ПРИМЕРНО НА 24 ШТУКИ

ПЕЧЕНЬЕ

360 г пшеничной муки

135 г тёмно-коричневого сахара

1 столовая ложка молотого имбиря

2 чайные ложки молотой корицы

¼ чайной ложки пищевой соды

¼ чайной ложки сухого горчичного порошка

¼ чайной ложки соли

½ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

12 столовых ложек несолёного сливочного масла, растопленного и охлажденного

150 мл мальтозной патоки

з столовые ложки цельного молока

½ чайной ложки экстракта ванили

ГОТОВИМ ПЕЧЕНЬЕ. смешайте муку, коричневый сахар, имбирь, корицу, соду, соль, горчичный порошок, мускатный орех и гвоздику. Добавьте растопленное сливочное масло, патоку, молоко, ваниль и измельчайте до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в тесто без комочков.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и немного помесите его. Разделите тесто пополам, каждую половину раскатайте пласт толщиной 2-2,5 см. Каждый пласт оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник как минимум на 1 час (но не дольше 24 часов).

Нагрейте духовку до температуры 180 °C, решётки оставьте чуть выше и чуть ниже среднего уровня. На два больших противня выложите по листу пергаментной бумаги.

Работая с одним диском из теста зараз, раскатайте его в круг примерно 0,5 см толщиной; диаметр должен быть около 28 см, но здесь важнее толщина круга.

Убедитесь, чтобы по всему кругу — от краёв до центра — толщина была одинаковой. при помощи формочки для пряничного человечка навырезайте столько печений, сколько получится. Уберите с краёв обрезки теста и осторожно переложите вырезанное печенье на подготовленные противни, разместив их примерно в 2,5 см друг от друга (где-то по девять на противень). Смешайте обрезки теста с оставшимся тестом из холодильника, раскатайте его и вырежьте ещё столько печенья, сколько получится. Не всё печенье влезет на противни, поэтому вам потребуется воспользоваться духовкой во второй раз. Проследите, чтобы противни остыли до того, как будете выкладывать на них новую партию печенья.

Выпекайте 9-11 минут, пока печенье не схватится по краям и слегка не поднимется. В середине процесса разверните противни на 180 градусов и поменяйте их местами. Оставьте печенье на 10 минут, затем переложите его на решётку для остывания и полностью остудите перед тем, как приниматься за украшение.

Kadayıf (кадаиф) — разновидность тонкой турецкой лапши. Изготавливается из теста, замешанного на воде. Смесь наливают через сито на горячий металлический поднос.

Также кадаиф — популярный десерт в Турции, известный во многих восточных и арабских странах, на Балканах и в Греции. В тончайшие нити теста, пропитанные мёдом, заворачивают начинку — измельчённые орехи, заливают всё это сиропом и запекают.

Сахар - 100 г

Печенье Савоярди - 200 г

Маскарпоне - 500 г

Сливки 33% - 250 мл

Сахарная пудра - 60 г

Мандарины и розмарин для украшения

Еще больше рецептов на моем канале Съешь меня

ИНГРЕДИЕНТЫ

Горький шоколад (от 75% какао) - 250 г

Сливки 33% - 200 г

Сливочное масло комнатной температуры) - 60 г

Какао-порошок без сахара - 5 ст. л.

Фундук - 20 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Шоколад разломайте на мелкие кусочки и отправьте на водяную баню вместе со сливками. Мешайте деревянной или силиконовой лопаткой до полного растворения. Если увидите, что не растопилась пара кусочков шоколада, лучше снимите с водяной бани и вращающими движениями качайте емкость: шоколад растопится сам собой.

2. Добавьте сливочное масло и 2 ст. л. какао, хорошо перемешайте.

3. Накройте пленкой и уберите на ночь.

4. Сформируйте шарики примерно по 25 г и в каждый положите по орешку.

5. Обваляйте в какао и уберите в холодильник на пару часов.