0 просмотренных постов скрыто
"Русское Пиво И Рыба" (В Ответ на Ответ "История закуски: что ели к алкоголю раньше и почему?")
В Ответ на Ответ "История закуски: что ели к алкоголю раньше и почему?
История закуски: что ели к алкоголю раньше и почему?
Ответ на Пост - "История закуски: что ели к алкоголю раньше и почему?"
И так, к ответу на ответ ответу... ))
Русское пиво и рыба: идеальные сочетания для настоящих ценителей
Русское пиво — это не только напиток, но и часть традиции, которая может удивить в сочетаниях с разнообразными видами рыбы. В России рыба всегда была неотъемлемой частью гастрономической культуры, а с пивом её вкус раскрывается по-новому. Давайте рассмотрим лучшие сочетания российских сортов пива с нашими любимыми видами рыбы.
1. Копчёная рыба (холодного/горячего копчения): крепкие и насыщенные вкусы
Копчёная рыба, будь то лосось или скумбрия, требует пива с насыщенным вкусом, чтобы составить достойную пару. Крепкие и ароматные сорта пива будут идеально сочетаться с такой закуской.
- Калужское тёмное — идеально подходит для горячего копчёного лосося, чёрного сёмги. Его карамельные и жженые нотки создают отличный контраст с копченостью рыбы.
- Жигулевское — классический выбор для холодного копчёного леща. С его лёгкой горечью оно подчёркивает мягкость и глубину вкуса рыбы.
2. Сушёная рыба: лёгкие и сбалансированные сорта пива
Сушёная рыба — это классика русских застольев. Она требует пива с лёгким, освежающим вкусом, чтобы не перебивать насыщенность и солёность рыбы.
- Стиль пива «Старый Мельник» — отлично сочетается с сушёной воблой. Легкая горечь и чистота вкуса подчеркивают солёность рыбы.
- Балтика №3 — пиво с нотами хлебного солода, идеально гармонирующее с сушёной рыбой (особенно с карпом или чехоней).
3. Икра (копчёная, солёная): утончённые пивные сочетания
Икра — это не просто деликатес, это нечто большее. Копчёная или солёная икра требует более деликатного подхода в сочетании с пивом, чтобы раскрыть её богатый вкус, не перебивая его.
- Копчёная икра осетровая — сочетание с лёгким пивом «Клинское» или «Жигулевское» позволяет не затмить вкус икры, а подчеркнуть её деликатность.
- Солёная икра — с пивом «Черниговское» (классический лагер) создаёт элегантный контраст солёности и свежести.
4. Русская закуска на закуску: морепродукты с пивом
Не забываем и о морепродуктах, которые в России тоже популярны на закуску с пивом. Морепродукты требуют пива, которое не перегрузит их вкус, а дополнит его.
- Тёмное пиво «Велкопоповицкое» — идеально сочетается с варёными креветками или кальмарами.
- Пиво «Балтика № 9» — яркое пиво для мидий или осьминогов, с хорошей балансировкой горечи и сладости.
5. Интересный факт: пиво в России и его историческое значение
Русское пиво, хотя и не всегда имело такую популярность, как в Европе, в последние десятилетия стало неотъемлемой частью культурных традиций. В 18 веке Екатерина II привезла в Россию европейские рецепты пива, которые вскоре были адаптированы и улучшены русскими пивоварами. Интересно, что уже в начале 20 века пивоварение стало искусством, а пиво часто подавали на царских приёмах.
Заключение: баланс традиций и вкуса
Русское пиво и рыба — это не просто сочетания, а глубокая традиция, в которой важно соблюдать баланс между вкусами и текстурами. Правильное сочетание рыбы с пивом раскрывает новые грани гастрономического наслаждения и открывает для нас мир настоящего русского вкуса. Помните, главное — не бояться экспериментировать и искать идеальные пары для каждого момента.
© Чё, Может Бахнем
Показать полностью
2
Напиток кухни мира...
Каких только пивных напитков сейчас не делают... "Кухни мира: Том Ям"
Показать полностью
2
Пива и маринованное яйцо!
Помните, как начинаются «Джентльмены»?
Герой Мэттью МакКонахи заходит в паб и просит бокал пива и маринованное яйцо.
И хотя после выхода фильма каждый второй российский бар, косящий под британский паб, включил разной степени замаринованности яйца в свои меню, Гай Ричи имел в виду ровно противоположное: что Микки Пирсон - американец. Причем из небогатой семьи.
Вскоре режиссер про помощи досье Флетчера раскрывает тему подробнее.
(Официальный русскоязычный дубляж) Родился в Штатах, вырвал зубами стипендию в Оксфорде. Так что с пеленок умен, но беден. Микки из американской глуши попадает в тысячелетний университет старой доброй Англии изучать черную магию растениеводства
American born, Rhodes scholar (еще одна интересная реалия, стоит отдельного поста). So he's born clever, but poor. Now that's quite a leap from a trailer park in Americana to the thousand year-old university in old Angleterre, where he studies the dark art of horticulture.
Маринованные яйца - закуска американская (хотя и привезенная за океан немцами) и очень недорогая. Продается в американских супермаркетах банками вместе с маринадом. А вот в меню британских пабов даже в больших, но не особо туристических городах их чаще всего нет. Можете погуглить в каком-нибудь Ноттингеме или Бирмингеме (например).
Так что этой сценой Гай Ричи не только технично засветил кран собственной пивоварни Gritchie Brewery, но и умело начал экспозицию героя.
P. S. А закуска под пиво - мировая. Хоть по нынешним временам и не то чтобы дешевая.
Показать полностью
Такие же кaк в мaгaзине, тoлькo гopaздo вкycнее
Ингpедиенты:
Бapaнки
Πoдcoлнечнoе мacлo
Cмеcь итaльянcкиx тpaв
Coль
Чеcнoк
Πpигoтoвление:
1. Bcе ингpедиенты беpем пo вкycy
2. Οтпpaвляем фopмy для выпечки в зapaнее paзoгpетyю дo 200 ºC дyxoвкy нa 10–12 минyт. Kaждые пapy минyт дocтaём фopмy, пеpемешивaем и oтпpaвляем oбpaтнo.
Πpиятнoгo aппетитa!
Показать полностью
Мясные чипсы, сэр!
Всем привет! Решил поделиться с местными пивозаврами (и не только) своим рецептом вкуснецких мясных чипсов. Я его доводил до идеала (на мой вкус) пол года, перепробовал кучу способов, режимов, приправ и маринадов, и вот она, ВОТ ОНА, РЫБА МОЕЙ МЕЧТЫ! Постараюсь расписать подробно, каждый шаг, т.к. все рецепты виденные мной когда я только начинал этот путь были очень далеки от идеала (опять же, для меня), так что готовьтесь к длиннопосту.
Итак, приступим.
В качестве сырья я всегда беру свиную корейку, не самую жирную, но прослоечка всё же должна быть. Кусок весом 2кг +-, режу его пополам вдоль, кладу в пакеты и в морозилку, обязательно на дно ящика, чтоб они получились ровные и с плоским низом (вот этот момент не сфоткал, извините, тогда не думал делать пост). После полной заморозки достаю в комнатную температуру на 2-2.5 часа, мясо чуть тает и получаются два вот таких куска:
Далее отрезаю растаявшую часть мяса с краю, чтоб получился ровный срез (эти остатки потом можно пустить на фарш или куда угодно) и режу ровными кусочками 2-3мм толщиной:
Затем выкладываю первый слой на тарелку, посыпаю солью и приправой (после кучи перепробованных приправ и маринадов, например соевый соус, итальянские травы, сушёный чеснок и т.п. нашёл лучшую для себя, копчёная паприка, всем советую:
Выкладываю новый слой, так же посыпаю, и так слоями до конца:
Потом заматываю пищевой плёнкой и в холодильник на сутки:
На самом деле конечно сутки совсем не обязательно, хватит и пары часов при комнатной температуре, т.к. чипсы тонкие и пропитываются быстро, но мне так удобнее.
На следующий день раскладываю на сетку:
И вот тут есть очень важный момент! Изначально я их делал на обычной решётке для духовки, но они высыхая стягивались, становились плотнее и получались жестковатыми, в результате чего, если есть много за раз, из-за интенсивного жевания начинали болеть зубы. В процессе эксперементов я нашёл решение: вот эти металлические сеточки с ячейкой 2мм, их я натянул на решётку для духовки и на ещё одну рамку, которую скрафтил уже сам. Чипсы прилипают к этой сеточке, в результате не стягиваются и почти не меняют форму, благодаря этому получаются очень мягкими и жуются легко и с удовольствием! На сеточку дам ссылку, если кому надо.
Далее ставлю всё в духовку на 5 часов в режиме конвекции при температуре 75-80 градусов и обязательно немного приоткрываю дверцу, примерно на 1см (я подставляю пластиковую пластинку, на фото белая сверху справа):
Спустя пять часов достаю:
Первые пару раз чипсы достаточно сильно прилипают к этой сеточке, поэтому я сделал скребок, чтоб их удобно отдирать:
Он же выполняет функцию подпорки для дверцы духовки, чтоб не закрывалась. Толщина у него 12мм, если что.
И вот что получается в результате:
Они действительно очень вкусные, нежные и вообще классные и прекрасные! По сравнению с теми, что продаются в пивнушках - просто космос! Вы можете эксперементировать со вкусами, тут каждому своё)
Теперь о цене: готовые чипсы в пивнушках сейчас стоят около 2000р за кг, это те которые скорее вяленые, а не сушёные, очень влажные и которые мне вообще не нравятся. Сушёные (сицилия) стоят с нового года 6000р (!!!) за кг! А мои вкуснее любых покупных (субъективно) и при этом в пересчёте на рубли за кг получается ~1750р! Вес уменьшается ~в пять раз, из килограмма мяса (350р/кг) получилось почти 200гр:
Ох и понаписал! Извините что так много, но хотел описать всё подробно. Но если будут какие-то вопросы - спрашивайте, помогу чем смогу)
Всем добра и приятного аппетита!
Показать полностью
19
