Ответ на пост «Брискет су-вид»⁠⁠4

Если место на кухне позволяет то берите. Я делаю в мультиварке ( там такой режим есть) и мультиварку можно и для других блюд пользовать- универсальность, однако)). А тк штука прикольная, особенно если не любите около плиты стоять, как я ))). Сделал маринад, перемазал им мясо, заваккумировал ( 15 минут на все), бросил в холодос дня на 3 ( ну что бы соль до середины куска добралась), закинул на ночь в су-вид, на выходе имеем кусок мяса на несколько приемов пищи плюс на бутики.

Самый простой и дешёвый. В свое время рублей за 300.-400 на Али покупал

Спасибо. Почитал про указанные вами белки. Миозин-ок, мясо из упругого становится плотным ( назовем это термином -жевабелным. Денатурация миоглобина приводит к "изъятию" из мяса кислорода влияет только на цвет мяса.... как бы по фиг. Коллаген- ну это ( как я понял) белок , который находится в соеденительных тканях ..ну то есть не в самом мясе, то же как бы по фиг должно быть.