user10038272

Не, серьезно. Если ребёнку меньше трёх, то он требует постоянного внимания. Его не оставишь, чтобы сходить искупаться или в ресторан, например. Сама конечная цель отдыха (например, море) его тоже не сильно интересует. В результате вы платите деньги, толком всё равно не отдыхаете, доставляя при этом дополнительный головняк окружающим. Так вот чтобы что?

Принципиально тут две вещи

1. Выбор куска мяса. Говядина говядине рознь. Смешно читать в коментах про стейки, ибо это совсем другое - мы, как те пожарные, не жарим, а тушим. Кусок должен иметь много соединительной ткани - жилки, связки и т.д., в которых много коллагена. Поэтому берут грудинку. Подойдут наверное ещё ребра, ноги какие-нибудь, хвост, щека, может шея.

2. Выбор температуры. Коллаген растворяется, при этом жилки набухают, становятся сочными и приятными, мясо тоже напивается коллагеном. Но для этого нужна температура больше 75 градусов и влага. Я ставил именно грудинку на 80 градусов на 10-15 часов (точно не помню, да и не сильно важно наверное)

Дальнейшее не очень сильно принципиально, обжаривание в духовке/на гриле лишь задаёт корочку, тут же можно использовать глазировку и специи. Тут долго держать не надо, подрумянилось - вынимай.

А ну и да, после сувида действительно лучше оставить остыть в пакете, сочнее получается.