Будучи человеком ленивым, я никогда не делаю окрошку сам, предпочитая употреблять её в общепите. Или покупаю готовую смесь, а дома разбавляю квасом, благо в любом супермаркете можно найти нужные компоненты. И так как я человек ещё и пытливый, решил исследовать этот рынок. Прошёлся по московским магазинам, чтобы узнать где что почём.

В этой экспедиции меня немного озадачил кафетерий супермаркета EUROSPAR. В отделе супов в числе прочих продают и готовую окрошку с колбасой. Минимальная доза (300 мл) стоит 149 рублей. Окрошка уже разбавлена квасом, её наливают в пластиковую ёмкость и запечатывают – после чего надо пройти на кассу и оплатить покупку.

Теоретически можно съесть на месте, в «Евроспаре» есть зона приёма пищи, где можно взять одноразовые приборы и даже салфетки. Но лично мне не очень комфортно снова распечатывать и есть окрошку из пластикового контейнера.

Домой нести не самую герметичную упаковку с жидким блюдом я бы тоже не решился. Какая-то тупиковая ситуация.

Интересно, сколько человек в день отважится купить окрошку в таком формате? И сразу же следующий вопрос, который меня занимает больше других – а как у неё со свежестью? Фотография сделана в 15:40. Блюдо, полагаю, собрано и смешано с квасом в первые часы работы супермаркета (часов в 9-10 утра). То есть как минимум шесть часов овощи и колбаса уже плавают в квасе. И скорее всего будут в этой кастрюле до вечера. Квас, который выдыхается. Свежие овощи, которые довольно быстро теряют свою свежесть, особенно в таких условиях. Колбаса, которая... Ладно, не будем об этом.

Иронично, что девиз торговой сети SPAR (он есть и на ценнике): We Love Fresh, то есть «Мы любим свежее».

А вы бы купили такую окрошку?

Насколько тяжела была обстановка с провизией в СССР в конце 70-х и начале 80-х годов? Часть населения предполагает, что советский человек того времени голодал. Другие же утверждают, что дефицит был, но не критичным.

Однако правда всегда находится где-то посередине. Этот случай не исключение. Чтобы найти истину (в первой и последней инстанции), прогуляемся по советскому Гастроному. Речь идёт не об отдельных «локациях», таких, как Москва или отдельные республики (особенно прибалтийские, где с провизией дела обстояли в разы лучше).

Нет, мы прогуляемся по обычным среднестатистическим советским магазинам, на прилавках которых всегда присутствовал определённый вид продуктов по конкретной цене и в нужном количестве.

О Москве в этом отношении стоит говорить отдельно. Она была (и остаётся) государством в самом себе, где можно было «достать» такие деликатесы, о которых не каждый человек даже слышал, а не то чтобы видел.

И речь идёт не о валютной «Берёзке», подобный ассортимент появлялся и на витринах рядовых Гастрономов. Но исключительно в положенное время, собирая тем самым к своим прилавкам всех заинтересованных.

Итак, прогуляемся по советским Гастрономам. Начнём, разумеется, с главного, то есть с хлеба (который всему голова). Как обстояли дела с ним?

Хлебушек в советской булочной

Хлеб на прилавках советских булочных был всегда. За редким исключением. Словно по мановению волшебной палочки он исчезал на Новый год. Причина максимально проста — хлеб раскупали к празднику. Поскольку в эти дни все отдыхали, свежевыпеченные буханки завозили позже. Поэтому все старались закупиться заранее, чтобы не остаться на выходных без хлеба.

Но какой это был хлеб — заглядываем за «кулисы» времени:

• три вида батонов из муки разного сорта, на что указывала их цена — 13, 18 и 25 копеек;

• небольшие батоны за 16 копеек, больше напоминающие рогалики;

• ржаной хлеб за 16 и 18 копеек;

• серый каравай за 14 копеек (серый «кирпичиком» продавали только в южных областях);

• хала с маком (настоящее сокровище советской булочной).

Помимо хлеба всегда была выпечка разного «калибра» — плюшки, булки, бублики, рогалики. Тесто сюда шло разное (дрожжевое, слоёное), как и наполнители (марципан, изюм).

Теперь переходим к следующей категории, не менее важной.

Молоко и молочные продукты

Здесь будем говорить не только о молоке, но и о его производных — ряженке, кефире, сметане, твороге и сыре. Да, все они были в ассортименте. К вечеру продукция постепенно заканчивалась, но при желании её можно было купить каждый день.

Качество молочной продукции было высоким, а форматы продаж — разными. Например, молоко, кефир и их производные продавали в стеклянных бутылках 0,5 л с крышечкой из фольги или в бумажных пакетах треугольной формы объёмом 0,25 и 0,5 л. Крышечки из фольги на бутылках были разного цвета, это помогало с ходу определить наличие нужного продукта:

• молоко — серебристая;

• кефир — зелёная;

• снежок — серебристая с синими полосками;

• сливки — серебристая с жёлтыми полосками;

• ряженка — золотистая;

• топлёное молоко — тёмно-жёлтая.

После использования бутылки тщательно мыли и снова относили в магазин. Это позволяло купить новую бутыль с нужным содержимым за меньшую цену, поскольку пустая тара стоила 15 копеек.

Цены на молоко и кефир варьировались в пределах 28 - 31 копеек. Если кисломолочную продукцию продавали строго в таре (бутылки, пакеты), то молоко можно было купить и в розлив, захватив с собой 2-х или 3-х литровый бидон.

Теперь расскажем о сливочном масле, которое продавали на развес. Выглядело впечатляюще — на витрине стояли большого размера кубы, часто украшенные наверху замысловатой розочкой. Кубы были не только «молочные», но и «шоколадные», поскольку таким образом выставляли оба вида масла.

Купить можно было ровно столько, сколько вам требовалось. Важно, ни граммом меньше или больше! Ошибка грозила продавцу приличным скандалом (если покупатель бы не очень приличен).

На другой витрине лежали головы трёх видов сыра, этим сырный ассортимент и ограничивался:

• Голландский;

• Российский;

• Пошехонский.

Выбор невелик, но качество было отменным. Дополнительно в наличии всегда были плавленые сырки и сыр колбасный — самая дешёвая продукция в отделе. Кстати, вкус у них был именно сырный, пластиком там даже не пахло. Из плавленых сырков получался великолепный сырный супчик.

На развес продавали и творог. Всё это (масло, сыры и творог) упаковывали в крафтовую бумагу, стопки которой возвышались по ту сторону прилавка. Но идём дальше.

Рыба

Вот чему точно могут позавидовать современные гурманы. Рыба в СССР была самым что ни на есть бюджетным продуктом. Да, красная рыба была дефицитом, обычно её покупали в Москве или на большие праздники по счастливому случаю в отдельных магазинах.

Но все остальные виды рыбы (треска, мойва, минтай, окунь, килька, щука) в рыбном отделе были всегда и по невероятно приемлемой цене, начиная от 70 копеек за килограмм. Рядом с рыбой на прилавке располагались креветки, также на постоянной основе и по приемлемой цене.

В обилии были и простые рыбные консервы в жестяных банках (килька, бычки, сардины и пр.). Эксклюзивные сорта в обычный магазин не завозили, то есть шпроты (прерогатива Ленинграда), горбуша в собственном соку (прерогатива Москвы) и аналогичные деликатесы были в дефиците.

Но двинемся дальше — к мясному ряду. Один из самых завораживающих моментов, ведь мясо любят практически все, а стоит оно сегодня недёшево.

Мясные ряды в СССР

Первое, что указывало на ваше присутствие в мясном отделе, это запах натурального копчёного мяса. Весь отдел был разделён на несколько секций:

• сырое мясо и птица;

• колбасы и яйца.

Ассортимент каждого отдела был невелик. Здесь невозможно было купить цыплёнка бройлера, готовность которого становится очевидной уже через 20 минут. Продавали исключительно курицу — синюю и тощую, варить которую приходилось не менее часа. Бульон получался великолепным, но на этом — всё.

Ассортимент колбас также не особо радовал:

• русская (с жирком);

• докторская;

• любительская;

• столовая;

• ливерная.

Самой дешёвой была ливерная колбаса — 1 рубль 90 копеек. Цена других видов — 2,20 и 2,90 руб. за килограмм. Тут же лежали кольца краковской, московской и одесской колбас, которые стоили дороже. Сырокопчёной колбасы в открытой продаже не было. Но вот что точно было — это корейка, грудинка и окорок. Вдохновляющий аромат — это от них.

Яйца — повседневный продукт, присутствующий априори. Цена за десяток — 90 копеек. Были яйца и дороже, но редко. К вечеру ассортимент обычно иссякал, то есть если не подойти в магазин вовремя, можно было остаться без краковской колбасы или ароматной корейки.

Овощи «на закуску»

Овощи и фрукты были только сезонными. То есть круглогодично на полках лежали исключительно картошка, свёкла, морковь, капуста и редька. Экзотика? Ни-ни! Никакой экзотики. Из фруктов — сезонные мандарины, гранаты, яблоки и груши. Ананасы — только в консервах и далеко не везде.

О существовании многих фруктов в СССР даже не подозревали. Зимой вместо яблок детям покупали яблочный джем в тюбиках из фольги. Свежие фрукты, также как помидоры и огурцы, были доступны только летом и осенью. Однако раз в году вне сезона в магазинах появлялись свежие огурцы.

Можно догадаться, что это происходило перед Новым годом. Откуда они брались? Впрочем, вместе с праздником уходили и свежие огурцы. Но в продаже оставались солёные в бочках! Такие дела.

Передохнуть заходили в советское «кафе», где помимо кофе предлагали настоящий молочный коктейль и соки из больших стеклянных конусов с краном.

В заключении пройдёмся по мелочам — что ещё интересного было в советских магазинах?

• В продаже всегда были рис, пшено, манка, перловка и горох. Гречку давали только детям в детском саду, то есть и она была в дефиците. Как и овсянка, которую можно было купить по случаю в Ленинграде и Москве.

• Подсолнечное масло продавали на розлив.

• Сахар по 90 копеек — на развес.

• Какао «Золотой ярлык» и два вида чая — чёрный и зелёный (который мало кто покупал).

• Квасное сусло (натуральное).

• Халва, развесные конфеты (с фантиками и без), пастила и зефир в кондитерском отделе.

Сладости, крупы и сахар развешивали из больших мешков в бумажные кульки. Момент трогательный и даже торжественный в какой-то мере.

Из тортов на слуху были «Сказка», «Прага», «Ленинградский» и «Абрикотин». В этот же период в Москве ассортимент тортов был гораздо шире. Виной тому — кондитеры в Черёмушках, которые хорошо знали своё дело. Их торты буквально таяли во рту.

Но они не были достоянием общественности. Хочешь вкусненького — поезжай в Москву. Граждане близлежащих городов так и делали, благодаря чему родились на свет многочисленные анекдоты про зелёную электричку и т. д.

На основании изложенного можно сделать вывод, что советские граждане не голодали и питались здоровой пищей. Скромно, но с пользой. Сладкое ели только по праздникам, что также полезно. Ежедневно к чаю на стол подавалась булка с маслом. Детям в детском саду — песочное печенье.

via

В советские времена дефицит был делом привычным. Особенно тяжело приходилось, когда в магазине появлялась "стратегическая" продукция вроде колбасы. В одном небольшом провинциальном городке директор гастронома решил, что ему, как ответственному за распределение этого дефицита, положено немного больше, чем остальным.

И вот однажды утром в гастрономе должна была привезти партию колбасы. Народ, как всегда, уже с вечера занял очередь. К открытию магазина уже собралась приличная толпа, а директор магазина решил проблему "по-блатному". Он отложил для себя несколько палок колбасы и спрятал их в своем кабинете.

Однако слухи в маленьком городе распространяются быстро. Один из постоянных покупателей, узнав об этом, направился прямиком в гастроном. Ворвался в кабинет директора и прямо, без лишних слов, схватил "заначку". Директор растерялся, но не стал конфликтовать, понимая, что если начнет спорить, в городе быстро разнесут слух о его махинациях. Тем временем, смекалистый покупатель уже радостно шагал домой с колбасой.

История быстро разошлась по городу, и через пару дней директор магазина вынужден был уволиться. Народ праздновал победу над "системой", а тот покупатель стал местной легендой.