении компоненты. Самой ценной в пищевом отношении составной частью дрожжей является белок, вернее смесь белков, которые могут быть выделены в форме чистых белков или входящих в их состав L-аминокислот.
Для использования непосредственно в пищевых целях выделенных из микробиологического сырья белков надо устранить присущие дрожжам нежелательные факторы (неприятный цвет, запах, посторонний вкус). По своей биологической ценности такие белки могут быть доведены до уровня лучших белков животного происхождения. Удалось, например, показать, что изолированный суммарный белок Micrococcus glutamicus по аминокислотному составу не отличается от белка куриных яиц».
Академик Несмеянов в конце 1960-х подсчитывал, что дрожжевое «мясо», выращенное в прямом смысле слова на нефти, по себестоимости можно довести до 40-60 копеек за килограмм, «сливочное масло» и «сыр» из нефти – около 80 копеек. Эти цены были в 3-4 раза ниже, чем в розничной продаже. Он же перефразировал знаменитую фразу своего коллеги химика Менделеева « Топить печь нефтью – всё равно что топить ассигнациями» — «Продавать нефть за границу – лишать страну продовольствия».
Но идея академика имела обратную сторону, точнее несколько. В случае начала масштабного производства белков из нефти в советской сельском хозяйстве ненужными оказывались бы 70-80% колхозников. Куда их девать? Снова в неподготовленные для этого города несколько десятков миллионов человек?
Сам Несмеянов писал об этом:
«Примерно треть рабочих рук занята у нас в сельском хозяйстве. Прибавьте к ним шофёров и железнодорожников, перевозящих продукты; добавьте рабочих тракторных, комбайновых, автомобильных заводов; добавьте пищевую и консервную промышленность, работников складов. Получится, что не менее половины трудоспособных людей заняты у нас питанием. И мы еще не принимали в счет руки женщины, часа по два в день занятые чисткой картошки, овощей, вознёй с мясом, вареным, жареным, провёрнутым, запечённым.
К чему приложить эти руки, куда пойдут десятки миллионов освободившихся работников? Хотя бы в обслуживание. Удобнее жить, приятнее жить, если много магазинов, а в них много продавцов, если много кино и театров, много прачечных и парикмахерских, много автобусов и троллейбусов, много больниц и много яслей, детских садов и школ.
Когда появятся свободные руки (и головы), появится и свободное время. Это взаимосвязано. Если общество тратит половину труда на добычу пищи, значит, и средний член этого общества тратит на пропитание половину своего рабочего времени (и заработка). Но когда труды на производство пищи сводятся к минимуму, к минимуму сводится время, необходимое для этого производства. Освобождается время.
Для чего? Вот тут и встаёт, уже встала в масштабе страны непростая задача: научить людей использовать время с толком, раскрыть глаза на мир».
Вторая проблема – СССР, начиная с конца 1960-х, срочно нужна была валюта: для закупки станков, ширпотреба и того же продовольствия – зерна. Кстати, Несмеянов не предлагал синтезировать хлеб из нефти (как и вообще – углеводы, а также фрукты и овощи) – их себестоимость была ниже при выращивании на земле, чем в пробирке.
Наконец, верхушка власти считала (видимо, резонно), что советский человек ещё этически не готов есть эрзац вместо настоящих мяса и молочных продуктов, и появление таких «продуктов» он, наоборот, воспринял бы как слабость государства («не может нормально накормить»), а не его научную силу.
Проекты академика Несмеянова так и остались на уровне лабораторных разработок. Хотя в конце 1970-х, при обострении продовольственной проблемы, он предложил новую идею – получать белок из водорослей (хлореллы и пр.) Но в январе 1980 года Несмеянов умер, а кроме него не нашлось быольше научных авторитетов, чей административный вес мог бы продавить даже опытное производство эрзацев.
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
История человечества изобилует легендами и предубеждениями о том, что можно есть, а что нельзя. Что будет в будущем? В 1860-х годах диета была только одна, диета Бантинга. Ее представил полнотелый английский гробовщик Уильям Бантинг, к которому явно относились лучше, чем он заслуживал. Его диета стала первой популярной диетой. Бантинг настаивал на сокращении потребления крахмалистых и сладких углеводов и увеличении потребления мяса до 170 граммов в день — но не свинины, поскольку думали, что она содержит углеводы. И все это смоченное в двух-трех стаканах хорошего бордо.
Со времен Бантинга число популярных диет выросло в разы. Было множество чудо-продуктов, уловок для снижения веса и отдельных секретных ингредиентов, но сколько из них действительно изменили процесс нашего потребления пищи?
Почему рекомендации «хорошей» и «плохой» пищи всегда меняются?
В основе науки лежит один важный факт: нет ничего «доказанного» на 100%, и то же самое касается диетологии. То, что демонизируется сейчас, возможно, ляжет в основу здорового питания в следующем году, откроет ученым новые просторы для исследования.
Помните, когда яйца считались творением дьявола за их содержание холестерина? Затем в 1995 году исследование показало, что даже если есть по два яйца в день, не будет никаких негативных последствий для риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Яйца также содержат много других хороших вещей, белок, витамины, минералы, поэтому теперь их очень рекомендуют к употреблению.
Масло тоже вызвало панику в 1980-х годах, когда узнали о холестерине и насыщенных жирах, и его популярность резко снизилась в пользу маргарина. Затем все начали еще пуще беспокоиться о трансжирах в маргарине.
Было бы здорово, если бы мы могли есть все, что хотим, а затем исправлять все проблемы горстью черники или грецких орехов. Но наша озабоченность идеальной пищей совершенно не совпадает с принципами здорового питания, говорит диетолог Розмари Стэнтон.
«Озабоченность идеальной пищей — это всего лишь один из признаков нескончаемого поиска волшебной палочки, которая решит все проблемы», говорит она. «Такой подход, который игнорирует многофакторный характер связанных с питанием проблем со здоровьем, пожалуй, является одним из самых больших мифов».
На сегодняшний день лучший подход заключается в соблюдении сбалансированной диеты и регулярных физических упражнениях.
«Обогащенные пищевые продукты» и нутрицевтика: что это?
С тех пор как в наших головах закрались мысли о том, что некоторые питательные вещества «полезны» для нас, пищевая промышленность работает над производством пищи, которая будет содержать повышенное значение этих веществ. Это может быть хлеб, обогащенный фолиевой или никотиновой кислотой, поваренная соль с йодом и маргарин с витамином D. Такая пища проводит нить от медицины к пище, а добавление питательных веществ позволяет производителю говорить о повышенной пользе продукта, что не всегда соответствует действительности.
Стэнтон видит в этом простое и корыстное отвлечение от реально здоровой пищи: свежих продуктов.
Как ни странно, идею искусственной пищи приписывают французскому химику 19 века Марселену Бертло, и она привела к предсказанию будущего эпохи химической пищи. В одной из статей, опубликованных в 1896 году, автор доводит мысли Бертло до максимума и утверждает, что питательные вещества в стейке можно легко употребить вместе с маленькой таблеткой.
Что гастрономическое будущее нам готовит?
Поклонники научной фантастики, возможно, вспомнят фильм 1973 года «Зеленый сойлент», в котором население питается по особому рациону, в том числе и загадочным «зеленым сойлентом». В кульминации фильма раскрывается истинный ингредиент: люди. И несмотря на зловещее происхождение — или, возможно, в дань уважения к фильму — «Сойлент» в настоящее время доступен в качестве продукта, который, по заявлению, содержит все белки, углеводы, жиры и микроэлементы, необходимые нашему телу, в виде напитка или батончика. Правда, достигается это за счет отказа от хрустящих яблок, стейков средней прожарки, свежих ломтей хлеба или сыра.
Еще одна классика научной фантастики, «Бегство Логана», намекает на то, что будущая пища будет поступать из моря, а не с земли. В настоящее время океаны уже обеспечивают 16% нашего общего потребления белка, но вместе с тем растет интерес к нескольким менее очевидным источникам питательных веществ из морской среды вроде водорослей.
Спирулина — один из видов водорослей — уже давно входит в список здоровых продуктов, но интерес к другим зеленым морским продуктам постоянно растет, поскольку микроводоросли, по данным исследований, содержат отличный состав правильных видов жиров, белков и углеводов. При этом считается, что водоросли представляют менее экологически вредную альтернативу зерновым культурам.
Источник: hi-news.ru
«Мы наблюдали как фрикаделька вела себя на сковороде, мы слышали шипение, мы чувствовали запах мяса, и это был запах, которым пахнет фрикаделька», сказал Валетти на видео, в котором была представлена фрикаделька, сделанная маститым шеф-поваром из мяса, выращенного в лаборатории из клеток коровы.
Пророчества Данелии по поводу пластиковой каши начинают сбываться. Нет, мясо у этой фирмы органическое, выращено из клеток, так сказать, из натурального сырья. Но если сегодня нам не хватает ресурсов, чтобы выращивать скот на убой, где гарантия, что через некоторое время клетки не подорожают и нам не предложат пластиковый аналог, который и дешевле, и не портится?
Вся новость на http://pindosiya.com/news/2016/02/03/predstavlena-pervaya-fr...