25 сентября. Оказывается, мало просто собрать траву
После нескольких дней разбора летних запасов обнаружились не только пакетики с травами, таблицы и цифры.
Обнаружились четыре проблемы на будущее.
И некоторые из них я вообще не предполагала увидеть в начале этого проекта.
Первая — нужны нормальные наклейки на бутылки.
Зимой начнутся экспериментальные варки, и на каждой бутылке мне нужно будет фиксировать хотя бы номер варки, дату, вариант рецепта и другие данные.
Пока для этого существуют рулон белых наклеек и мой почерк.
И отсюда плавно вытекает проблема №2.
У меня ужасный почерк.
Когда подписываешь несколько пакетиков — ничего страшного.
Когда начинаются десятки образцов, разные партии одного растения, даты сбора, места и будущие бутылки — внезапно выясняется, что через некоторое время собственные записи приходится расшифровывать.
Так что либо красивый печатный шаблон победит, либо придётся заодно с пивоварением учиться писать.
Но самое интересное оказалось дальше.
Проблема №3 — одинаковое название растения совершенно не означает одинаковое сырьё.
Часть трав, которые у нас не растут или которые я сама не успела собрать в нужное время и в нужном количестве, я покупала у сборщиков и фитофармацевтов.
И теперь, когда всё это лежит рядом, разница очень хорошо видна.
Например, вереск.
Мне для экспериментов нужны примерно 5–7 сантиметров верхушек. А разные сборщики режут его совершенно по-разному. Где-то аккуратные цветущие верхушки, где-то уже довольно длинные одревесневшие ветки.
С таволгой обнаружилась другая проблема.
Если большую массу связать в плотные пучки и сушить так, внутри она может остаться влажной, начать греться и ферментироваться. Для каких-то целей это, возможно, не трагедия.
Для моих — уже другое сырьё.
А вот жёлтый донник меня порадовал.
Да, в нём оставили центральный стебель, который мне особенно не нужен, но само сырьё выглядит нормально высушенным.
И с донником правильная сушка особенно важна.
Сам донник содержит кумариновые соединения. Но если влажное сырьё начинает портиться и плесневеть, при участии грибов может образовываться дикумарол — вещество с сильным антикоагулянтным действием. Именно поэтому плохо высушенный и заплесневелый донник — совсем не та вещь, с которой хочется экспериментировать.
И отсюда проблема №4, которая на самом деле оказалась главным выводом этих дней.
Мне нужны собственные требования к сбору и сушке сырья.
Не просто:
«Соберите мне вереск».
А:
что именно срезать;
какой длины должна быть верхушка;
в какой фазе развития растения собирать;
в какую погоду;
что отбраковывать;
как сушить;
какой толщиной раскладывать;
можно ли связывать в пучки;
каким должно быть готовое сырьё;
как его упаковать и подписать.
Потому что в следующем году объёмы уже хочется увеличивать.
А промышленный — ну или хотя бы заметно более крупный, чем «Лена пошла с пакетом в поле» — сбор я одна физически не вытяну.
Значит, придётся привлекать сборщиков.
И гораздо разумнее заранее дать человеку понятную инструкцию, чем осенью получить десять килограммов прекрасного растения и обнаружить, что для моих задач оно заготовлено неправильно.
Так неожиданно из идеи «насобираю травок для пива» начинает появляться ещё один документ.
Технические требования на дикоросы для «Беличьего Подворья».
Кажется, зимой мне будет чем заняться даже до первых варок.
